Krokante shortcakes, met of zonder de vulling - een hele pagina van Europese zoetwaren. Zelfs in de middeleeuwen betraden ze het menu en de folklore van burgers en dorpsbewoners, ze werden voorbereid op beurzen, geserveerd aan de adellijke tafel.
Banketbakkers maakten tientallen recepten voor de wafels zelf en zonder het aantal vulstoffen en vullingen te tellen. Wafelkegels gevuld met kaas en zeevruchten, in de loop zijn champignons, gehakt en groenten. Maar er is geen betere wafel dan gevuld met gecondenseerde melk, room en gewoon jam of honing. Zoete tubuli en hoorns verstrooien uit de kraampjes van straatverkopers, zoals mussen die bang zijn.
Vandaag bereiden we deze luxe traktatie thuis voor. Het proces zal fascinerend zijn, maar tijdrovend en het moeilijkst, om op zijn minst wat snoep van de belangrijkste kleine proevers te besparen.
Algemene principes voor het maken van wafels
De aanwezigheid van een elektrisch wafelijzer is een groot pluspunt bij het maken van wafels. Het verkort de tijd aanzienlijk en vergemakkelijkt het proces zelf. Bij afwezigheid van een dergelijke assistent weigeren velen te behandelen en volledig tevergeefs, omdat wafels in een koekenpan en zelfs in de oven kunnen worden gebakken.
De belangrijkste componenten van elk wafeldeeg zijn eieren, meel, suiker en vet: boter of margarine. Maar dit is slechts een basis, het deeg wordt vaak aangevuld met producten die zelfgemaakte wafels zacht maken of juist krokant maken. Een dergelijk additief kan zure room, melk, kefir, kwark zijn. Voor de smaak meestal van vanille, maar indien gewenst kan deze worden vervangen door kaneelpoeder. Om de wafels een koffiesmaak te geven, wordt het deeg bereid met in melk gebrouwen koffie.
Hoe wafels bakken in een electromixer? Voor het bakken worden beide werkbladen rijkelijk ingewreven met plantaardige olie en pas daarna opgenomen in het netwerk. Het deeg wordt na volledige opwarming op het werkoppervlak gegoten, waarbij het apparaat gedurende ten minste 10 minuten gesloten blijft. Het deeg wordt strikt in het midden van de bodemplaat gestort en bedekt zonder dekking de bovenkant. Bakken duurt meestal anderhalf tot drie minuten, afhankelijk van de kracht van het apparaat. Bereidheid kan worden vastgesteld en visueel, wanneer het knetsel voldoende propeksya is, stopt met stomen. Koken in een pan wijkt bijna niet af van de vorige versie. Vanwege het gebrek aan druk op het deeg van bovenaf, moet het onmiddellijk in een dunne laag worden gegoten, waardoor de gewenste vorm wordt verkregen en in de tijd wordt omgekeerd.
Bak wafels in de oven iets langer en het proces zelf is meer tijdrovend. Het deeg wordt meestal op een bakplaat gegoten, vooraf ingewreven met plantaardige olie. Maar het is het beste om het te bedekken met een siliconen substraat. Bak de wafels in fasen in de oven. Aanvankelijk houden ze het vier minuten vast, dan halen ze het eruit en laten het een minuut staan. Plaats vervolgens de bakplaat opnieuw in de oven en bak een minuut.
Klaarwafels worden achtergelaten in de vorm van cakes of onmiddellijk, nog steeds warm, opgerold in de vorm van hoorns en buisjes.
Zelfgemaakte wafels kunnen worden gebruikt als caketaart of eenvoudig worden geserveerd met thee met jam of gecondenseerde melk. De meest voorkomende toepassing is tubuli of hoorns met een vulling.
Een klassiek recept voor eenvoudige wafels met gecondenseerde melk - hoorn "Lakomka"
Ingrediënten:
grote eieren - vijf stukken;
200 gr. suiker;
tarwebloem - een glas;
200 gr. kwaliteit margarine.
Voor de vulling:
een klein blikje gecondenseerde melk.
Bereidingswijze:
Klop voor het schuimen eieren met suiker in een mixer.
Voeg de gesmolten, gekoelde, margarine toe en opnieuw wordt alles goed geslagen.
Roer met een garde of lepel in kleine porties het gezeefde meel in. Kneed grondig, elke keer dat de uniformiteit van het deeg wordt gecontroleerd. Brokken zouden niet moeten blijven.
We bedekken de bovenste en onderste oppervlakken van het wafelijzer met plantaardige olie. We warmen in de gesloten toestand minstens vijf minuten op.
We openen, in het midden gieten we anderhalve lepel deeg en, zonder te wachten op de verspreiding, dicht bij elkaar. Open na een minuut de wafer voorzichtig met een spatel en verander hem onmiddellijk in een kegel. Wafelijzer op dit moment dichtbij. Draai de hoorn en giet het volgende deeg in het apparaat.
