Moussecake met spiegelglans is een stralend dessert! Het koken van heerlijke moussecakes met een spiegelglazuur

Moussecake met spiegelglans is een stralend dessert! Het koken van heerlijke moussecakes met een spiegelglazuur

Mirror glazuur (glans) is niet alleen mooi, maar ook heel modern. Nu gaan banketbakkers weg van smakeloze mastiek, vettige olieverf en geven de voorkeur aan minimalisme. Luminous coating ziet er gewoon charmant uit, het kan worden gebruikt op alle taarten en gebak, maar meestal zijn ze bedekt met mousse desserts.

Moussecake met spiegelglazuur - algemene kookprincipes

Mousse is een zacht en licht gelatine crèmeschuim. De basis is meestal zuivelproducten: room, yoghurt, gecondenseerde melk. De massa bereiden is vrij eenvoudig, je hoeft alleen de gezwollen gelatine te smelten en de rest van de ingrediënten met een mixer te verslaan, soms iets te verwarmen. Mousse kan worden gebruikt als een stand-alone cake, maar vaker maken ze een koekjesrug. Zand en bladerdeeg voor de basis zullen niet werken, omdat je een zachte toevoeging nodig hebt die geen inspanning vereist bij het snijden.

Wat je nodig hebt voor een koekje:

• eieren;

• meel;

• suiker.

Er zijn opties voor deeg met vetten, zure room, room, met kokend water. Maar aangezien de cake dun nodig is, kunt u zich geen zorgen maken over complexe recepten. Het eenvoudigste eiersponspak, inweek heeft niets nodig. Trouwens, je kunt de gekochte biscuitcake nemen. Het is dun, gemakkelijk te snijden.

De laatste aanraking van de moussecake is een spiegelglazuur. Er zijn een groot aantal recepten, maar sommige zijn te gecompliceerd, je moet aandringen, afkoelen, iets anders met de massa te maken hebben. Hieronder is een eenvoudige optie die net gebeurt. Dit glazuur kan direct na het koken worden gebruikt, afkoeling tot de gewenste temperatuur.

Spiegel glazuur voor mousse cake

Het basisrecept voor spiegelglazuur, geschikt voor elke moussecake. Het is erg belangrijk om ermee te werken op de juiste temperatuur, namelijk 34-35 graden. Het product is goed omdat het mooi is opgeslagen en kan worden verwarmd. Als u kleurstoffen toevoegt, kunt u de kleur wijzigen. Ingrediënten

• 150 g glucosestroop;

• 75 g water (voor ijsvorming);

• 12 g gelatine;

• 72 g water (voor het oplossen van gelatine);

• 150 g suiker;

• 100 g gecondenseerde melk;

• 150 g witte chocolade;

• titaniumdioxide (optioneel).

bereidingswijze

1. Week gelatine in water, laat het zwellen.

2. Sluit het water aan dat is bedoeld voor de siroop, suiker, glucosestroop, die kan worden vervangen door invert siroop. Breng aan de kook.

3. Voeg titaniumdioxide toe. Als je zonder kookt, zal de glazuur een beetje transparant zijn.

4. Voeg losse gelatine, gecondenseerde melk toe, leg witte chocolade neer. Roer goed.

5. Haal van het vuur, kill met een blender.

6. Om te voorkomen dat er luchtbellen in het glazuur komen, drukt u meerdere keren door een fijne zeef.

7. Als het glazuur moet worden bewaard, is het bedekt met plastic folie, maar lucht is niet toegestaan. Dat wil zeggen, de film moet op het mengsel zelf worden geplaatst en niet op de bovenkant van de pot.

Cherry mousse cake met spiegelglazuur

Je kunt kersen of kersen gebruiken. Het glazuur wordt bereid volgens het basisrecept, je hoeft alleen maar gelrode kleurstoffen toe te voegen.

Ingrediënten

• 90 g cl. olie;

• 150 g crème;

• 90 g bloem;

• 0,5 tl. ripper;

• vanilline;

• 25 g gelatine;

• 300 g kersen;

• 250 g yoghurt;

• 140 g Sakh. zand;

• een paar eieren.

bereidingswijze

1. Klop twee eieren met 90 gram kristalsuiker. De rest van het zand zal naar de mousse gaan. Giet de gesmolten maar afgekoelde boter erin. Voeg bloem en ripper toe. Meng het deeg in de vorm. Bak op 180 graden.

