Pannenkoeken zijn een gerecht van de Russische keuken, traditioneel op tafel geserveerd tijdens de vakantie van Maslenitsa. Het deeg wordt op een heel andere basis voor hen bereid, het kan halfvolle melk, zuivelproducten of alleen water zijn. Gistpannenkoeken zijn erg populair. Meestal worden pannenkoeken gebakken uit tarwemeel, maar er kan boekweit of maïsmeel aan worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.
Er zijn niet alleen verschillende kookmethoden, maar ook veel opties voor het serveren van gerechten. In de regel worden ze onmiddellijk na het bakken op tafel geserveerd, op een stapel gevouwen, aangevuld met zure room, jam, honing en natuurlijke gecondenseerde melk.
We bieden pannenkoeken met vlees, stapsgewijze recepten die gemakkelijk beschikbaar zijn voor herhaling. In dit artikel worden twee opties in detail beschreven: met de vulling en met het brouwsel, met pannenkoeken met vulling in twee versies tegelijk. De eerste, waarin het gehakt wordt verpakt in reeds bereide pannenkoeken, in het tweede geval wordt het tijdens het frituren aan het deeg toegevoegd.
Pannenkoeken met vlees - de algemene principes van koken
• Het deeg voor heerlijke pannenkoeken met vlees kan worden gemaakt op melk, water of een mengsel van beide, en vaak worden zuivelproducten als basis gebruikt. De smaak van pannenkoeken in welke vorm dan ook is iets anders, het verschil kan alleen verschijnen in de dikte van de pannenkoeken. Deeg op gefermenteerde melkproducten is meestal dikker en pannenkoeken worden dikker gebakken. Om een meer zeldzame massa te krijgen, volstaat het om het te verdunnen met een kleine hoeveelheid water. Vaak worden pannenkoeken met vlees bereid met gist, waarvan het deeg ook wordt verdund met water.
• Het koken van vleespannenkoekjes met stap-voor-stap recepten, hieronder beschreven, omvat het gebruik van vlees als een cake of vulling. In elke vorm van vlees, draaien in een vleesmolen, wordt gehakt bereid, soms gehakt met messen. De rauwe vleesmassa wordt gebakken en pas daarna ingepakt in pannenkoeken of gemengd met deeg. Gehakt gekookt vlees is niet gefrituurd. • Om pannenkoeken te maken, hebt u een dikwandige metalen pan of dezelfde pan met een antiaanbaklaag nodig. Voordat het deeg wordt uitgegoten, wordt de pan goed verhit met plantaardige olie. Giet het een beetje, zodat het slechts de hele bodem bedekt. "De eerste pannenkoek is klonterig" is alleen als de olie en de pan zelf niet voldoende zijn verwarmd. Boter wordt alleen gebruikt voor het bakken van het eerste exemplaar, je hoeft dit niet te doen voor volgende pannenkoeken en zonder dit zullen ze goed uit de pan komen.
• Na het bakken moet het oppervlak van de pannenkoeken worden geolied met boter. Om dit te doen, wordt een klein stukje ervan doorboord met een vork en snel voorbij een hete, versgebakken pannenkoek. Dit maakt ze zachter en elastischer als je vleesvulling in een pannenkoek wilt verpakken.
Dunne gevulde pannenkoeken met vlees: een stapsgewijs recept voor melk
De klassieke deegvariant voor dunne pannenkoeken met melk is universeel. In plaats van melk kunt u water of wei gebruiken. Zuivelproducten kunnen worden vervangen door gefermenteerde melk: kefir of ryazhenka. Het is belangrijk om de dikte van het deeg goed in te stellen - hoe minder het zal zijn, hoe dunner de pannenkoeken eruit komen. In een stapsgewijs recept voor pannenkoeken met vlees wordt gefrituurd gehakt vlees gebruikt dat in een pannenkoek is gewikkeld. Voor het opdienen worden de gevulde pannenkoeken gebakken in een cheesecake.
Ingrediënten:
• halfvolle melk - 700 ml;
• 300 gr. tarwebloem;
• niet-aromatische olie;
• twee verse eieren;
• lepel suiker;
• wat fijn zout.
In de vulling
• 250 gr. varkensnek;
• een halve lepel peper;
• mager kalfsvlees (pulp) - 250 g;
• kleine ui.
Voor het paneren van
• een eetlepel 20% zure room;
• broodkruimels (wit) - 50 gr;
• 40 gram "Nederlandse" kaas;
• twee eieren;
• 50 gr. meel
Voorbereiding: 1. Giet de eieren in de kom. Met een mes of vork doorboren we de schaal die de dooiers vasthoudt en voegt de helft van de aangegeven melkhoeveelheid eraan toe. Voeg suiker en zout toe, kloppend breng het mengsel homogeen.
