Braden in beslag is de eenvoudigste en technologisch meest geavanceerde manier om producten van niet de hoogste kwaliteit in redelijk voedsel om te zetten. Wat dan te zeggen over gevallen, als de oorspronkelijke ingrediënten specifiek waren gekozen voor deze manier van braden? Bijvoorbeeld, ingevroren zeevis zoals gebeitst en net licht gezout, zal sappiger worden, of het nu een vette of droge variëteit is.
Wanneer je een recept voor vis met mayonaise kiest, probeer dan een paar soortgelijke in één keer te koken, de ene dik, de andere dunner. Aangezien de producten in hen erg op elkaar lijken, zal het een minimum aan tijd van u kosten, maar u kunt onmiddellijk beslissen welke soort u meer wilt en of het een bepaald soort vis past.
Algemene principes voor het bereiden van visbeslag met mayonaise
• Elke beslag wordt bereid door alle componenten grondig te mengen. Het belangrijkste is om de volgorde van de invoerproducten strikt te volgen. De aanbevolen verhoudingen kunnen, binnen redelijke grenzen, naar eigen goeddunken worden gewijzigd, maar voor de eerste keer is het raadzaam om te koken, alleen het recept te volgen. Een mixer kan het kloppen vereenvoudigen, maar deze methode wordt niet aanbevolen voor alle soorten beslag, het is beter om een garde of een gewone vork te gebruiken.
• Het is beter om het beslag van tevoren, een half uur en zelfs beter een uur voor gebruik te koken - het is beter om de vis te bewaren en deze tijdens het frituren niet te laten staan.
• Een beslag is niet noodzakelijk dik, zoals huisgemaakt zure roomdeeg. Het kan minder vaak of een beetje dikker zijn - het hangt af van de producten waaruit het is bereid en van hoe dik de korst moet worden verkregen. Vloeibare kleuring beter te gebruiken voor droge vissen. Ze houden er niet alleen vocht in vast, maar geven er ook gemakkelijker vet doorheen, waardoor visvlees sappiger wordt. Dikke klyary beter op vette vis gehouden en, in de regel, maken op het een dikke korst die alle olie in zichzelf houdt. • In het afgewerkte beslag mogen geen brokken van een bloem of zetmeel worden aangetroffen die niet goed gemengd zijn, terwijl de massa voldoende viscositeit moet hebben om goed aan het oppervlak van de vis te hechten en er tijdens het braden niet uit te lopen. Gebruik een lepel om de kwaliteit van een vloeibaar beslag te bepalen. De massa moet het metaal in zo'n laag afdekken dat het oppervlak er niet doorheen komt en gelijkmatig en langzaam stromen.
Eenvoudig visbeslag met mayonaise op eieren en water
Ingrediënten:
• twee eieren;
• magere mayonaise - 130 gr;
• zes eetlepels goed meel (180 gr.);
• een halve kop gebotteld drinkwater.
Voorbereidingsmethode:
1. Giet de eieren in een diepe kom. Breng met behulp van een mixer of garde homogeniteit aan, terwijl er licht schuim op de eimassa moet verschijnen.
2. Voeg wat gemalen peper, mayonaise toe, voeg iets toe en sla opnieuw goed. Als u een mixer gebruikt, gebruik dan de minimale snelheid zodat het beslag in de toekomst niet schuimt.
3. Roer de mayonaisebasis van het beslag voortdurend door, giet er een dunne stroom water in en voeg vervolgens een lepel bloem toe. We volgen de dichtheid, breken zorgvuldig alle klonten. Breng de gewenste consistentie, stop met het introduceren van meel.
Een eenvoudige visschotel met mayonaise zonder eieren
Ingrediënten:
• bloem, ongeveer 70 gram;
• 150 gr. middelgrote mayonaise;
• een halve kop melk;
• knoflook;
• een glas witte paneermeel (gemalen crackers);
• kruiden - naar smaak, niet pittig, pittig.
Voorbereidingsmethode:
1. Meng mayonaise met kruiden.
2. Slijp door een kleine rasp of pers door met een pers, voeg knoflook (twee tanden) toe.
3. Giet melk, zout en mix tot een gladde massa.
4. Voer de bloem in. Strooi het in kleine, gelijke porties, telkens voorzichtig en grondig opkloppen. We volgen de dichtheid en dichtheid. 5. Rol de stukjes vis in het beslag en rol ze in witte paneer en bak ze dan alleen maar. Als het niet op deze manier wordt "vastgemaakt", kan het beslag aan de pan blijven kleven.
