Varkensvlees met zoetzure saus - de algemene kookprincipes
Varkensvlees met zoetzure saus verwijst naar de traditionele Chinese gerechten. Ondanks de kleurrijkheid en het exotisme van voedsel dat ongebruikelijk is voor ons, is het eenvoudig bereid en vereist het geen speciale professionele culinaire vaardigheden. In de regel duurt het niet meer dan twintig of veertig minuten om het voor te bereiden, en het resultaat is gewoon uitstekend.
Het geheim schuilt in de saus, de smaak en het aroma van het hele gerecht zijn afhankelijk van de bereiding. Volgens culinaire tradities moet het tegelijkertijd zoet, zuur en pittig zijn. Maar alles, natuurlijk, met mate! Voor de zoete component is het meest gebruikte fruit, zoete groenten, honing, kristalsuiker. Zure omgeving wordt gecreëerd met behulp van appelciderazijn, wijn, natuurlijk citroensap, citroenzuur, sojasaus.
Zetmeel wordt gebruikt om de zoete en zure basis te verdikken. Mals varkensvlees, voorgebakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie gedurende 1-3 minuten (niet meer, anders wordt het vlees hard en droog), gestoofd in saus, waardoor het een originele hartige smaak krijgt. Pasta, rijst of gekookte aardappelen worden meestal als bijgerecht voor dergelijk varkensvlees geserveerd.
Zoetzure varkens - voedselbereiding
Zeker weet elke huisvrouw dat het vlees van een jong dier, dat een karakteristieke lichtroze kleur met een minimum aantal witte lagen heeft, de beste smaakeigenschappen heeft. Het is dit varkensvlees dat het beste is voor het bereiden van een exotisch gerecht.
Spoel het vlees grondig met een groot stuk (als het ingevroren is, ontdooi het voorzichtig, op kamertemperatuur, zonder het in warm water te brengen) in stromend water en snij de vezels vervolgens in kleine blokjes. Wat betreft de andere ingrediënten die het gerecht naast varkensvlees aanvullen, moeten ze ook in blokjes worden gesneden. Alle gebruikte vaste componenten moeten in ongeveer gelijke stukken worden gesneden.
Varkensvlees met zoetzure saus - bereiding van gerechten
Dus, zoals we al hebben ontdekt, moeten de stukjes varkensvlees gebakken worden voordat ze in een saus worden gestoofd. Schotels voor dit doel moeten worden gebruikt met dikke muren en bodem. Ideaal - gietijzeren pan. Het verhit langzaam en gelijkmatig, zodat alle stukken goed worden geroosterd. In principe kan elke metalen mal die geschikt is voor frituren worden gebruikt. Bovendien, volgens sommige recepten, moeten de groenten worden gekookt, dus sla ze op in een diepe pan.
Bereid ook van tevoren een diepe kom voor het beitsen van varkensvlees, gerechten voor het mengen van vloeibare ingrediënten en kooksaus, een snijplank en een scherp mes.
Zoetzure varkensvlees - de beste recepten
Recept 1: Varkensvlees in zoetzure saus volgens Chinese tradities
Wij bieden een recept om varkensvlees te bereiden dat uw aandacht verdient volgens Chinese culinaire tradities. Het is gebaseerd op pikante saus, groenten en sinaasappels. Bereid het voedsel voor in een grote ketel en serveer in een diepe schaal. Bereidingstijd - niet meer dan 20 minuten, het kookproces duurt slechts 15 minuten.
Ingrediënten:
- varkensfilet 350 gr.
- zonnebloemolie 350 - 400 ml
- maïszetmeel drie Art. l.
- kippenbouillon 150 ml
- Azijn (bij voorkeur appel) en een halve tafel. lepels
- rijstwijn 1 eetl. een lepel
- suiker 1 eetl. l.
- ketchup (tomatenpuree) one Art. l.
- water 1 thee l.
- sojasaus 1 tafel. l.
- 1 wortel
- een halve sinaasappel
- groene uien - een vierde van de balk
- paprika 1 st.
- een kippenei
Voorbereiding:
1. Dobbelen varkensvlees, in een kom doen, sojasaus en wijn toevoegen. Meng alles, laat het 20-40 minuten marineren. 2. Snij de wortels in kokend water en laat ze 3-5 minuten koken. Hierna achterover leunen op een zeef, vergiet.
3. Klop het ei met zetmeel. Gemarineerd vlees wordt in een ei-zetmeelmengsel geplaatst, grondig geschud, zodat alle stukjes varkensvlees met het mengsel worden bedekt.
4. Bak het vlees in hete olie gedurende twee of drie minuten en leg de stukjes dan op een papieren handdoek. Schud in een aparte kom bouillon, azijn, sojasaus, suiker en ketchup. Leg het mengsel op het vuur, breng aan de kook. Versneden in blokjes gesneden groenten, mix.