2. Roer de melkbodem met een garde in een cirkel en giet het geleidelijk over het gepelde bloem. Haast je niet, voeg twee lepels toe en meng goed elke nieuwe portie. Het zal dus gemakkelijker zijn om een uniforme test te behalen.
3. Nadat we alle meel zijn binnengegaan, gieten we uit en de overgebleven melk, we voegen twee volle lepels van de geraffineerde olie toe, we mengen goed. Laat het pannenkoekdeeg minstens een half uur staan. Gedurende deze tijd zal het meel alle gluten weggooien en zal het deeg dikker worden.
4. We wassen stukjes varkensvlees en rundvlees. Als de pulp dichte films heeft, verwijder deze dan zeker. Snijd het vlees in stukjes en hak in gehakt vlees, draaien in een vleesmolen. Het is raadzaam om een rooster met kleine gaten te installeren en het vruchtvlees er twee keer doorheen te leiden. De vleesmolen, afgestemd op medium hakken, maakt het mogelijk een meer homogene vleesmassa te bereiden, waarin na het roosteren kleine stukjes vlees gevoeld zullen worden.
5. Leg de vulling op een droge braadpan en doe een klein vuur aan. Bak, voortdurend roerend, tot de vleesmassa van kleur verandert - wordt bruin. Bij het frituren wordt het gehakt verzameld in stukken om een kruimelige en uniforme vulling te krijgen, ze moeten constant worden verpletterd met een vork. Leg het afgewerkte vlees in een kom.
6. Dobbelstenen, snijd ze in kleine uien. In een schone, droge koekenpan, giet een halve lepel boter, giet de ui. Af en toe roeren, bak op laag vuur tot een amberkleurige tint. Zorg ervoor dat je een deksel afdekt, wanneer je frituurt in open vorm, kunnen de uien uitdrogen voordat je klaar bent en de vulling droog zal zijn.
7. Leg de ui op het gefrituurde vlees, voeg de gemalen peper toe en meng goed. Voeg wat vulling naar eigen smaak toe, koel het af. 8. Neem een kom met deeg en meng het goed, zodat het bezonken deel wordt gemengd met de bulk.
9. Bij een klein vuur plaatsen we een dikwandige pan. Als dat niet het geval is, neem dan een schaaltje met een antiaanbaklaag. Giet olie, het moet niet veel zijn, zorg ervoor dat het vet per millimeter de hele bodem bedekt. We warmen op.
10. Controleer de hete olie nadat u de pan ongeveer een minuut in het vuur hebt gestaan. We gooien er verschillende grote zoutkristallen in. Als ze beginnen te knetteren, kun je pannenkoeken bakken.
11. We nemen een kleine schep, schep een beetje deeg. Haal de pan van de kachel en giet de inhoud van de pollepel in het midden. Schud de pan daarbij een beetje heen en weer zodat het deeg zich in een gelijkmatige laag langs de bodem verspreidt. Laat de pan op het vuur liggen, bak de bodem tot het lichtbruin is. We keren de pannenkoek om en geven de andere kant maar een beetje bruin. Het moet merkbaar bleker zijn. Giet alleen olie in de pan voor de eerste pannenkoek, in de toekomst is dit niet nodig. Kant-en-klare pannenkoeken worden op een bord gestapeld en wrijven over het oppervlak van elke versgebakken pannenkoek met een stuk boter.
12. De vulling wordt afgekoeld, al het deeg wordt gebakken - we gaan door met het vormen van enveloppen met vleesvulling. We nemen ongeveer twee lepels gehakt en leggen deze in het midden van de goed gebruinde kant van de pannenkoek, vlak af in de vorm van een rechthoek. We wikkelen eerst de bodem op de vulling en dan aan beide zijden de vrije randen van de pannenkoek en bedekken alles met het bovenste gedeelte. Vullingen kunnen worden gezet en minder, afhankelijk van de grootte van de pannenkoeken.
13. Vervolgens moeten pannenkoeken met vleesvulling in de pan gebakken worden, maar als het niet de bedoeling is om ze onmiddellijk te serveren, is het beter om deze stap uit te stellen. In dit geval moeten de halffabrikaten in een plastic container met een goed passend deksel worden gedaan en tot het gewenste moment in de koelkast worden bewaard. 14. Pannenkoeken met vlees roosteren, stap voor stap. Koken vullen, die pannenkoeken dip. Giet de zure room in een brede kom, doe twee rauwe eieren, klop.
15. Wrijf in dezelfde ruime bak kaas fijn. Giet witte broodkruimels uit de crackers en meng goed. Giet de bloem in een aparte diepe schaal of kom.
