Een geurige kippenbouillon is een heerlijk smakelijke eerste gang, het is gezond, voedzaam en verkwikkend. Vet, vetarme kippenbouillon is nuttig voor de zwakke of zieke, het wordt aanbevolen om het aan de kinderen te geven als het eerste aanvullende voedsel. Soepen worden erop gekookt en zelfs pap wordt gaar. Een neutrale smaak van een goede kippenbouillon zal niet bederven, maar zal in tegendeel de smaak van alle producten versterken. Maar het is de moeite waard op te merken wat de bouillon zal zijn, dus het gerecht zal blijken - de smaak, smaak en zelfs kleur hangen af van de basis.
Hoeveel kippenbouillon koken? Van welke kip of karkasdelen om het te koken? Hoe het te gebruiken en met welk doel? Beantwoord deze vragen zullen zeker niet werken. Ons artikel zal je helpen de basis van het koken van kippenbouillon te leren, je leren hoe het lekker te koken en het te gebruiken als er een extra portie geurige kippenbouillon is.
Kippenbouillon bereiden - de belangrijkste punten en principes van koken
Om rijke bouillon te krijgen, is het beter om de voorkeur te geven aan thuis, leghen, van 2 tot 4 jaar oud, in plaats van kip met behulp van vleeskuiken-technologie. Van slachtkuikens blijkt het vet, maar zonder een rijke smaak en smaakbouillon. Dergelijk vlees kan het best worden gegeten om te braden of te braden. Maar als het niet mogelijk is om pluimvee te kopen, moet je genoegen nemen met de winkel, het belangrijkste is om het goed te koken.
Welk deel van de vogel is het beter om kippenbouillon te koken? Voor een smakelijke rijke bouillon is het beter om een gelijk aantal vlezige en benige delen van de vogel te nemen. Idealiter is dit een volledig karkas of de helft ervan. Maar als u zowel de eerste als het hoofdgerecht van één vogel bewaart of van plan bent om te koken, neem dan een karkas in stukken gesneden: poten, vleugels, ruggen, enz. Merk op dat pluimveevlees behoorlijk taai is en lange tijd moet worden gestoofd. Probeer het niet te koken door snel te braden of te bakken - het gerecht zal verwend worden. De vleugels bevatten weinig vlees, maar veel botten en schil. Dit deel van de kip is beter te nemen voor bouillon, die zal worden gebruikt om risotto of sauzen te bereiden, zo'n afkooksel is goed en als je besluit om een lichte soep te koken.
Borstfilet - het meest gewilde deel van het karkas. Vlees bevat een minimum aan vet en wordt als dieet beschouwd. De bouillon ervan wordt minder geurig en heel licht. Ze zijn het meest geschikt voor babyvoeding en degenen die een streng dieet volgen. Als de basis voor de soep is, besluit filets te koken, voeg dan een stuk vetter toe, bijvoorbeeld, terug.
Bodryshki. In deze stukken veel vlees, in tegenstelling tot de borst, het is meer aromatisch, meer zacht en aangenamer naar smaak. Het buisvormige bot, dat zich in de dij bevindt, zal de bouillon een winst en smaak geven. Ervaren koks geven de voorkeur aan het splitsen van de dij in twee, om het beenmerg te koken en de bouillon krijgt meer smaak.
Kippenpoten of, zoals ze anders worden genoemd, - poten. Samen met heupen, worden beschouwd als een uitstekend stuk voor de bereiding van een rijke bouillon. Sappig, het scheiden van vlees van het bot is gemakkelijk te snijden in porties, waarvoor dit deel van de kip de voorkeur heeft voor bouillon.
Soepenset, zoals ze ook kipdrumsticks, vleugels, dijen, halzen, ruggen noemen. Zo'n mengsel van stukjes kip in één pot is ideaal voor de allerbeste bouillon. Ze worden altijd rijk, geurig, matig vet en hebben een aangename smaak.
Er zijn veel opties, en als je niet precies weet uit welke kippenbouillon je kunt koken, doe dan een beetje van alles in de pan, de soep is lekkerder en rijker.