2. Week gelatine in 70 ml water, laat het zwellen. De tijd wordt aangegeven op de verpakking.

3. Klop de room in de suiker die is achtergebleven.

4. Voeg yoghurt toe aan de crème. Je kunt elke geschikte smaak nemen: kers, zoete kers of een mengsel van bessen en fruit. Roer.

5. Smelt de gelatine, voeg toe aan de mousse. Roer. 6. Voeg kersen toe aan de massa bessen, nadat je de stenen eruit hebt gehaald.

7. Doe het gebakken en afgekoelde koekje in een afneembare vorm, giet er mousse in, zet in de vriezer gedurende een half uur. Spiegelglazuur wordt alleen op gekoelde desserts gebruikt.

8. Bereid de kers voor, schilder in roze of rood, kersen kleur, zoals je wilt.

9. Haal de cake uit de vriezer en leg hem op de kom, die een poot is. Giet glazuur, waarvan de temperatuur niet hoger is dan 35 graden. Maar ook is het niet nodig om af te koelen, anders zullen er echtscheidingen zijn.

10. Knip de druppels met een mes.

Chocolademousse-taart met spiegelglazuur

Wie houdt er niet van chocolade? Het recept voor een geweldige taart onder een spiegelglazuur, die zal worden gewaardeerd door alle zoetekauwen. Korzh bereidt zich voor op amandel.

Ingrediënten

• 30 gram amandelmeel;

• 90 gram suiker;

• 90 gram chocolade;

• 50 gram bloem;

• twee eieren;

• 90 gram olie.

Mousse:

• 50 gram water;

• 12 gram gelatine;

• 85 gram chocolade;

• 400 gram crème;

• twee dooiers;

• vanille.

Chocolade-spiegelglazuur:

• 10 gram gelatine;

• 210 gram suiker;

• 80 gram cacao;

• 150 ml water;

• 70 gram chocolade;

• 0,1 liter room.

bereidingswijze

1. Smelt de chocolade en boter, haal iets weg en laat afkoelen, je zou de massa niet oververhitten.

2. Klop de suiker en de eieren in het schuim, voeg de gesmolten massa toe, giet beide soorten bloem erbij, roer.

3. Giet de biscuitcake ongeveer 20 cm in de vorm.

4. Stuur de amandelcake in de oven, bak tot hij gaar is. Koel vervolgens grondig af, haal uit het formulier, verwijder het perkament en breng het terug.

5. Koken van chocolademousse. Gelatine week in water. Maal de dooiers met zand, voeg vanilline toe.

6. Verwarm de room, voeg een lepel toe aan de eierdooiers, roer constant. Zet het dan op het vuur en verwarm de massa tot 85 graden. Voeg gelatine toe, gehakte chocoladestukjes. Roer tot opgelost, kan al worden verwijderd van warmte. 7. Klop de mousse af met een mixer, giet over de biscuittaart. Zet de cake in de vriezer.

8. Week de gelatine in een spiegelglazuur in water (40 ml). Suiker met cacao, room en het resterende water aan de kook, haal van het vuur, voeg gebroken chocolade, dan gelatine, roer tot het volledig is opgelost. Stam.

9. Verwijder de ring uit de vorm, breng het dessert over naar een bord of een cirkel, vervang iets daaronder voor verhoging. Giet de kers op de taart met een temperatuur van 35-37 graden.

Romige mousse cake met spiegelglazuur

Het recept voor een eenvoudige en snelle moussecake met kwark en mascarpone. Glazuur kan worden bereid in elke kleur volgens het basisrecept, deze is net boven te vinden. De basis van een eenvoudig koekje, dat wil zeggen, je hoeft niet te bakken.

Ingrediënten

• 25 g gelatine;

• 500 g Mascarpone;

• 150 g crème;

• 130 g poeder;

• 70 ml water;

• 250 g koekjes;

• 100 g olie 72%;

• 3 el. l. gehakte noten.

bereidingswijze

1. Meng gelatine met water, laat gedurende ten minste 15 minuten staan.

2. Maal koekjes met boter, voeg noten toe, roer. Leg in een split-vorm, verdeel even cake, zet in de vriezer.

3. Klop room en poeder, voeg mascarpone toe, vanille naar smaak.

4. Smelt de gelatine, giet in de mousse, klop opnieuw. Zet de massa op de taart. Zet opnieuw in de vriezer, houd voor 3,5-40 minuten.