16. We rangschikken de bereide containers aan de linkerkant van onszelf in de volgende volgorde: een bord met meel, een kom met een smetanny-massa. We plaatsen de container met het kaasmengsel dichter bij de kachel naast je.
17. Zet de pan met gegoten niet-aromatische olie om op hoog vuur op te warmen. Boter moet goed worden verwarmd, zoals voor pannenkoekdeeg.
18. Pannekoekomslagen met afwisselend vleesvulling in bloem uitschakelen, volledig in de zure roommassa doen ondergedompeld worden, het dan al in de paneerlade van de kaas rollen en onmiddellijk in de verwarmde boter onderdompelen. Keer terug in de tijd en bak snel tot je een gouden korst krijgt.
Gistpannenkoekjes met vlees: een stapsgewijs recept voor kefir
Gistdeeg voor pannenkoeken met vlees in een stap-voor-stap recept wordt gekneed op warme kefir. Zorg ervoor dat u het gefermenteerde melkproduct en de eieren uit de koelkast voorzet en voordat u kefir gebruikt, extra opwarmen zodat de gist kan worden geactiveerd. In het gehakt vlees wordt gekookt vlees gedraaid en het wordt in de vulling gelegd bij het bakken van pannenkoeken.
Ingrediënten:
• geselecteerde eieren - 2 stuks;
• meel met een hoog gehalte aan gluten - 300 gr;
• 300 ml kefir (vervangbaar met wei of ryazhenka);
• lepel korrelige "instant" gist;
• 250 ml water;
• twee eetlepels suiker;
• 400 gr. gekookt varkensvlees of rundvlees, als optie - kipfilet;
• vier grote uihoofden;
• geraffineerde olie van de hoogste kwaliteit.
Voorbereiding:
1. Start het deeg met een deeg. Giet 100 ml zure melk in een kleine kom. Doe het in een grotere bak gevuld met heet water, warm het op. Droge gisten zijn inactief en moeten worden verdund met warme vloeistof om ze te laten "werken". Als er melk of water op het fornuis kan worden verwarmd, moet u voorzichtiger zijn met het gefermenteerde melkproduct, anders zal het oprollen. Voeg in een warme kefir gietgist suiker toe om het proces te versnellen, meng grondig. Als de droge ingrediënten niet volledig zijn gedispergeerd, meng dan opnieuw. Zet de kom met het gistmengsel een kwartier in de hitte. 2. De resterende kefir wordt in een grote kom gegoten en ook licht verwarmd. Voeg er een beetje zout in toe, giet er eieren in en strooi er wat suiker over. Kloppend, breng gefermenteerde melkbasis naar homogeniteit.
3. Controleer het gistmengsel. Als ze intens begon te bubbelen en steeg met een schuim, giet het in een kom met kefir, meng. Giet meeldelen in en roer met een lepel een dik pannekoekdeeg. Voeg warm (niet heet!) Water toe, roer goed en zet opzij om het een beetje te passen.
4. Bereid de vulling voor op pannenkoeken. Vlees moet van tevoren worden gekookt, het is wenselijk om dit 's avonds te doen, zodat het afkoelt in de bouillon. Gekookt vlees in kleine blokjes gesneden. Je kunt een vleesmolen draaien, maar geen kip. Snipper de ui, bak deze in olie tot een amberkleurige tint. Meng de vleesmassa met het roosteren van de ui, voeg wat zout toe en breng op smaak met gemalen peper.
5. Neem een kom met het deeg dat naar boven kwam, giet er twee lepels olie in en roer tot een gladde massa.
6. Zoals in het hierboven beschreven stap-voor-stap recept voor pannenkoeken met vlees, warmen we een kleine hoeveelheid plantaardige olie goed op in de pan. Als het warm genoeg is, giet je een beetje deeg en schud je de pan gelijkmatig over de bodem.
7. Zodra de bodem goed vastzit, legt u de vulling gelijkmatig aan één kant en wikkelt u onmiddellijk de vrije rand van de pannenkoek erop. Druk met een spatel op het oppervlak van de pannenkoek, bak de onderkant ervan tot hij bruin is, draai hem dan om en bak hem ook aan de andere kant.
Pannenkoeken met vlees: een stapsgewijs recept met het refrein
Pannenkoeken met vlees - een stap voor stap recept voor pannenkoeken met een beetje gehakt vlees met gedroogde pruimen en kruiden. Bereid snel en gemakkelijk voor. Fijngehakt vlees is vervangbaar door vulling, melk - kefir of een ander gefermenteerd melkproduct. Het deeg voor pannenkoeken met vlees op dit stapsgewijze recept wordt iets dikker bereid dan voor dunne pannenkoeken. Ingrediënten:
• grote ui;
• 300 gr. varkensvlees pulp;
• romige, "Farmer" olie - 50 g;
• 10 gedroogde pruimen zonder pit;
• suiker;
• magere, sterk gezuiverde olie - 50 ml;
• een glas tarwebloem;
• twee eieren;
• 200 ml melk of water;
• verse groene basilicum, groene uienveren.