Hoe kippenbouillon te koken. De kooktijd is niet alleen afhankelijk van het feit of je een zelfgemaakte kip of een vleeskuiken hebt, maar ook van de leeftijd van de kip. Het koken van een gevogelte kan anderhalf tot drie uur duren, vleesbouillon wordt sneller klaargemaakt. In elk geval wordt kippenbouillon als klaar beschouwd wanneer pluimveevlees gemakkelijk met een mes kan worden doorboord. Belangrijke aandachtspunten. Ten eerste is het belangrijk op welk water je gaat koken. Leidingwater is niet de beste optie, omdat het in veel steden moeilijk drinkwater is. In de meeste gevallen kan het alleen na filtratie en sedimentatie op lange termijn worden gebruikt. Anders geeft het de bouillon een onplezierige afdronk en bovendien is de bouillon van de kip die erop gebaseerd is saai. Voor het koken, is het optimaal om gekochte flessen water mee te nemen.
Ten tweede, om de bouillon echt lekker, transparant en geen lieverd te maken, veroorzaakt door specifiek voedsel en vaak inherent aan winkelkip, is het wenselijk om samen met de vogel groenten te koken. Ze verwijderen vreemde geuren, geven de kippenbouillon een gouden tint en verbeteren de smaak. Leg wortels en uien minimaal in een pan - de groenten worden verwijderd als ze klaar zijn.
Een veel voorkomende vraag die zich voordoet bij het koken van vleesbouillon - om het "eerste water" af te voeren of te gebruiken? Als de kip vers is, geen scherpe vreemde geur heeft, is de eerste bouillon optioneel. Het wordt aanbevolen om dit alleen te doen in gevallen waarin de kip heeft gelegen en een lichte onaangename geur heeft, maar het vlees en de huid zijn egaal gekleurd, zonder vlekken en onzuiverheden van slijm.
In het "eerste water", in deze gevallen, is het raadzaam om de stukjes gedurende 15 minuten te koken en daarna te laten uitlekken. Het is echter noodzakelijk om het verschil duidelijk te begrijpen tussen "het ruikt een beetje, omdat ..." en "het ruikt sterk, omdat de kip is verdwenen".
Pluimvee kan zelf een onaangename geur hebben. In dit geval wordt het aanbevolen om een grotere ui en bouillon bouillon langer te zetten. Heel goed om wat specerijen toe te voegen.
Hoe kippenbouillon te koken om het transparant te maken. Aanvankelijk moet de vogel of zijn afzonderlijke onderdelen grondig worden afgespoeld onder koud stromend water. De veren die achterblijven in de huid worden verwijderd met een pincet en het hardnekkige vuil erop wordt afgeschraapt en afgesneden met een mes. De huid wordt niet aanbevolen om te verwijderen, het geeft een afkooksel een aangename gouden tint. Groenten voor bouillon worden ook grondig gewassen. De grootte van de container waarin de bouillon wordt bereid, wordt zo gekozen dat de kip volledig in water wordt ondergedompeld en daarmee gedurende ten minste drie centimeter wordt bedekt. Voor het koken het proces van schuimvorming nauwlettend in de gaten moet houden. Het moet op tijd worden verwijderd - als ze verschijnen, dan zal de bouillon mooi en transparant worden. Na het koken zijn de acties eenvoudig, en de bouillon tot de bereiding vereist praktisch geen aandacht. Het belangrijkste is om de verwarming op de juiste manier in te stellen, zodat de inhoud van de container niet intensief kookt. Idealiter zweven alleen zeldzame bubbels, en het oppervlak zelf zal gelijkmatig "flirten". Dit zal niet alleen de transparantie van het afkooksel behouden, het zal blijken als een traan, maar geeft je ook meer vrijheid. Het is niet nodig om constant te controleren of de bouillon op is of niet. Maar om de pot met een deksel te bedekken of niet, is een nogal controversiële kwestie. Iemand raadt aan dit niet te doen, en wie, en omgekeerd. We stellen voor om een middenweg te kiezen - we laten een opening tussen de pan en het deksel, zodat de stoom er doorheen ontsnapt.