6. Als u niet van plan bent om de paneermeel te gebruiken, zet het beslag dan een half uur in de koelkast, dan blijft het op de vis in plaats van in de pan, met een grotere garantie.
Vispastei met mayonaise - een eenvoudig, alledaags recept
Ingrediënten:
• drie eetlepels mayonaise;
• 120 gr. meel;
• eieren, vers - 3 stuks;
• kurkuma;
• Spice-set "Voor gefrituurde vis".
Voorbereiding:
1. Klop eieren met zout en kruiden. Voeg mayonaise toe, een klein snufje kurkuma, roer.
2. Giet in de voorbereide eimassa iets minder dan de helft van het bloemmeel. Roer, kloppend tot een gladde massa.
3. Nadat we alle brokken hebben gebroken, beginnen we het overblijvende meel in te voeren. We voegen kleine delen toe, we sprenkelen het nieuwe deel pas als we de eerder toegevoegde portie goed mengen. Het is dus gemakkelijker om de consistentie van het beslag en de garde gemakkelijker te volgen.
Visbeslag met mayonaise op mineraalwater - "Crisp-effect"
Ingrediënten:
• koolzuurhoudend mineraalwater - 120 ml;
• één ei;
• tarwemeel - 100 gr;
• Specerijen - optioneel.
Voorbereiding:
1. Klop het ei op en meng het met mineraalwater. Voeg een beetje zout toe en meng, indien gewenst, kruiden.
2. Geleidelijk de bloem in delen besprenkelen en alle klontjes elke keer verslaan, breng het beslag homogeen.
3. Laat de gewenste consistentie tien minuten staan.
Heerlijke kaastaart voor vis met mayonaise
Ingrediënten:
• drie eieren;
• een halve kop tarwebloem;
• 75 gr. mayonaise;
• "Russisch" of een andere harde kaas
Voorbereiding: 1. We wrijven kaas met kleine stukjes, scheiden de bloem apart.
2. Leg de mayonaise in een diepe kom, klop, giet de eieren er één voor één in. We introduceren de nieuwe alleen na het roeren van de vorige in mayonaise.
3. Voeg verder bloem toe in kleine porties. Daarna schenken we de kaas, kruiden hem een beetje en laten hem goed inwerken, alles goed mengen.
4. U kunt het kaasbeslag aanvullen met verse, fijngesneden, groene groenten.
Visdeeg met mayonaise op bier - "Lace pieces"
Ingrediënten:
• niet zuur en niet bitter light bier - een half glas;
• twee eetlepels magere mayonaise;
• meel - een halve kop;
• één ei (eiwit).
Voorbereiding:
1. Vervang bloem van hoge kwaliteit in een aparte grote kom. Voeg een beetje zout en, indien nodig, gemalen peper toe, meng en verzamel een glaasje. In plaats van peper kunt u kant-en-klare kruiden gebruiken voor vis.
2. In het midden van de bloem "knoll" maken we een kleine trechter en schenken er eiwit in. Giet bier, kneed beslag.
3. Voeg uiteindelijk mayonaise toe en meng goed. We regelen dichtheid met bloem of bier. Het beslag voor dit recept mag niet dik worden!
Bierdeeg voor vis met mayonaise in het Frans
Ingrediënten:
• een derde lepel plantaardige olie;
• twee eieren;
• onvolledige lepel mayonaise;
• een glas meel;
• een klein snuifje kurkuma;
• 250 ml licht ijsbier.
Voorbereiding:
1. Bloem de bloem in een kom. Smash de eieren, giet de eiwitten in een kopje, en voeg de dooiers toe aan de bloem. Het is wenselijk dat de eieren al zijn afgekoeld.
2. Bedek het kopje met het wit met het deksel en plaats het tijdelijk in de koelkast.
3. Voeg in een kom met bloem en dooiers plantaardige olie, mayonaise en kurkuma toe. Giet een halve lepel fijn zout, voeg desgewenst gehakte pepers of milde kruiden toe. Meng alles goed met een garde, giet bier. Als de klonten zich niet verspreiden, kun je een beetje kloppen. 4. Afzonderlijk, in sterk schuim, versla de afgekoelde eiwitten. We mengen de schuimmassa gedeeltelijk in het beslag en kloppen weer goed.
Aardappelvis dille met mayonaise
Ingrediënten:
• een geselecteerd ei;
• twee kleine knol rauwe aardappelen;
• twee eetlepels zetmeel;
• Een lepel mayonaise, zonder de toevoeging van mosterd en smaken.