Voorbereiding:
1. Droog grondig gewassen vlees. We hakken heel fijn met messen of snijden ze in kleine blokjes. Zet de koekenpan op matig vuur, laat er wat boter in smelten, ongeveer een lepel. Bak het vruchtvlees een kwartier. Roer regelmatig en probeer niet te gaar te worden - de stukjes moeten zacht blijven. Leg het vlees in een kom.
2. Verdrink in dezelfde pan opnieuw hetzelfde deel olie. Verbranden met snoeien met kokend water, bessen snijden in middelgrote plakken en dompelen in gesmolten vet. Bak ongeveer een minuut, tot het zacht is. Doe de pruimen in een aparte kom.
3. Melenko versnipperen boog. In een koekenpan, waarop de gedroogde pruimen worden gebakken, spreid de resterende boter en ui. Bak, roerend, tot goudkleurige uienplakjes. Koel het gebraad door het van de pan over te brengen naar een geschikte kom.
4. Spoel de kruiden af en droog ze. Leg basilicumblaadjes en uienveren op een handdoek, laat goed drogen.
5. Koken van deeg voor pannenkoeken. Giet de eieren in een diepe kom, voeg plantaardige olie, suiker en een beetje zout toe. Klop met een mixer tot het licht schuimt. Meng de eimassa met melk. Giet kleine porties meel, bereid het deeg van een dikkere consistentie dan voor dunne pannenkoeken. Melk kan worden vervangen door water of bestaande gefermenteerde melkproducten: kefir, ryazhenka, wei. Het is belangrijk dat het deeg homogeen is en consistent is met de gewenste consistentie. In het deeg, vermengd met water, is het wenselijk om een lepel mayonaise of zure room te plaatsen, pannenkoeken zullen malser zijn. 6. Snijd de gedroogde greens in kleine stukjes en doe ze samen met de geroosterde pruimen, vlees en uien in het deeg. Roer tot een gladde massa. De genoemde ingrediënten kunnen in een vleesmolen worden gemengd en gedraaid, pannenkoeken zullen nog geuriger en smakelijker zijn.
7. Verhit de olie in een kleine dikwandige pan. Til het een beetje op en giet een klein deel deeg uit een pollepel in het midden. Licht kantelend, maak de pan een snelle cirkelvormige beweging zodat het deeg gelijkmatig wordt verdeeld, plaats het terug op de kachel. Bak op matig vuur gedurende ongeveer dertig seconden totdat de bodem bruin is. Draai om, breng nog eens 10 seconden gereed. Voor de volgende pannenkoek, giet geen olie in de pan.
8. Warme pannenkoeken in een bord of schaal doen, smeren we ze niet te rijk met boter.
Kooktips en handige tips voor stap-voor-stap recepten voor pannenkoeken met vlees
• Ondanks het feit dat pannenkoeken met vlees worden bereid, mag de toevoeging van een kleine hoeveelheid suiker aan het deeg niet worden verwaarloosd. Het geeft niet veel zoetheid, maar de smaak zal merkbaar verbeteren.
• Pannenkoeken zullen zeer poreus zijn, als je een flinke hoeveelheid frisdrank in het deeg doet, gekneed op melk, water of een gefermenteerd melkproduct.
• De eerste pannenkoek kleeft niet alleen aan de pan als deze goed verwarmd is. Haast je niet om het deeg te gieten, controleer eerst de hete olie met zout, gooi een paar kristallen in de pan. Van het goed verhitte vet moeten ze stuiteren en in contact daarmee knetteren.
• Gebakken op een stap-voor-stap recept voor pannenkoeken met vlees in de vulling kan de feesttafel versieren, als ze oorspronkelijk zijn ontworpen. Leg gehakt in het midden van de pannenkoek en besprenkel het met geraspte kaas. Steek de randen van de pannenkoek lichtjes rond de omtrek boven de vulling en hecht ze stevig aan de groene uienveer. Ontvang een originele zak met vleesvulling. • Pannenkoeken met vulling kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Bereid pannenkoeken met vlees volgens het eerste stap-voor-stap recept, bak ze niet in beslag. Vouw een zak in één laag in de vriezer. Bak dergelijke pannenkoeken pas na volledig ontdooien en niet noodzakelijk gepaneerd. Verwarmd in boter, ze zijn niet minder smakelijk.