Wanneer zout kippenbouillon te zouten? Zout wordt aangeraden om het niet onmiddellijk toe te voegen, maar wanneer de kip al begint te scheiden van het bot. Het is noodzakelijk om het zorgvuldig toe te voegen, herinnerend waarom u een bouillon voorbereidt en, als voor soep, welke producten u zult toevoegen.
Klaar kippenbouillon, het is wenselijk om door kaasdoek te spannen. Dit zal helpen om kleine fragmenten van botten en andere onzuiverheden kwijt te raken, bijvoorbeeld stukjes groenten en kruiden die eventueel zijn toegevoegd. Pas daarna wordt kippenbouillon beschouwd als volledig klaar voor verder gebruik.
Kipafkooksel, in de eenvoudigste gevallen, kan worden aangevuld met zelfgemaakte noedels, kleine pasta's van fabrieksproductie of granen, die apart worden gekookt om troebeling van bouillon te voorkomen.
Kipbouillon bereiden: een klassiek recept voor de multikoker
Het koken van kippenbouillon in een multikoker is anders, omdat het schuim niet hoeft te worden verwijderd. Koken vindt plaats met een uniform, licht kokend vermogen, waardoor het schuim vlokken kan verzamelen die gemakkelijk kunnen worden verwijderd tijdens het filteren. Dit heeft geen invloed op de transparantie van de bouillon.
Ingrediënten:
• twee liter gefilterd water;
• 600 gr. kippenvlees;
• kleine ui;
• vier zwarte peperkorrels;
• een klein blad van de laurier;
• middelgrote wortel, ongezoete variëteit.
Bereidingswijze:
1. Doe de goed gewassen stukken gevogelte in de kom en vul ze onmiddellijk met water. Als je niet van plan bent de soep later te koken, is het beter om de bouillon onmiddellijk toe te voegen. Voeg iets minder dan een eetlepel fijn zout toe.
2. We wassen het laurierblaadje en laten het in het water vallen, voeg peperkorrels en groenten toe. Het is wenselijk om de wortel in stukjes te verdelen en de ui heel te maken.
3. Bereid kippenbouillon op de optie "Soep", maar als de slowcooker niet is uitgerust met een dergelijk programma, selecteert u "Stoven". Afhankelijk van het type kip, stellen we een andere duur in: voor een vleeskuikenvogel is het genoeg om een timer in te stellen voor een uur, het huis heeft minimaal 2 uur nodig.
4. Aan het einde van het programma filteren we de bouillon, gebruiken deze voor het beoogde doel.
Koken Nourishing Chicken Broth with Potatoes and Rice: A Light Soup Recept
Ingrediënten:
• kwart van de binnenlandse kip, onderste deel, met een totaalgewicht van ten minste 300 gram;
• acht kleine aardappelen;
• 100 gr. rondkorrelige rijstgrutten;
• kleine wortels;
• verse dille (gesneden) - 1,5 eetl. l.;
• grote ui.
Bereidingswijze:
1. Rijst moet van tevoren worden bereid. Niet eerder dan twee uur voor het koken van de bouillon, wassen we de opgesomde korrels verschillende keren. Vul het dan met koud water en laat het erin. Na twee uur opnieuw wassen en teruggieten op de zeef om het overtollige water te decanteren. 2. Snijd de kip in porties, vouw het in een pan en voeg de ui toe, snijd ze in twee. We steken het vuur aan, koken de bouillon volgens de regels. Na verloop van tijd verwijderen we schuim, we bereiden een kookveld voor op een klein vuur. Klaargemaakte bouillon die we filteren, samenvoegen in een schone pan en opnieuw een intens vuur aanwakkeren. Leg erin en stukjes gekookte kip.
3. Laat de aardappelen in de kokende kippenbouillon in dunne blokjes snijden. Voeg de geraspte wortel en gedroogde rijstgrutten toe, zout. Wachten op opnieuw koken, als de vorming van schuim.
