Solyanka - eenvoudig en nationaal team is zeker aanwezig in het klassieke menu van het restaurant, ze verschillen aanzienlijk van beide andere soepen en van elkaar.
Hoe maak je een mengelmoes thuis klaar?
Ja, het is niet zo moeilijk, er worden nogal wat moeilijkheden toegevoegd door de selectie van producten.
Zonder de mogelijkheid om alles wat u nodig hebt en van uitstekende kwaliteit te verzamelen, is het beter om een eenvoudiger recept te kiezen.
De ratjetoe vereist bovendien niet alleen een verscheidenheid aan vleescomponenten, maar ook hoogwaardige gerookte producten. Zorg ervoor dat u nadert met speciale aandacht voor hun keuze, in ieder geval niet geschikt voor degenen die bereid zijn met het gebruik van vloeibare rook, kies alleen natuurlijke producten.
Algemene principes van het maken van mengelmoes thuis
• Thuis wordt er een mengelmoes gemaakt in bouillon gemaakt van verschillende soorten vlees voor beenderen, gevogelte, vis, bijproducten en paddestoelenbouillon. Je kunt ook een mengelmoes maken zonder bouillon te gebruiken, in welk geval het minder verzadigd zal zijn.
• Solyanka verschilt van andere soepen, niet alleen in de samenstelling van de garnering, maar ook in de complexe, rijke smaak van deze soepen, waarmee kappertjes, kringen van citroenen en olijven het verzadigen.
• De constante componenten van een mengelmoes zijn uien, tomatenpuree, komkommers, olijven of olijven en citroenen, die in de meeste gevallen aan de reeds bereide schotel worden toegevoegd wanneer ze op tafel worden geserveerd.
• Uien worden geplet met een mes in kleine stukjes en passer in olie tot ze transparant zijn.
• Komkommers worden ook geplet, na het verwijderen van de grove schil en het kiezen van zaden hebben jonge komkommers zo'n procedure niet nodig. Daarna worden ze aan uien toegevoegd en samen met tomatenpuree besprenkeld, maar niet voor lang, niet meer dan twee minuten.
• Daarna wordt het op deze manier bereide verband ondergedompeld in bouillon of paddenstoelenbouillon en wordt de zelfgemaakte ratjetoe tot klaarheid gebracht. • Vlees ingrediënten en champignons liggen in gesneden rietjes, en de vis - in kleine stukjes.
• Serveer een ratjetoe geserveerd met citroen en zwarte olijven gesneden in dunne krullen, die ook kunnen worden gesneden in ringetjes.
• Geserveerd met verscholen zure room, bestrooid met groen, kunt u ook zure room in een aparte pan serveren.
Hoe maak je een mengelmoes thuis met behulp van een klassiek recept
Ingrediënten:
• 900 gram rundvlees op het bot;
• 300 gram gerookte ribben;
• 200 gram gekookte, sappige ham;
• 250 gram rookworst;
• twee zoete bollen, beter dan wit;
• vier gezouten, niet scherpe, niet zure komkommers;
• 100 gram olijven;
• 60 gram kappertjes;
• twee tabellen. lepels tomaat (pasta, aardappelpuree, niet-zure, pittige ketchup);
• tafel. lepel ghee;
• 50 ml gezuiverde plantaardige olie;
• twee bladeren van droge lavrushka;
• four peas piment.
Bereidingswijze:
1. Rundvlees, spoel grondig onder water, verwijder de overblijvende kleine botten en overtollige film, gerookte ribben en was en schraap ook voorzichtig met een mes.
2. Giet over de ribben en het vlees 3 liter. gekookt of gefilterd water, en zet de toekomstige bouillon op een matig vuur aan de kook. Op kokend water, verwijder de gerezen var, dompel de ui in de bouillon. Zet het vuur lager, zodat het water in de pan niet intensief kookt en blijf twee uur koken. Twintig minuten voor het einde van het koken, zet lavrushka en erwten van piment.
3. Haal het vlees uit de bereide bouillon, laat het afkoelen en scheid het van de botten, snijd het in reepjes. Snijd ook de ham en de rookworst.
4. Zeef op een zeer "dunne" zeefmat, terwijl u de specerijen en uien verwijdert.
5. Snij de kom in gepekelde komkommers, hak ze zo dun mogelijk en breng ze over naar de pan. Voeg een paar lepels bouillon toe en laat sudderen op laag vuur.
