Rundervloeistof - algemene kookprincipes
Als u rundvlees kookt, haast u dan niet om de vloeistof te gieten waarin het vlees gekookt was. Immers, dit is bouillon, een zeer nuttige voorbereiding voor vele gerechten! Op basis van runderbouillon, kook soep en borsch, maak aspic, gepureerde soepen, geserveerd met ei of gekookte dumplings. Ja, je vergist je niet! Als je dumplings in een bouillon kookt, zullen ze veel smakelijker zijn dan alsof ze in gewoon water gekookt zijn. Zeer smakelijk voor het diner om een paar crackers te eten en een kop bouillon te drinken.
Trouwens, runderbouillon is erg handig voor herstellende mensen, dus je kunt het opnemen in de voeding van mensen die uit het ziekenhuis zijn ontslagen of een operatie hebben ondergaan. Dit gerecht overbelast de maag niet, verteert snel en geeft een persoon alle noodzakelijke voedingsstoffen. Bouillon is nuttiger dan bijvoorbeeld varkensvlees, omdat rundvlees relatief weinig vet bevat en veel eiwitten bevat.
Rundvlees bouillon koks worden conventioneel verdeeld in rood en wit. Rood (dat wil zeggen met een bruinachtige tint), de bouillon zal blijken als het vlees licht gekookt is voordat het kookt. Naast kleur krijgt bouillon ook een speciale smaak. Ook zal de rode bouillon blijken als je hem kookt met de toevoeging van tomaten of andere natuurlijke kleurstoffen (bijvoorbeeld paarse uien).
Wit (dat is transparant) wordt bouillon gebrouwen op basis van rundvlees met groenten.
Runderbouillon - bereiden van voedsel en gerechten
Rundvlees bouillon is gemakkelijk om te koken. Je moet de botten niet nemen - ze zullen het afkooksel erg modderig maken en je zult geen transparantie bereiken. Neem beter vruchtvlees of pulp met suikerbot, of alleen een stuk vlees, dit is het belangrijkste ingrediënt. Je kunt echter een smakelijke bouillon van de botten maken, we zullen je hieronder vertellen hoe. De tweede subtiliteit bij de bereiding van de bouillon is het verwijderen van alle overtollige film, pezen, vette stukken van het vlees. Deze elementen maken de bouillon ook ondoorzichtig en het lukt je niet om deze schoon te maken.
Naast rundvlees heb je groenten nodig - uien, wortels, selderij, pepererwten, peterselie, laurier. Vergeet het water niet. Water is de basis van ons afkooksel en daarom moet het voldoende schoon zijn. Neem het mineraal zonder gas en dan zal de bouillon lekker en geurig zijn. Water uit de kraan is belast met onnodige zouten, chloor, en het zal de smaak van de bouillon bederven.
Stoof de bouillon lang genoeg - minstens een uur. Dus geen haast, bij de bereiding van een heerlijke bouillon is niet de moeite waard de haast.
Rundvlees Bouillon Recepten
Recept 1: Rundvlees Bouillon
Bereid een traditionele runderbouillon voor, die zowel in pure vorm als met dumplings lekker is, met gebakken croutons of als basis voor soep.
Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater 1,8 liter
- Rundvlees (kan suikerboter zijn) 550 gram
- Ui 1 stuk
- Pepper-erwten
Voorbereidingsmethode:
- Vlees wordt grondig gewassen, we verwijderen onnodige films en vettige stukjes.
- Giet het water in de pan, doe het vlees erin.
- Voeg in een paar minuten, terwijl het water niet kookt, een hele ui (ongeraffineerd), zout en peperkorrels toe aan de pan.
- Zodra het water begint te koken, moet u de folie uit het water verwijderen en deze afdekken met een deksel. De bouillon moet minimaal anderhalf tot twee uur koken en dan de pan van het vuur halen. Bouillon moet worden gedraineerd en kan worden gebruikt.
Recept 2: rundvleesbot bouillon
In feite kan bouillon ook uit botten worden gemaakt. Het voordeel is dat er minder tijd nodig is om het te koken dan wanneer we vlees gebruiken. Bereide runderbouillon uit de botten kan worden gebruikt om borsjt of vleessoep te maken.
Ingrediënten vereist:
- 1,8 liter gezuiverd water
- Runderbotten
- Wortelen 2 stuks
- Bolui 1 groot formaat
- Peterselie
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- We zetten de pot met water op het vuur, doen de gewassen botten daar, laten het koken.
- Terwijl het water in de pan kookt, bereiden we andere ingrediënten voor. Wortelen moeten worden geschild en in grote stukken worden gesneden. Was en hak de peterselie fijn.
- Zodra het water kookt, verwijdert u het schuim met een schuimspaan, zet de wortel, de hele ongeschilde uien en peterselie en zout.