Gekoelde wafels worden gevuld met gekarameliseerde gecondenseerde melk.
Eenvoudige wafels in een elektrische wafel op zure room
Ingrediënten:
gesmolten boter - een halve kop;
suiker - vijf eetlepels;
een kopje tarwebloem;
een half kopje zure room;
eieren - 5 stuks, geselecteerd.
Bereidingswijze:
Kies twee kommen. Zorgvuldig, hou de schaal van dooiers, het splitsen van de schaal van eieren. Eekhoorns moeten in één kom worden gedraineerd en in een andere dooier.
Eiwitten worden in de koelkast geplaatst en suiker wordt aan de dooiers toegevoegd en zorgvuldig gemalen. Het zou een homogene witte massa moeten zijn.
Giet in de dooiers niet-hete gesmolten boter, voeg zure room toe en klop grondig. Het is beter om een mixer te nemen, dan lossen de suikerkorrels sneller op. Giet geleidelijk het meel, kneed het tot het homogeen is.
We krijgen een kom eekhoorns. Voeg een beetje toe, letterlijk met een matchkop, zout en begin langzaam te verslaan. De mixersnelheid wordt geleidelijk verhoogd. Door blanken in een sterk schuim te kloppen, verplaatsen we ze naar de dooiermassa. Langzaam bemoeien we de bochtige massa van boven naar beneden.
Giet een volledige lepel deeg in het midden van de geraspte boter en de voorverwarmde vorm en sluit het goed. Houd de handgrepen vast om de druk van de bovenste plaat niet te verzwakken en bak de wafer anderhalve minuut.
Door een mes of een brede schep aan te haken, breng je het product naar de tafel en wikkel je het onmiddellijk in een rietje. Je kunt niet aarzelen, zelfs een beetje gekoelde cake zal niet zachtjes bekorten.
Recept voor ongezoete eenvoudige wafels op melk voor elektrische wafels
Ingrediënten:
tarwebloem - 200 gr;
één ei;
een halve lepel citroen;
een glas melk;
drie eetlepels gesmolten margarine;
baking soda - 0,5 lepel;
een halve theelepel plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Bakpoeder koken. Meng soda met citroenzuur, goed roeren. Tweemaal op een fijne zeef, zaai de bloem, meng het met een zelf voorbereide ripper. We doen dit niet met een lepel, maar met een garde - de ripper zal zich gelijkmatig verspreiden.
Klop de dooier met koele melk, giet het over de bloem, meng. In een dun straaltje, door de bloemmassa in een cirkel te roeren, ga je de gesmolten en afgekoelde margarine binnen. Kloppend, breng het deeg tot homogeniteit. Daarna bedekken we de schaal met het canvas en houden we een uur aan de kant. Eiwit op dit moment, in de koelkast.
Klop het gekoelde eiwit in schuim en meng voorzichtig het deeg.
Breng plantaardige olie aan op beide helften van het wafelijzer met een dunne laag, zet het in het net en laat het geheel staan om op te warmen.
In het gebruikelijke patroon bakken we wafels. Afgewerkte producten leggen geen stapel op. Het is aan te raden ze op de grill te leggen om een beetje uit te drogen.
Eenvoudige wafels op kwark
Ingrediënten:
elastisch, 9%, kwark - 100 gr;
twee eieren;
twee eetlepels suiker;
50 gr. natuurlijke room, bij voorkeur 72%, boter;
drie eetlepels meel;
theelepel vanillesuiker kristallen;
baking soda - een kwart theelepeltje;
zelfgemaakte suikerpoeder.
Bereidingswijze:
In een brede kom, breek de eieren. Prik de schaal van eigeel, razbaltyvaem door tot homogeniteit. Voeg de afgekoelde gesmolten boter, suiker toe en klop goed.
In de voorbereide massa malen we de wrongel door een zeef. Giet bloem, dan soda, roer het deeg tot een gladde massa. Klop niet.
Leg op een verwarmde, beboterde wafelmachine niet meer dan anderhalve lepel deeg, bak ongeveer twee minuten. Bereidheid kan eenvoudig worden bepaald door een paar. Als de cake klaar is stopt hij met stoppen.
Na afkoeling zetten we de afgewerkte kwarkwafels met poedersuiker.
Eenvoudige wafels op kefir - "Dieet"
Ingrediënten:
kefir, maximaal vetgehalte - één glas;
100 gr. suiker; twee eieren;
2 eetlepels ingevroren boter;
een vol glas (zonder een heuvel) meel;
theelepel frisdrank, onvolledig.
Bereidingswijze:
Giet kefir in een kom. We zetten frisdrank en na goed te hebben geroerd houden we een kwartier vol dat "ripper" in de zure omgeving is geactiveerd.
Scheid eieren afzonderlijk met suiker. We bereiken niet alleen uniformiteit, maar ook maximale ontbinding van suikerkristallen.