6. Breng na zeven minuten de gestoomde komkommers in de pan met de bouillon en ga verder met koken op middelhoog vuur. 7. Bewaar de ui gesneden in kleine halve ringen in gereinigde plantaardige olie met gesmolten, zachte tot amberkleurige kleur. Voeg tomatenpuree toe, roer snel en bak nog eens twee minuten. Breng vervolgens de gekookte bakoven over in de pan, laat de vleescomponenten in reepjes snijden, voeg de olijven, indien gewenst, kappertjes toe aan je eigen zout en kook nog eens tien minuten nadat je goed hebt geroerd.
8. Zet het vuur uit en laat de soep een tijdje staan (ongeveer tien minuten).
9. Verspreid over borden, decoreer ze elk met een schijfje citroen en gehakte verse kruiden. Serveer zure room in een aparte pan.
Hoe maak je een mengelmoes thuis op een speciale visbouillon
Ingrediënten voor acht porties:
• 500 gram verse kleine vis;
• 400 gram gerookte roze zalm;
• 300 gram verse makreel;
• 200 gram gezouten zalm;
• twee kleine uien;
• middelgrote wortel;
• een rijpe tomaat;
• vier gezouten kleine fustkomkommers;
• 100 gram zwarte olijven;
• drie veren van groene uien;
• vijf takjes verse peterselie;
• drie laurierblaadjes;
• Tien zwarte peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Reinig en spoel kleine vissen onder stromend water. Giet 2,5 liter. van gezuiverd water, voeg de ui, hele wortels, peperkorrels, laurierblaadjes toe en kook op hoog vuur.
2. Verwijder tijdens het koken de gevormde var voortdurend, alleen in dit geval zal de bouillon transparant worden.
3. Nadat de bouillon begint te koken, vermindert u het vuur en laat u het nog een kwartier koken met een minimale kookbeurt.
4. Verwijder vervolgens de pan van de kachel en zeef. Dan heb je alleen bouillon nodig en kunnen kleine vissen gewoon worden gegeten. Gooi de gekookte groenten en kruiden eruit.
5. Snijd de overblijvende ui in halve ringen en bewaar deze, terwijl je olie ongeveer twee millimeter boven de bodem in de pan giet. 6. Voeg een gepelde tomaat aan de uien toe, snijd deze in kleine stukjes, roer en dek af met een deksel, laat sudderen op laag vuur.
7. Wanneer de plakjes tomaat zacht worden en rond de ui in de vorm van een homogene massa worden verdeeld, giet de komkommers dan in dunne reepjes. Roer alles goed, voeg het vuur toe en bak nog ongeveer twee minuten.
8. Bedek de pan met het deksel en schakel de kachel uit.
9. In kokende bouillon leg gesneden verse makreelfilets in kleine plakjes gesneden. Kook opnieuw, verwijder de resulterende pek en, afgedekt met een deksel, kook de vis op laag vuur gedurende vijf minuten.
10. Meld dan de gerookte zalm en gezouten zalm op dezelfde manier gesneden, voeg de grill toe, verlaag de olijven, roer en breng de ratjetoe aan de kook.
11. Daarna afdekken en een paar minuten laten koken met een lichte kook.
12. Probeer de soep en voeg zonodig zout toe, hak de peterselie fijn en hak het zoutkruid nog drie minuten fijn, zet het vuur uit.
13. Serveer, besprenkel met fijngehakte groene uien, laat een cirkel van citroen in elke plaat vallen.
"Paddenstoel herfst". Hoe maak je een mengelmoes thuis bereiden met champignons
Ingrediënten:
• 500 gram droge paddestoelen, bij voorkeur wit;
• 100 gram zoute paddenstoelen, zoet;
• 120 gram ingemaakte champignons;
• 80 gram verse kleine champignons;
• twee kleine vatkomkommers;
• kleine wortel;
• zoete ui;
• twee teentjes knoflook;
• 30 gram tomatenpuree;
• negen ontpitte olijven;
• zeven olijven;
• tafel. lepel kappertjes;
• 60 ml komkommer-pekel;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• een kleine chili peper;
• kleine lepel kristalsuiker;
• twee takjes verse dille;
• drie veren van groene uien;
• takje peterselie.
Bereidingswijze:
1. Droog de champignons, sorteer, verwijder het kruim, spoel en laat weken in koud water, je kunt dit niet doen, maar dan moet de bouillon wat langer koken. 2. Giet de geweekte droge paddenstoelen met 2 liter gekookt, niet-heet water en kook de bouillon. Het duurt ongeveer veertig minuten.
3. Bereid terwijl hij kookt een dressing voor de soepen. In de geraffineerde plantaardige olie, bak tot mals, fijngesnipperde ui met knoflook en grof geraspte wortel. Het zal veel smakelijker zijn als je een beetje room toevoegt aan de plantaardige olie.
