Koolrolletjes met kool en gehakt is een zacht en heerlijk gerecht en het is bijna onmogelijk om ze te weigeren. Het koken van klassieke koolrollen, waarbij de vleesvulling in een vel wordt gewikkeld, is een langdurig en nauwgezet proces. Maar u kunt altijd op een eenvoudiger pad gaan en het resultaat blijft vrijwel ongewijzigd. We bieden twee stap-voor-stap recepten voor gevulde kool met gehakt: een klassieke versie van de schotel en een eenvoudigere - luie koolrolletjes in de oven.
Algemene principes voor het koken van gevulde kool met gehakt (stap voor stap)
• De bereiding van een klassiek gerecht bestaat uit vier basisstappen: het blancheren van de koolbladeren, het bereiden van de vulling, het vormen van koolrollen en het voorbereiden van de pot. Luie koolbroodjes - een vereenvoudigde versie van het gerecht. De bereiding van producten kost een minimum aan tijd. Het enige wat u hoeft te doen is gehakt maken, rijst koken, kool hakken en alles mengen. Wat de klassieker betreft, wordt het tanken apart voorbereid. Schotel gebakken in de oven of stoofpotje in een slowcooker. In de selectie staat een stapsgewijs recept voor luie koolrolletjes met gehakt voor de oven, die net zo elementair zijn bereid in een slowcooker.
• De belangrijkste producten die nodig zijn voor kool: vlees voor gehakt, kool, granen.
• Gehakt is bij voorkeur gemengd. Voor dit doel moet u varkensvlees met jong rundvlees nemen, in gelijke hoeveelheden. Dit is echter een kwestie van smaak, je kunt een soort vlees malen of bijvoorbeeld kip toevoegen.
• Van granen wordt rijst het vaakst aan gehakt toegevoegd, het maakt de vulling brokkelig. De zaden worden vooraf gezeefd, vervolgens gewassen en gekookt in lichtgezouten water, niet meer dan 10 minuten. Je kunt granen niet tot klaarheid brengen. Bij verder afkoelen smelt het gewoon in pap. Het wordt niet aanbevolen om het helemaal rauw toe te voegen, anders zal de vulling sappigheid verliezen. • Het kiezen van de juiste rijst is belangrijk. Langkorrelige granen voor kool zijn niet geschikt - het absorbeert veel gehaktvleessap. Sommigen geven er de voorkeur aan rijst te vervangen door gerst of boekweit. Boekweit, net als rijst, moet je eerst een beetje koken. Gerst kook tot het klaar is. Het is nogal moeilijk om een dergelijke kroep te koken tot de staat van "grout".
• Naast granen moeten er groenten aan de vleesmassa worden toegevoegd: wortels en uien. Ze vullen de vulling aan met hun smaak en maken het nog sappiger. Groenten passer of voeg rauw toe.
• Koolrolletjes kunnen worden gekookt van zowel jonge als late kool. Het stapsgewijze recept verandert sowieso niet, alleen de kooktijd wordt verkort. Jonge kool komt snel klaar. Bij het blancheren moeten de vorken jonge kool maximaal één minuut in kokend water worden bewaard. In een dergelijk geval is het wenselijk om een beetje azijn aan het kokende water toe te voegen, het zal niet toestaan dat de bladeren wegkruipen.
• Vullen van gevulde kool met vlees in stapsgewijze recepten is gebaseerd op tomatenpuree en u kunt er in het seizoen verse tomaten aan toevoegen. Zet de tomatenvulling zachter met zure room of mayonaise.
• Stoofpot gevuld in een steelpan, altijd met een lichte kook. Intens bruisen kan ertoe leiden dat de windingen met de vulling zich ontvouwen. De oven wordt tot 180 graden verwarmd en in de ingestelde modus gehouden totdat het gerecht klaar is. Om elke versie van gevulde kool met gehakt onder de slowcooker aan te passen, wordt de volgorde van acties in het stapsgewijze recept niet veranderd, ze worden gekookt in de "Quenching" -modus. Tijd ingesteld, gezien het type kool en kool.
