Kulebyaka met vlees - algemene kookprincipes
Kulebyaka is een traditionele Russische traktatie, een grote, langwerpige cake met vulling. Stapel met vlees is wijdverbreid - het is niet alleen erg lekker, maar ook een stevig gerecht. Deze traktatie kan gemakkelijk een grote groep gasten voeden. Een vleespastei met gistdeeg voorbereiden. U kunt zowel zelfgemaakte deeg als kant-en-klaar gekocht gebruiken. De eenvoudigste vulling voor vlees Kulebyaki is geroosterd gehakt met gepasseerde uien, gekruid met zout en peper. Ei is ook ingebroken in een dergelijke vulling - voor een betere kleverigheid. Heel vaak worden vleesknoedels gekookt met champignons, rijst, kaas, kool, gekookte eieren en andere ingrediënten.
Kulebyaka met vlees - bereiding van voedsel en gerechten
Kulebyak koken begint met het bereiden van gerechten. Je hebt een grote deegpan nodig, een koekenpan voor het maken van een vulling, een vleesmolen, een rasp, een pan voor het koken van vlees, rijst en eieren. Als kant-en-klaar gistdeeg wordt gebruikt, moet het uit de vriezer worden verwijderd en worden ontdooid. Voor het vullen, kook het vlees (of bak het afgewerkt gehakt) en gehakt. De recepten voor vleeskulebyaki gebruiken vaak rijst, eieren en groenten - ze moeten ook bereiden. Rijst moet worden gekookt en gekoeld, eieren - gekookt hard gekookt en gehakt met een mes. Uien worden geplet en gebakken in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Vleespastei-recepten:
Recept 1: vleesbundel
De klassieke vleespastei is gemaakt met gistdeeg. Zo'n stevig en smakelijk gerecht zal voor elke man een echte traktatie zijn.
Ingrediënten vereist:
- Een glas melk;
- Droge gist - 12 g;
- Zout;
- Twee eieren;
- Drie eetlepels boter;
- 4 kopjes bloem;
- Twee eetlepels suiker;
- Een pond rundergehakt;
- Twee uien.
Voorbereidingsmethode:
We verwarmen de melk en combineren het met 12 g droge gist. Roer tot opgelost. Zachter boter, klop met eieren, zout en suiker, combineer met melk. Meng gezeefde bloem met melk-eimassa. Kneed het zachte deeg, dek af met een handdoek en laat een uur intrekken. Bestrooi de tafel met bloem en rol het "naderde" deeg erop. Hak de ui fijn, bak in boter goudbruin. Verdeel gehakt met ui, zout en peper. Rol het deeg uit in de vorm van een ovaal of een rechthoek. Verdeel de vleesvulling in het midden. Wikkel de deegrol in, klem de uiteinden stevig vast. Vet de vleespastei in met een ei. Bak gedurende 40 minuten in de oven. Vet de afgewerkte taart in met boter, laat afkoelen en serveer.
Recept 2: Kulebyaka met vlees en rijst
Een kulebyaka met vlees en rijst is veel bevredigender dan het gebruikelijke vlees. Een geweldig recept voor een geweldig familiediner of voor het ontmoeten van gasten.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram gistdeeg;
- Kilogram rundvlees;
- 100 gram rijst;
- Ui;
- Plantaardige olie;
- Zout;
- Peper;
- Verse groenten;
- Dooier.
Voorbereidingsmethode:
Rundvleespulp kook tot het zacht is, koel en sla door een vleesmolen. Uien versnipperen en bakken in olie tot ze goudbruin zijn. Kook rijst, koel. Meng gehakt, uien, rijst. Voeg gehakte groen, zout en peper toe aan de vulling. Het deeg is verdeeld in verschillende porties, die elk in een kleine cirkel worden uitgerold. Leg in het midden van de cirkel de vleesvulling, de randen stevig vast. Smeer de taart op een ingevette bakplaat, vet in met eigeel en laat 15 minuten intrekken. We bakken in de oven tot het goudbruin is.
Recept 3: knapperig met vlees en aardappelen
Zo'n kulebyaka, ondanks het feit dat het een vrij dichte vulling heeft, is zeer mals en sappig. Bakken op gistdeeg voorbereiden. Probeer gasten en geliefden te verrassen met zo'n stevig en ongelooflijk lekker gerecht.
Ingrediënten vereist:
- Gistdeeg;
- Gehakt vlees;
- Verschillende aardappelen;
- Ei;
- uien;
- Crackers;
- Zout;
- Peper.