4. Voeg de tomaat, komkommers, geraspt grof op een rasp en, doe de komkommer-augurk bij, laat sudderen, voortdurend roeren met een lepel, gedurende vijftien minuten.
5. Zeef de paddestoelbouillon, want de schimmel kan resten krijgen en snij de paddenstoelen zelf in kleine reepjes.
6. Leg de gehakte ze in de bouillon, voeg verse, gemarineerde en gezouten champignons toe, in plakjes gesneden op dezelfde manier. Kook, periodiek het schuim verwijderen, twintig minuten.
7. Voeg dressing, hele ontpitte olijven, olijven en gesneden kappertjes toe. Roer, verwijder het monster en voeg suiker en zout toe aan je smaak, doe laurierblad.
8. Giet de fijngehakte greens en klop op een zacht vuur gedurende twee minuten.
9. Dien op met citroen en vet zure room.
Hodgepodge thuis bereid met worst
Ingrediënten:
• 200 gram gekookte worst zonder spek;
• vijf jachtworsten;
• een wortel;
• twee rode uien;
• een volle eetlepel tomaat;
• vier grote ingelegde komkommers;
• aardappelknollen, 8 stuks. middelgroot;
• 90 gram ontpitte olijven;
• kruiden en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Pellen en schillen, de aardappelen in kleine stukjes snijden, het in kokende bouillon of water onderdompelen en koken tot het klaar is. Voor deze hoeveelheid voedsel is drie liter vloeistof nodig.
2. Terwijl de aardappelen koken, in een pan in elke vorm van boter (room of zonnebloem), plaats de ui halve ringen en de wortel, fijngehakt in rietjes, om bruin te worden. 3. Wanneer de groenten gaar zijn, zullen ze zacht worden, de fijngehakte fijngesneden komkommers toevoegen, mengen, de tomatenpuree en opnieuw alles plaatsen, voorzichtig roeren, het verband niet langer dan vier minuten koken.
4. Breng de in de tomaat gespetterde groenten in de pan met de voorbereide aardappelen, roer goed en verwijder het monster. Zout en peper indien nodig. Je kunt alle niet erg scherpe specerijen gebruiken.
5. Snijd gekookte worst met kort rietje, en jachtworsten met ringen en doe alles in een pan.
6. Voeg olijven en dunne citroenringen toe. Als je olijven hebt ontpit, kun je ze in ringen snijden.
7. Week de ratjetoe minimaal een minuut lang.
Hoe maak je een mengelmoes thuis van bijproducten
Ingrediënten:
• 100 gram rundertong;
• 100 gram runderhart;
• 120 gram rundernieren;
• 100 gram uier (optioneel, kan worden uitgesloten door het gewicht van andere vleesproducten iets te verhogen);
• 400 gram vlees per bot;
• kleine ui;
• twee komkommers, gezouten;
• een kleine lepel kappertjes;
• vijf olijven;
• ongezouten boter;
• tafel. tomatenlepel (pasta, aardappelpuree, dikke niet-scherpe ketchup);
• een bosje verse, sappige groenten;
• peper (geplette erwten voor toevoeging);
• Lavrushka naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Spoel alle vleescomponenten af onder de kraan, snij de folie af en, vul met twee liter water, kook een rijke bouillon. Vergeet niet om het oppervlak van de tijdens kokend schuim gevormde vloeistof te verwijderen. Kook de bouillon moet zijn tot de volledige bereidheid van alle slachtafval.
2. Zeef de afgewerkte vleesbouillon, nadat je het vlees eruit hebt gehaald.
3. Breng de gespannen bouillon terug in de pan en koel het gekookte slachtafval en snijd het in kleine stukjes, snijd het in kleine stukjes.
4. In de zoutboter gesmolten in de pan, sla de gesnipperde ui. Bak de uien niet langer dan vijf minuten, constant roerend, om niet te verbranden. 5. Voeg tomatenpuree toe, roer en kook nog eens vier minuten op matig vuur.
6. Verwijder van de augurken de schil, selecteer de zaden en snij in dunne reepjes.
7. Leg de ui, gemalen kappertjes, komkommers en kruiden in een pan met slachtafval. Breng aan de kook en laat het vuur tien minuten koken.
8. Doe in porties diepe platen elk van de 3-4 olijven, een halve cirkel citroen en zure room. Strooi er groen over.
Hoe wordt de mengelmoes thuis voorbereid, in de slowcooker
Ingrediënten:
• 700 gram varkensvlees, ribben;
• 200 gram rookworst;
• drie worstjes;
• twee ingelegde komkommers;
• 60 gram ontpitte olijven;
• twee kleine zoete uien;
• kleine wortel;
• pepermunt pepermunt;
• 2 volledige tafel. lepels tomaat, geen glaasjes of een glas tomatensap.