Klassieke gevulde koolrollen met gehakt: een stapsgewijs recept
Volgens het klassieke recept wordt gehakt vlees verpakt in verse koolbladeren. Kies de juiste pluggen - een serieuze taak. Kochchiki moet van gemiddelde grootte zijn. Van kleintjes, te kleine gevulde koolrollen worden gemaakt en van grote bladeren zijn te groot. Soms op de markt vindt u koolbladeren verkocht per gewicht - een zeer handige optie. Ingrediënten:
• twee middelgrote koolkoppen;
• een halve kilo varkensvlees (nek);
• runderpulp - 500 gr;
• een volledige kop rijst met ronde korrels;
• twee grote uien;
• drie lepels dikke, hoogwaardige tomaten;
• magere niet-aromatische olie;
• vette mayonaise;
• drie middelgrote wortels.
Bereidingswijze:
1. We wassen vorken, we verwijderen de bovenste, ruwe bladeren. Bij de resterende bovenste bladeren, bij de stengel, snijden we door de samengedrukte plaatsen. Zet de vorken in een ruime pot en giet water zodat het volledig bedekt is. Kool bereikt tijdelijk, en de capaciteit wordt op de maximale brand geplaatst.
2. Na te hebben gewacht op intensief koken, prikken we de kool van de zijkant van de stengel naar de vork en leggen deze in kokend water. Na twee minuten te hebben gekookt, controleren we, til de vorken op en verschuif het bovenste blad iets. Als het goed gescheiden is - verwijder. We doen hetzelfde met andere bladeren. Als het vel niet "gaat", zet het hoofd dan gedurende twee minuten terug in kokend water. We doen dit totdat de gladde bladeren zijn verwijderd. Daarbij snijden we de dichte aderen af, die zich aan de basis van de bladeren en op hun oppervlak, in het midden, bevinden. Doe de voorbereide kool in een kom.
3. Gehakt koken, en het eerste dat je moet beginnen is rijst. We strooien de korrels op tafel, verwijderen het afval in de vorm van kleine steentjes en kafjes. We kiezen voor slecht gemalen en beschadigd, met zwarte aftekeningen, granen. We verzamelen de verhitte rijst in een pan en wassen hem zorgvuldig. Kook rijst tot het half gaar is. Vul de kroep met koud water, zet op sterke hitte. Na te hebben gewacht op koken, laat je het vuur iets lager staan en kook je de rijst ongeveer tien minuten lang op laag kookpunt. Giet vervolgens de volledige inhoud van de pan in een vergiet en laat het na het wassen zo liggen dat al het vocht eraf komt. 4. Verdunde of ongekookte rijst mag niet aan gehakt worden toegevoegd. Rauw ontbijtgranen, haalt een maximum aan vleessap uit gehakt, waardoor de gevulde kool droog en taai wordt. Rijst die tot klaarheid wordt gebracht, met verder stoven, zal in pap veranderen.
5. Terwijl de rijst opdroogt, zijn we bezig met groenten. Na het schillen van de uien en de wortels malen we ze: melenko, snijd de ui in plakjes, en de wortels met drie grote, geraspte. Wortelgroenten geven de sappigheid van het koolsap en verkleinen daarom het aantal is ongewenst. Naast sappigheid geven wortels vleesvulling een lichte zoetheid, maar als je denkt dat dit overbodig is, gebruik dan minder wortels, kies een hartige variant of elimineer het geheel en voeg meer uien toe.
6. Groenten hebben spasserovat nodig. We plaatsen een dikwandige koekenpan op matig vuur, schenken er een halve lepel plantaardige olie in en warm hem goed op. Zet de wortels in heet vet. Roer vaak, bak tot ze zacht zijn en leg ze op een bord, koel. In dezelfde pan, in de olie, geeft u ui door aan transparantie, koel en koelen.