- Bak de bouillon op laag vuur gedurende ongeveer een uur, haal dan alle ingrediënten eruit en gooi weg, en filter de vloeistof, bij voorkeur twee keer.
Recept 3: Rundvlees bouillon met champignons
Dik aromatische runderbouillon met champignons zal door iedereen worden genoten! Het maakt niet uit of je een speciaal dieet volgt met weinig calorieën of dat je lekker en bevredigend eet, zo'n eten zal je zeker bevallen. Gebruik soepbouillon, aspic of gebruik puur. Neem de paddestoelen die je hebt - winkel champignons of oesterzwammen of bospaddestoelen.
Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater voor bouillon 1,9 liter
- Rundvleespulp 540 gram
- Champignons 300 gram
- Ui 1 stuk
- Zout
- Peper
Voorbereidingsmethode:
- Was het vlees, pel het af, knip de pezen uit.
- Dompel het vlees onder in water en zet het in vuur en vlam.
- Terwijl het water kookt, was de paddenstoelen en snijd ze in grote stukken.
- Zodra het water kookt, legt u de champignons en uien in het hele mengsel. Zout, dip de peper.
- Kook de bouillon ongeveer twee uur lang tot het vlees zacht is.
- Haal het rundvlees en de champignons eruit en gooi de uien weg. Zeef de vloeistof en kan gebruiken.
Recept 4: Runderbouillon met geroosterde groenten
Je krijgt een bredere versie van de bouillon als je de groenten voorbewerkt door ze in olie te braden.
Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater 1.8 voor runderbouillon
- Rundvleespulp 400 gram
- Ui 1 stuk
- Wortelen 1 stuk
- Bulgaarse peper 1 stuk
- Boter 50 gram
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Rundvlees wast en verwijdert onnodige films en stukjes spek.
- Dompel het vlees onder in koud water en plaats de pan op het vuur.
- Terwijl het water kookt, moet je de groenten klaarmaken. Schil en snij wortels. Pel en snijd de ui grof. Peperkern en snijd het.
- Verwarm de pan, smeer en plaats de uien en dan de rest van de groenten. Roer tot het bruin is.
- Zodra het water in de pan kookt, moet u het schuim verwijderen met een schuimspaan, zout toevoegen en de groenten en peper in de pan dompelen.
- Kook de bouillon minstens anderhalf uur totdat het vlees volledig gaar is. Verwijder alle ingrediënten uit de bouillon, waarna de vloeistof moet worden afgetapt.
Recept 5: rundsvlees van geroosterd vlees
De bouillon is lekker genoeg als je het vlees voorbakt. Bouillon krijgt een aangename voor ogen gouden schaduw en ongewone smaak, meer licht. Je krijgt de zogenaamde rode bouillon, dat wil zeggen, de bouillon heeft een aangename bruine tint voor de ogen.
Ingrediënten vereist:
- Gezuiverd water 1,8 liter
- Rundvleespulp 470 gram
- Celery Root 240 gram
- Boter 45 gram
- Laurierblad 1 stuk
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Bak het vlees. Om dit te doen, snijd het in stukken, na het wassen en verwijderen van de film. Bak het vlees ongeveer 10 minuten in hete boter en breng het dan over in mineraalwater. Zet ook het laurierblad in het water. We zetten de pot met water op het vuur.
- We reinigen en reinigen de wortel van de selderij, in stukjes gesneden.
- Als het water eenmaal gekookt is, moet u het schuim verwijderen (hoewel het heel weinig zal zijn), zout toevoegen en selderij in het water doen.
- Kook de bouillon gedurende ongeveer een uur en twintig tot dertig minuten. Nadat je het vlees en de selderij hebt gehaald, pers je de bouillon.
Runderbouillon - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Waarom is het zo populair om een ui in bouillon te zetten? Het feit is dat dankzij zo'n eenvoudige manoeuvre, de bouillon een aantrekkelijke tint krijgt.
- Welke ingrediënten maken het gerecht smakelijker? Experimenteer met gedroogde groenten. Gedroogde paddenstoelen en basilicum zijn bijzonder geschikt. Je kunt ook de gedroogde verse groenen veilig vervangen.
- Waarom is het nog steeds beter om vlees te gebruiken voor het bereiden van runderbouillon en niet voor botten? Het is een feit dat het in de botten zit dat zouten van zware metalen zich ophopen die behoorlijk schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Wanneer de botten een warmtebehandeling beginnen te ondergaan, verlaten de schadelijke verbindingen het botweefsel en gaan het water in. Daarom is de bouillon van de botten toegestaan om te koken, maar dit is niet het meest bruikbare gerecht. Ondertussen hebben de botten een belangrijk voordeel: ze bevatten gelatine. Dat wil zeggen, een dergelijke bouillon is uitstekend voor het bereiden van een vulschaal, maar tegelijkertijd heeft het geen aantrekkelijk, troebel uiterlijk.