Bereidingswijze:
1. Doe het verwerkte vlees in de kom van de multikoker en kook 2 uur met water gedurende 2 uur door de "Quenching" -modus op de processor in te stellen.
2. Koel het gekookte vlees en snij in reepjes, en giet de bouillon door gaas in een afzonderlijke container.
3. Veeg het kookvat droog en giet er plantaardige olie in. We snijd de ui in middelgrote plakjes en een wortel, in dunne reepjes gesneden, fijngehakte Bulgaarse peper en roerig door, waardoor de bewerkingsmodus op "Frituren" wordt ingesteld.
4. Voeg middelgrote plakjes gepekelde komkommers, tomatenpuree, verdund met twee eetlepels water of bouillon toe en roer goed door, laat nog vijf minuten koken.
5. Giet de eerder gekookte bouillon naar de groenten, dompel het vlees, gesneden worstjes in de rietjes en kook met de "Stoof" -modus geselecteerd in het menu gedurende vijftien minuten.
6. Voeg olijven toe, snijd ze in dunne ringen, indien gewenst, kunt u lauweren, kruiden, verse greens, indien nodig, dosolit. Sluit het deksel en laat de bouillon gedurende vijf minuten rusten.
Hodgepodge thuis van pluimvee met champignons
Ingrediënten:
• half kippenkarkas;
• 200 gram kippenkamers;
• gerookte dij, kip;
• 200 gram champignons;
• ui;
• 120 gram olijven, beter zaadloos;
• twee zoutvatkomkommers, middelgroot;
• tafel. lepel, geen dia's, tomaten (aardappelpuree, pasta, dik, ketchup);
• een blad van laurier, twee takjes dille;
• "kippen" bouillonblokje;
• specerijen.
Bereidingswijze:
1. Bereid bouillon van de helft van kip, dij en ventrikels.
2. Verwijder de navels en het vlees en snijd na afkoeling in dunne rietjes.
3. Slijp verse champignons op dezelfde manier.
4. In de gezuiverde plantaardige olie, bewaar de ui, in kleine stukjes gehakt.
5. Combineer de gebruinde uien met de komkommers in kleine stukjes gesneden, voeg de tomatenpuree toe, verdund in twee eetlepels bouillon en laat de groenten er ongeveer twee minuten in sudderen.
6. Laat in de kippenbouillon het gehakte vlees, gesneden champignons, groenten gekruid met de toevoeging van tomaat.
7. Los de bouillonblokjes op in een half kopje heet water of in kant-en-klare bouillon en giet het in de hoofdcontainer.
8. Breng aan de kook en zet het vuur minimaal, kook zeven minuten.
9. Voeg kruiden toe naar jouw smaak, laurier, olijven, fijngehakte dille en houd de ratjetoe op een laag vuur gedurende nog eens drie minuten. Zout indien nodig.
Nuttige tips om thuis een mengelmoes smakelijk en snel klaar te maken
• Als, bij het koken van een vis een ratjetoe, kleine vis, waaruit de bouillon is voorbereid, niet van schalen is gewist, dan zal de ratjetoe meer verzadigd zijn. Zorg ervoor dat je voorzichtig, misschien zelfs met behulp van een geconcentreerde zoutoplossing, de vis uit slijm spoelt!
• Schuif de gedroogde champignons na het koken door een vleesmolen na het koken van een champignonspoelbus, bak ze vervolgens met uien en leg ze in de bouillon. In dit geval zullen de paddenstoelen de voltooide schaal verder verzadigen met zijn smaak. • Voor het koken, bijproducten, vooral de nieren en het hart, is het nodig 4-4,5 uur te weken met koud water. Water wordt periodiek gemengd en vervangen door sterke roodheid. Tijdens maceratie zullen de resten van bloedstolsels het spierweefsel van het hart verlaten en zullen de nieren na de behandeling geen specifieke geur hebben. Natuurlijk worden de nieren apart doorweekt, zorg ervoor dat ze in tweeën gesneden worden of onmiddellijk tot de gewenste grootte van de stukjes.
• Als je een mengelmoes kookt met aardappelen, worden groenten bestrooid met tomaat en augurken pas toegevoegd nadat de aardappelen klaar zijn. Als de vulling eerder wordt ingevoerd, hebben de aardappelen geen tijd om te koken en zullen ze solide zijn.