7. De turn heeft bereikt en vlees. Snijd gecompacteerde films uit de pulp en spoel af met stromend water. Snijd in grote stukken en draai in een vleesmolen. Als u vlees kookt uit gemaksartikelen uit de winkel, kunt u tijd besparen door het gekochte vlees te gebruiken, maar altijd van hoge kwaliteit.
8. Stop de vulling in een brede kom. Voeg er gekoelde groenten en rijst aan toe na het bakken. Opgemerkt moet worden dat de hoeveelheid rijst aangegeven in het recept nogal willekeurig is. Het kan meer of minder worden geplaatst, afhankelijk van wat voor soort vulling er is. Met dit aandeel vlees, groenten en rijst zal het meer op groente lijken. Als u de voorkeur geeft aan een variant met een sterkere vleesaroma, verlaag dan de hoeveelheid rijst met een derde, of verhoog de aanbevolen hoeveelheid vlees met 200 gram. Kruid met gehakte peper, strooi een beetje en kneed goed. 9. De bladeren worden klaargemaakt, de vulling is klaar - ga verder met het vouwen van koolrollen. Neem het voorbereide koolblad, leg het van binnen en draai de basis naar hem toe. We spreiden een klein vulling op het laken en leggen de rand het dichtst bij zichzelf. Draai vervolgens de rand omhoog en vouw het vel met de vulling in de vorm van een buis. Zet de gevulde kool in een grote pan met een meerlaagse bodem. We proberen ze niet al te strak uit te leggen, zodat er een plaats is om in te vullen. Leg eendjes neer, zodat ze niet omdraaien.
10. Koken vullen. Verdun de tomatenpuree met drie kopjes drinkwater. Voeg twee eetlepels mayonaise toe en roer de saus voorzichtig door het tomatenmengsel. Voeg indien nodig speeksel toe en giet zachtjes gevulde koolrollen. Zorg ervoor dat het vulniveau in de pan onder de bovenste koollaag ongeveer de dikte van de vinger is. Je kunt saus toevoegen niet met mayonaise, maar met zure room. Voor een meer delicate tomatensmaak, voeg een half glas tomatensap toe aan de pot of vermaal twee kleine, overrijpe tomaten tot een grote rasp. Sommige koks adviseren om jus toe te voegen met gebruinde uien.
11. Zet de pan met gevulde kool op het vuur, breng het aan de kook, zet het vuur dan terug tot bijna het minimum, laat het 60 minuten sudderen. Kook met een deksel goed gesloten, zorg ervoor dat de jus niet uit de pan loopt. Koolrolletjes worden als klaar beschouwd als de kool zacht is.
12. Serveer klassieke koolbroodjes met gehakt, water zure room of een dikke saus gebaseerd op het. Zure room kan worden vervangen door mayonaise.
Luie koolrolletjes met gehakt: een stapsgewijs recept voor de oven
Stapsgewijs recept voor luie koolbroodjes met gehakt, waarmee u uw favoriete gerecht veel sneller kunt bereiden. De kool hoeft niet te worden geblancheerd, wordt geplet op een rasp of fijngehakt en vervolgens gemengd met vlees. Gevulde kool wordt niet gevormd van gehakt, het wordt in een gelijkmatige laag in de vorm gelegd en dan wordt het met dressing gegoten en gebakken. Lui-koolrollen met gehakt vlees met een stapsgewijs recept kunnen ook in een multikoker worden bereid met behulp van het "Quenching" -programma.
Ingrediënten:
• een keuze - een pond kip of gemengd gehakt;
• twee middelgrote wortels;
• een kop rijst, bij voorkeur rondkorrelig;
• twee lampen;
• 800 gr. witte kool.
Om te vullen:
• bittere uien - 2 kleine koppen;
• peterseliewortel - 40 gram;
• grote wortel;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• 60 gr. dikke tomaat;
• lepel suiker;
• verse of gedroogde gehakte dille.
