Lam in de oven - algemene principes en bereidingswijzen
Goed gekookt lamsvlees is niet alleen lekker, maar ook gezond. Lamsvet wordt perfect door onze maag opgenomen, zonder dat het een extra lading veroorzaakt. Dit vlees is gewoon onmisbaar in het dieet, de lecithine die erin zit heeft de eigenaardigheid van de normalisatie van het cholesterolmetabolisme in het lichaam.
Schaap in de oven - voedselbereiding
De sleutel tot een heerlijk gerecht is de juiste lamselectie. De beste optie is het vlees van een jong lam, zacht en zonder uitgesproken "geur". Hoe jonger het dier, hoe feller zijn vlees, steviger vet en poreus bot. Het oude lam is donkerrood van kleur, hard en taai.
Bij vlees moet je de film snijden, de pezen doorknippen. Vet laat nogal wat weg.
Schaap in de oven - gerechten bereiden
Elke ruime bakplaat doet het. In verschillende recepten voor dit doel heb je misschien ook een braadrooster en folie nodig.
Schapevlees in de oven - de beste recepten
Recept 1: Schaap in de oven in Slowaaks
De elegantie van het gerecht is dat alle producten bijna niet gemengd zijn en heel worden geserveerd.
Ingrediënten
Knoflook - 1 kop;
Azijn 3% - 1 tafel. loges;
vet (als mager vlees) - 1 tafel. loges;
aardappelen - 5-6 knollen;
broccoli - 500 g;
verse tomaten en komkommers;
dille en peterselie;
tijm (tijm) en zout - naar smaak; lam - 1 kg.
bereidingsmethode
Broccoli gedemonteerd in bloeiwijzen, goed uitspoelen en water laten wegvloeien. In een koekenpan, kook water, doe de kool daar en kook deze ongeveer 10 minuten met het deksel dicht. Dan moet de broccoli in een vergiet worden gegoten, zodat de bouillon terug kan stromen naar de koekenpan.
Rasp het vlees met zout, knoflook en leg ze op een bakplaat, vooraf ingevet. Plaats in de oven en bak op middelmatige temperatuur tot het lam rood is geworden. Vervolgens moet u het vuur verminderen en het vlees periodiek water geven met prominent sap. Als dat niet genoeg is, is het nodig om wat water in de bakplaat te gieten, wat de afscheiding van sap zal stimuleren.
Door het lamsvlees met een tandenstoker te prikken, kun je de mate van gereedheid bepalen.
Snijd het afgewerkte vlees in kleine stukjes, leg het mooi op een schaal, giet er het vruchtensap over en bestrooi het met tijm of tijm erop. Lam legt gekookte broccoli, tomaten, komkommers en garnering op met groen. In plaats van kool kan worden geserveerd met gebakken aardappelen.
Recept 2: Schapenvlees in de oven
Borst wordt gesneden met een bot in porties, rolt met Worcester-saus in eieren en broodkruimels.
Ingrediënten
Lamb borst met een bot - 12 stuks;
eieren - 3 stuks;
Worcestershire-saus - 3 cu. loges;
broodkruimels - 1 stapel.
bereidingsmethode
Verwarm de oven voor op 190 ° C. Meng in een kom de Worcester-saus met de eieren. Elk lendestuk doopte in dit mengsel en rolde lichtjes in paneermeel. Doe een ingevette bakplaat met vet en bak gedurende 20 minuten, draai dan het vlees naar de andere kant en bak nog eens 20 minuten.
Recept 3: Lamsbout in de oven
Schapenbeen gemarineerd 's nachts in een mengsel van knoflook, rozemarijn, mosterd, citroenschil en honing, en vervolgens gebakken in de oven.
Ingrediënten
Honing - 4 tafel. loges;
verse rozemarijn - 2 tafel. loges;
Klaar mosterd (niet pikant) - 2 tafel. loges;
citroenschil, zwarte peper en grof zeezout - 1 thee. loges;
gemalen knoflook - 3 teentjes;
lamsbout (2-2,5 kg).
bereidingsmethode
Meng de mosterd, honing, citroenschil, knoflook, fijngehakte rozemarijn en gemalen zwarte peper. Rasp het lamsvlees met dit mengsel, dat vervolgens een nacht in de koelkast in een verzegelde container wordt geplaatst.
Verwarm de oven voor op 230 ° C. Zout het lam en leg het op een braadpan, d.w.z. op het rooster, vanwaar het vet naar de bakplaat wordt afgevoerd. Bak 20 minuten en schroef dan het vuur op 200 ° C en houd deze temperatuur ongeveer een uur in de oven. Als het vlees bovenop begint te branden, moet je het van bovenaf bedekken met folie. Het moet van binnen roze blijven.
Laat voor het snijden je been 10 minuten staan en serveer met jus, die als volgt wordt bereid: plaats een bakplaat met sappen die zijn overgebleven na het bakken van het vlees op het fornuis, voeg een halve kop water toe en probeer meer verkoolde deeltjes van de bodem te schrapen. Giet een halve kop rode wijn en verdik de jus met wat zetmeel verdund in water. Verhit op het vuur en roer continu.
Recept 4: Schapevlees in de oven met groenten in het Georgisch
Het vlees dat volgens dit recept is bereid, is erg pittig. Groenten worden in het sap gebakken en geserveerd in plaats van een bijgerecht.
Ingrediënten
Aubergine - 1 stuk;
aardappelen - 700 g;
knoflook - 3 teentjes, grof gehakt;
ui in dunne ringen gehakt - 1 stuk;
gesneden tomaten - 500 g;
witte wijn - 3 tafel. loges;
gehakte oregano - 1 tafel. loges;
peper;
zout;
lamsbout - 2,5 kg.
bereidingsmethode
Leg de vis in de oven tot het vlees roze kleurt (ongeveer 2 uur). In de tussentijd moet je de aubergine fijnhakken, op zout zetten, zodat hij het sap in de kom doet en drogen met een papieren handdoek.
Hak de lamsbout met knoflook, rasp met peper en zout. Zet in een voorverwarmde tot 220 ° C oven. Ongeveer 1 uur voor het einde van het bakken van vlees, moet u het vet uit de pan laten wegvloeien en er groenten in doen. Giet wijn, bestrooi met oregano, peper en zout. Bedek het been met groenten en bak en vergeet niet de groenten te roeren voor de beste impregnatie met sap.
Schapevlees in de oven - handige tips van ervaren koks
Na een lange hittebehandeling wordt het lamsvlees droog, dus je moet het na verloop van tijd niet overdrijven met koken.