4. Verlaag het vuur bij het eerste kookpunt, kook gedurende een kwartier, totdat de aardappelen zachter worden. Vul de kippenbouillon met kruiden, haal van het vuur en laat vijf minuten staan.
Het bereiden van lichte kippenbouillon uit de borst voor een baby of een herstellend dieet
Ingrediënten:
• zelfgemaakte kipfilet - borst - 300 gr;
• liter gezuiverd water;
• kleine knolselderij;
• een klein stukje peterseliewortel;
• kleine uienkop;
• Groenen - op aanvraag.
Bereidingswijze:
1. Schil de peterselie en de knolselder root, verwijder alleen de bovenste, gemakkelijk van elkaar gescheiden, lagen schil van de ui. Goed gewassen ui en wortelstokken, in een pan gedaan. Leg de ui heel en snij de wortelstokken in stukjes.
2. We wassen de borst en leggen deze in de pan, waar we de groenten al hebben gedaan, voeg de aanbevolen hoeveelheid water toe en zet het op het vuur. Het schuim op een intensief vuur verwijderen breng aan de kook. Dan voegen we een beetje zout toe en laten we de kip koken tot hij zacht is met een lichte kook en de pan losjes afdekken met een deksel.
3. Leg het vlees uit de afgewerkte bouillon in een schone kom en dek het af. Zeef de bouillon, verwijder de wortels en uien. Giet in een schone pan, breng de bouillon aan de kook. Voeg aan het eind de green toe. 4. We gebruiken gekookt vlees als dat nodig is - we snijden de benodigde portie af en onderbreken met een blender. De resulterende vleeshaverbrij wordt toegevoegd aan warme bouillon.
5. Als het om bepaalde redenen niet wordt aanbevolen om vlees te eten, kan het worden gebruikt in andere gerechten, bijvoorbeeld voor salades.
Hoe pap in kippenbouillon te koken: recept voor gierst met vlees in de oven
Ingrediënten:
• stukken vlees van kip, bij voorkeur borst - 400 gram;
• 120 gr. gierst grutten;
• Kant-en-klaar kippenbouillon uit vleugels - 750 ml;
• 30 gr. boter;
• kleine maat van een blad met laurier.
Bereidingswijze:
1. Was de filet en snijd hem in kleine, langwerpige stukken.
2. Smelt in de pan wat van de boter en bak er snel kip op. We verwijderen, zodra de stukjes rood worden. Verdeel de kip in gelijke delen in potten.
3. Spoel de korrels goed af, giet al het water eruit en verdeel het over de filet.
4. Giet de bouillon in een koekenpan, waarop de borst gebakken is, voeg laurier en peperkorrels toe. Breng aan de kook, giet de bouillon in de potten, voeg een beetje zout toe als de bouillon ongezouten is.
5. Sluit de container en plaats hem in een koude, maar reeds meegeleverde oven. Verhoog het vuur tot 180 graden en houd deze modus in de toekomst. Bak de pap 50 minuten in kippenbouillon.
Nuttige tips en trucs om kippenbouillon te maken
• Probeer de bouillon niet te roeren of doe het zelden, dan zal het schoner worden. Het wordt afgeraden om het helemaal te roeren voordat het kookt, anders zal het schuim zich vermengen met de bouillon en op de bodem zakken.
• Als vanaf het allereerste begin intensief koken wordt voorkomen, zullen de resten van het schuim samenkomen in een dunne film, die later zal bezinken. Filtratie zal helpen om het te verwijderen, maar de voedingswaarde van de bouillon zal afnemen. • Verwijder bij het schoonmaken van de uien alleen de bovenste lagen van de schil en laat het deel dat moet worden schoongemaakt met een mes, de bouillon krijgt een aangename kleur.
• Als u rauwe kippenbotten neemt, deze een half uur in de oven legt en bak en dan samen met de soepset om te koken bereidt, zal de bouillon meer verzadigde kleuren blijken te zijn. Bovendien zal het geurig zijn.
• Kippenbouillon is niet onderhevig aan langdurige opslag. In de koelkast kan het niet langer dan drie dagen worden bewaard. Als u langer wilt sparen, kunt u de bouillon beter invriezen.