5. Verdun zetmeel in water, giet het in groenten en breng het opnieuw aan de kook. Verminder het vuur, voeg het vlees en de plakjes sinaasappel toe, verwarm het gerecht, breng het niet aan de kook en haal het van de kachel.
Recept 2: Varkensvlees in zoetzure saus met ananas
Het gerecht is erg populair, niet alleen in China, maar ook in de uitgestrektheid van ons uitgestrekte land. Het wordt geserveerd in bijna elk Chinees restaurant en is een zeer dure traktatie. Thuis koken is veel goedkoper, dus koop alle noodzakelijke producten en verras je familie met een origineel gerecht. Huishoudens zullen uw inspanningen zeker waarderen!
Ingrediënten:
- 500 gr. varkensvlees
- sojasaus 100 gr.
- ingeblikte ananas 300 gr.
- tafel. lepelmeel / c
- One Art. l. zetmeel
- ketchup 4 el. lepels
- appelazijn. 2 tl.
- kristalsuiker 40 g.
- groen om te kiezen
- zout, peper, olie groeit. om te braden
Voorbereiding:
1. Snijd het standaard varkensvlees, giet de stukken in sojasaus, voeg bloem en zetmeel toe. Roer, marineer gedurende tien minuten.
2. Terwijl het varkensvlees aan het marineren is, bak de ananas in een grote hoeveelheid boter. Bak vervolgens de gemarineerde stukken vlees in dezelfde vetbasis. 3. Meng azijn, ketchup, kristalsuiker. Het resulterende mengsel wordt in het vlees in de pan gegoten, aangevuld met ananas, alles gemengd en 15 minuten laten sudderen. Je kunt een beetje ananassiroop toevoegen.
We verdelen ons varkensvlees met ananas in een diepe schaal, besprenkelen met gehakte groen en trekken de stokken eruit. Het gerecht is klaar!
Recept 3: Varkensvlees in zoetzure saus met groenten en champignons
Varkensvlees, champignons, groenten, kruiden en zoete en zure basis - het lijkt incompatibele componenten, toch? Maar in dit gerecht is alles zo harmonieus op elkaar afgestemd dat je je vingers gewoon ruk. Probeer een heerlijk gerecht te bereiden zonder al te veel tijd te spenderen.
Ingrediënten:
- varkensvlees 500 gr.
- gemberwortel (stuk van 5-6 cm)
- sojasaus één tafel. l.
- zetmeel 3 el. lepels
- plantaardige olie
Ingrediënten voor saus:
- kleine uienkop
- kleine wortel 1 st.
- 4-6 champignons
- 2 teentjes knoflook
- 1 paprika
- een paar stukjes verse ananas (blik en blik)
- ketchup 1-2 lepels
- suiker vier eetlepels. l.
- sojasaus twee kunstlepels
- water 1 glas
- 2 el. l. yabl. azijn
- zetmeel 1 eetl. l.
- Zout 1 thee. l.
Voorbereiding:
1. Bereid de marinade voor: wrijf de gemberwortel, pers het sap door het gaasje, gooi de cake weg, voeg sojasaus toe aan het sap. Snijd de stukjes varkensvlees in blokjes, meng met de marinade en laat 30-40 minuten intrekken.
2. Sprenkel de ingelegde stukken met zetmeel, meng. Verhit de olie, leg de stukjes varkensvlees uiteen, bak op hoog vuur (olielaag - minimaal 2-3 cm).
3. We snijden de gepelde en gekookte groenten en champignons vrij groot (champignons - borden), bakken ze apart en roeren krachtig, tot ze gaar zijn. Niet frituren! 4. Voeg water, ketchup, suiker, sojasaus en zout toe aan de pan met groenten. Roer, breng aan de kook.
5. Verdun het zetmeel in een kleine hoeveelheid water en giet het mengsel in de kokende saus. Roer continu totdat de saus dikker wordt. Verwijder vervolgens de saus van de plaat.
6. Voeg azijn (2 eetlepels), ananas en plakjes varkensvlees toe aan de saus. Roer en verwarm een beetje, niet koken. Heerlijk gerecht is klaar! Eet smakelijk!
Varkensvlees met zoetzure saus is niet zo moeilijk om te koken. En ondanks de beangstigende hoeveelheid ingrediënten, is het gerecht redelijk snel bereid. Het belangrijkste is om een beetje fantasie, verlangen, liefde voor de culinaire kunst te tonen - en je zult zeker slagen! Probeer de gebruikelijke suiker te vervangen door honing, water - varkensbouillon en experimenteer met groenten, kruiden en andere ingrediënten, voeg wat wijn toe aan de saus en je zult zien hoe je varkensschotel nieuwe smaken krijgt die anderen zeker zullen aanspreken.