Voorbereiding:
1. Maak de aardappelen schoon, hak ze aan de ondiepe kant van de rasp. Voeg een beetje zout toe, mix, dep de vrijgekomen vloeistof en meng onmiddellijk de mayonaise.
2. Giet eieren in een apart gerecht, voeg kruiden en vis of peper en slag toe. Giet de eimassa in het aardappelmengsel, meng goed, besprenkel met wat bloem.
3. Het beslag is dik en kleverig, dus de vis moet goed worden gedroogd. Leg de handen van het aardappelbeslag stevig op de stukken vis. De handpalmen zijn vooraf bevochtigd in water.
Prachtig visbeslag voor mayonaise met frisdrank
Ingrediënten:
• vette hoogwaardige mayonaise - 220 gr;
• drie eieren;
• een derde lepel bakpoeder:
• 150 gr. tarwemeel, met een hoog percentage gluten.
Voorbereiding:
1. In een breed, geschikt volume, bak, breek de eieren en roer ze lichtjes of raskolachivaem tot homogeniteit met een vork. Meng de eimassa met mayonaise.
2. Voeg wat zout en soda toe aan de voorbereide basis, voeg het toe en meng het goed opnieuw.
3. Voeg het meel geleidelijk toe en laat het lichtjes kloppen of krachtig roeren met een vork. Breng naar de gewenste consistentie en uniformiteit, geef het beslag een kwartier.
Aromatisch nootachtig visbeslag met mayonaise
Ingrediënten:
• walnootpitten of amandelen - 100 gr;
• groot vers ei;
• een halve kop witte wijn, droog; • gedroogde venkel;
• tarwebloem;
• Een lepel mayonaise, zelfgemaakt.
Voorbereiding:
1. Giet de noten in een droge koekenpan, droog kort op laag vuur. Koel en plet vervolgens in een kleine kruimelmenger, maar beter in de staat van meel in een koffiemolen.
2. Mix roerei met wijn en mayonaise, voeg gedroogde dille toe. Met kleine delen mengen we het resulterende mengsel van notenschilfers of meel - afhankelijk van hoe de noten worden geplet.
3. Breng meel op de gewenste dikte. Strooi het in kleine porties en roer het elke keer goed. Voeg in het beslag wat gemalen peper toe en voeg wat zout naar smaak toe.
Viscroquetje met mayonaise en sojasaus op Chinees zetmeel
Ingrediënten:
• vers maïs- of aardappelzetmeel;
• sojasaus, geconcentreerd - 2 theelepel;
• twee eieren;
• een eetlepel dikke, volle mayonaise;
• kant en klare set van viskruiden.
Voorbereiding:
1. Giet de sojasaus in een kom en meng met mayonaise.
2. Afzonderlijk, eieren kloppen, combineren met mayonaisemengsel.
3. Voeg kruiden toe en begin te kloppen. Voeg geleidelijk het zetmeel toe en giet langzaam in kleine porties. Bereid dun deeg, homogene consistentie.
4. Aan het einde verwijderen we het monster, voeg wat zout toe, indien nodig.
Pompoenbeslag voor vis in mayonaise
Ingrediënten:
• pompoenpulp - 200 gr;
• twee kleine bollen;
• vier verse eieren;
• een halve kop vette mayonaise;
• anderhalve kop meel van goede kwaliteit.
Voorbereiding:
1. Snijd de schil van de pompoen af, bewaar niet, verwijder de groenige laag. Gescheiden, gelijkgekleurd vlees, in stukken gesneden en, samen met uien, fijngehakt, bij het zeer fijne malen. Je kunt meerdere malen een blender doden. 2. Giet eieren in de resulterende groentepuree, die zo losjes in uniformiteit zijn, voeg alle mayonaise toe en roer goed. Aan het einde voegen we wat zout toe en voegen we bloem toe, waarbij de beslagdichtheid wordt aangepast. Het moet niet vloeibaar zijn, met de nadruk op de dichtheid van verse zelfgemaakte zure room, het kan een beetje dikker zijn.
3. Het beslag moet homogeen uitkomen, maar als de bloem die in klonten is neergehaald niet goed verkoopt, kun je de massa lichtjes verslaan.
Tricks van het koken van visbeslag met mayonaise - handige tips
• Als u volgens een recept proteïnen in het beslag moet doen, apart van de eierdooiers, is het raadzaam dit vóór gebruik te doen.
• Probeer aan het einde bloem te maken, dan is het gemakkelijker om de dichtheid van het beslag aan te passen. Zodat het meel niet klonterig wordt, strooi het een beetje en roer dan voorzichtig de inhoud van de kom. Het beslag moet uniform zijn.