Combineer kefir met eimengsel. Meng, voeg alle bloem toe en roer opnieuw grondig.
Klaar, de consistentie van een zeldzame zure room, giet het deeg in een lepel op een voorverwarmd wafelijzer. We bakken ongeveer twee minuten.
Recept voor eenvoudige wafels in de oven op een bakplaat
Ingrediënten:
eekhoorns van vier eieren;
80 gr. suiker, zelfgemaakte poeder;
een half kopje meel;
5 gr. kristallijn vanilline;
room - 4 el. l.
Bereidingswijze:
Leg het eiwit in de koelkast. Na een uur bereiken we, voeg een klein beetje zout eraan toe en begin langzaam te kloppen. Wanneer ze beginnen te schuimen, nemen de zwaai revoluties geleidelijk toe. Klop tot een stabiel schuim.
Meng poedersuiker met bloem. Tweemaal het mengsel, voeg vanillesuiker erin en klop het. Meng het bloemmengsel geleidelijk met geklopte eiwitten, voeg aan het eind koele melk toe.
Smeer de siliconen achterkant met olie, je kunt ook een gewone bakplaat nemen. We verwarmen de oven om een temperatuur van 180 graden te bereiken.
Giet een eetlepel deeg op het voorbereide oppervlak op drie plaatsen en verspreid het voorzichtig. Ideaal om een cirkel in diameter te maken van niet meer dan 15 cm, 2 mm dik.
Wafels worden gefaseerd gebakken. Zet de pan eerst vier minuten in de oven. Dan nemen we en vertrekken voor een minuut op de tafel. Leg het dan opnieuw in de oven en zorg voor een minuutje klaar.
Hete wafels rollen de kegel of buis op.
Eenvoudige wafels met koffie
Ingrediënten:
oploskoffie - 30 g;
150 ml melk;
standaard zak met vanillesuiker;
een half pakje zoete roomboter;
drie eieren;
suiker - 75 g;
ripper voor deeg, fabriek - 0,2 theelepels;
150 gr. meel.
Bereidingswijze:
Giet melk in de pan. Voeg vanille toe, op maximaal vuur gezet. Als we in een warme toestand komen, vallen we in slaap gezette koffie, roeren met een garde, brengen het aan de kook. Zet het vuur laag en kook de koffie drie minuten in met melk. Koel, zeef met een zeef.
De zacht geworden, licht gesmolten boter wordt in romige vorm met suiker geklopt. Blijven kloppen, één voor één introduceren we de eieren. Klop na elke minuut de oliemassa.
Meng en zeef meel met bakpoeder. Giet het mengsel in de oliemassa, meng voorzichtig met dezelfde mixer op lage snelheid. Op het einde giet koffie gebrouwen in melk. Klop het koffiedeg tot het glad is. Daarna bedekken we het met een linnen servet, weerstaan het minstens een half uur.
We bakken wafels op een klassieke manier, op een goed verwarmd wafelijzer.
De meest eenvoudige wafels zonder wafelijzer in een pan
Ingrediënten:
drie eieren;
een vol glas en nog 2 lepels suiker;
een glas tarwebloem;
70 gr. bevroren huisgemaakte room.
Bereidingswijze:
Wafels hebben vloeibaar, maar geen heet vet nodig. Smelt de olie op een laag vuur of in de magnetron en laat hem goed afkoelen.
Smash drie eieren in een kom en begin te kloppen. Breng voor het schuimen geleidelijk kristalsuiker toe. Het is wenselijk om volledige dissolutiesaccharine te bereiken.
Wanneer de zoete eimassa lichtjes in volume toeneemt, beginnen we, net als suiker, er geleidelijk bloem in te brengen. Het resultaat zou een strak deeg moeten zijn.
Op middelhoog vuur, droog en verwarm de pan. Giet er olie in een dunne laag in en laat het niet langer dan 30 seconden opwarmen. Met een grote lepel of een kleine pollepel voor pannenkoeken giet je een kleine hoeveelheid deeg in de pan. We keren bijna onmiddellijk terug, het duurt niet meer dan 15 seconden om een kant te bakken.
We zetten de afgewerkte wafels op een schaal. Geserveerd met jam of gecondenseerde melk.
Tips voor het maken van wafels - handige tips
Als u knapperige wafels wilt die niet zachter worden tijdens het vullen en voor langdurige opslag, kies dan recepten met de minste hoeveelheid vet en een hoog suikergehalte. Vul de buizen of hoorns met dikke crèmes - vla, olie, eiwitten en gewone gekarameliseerde gecondenseerde melk doen.
Om te voorkomen dat je verbrandt, rol warme wafels op met handschoenen. Nette buis kan worden omwikkeld met een stok. Het is wenselijk dat de diameter niet groter is dan 1,5 - 2 cm. Een mooie hoorn kan worden verkregen als de cake wordt gevouwen met een kegel die wordt gebruikt voor het bakken van bladerdepijpen.