Bereidingswijze:
1. Allereerst moet je een groentendressing maken. We maken de groenten schoon, wassen de resten van vuil weg met water. Wortelen en wortels worden in dunne reepjes gesneden, kleine ui afgebrokkeld. Voor het hakken van wortels, kunt u een grote rasp gebruiken. Doe de groenten in een koekenpan met plantaardige olie, dek af met een dekselstoofpot op laag vuur. Roer het regelmatig om niet te verbranden. Als de groenten zacht zijn en het vlees een mooie gouden tint krijgt, voeg je de tomaat toe. Giet 250 milliliter koud water in groenten, voeg een beetje gemalen peper, suiker en zout toe. Meng de dressing grondig en laat gedurende drie minuten kweken met minimale hitte. Zet het vuur uit, doe in de dressing fijngehakte dille.
2. Gehakt vlees bereiden. Vereisten voor vlees, zoals voor elke zelfgemaakte gehaktschotel. Het is raadzaam om varkensvlees met rundvlees te nemen, ongeveer in gelijke delen. Van de voorkeur van het varken is het beter om onderstreept te geven. Je kunt natuurlijk ander vlees gebruiken, zoals kip (borst). De vulling in dit geval zal minder sappig zijn, maar wel dieet. Was de pulp, snij in stukken. We verzamelen de vleesmolen en passen deze aan tot het maximale slijpen - we plaatsen de grill met kleine gaten. Maal het vlees en verzamel de vulling in een grote kom. 3. We sorteren en wassen de rijst, vullen hem met water, voegen wat zout toe. Roer goed, breng aan de kook, verlaag dan het vuur en bak het graan 7 minuten, tot het half gaar is. We leunen achterover op een vergiet, wassen het en laten het achter, zodat het resterende water tot het maximum wordt gedraineerd.
4. Maak de uien schoon, was de koolvorken met water. We nemen een rasp met grote cellen en malen kool erop. Als je de vaardigheid hebt om te versnipperen, hak de kool dan zo mogelijk met een dun, kort rietje. Uien en wortels malen ook, met behulp van grote cellen van de rasp.
5. Meng het gehakt met rijst, voeg de gehakte kool, wortels en uien toe. Voeg zout licht toe, kruid met peper en meng goed.
6. Neem een kleine vuurvaste vorm met hoge zijden, wrijf de wanden en bodem in met plantaardige olie. We verspreiden de voorbereide vleesmassa en verdelen deze gelijkmatig over de bodem van de vorm. Druk lichtjes naar beneden met een lepel, verdicht de vleeslaag over het hele oppervlak. Giet de plantaardige vulling van bovenaf.
7. Plaats het formulier met de schaal in de oven op de aanbevolen 180 graden. Koken voor het eerste monster 55 minuten, iets langer
8. Stapsgewijs recept voor gevulde kool met gehakt kan worden aangepast voor multicooker. De volgorde van weergavecomponenten in de kom is hetzelfde als in het formulier. De bereidingstijd op de optie "Bakken" is een uur.
De kneepjes van het koken van gevulde kool met vulling op stap-voor-stap recepten - handige observaties en aanbevelingen
1. Tomatendressing met saus of pasta heeft in de regel een scherpe smaak. Voeg wat suiker of zure room toe om het zacht te maken. Sommige koks, voor een zachtere tomatensmaak, worden geadviseerd om gepureerde verse tomaten toe te voegen aan de pot.
2. Laat de rijst niet te lang koken, terwijl u het hoofdgerecht langdurig stookt of bakt, kan het pap worden. Het wordt niet aanbevolen om ongekookte granen toe te voegen. Het zal het meeste vleessap absorberen, en de vulling zal lijden - het zal de sappigheid verliezen. 3. Roer de rijst geleidelijk in de vulling, in kleine porties. Dit zal helpen om de hoeveelheid ervan te bepalen.
4. Elk van de bovenstaande stap-voor-stap recepten kan worden gebruikt bij het bereiden van een gerecht in een slowcooker. De kookmodus voor kool in een dergelijk apparaat is het "quenching" -programma, en de duur is afhankelijk van het type kool. Voor klassieke koolrolletjes met gehakt duurt het minstens anderhalf uur en een uur is genoeg voor een luiaard.