Voorbereidingsmethode:
Een paar handvol crackers gedrenkt in een kleine hoeveelheid melk of water. Snij de ui fijn, meng met gehakt. Breek het ei in gehakt, leg de geweekte crackers neer. We maken de aardappelen schoon en snijd ze in kleine blokjes. Bak de aardappelen tot ze half gaar zijn. Rol het deeg uit tot een grote laag, verdeel de vulling in het midden, wissel de lagen vlees en aardappelen af. De randen worden naar het midden geleid en we klikken vast. Kulebyaka smeer het ei en plaats het in een voorverwarmde oven. Bak een uur. Gewone vleespastei kan worden gecontroleerd met een tandenstoker.
Recept 4: knapperig met vlees en kaas
Zeer voedende, smakelijke en smakelijke vleespastei met vlees en kaas. Het recept is heel eenvoudig, vooral als u kant-en-klaar gistdeeg gebruikt. Deze traktatie kan snel worden voorbereid voor de aankomst van gasten.
Ingrediënten vereist:
- Gistdeeg;
- Gehakt vlees;
- Ui - 2 stuks;
- Kaas, hard;
- Zout;
- Peper.
Voorbereidingsmethode:
Maal de uien, bak ze in boter tot ze goudbruin zijn. Verdeel gehakt met ui, zout, peper en bak alles een tijdje. Kaas gewreven op een grove rasp. Rol het deeg uit tot een grote rechthoekige laag, leg de vleesvulling uit, besprenkel met geraspte kaas. We wikkelen de rol, de randen stevig vast. We bakken in de oven tot het goudbruin is.
Recept 5: knapperig met vlees en champignons
Een geweldig recept voor vleeskulebyaki met champignons voor een geweldig familiediner of om gasten te ontmoeten. De maaltijd is zeer voedzaam en smakelijk, bovendien is het zeker genoeg voor een groot bedrijf.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram gistdeeg;
- 1/3 kg rundergehakt;
- Champignons - 280-300 g;
- Ui - 2 stuks;
- Drie eieren;
- Rijst - 100 g;
- Zout;
- Peper;
- Plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Cook rijst, cool. Twee of drie eieren koken hard gekookt, geef ze te koelen, hak ze met een mes. Verhit de plantaardige olie in de pan, leg de vulling uit. Bak op matig vuur, voortdurend roerend met een spatel. Breng op smaak met gehakt zout en peper, doe het in een schaal. Ui fijn versnipperen, bakken tot ze goudbruin zijn in plantaardige olie. Was de champignons, snijd ze in stukjes, laat sudderen tot ze zacht zijn (tot de overtollige vloeistof is verdampt). Gezouten en gekruid met peper. Het deeg is verdeeld in twee delen en uitgerold in twee lagen - de ene is groter, de andere is een beetje kleiner. Leg de rijst op de kleinere laag, dan het gehakt, licht verpulveren met een lepel.
Op de top van het vlees leggen champignons en uien, dan gekookte eieren. Eieren kunnen licht gezouten zijn. We bedekken de vulling met de tweede laag, we maken de randen stevig vast. We snijden overtollig deeg af en maken er versieringen van. Vet de bakplaat in, smeer erop, laat 20 minuten intrekken. Sieraden smeert het ei en hecht het aan de taart. We bekleden de hele taart met een ei, maken verschillende lekke banden met een vork en sturen deze naar de oven. Bak veertig minuten. Vet de afgewerkte vleespastei in met boter en laat afkoelen. Snijd voor het serveren in porties.
Kulebyaka met vlees - geheimen en handige tips van de beste koks
- Een van de geheimen van de oude meesters is de toevoeging van een stuk ijs aan de vulling. Tijdens het bakken zal het ijs smelten en de vulling sappig houden;
- Als tijdens het bakproces de vleespastei begint te branden van bovenaf, kunt u deze afdekken met een vel bakpapier;
- U kunt de bereidheid van de vleespastei controleren met een houten stok of tandenstoker. Als de stick droog blijft na het prikken, dan is de taart klaar;
- de afgewerkte vleespastei moet kunnen staan. Als het nog heet is, smeer je het in met boter. Na 20 minuten kan de taart worden gesneden en op tafel worden geserveerd;
- vleespastei kan worden geserveerd als een apart gerecht met zure room of saus, of als een aanvulling op de eerste of tweede gangen;
- als de vleespastei wordt bereid uit verschillende vullingen (bijvoorbeeld gehakt, rijst en champignons), moeten ze in lagen worden gelegd, licht drukken met een spatel;
- zodat de onderkant van de taart niet van binnen nat wordt, moet je eerst meer "droge" ingrediënten (bijvoorbeeld rijst) op het deeg en dan sappig gemalen vlees leggen.