5. Giet over de cake met de icing bereid volgens het basisrecept.

Moussecake "Koffiearoma" met spiegelglazuur

Chique versie van een moussecake met twee smaken en een spiegelglazuur. Biscuit bereidt de meest gebruikelijke voor. Glazuur wordt gemaakt volgens het basisrecept, je kunt in elke kleur schilderen.

Ingrediënten

• een paar eieren;

• 65 g bloem;

• 80 g suiker.

Koffie Mousse:

• 0,06 liter melk;

• twee dooiers;

• 0,15 liter room;

• 30 g sah. zand;

• 10 g koffie (gebruikelijk instant); • 10 g gelatine (nog eens 30 gram water).

Caramelmousse:

• 0,1 kg sah. zand;

• 15 ml water;

• twee eekhoorns en een volledig ei;

• 25 gram bloem;

• een halve liter melk (hele 3,2);

• 20 gram gelatine (extra 50 g water);

• 0,1 liter room;

• 1 theelepel. Romige. olie.

bereidingswijze

1. Klop een paar eieren met suiker op een koelschuim, dek het bloem af en giet het in de vorm. Kook een biscuitgebak op 200 graden, omdat de laag dun is. Koel het af.

2. Voor koffie mousse giet gelatine met water, laat het opzwellen.

3. Combineer oploskoffie met melk, verhit op het vuur, maar kook niet, voeg de dooiers met suiker, iets warm, haal de room van het vuur.

4. Klop de room in schuim. Voeg eerst gelatine toe aan de koffieroom, roer tot het is opgelost, koel af en voeg room toe. Roer en giet op de afgekoelde cake. Zet in de vriezer.

5. Week de gelatine voor de karamelmousse.

6. Giet voor karamel 50 g suiker in de braadpan en giet er 15 ml water in. Zet op het vuur, kook tot barnsteenkleur. Voeg boter toe. Roer en giet hete room. Haal de karamel uit het vuur.

7. Meng ei en eiwit, voeg suiker en de helft van de melk toe. Kook het tweede deel, giet een dunne stroom in deze massa, verwarm alles op het vuur. Roer, het mengsel moet dikker zijn.

8. Voeg gelatine toe aan de room, roer snel, plaats de karamel. Roer opnieuw. Klop de massa een paar minuten met een mixer.

9. Plaats de karamelmousse op de bevroren koffielaag. Zet een half uur in de vriezer.

10. Maak een spiegelglazuur, giet over de koffiecake.

Mousse cake met spiegelglazuur "Strawberry"

Een variant van cottage cheese mousse cake zonder basis, dat wil zeggen, je hoeft geen cake te bakken. Aardbeienbessen kunnen vers of bevroren worden genomen. Spiegelglazuur roze of rood.

Ingrediënten • 500 g kwark;

• 0,3 liter room 33%;

• 80 ml water;

• 1 eetl. poeder;

• 250 g aardbeien;

• 25 g gelatine;

• spiegelglazuur.

bereidingswijze

1. Vermaal de cottage cheese of vermaal in een combine.

2. Giet gelatine in, laat het opzwellen.

3. Klop rijke room om schuim af te koelen, voeg geleidelijk fijn poeder toe. Giet eventueel in de mousse-massa.

4. Voeg gesmolten gelatine toe. Wreef wrongel. Klop zachtjes de room op lage snelheid, dit hoeft u niet lang te doen.

5. Voeg aardbeien toe, roer en schuif de hele massa in een siliconenvorm.

6. Zet in drie uur in de koelkast.

7. Verwijder de moussecake voorzichtig op een bord, giet over het glazuur bereid volgens het basisrecept.

Mousse cake met spiegelglazuur - tips en trucs

• Mirror glazuur kan van tevoren worden bereid, het is de moeite waard per week in de koelkast. U kunt ook ongebruikte saldi opschonen. Als je niet genoeg hebt voor een cake, dan kun je een ander dessert bedekken, bijvoorbeeld een cake.

• Het is beter om het bevroren glazuur in een waterbad te verwarmen en regelmatig de temperatuur te controleren. In geen geval kan overdrijven of koken, het zal de kwaliteit van het product negatief beïnvloeden.

Opmerkingen (0)
Zoeken