Het braden van vlees in de oven is een favoriet feestrecept van onze grootmoeders.
Om de gerechten sappiger te maken, gebruikten ze zowel folie- als deegbekleding en dik perkament.
Een relatief langzaam proces van verwerking bij hoge temperatuur zorgt ervoor dat zelfs zeer grote stukken kunnen bakken, waardoor de typische smaak van dit vlees behouden blijft en u zeer smakelijke grote brokken kunt krijgen voor het serveren.
Rundvlees in folie in de oven - algemene kookprincipes
• Rundvlees wordt in de oven gekookt in de vorm van broodjes, koteletten en gehakte koteletten, die in grote stukken worden gebakken, zoals een gebakken ham.
• Om het vlees sappig te maken, is het gevuld met reuzel, gekookte of verse groenten, fruit, zelfs bessen. U kunt stukjes rundvlees verpakken in dunne vetlagen.
• Culinaire specialisten bij het kiezen van rundvlees kiezen vaker voor vlees van kalveren - jonge dieren. Het onderscheidt zich door de volgende kenmerken: kleur van lichtroze tot lichtrood, zacht, sappig, met dicht wit vet.
• Goed rundvlees kleeft nooit aan uw vingers wanneer u naar de snee proeft en de pitten die na het indrukken zijn achtergelaten, verdwijnen.
• Bij het kiezen van vlees voor een specifiek recept, is het zeer wenselijk om een deel van het karkas te nemen, zoals gespecificeerd in het recept.
Rundvlees glijdt in de oven in folie
Ingrediënten:
• runderpulp - 500 gram;
• 300 gram varkensvlees;
• twee witte uien;
• twee rauwe eieren;
• 150 gram wit brood;
• 2/3 kopje melk;
• 250 gram pittige vette kaas.
Voorbereiding:
1. Doe het brood in een schaaltje en vul het met melk.
2. Snijd uien in stukjes en bereid het vlees in kleine stukjes.
3. Maal vlees met uien en vlees gedrenkt in melk door een vleesmolen. Voor het toevoegen van brood, knijp het goed met je handen. 4. Peper, breng op smaak, voeg eieren toe en kneed het gehakt goed.
5. Bedek de bodem en zijkanten van de diepe pan met folie, zodat er een kleine marge aan elke zijde is en smeer het in.
6. Vorm met behulp van natte handen verkruimeld gehakt en leg ze op een stuk folie. Bedek met een tweede vel en smeer de randen voorzichtig aan alle kanten in.
7. Plaats de bakplaat in een warme oven, breng op 200 graden en bak gedurende veertig minuten, waarbij je de temperatuur op peil houdt.
8. Verwijder de bakplaat, verwijder de bovenste folie en wrijf de kaas over elke bit. Plaats de schaal terug in de oven, bak nog een keer, en verminder het vuur een kwartier.
Hak het vlees in folie in de oven met champignons en kaas
Ingrediënten:
• Rundvleespulp - 800 gram;
• 300 gr. verse of bevroren champignons;
• een kwart kopje zure room;
• drie kleine bollen;
• 300 gram harde, scherpe kaas.
Voorbereiding:
1. Kruis de vezels af, snijd het vlees in porties die niet dikker zijn dan een centimeter, sla aan beide kanten af met een hamer. Wrijf elk stuk met zout, lichtjes peper en bak in geroosterde plantaardige olie voor het bruinen. Olie hoeft niet veel te worden gegoten, het mag de bodem van de pan maar licht bedekken.
2. Snijd de uien fijn en de champignons - in de lengte, in plakjes.
3. Leg de ui in een schone pan, voeg een beetje olie toe en door tot het transparant is. Voeg de champignons toe en kook op middelhoog vuur.
4. Wanneer al het sap dat door de champignons is afgegeven tijdens het frituren uit de pan is verdampt, voeg dan zure room en zout toe en laat sudderen tot ze zacht zijn.
5. Giet een ovenschaal, een braadslee of een bakplaat met hoge zijden met folie, zodat deze niet alleen de bodem bedekt, maar ook de zijkanten en er een kleine marge overblijft aan elke kant.
6. Leg de gefrituurde stukken vlees in de voorbereide container, een beetje terugwijkend van elkaar, en leg er een paar champignons bovenop. 7. Dek af met folie, maak de randen goed vast en stuur deze een half uur naar de oven. De braadtemperatuur is niet hoger dan 180 graden.
8. Haal de schaal uit de oven, open de folie en wrijf de kaas op elke hak grof.
9. Plaats de vuurkorf terug, laat hem weken tot de kaas smelt, hij droogt een beetje en wordt rood.
Rundvlees in de oven in folie, "Assorti" rol
Ingrediënten:
• 400 gram gestoomd rundvlees;
• één gekoelde kipfilet;
• 250 gram vers vet;
• twee uien;
• mayonaise 40%;
• kleine citroen;
• theelepel curry.
Voorbereiding:
1. Gebruik een scherp, dun mes om de kippenfilet in de lengte in acht stukken te snijden, en vlees, alsof in karbonades.
2. Voer een beetje vries in en snijd zo dun mogelijk, brede stroken of grote rechthoeken.
3. Meng de mayonaise, zout en vers geperst citroensap in diepe gerechten, voeg een vleugje milde, onscherpe kruiden naar smaak toe. Doe gehakt in marinade, veeg voorzichtig van alle kanten en laat het anderhalf uur intrekken.
4. Meng in een aparte kom mayonaise, kerrie, fijngehakte ui, kruiden en zout. Doe de kipfilet in een mayonaisemengsel en laat het marineren.
5. Nadat het vlees is gemarineerd, begin je een broodje te vormen.
6. Neem hiervoor een stuk kipfilet, wikkel het in een rol, wikkel een bord vet, vervolgens rundvlees, opnieuw reuzel, kipfilet, opnieuw reuzel, enz.
7. Leg de folie op een bakplaat, leg de rol open en bestrijk deze met mayonaise.
8. Snijd de huid af die overblijft van het vet, in reepjes gesneden en op de rol gelegd.
9. Vorm de folie in een boot zodat het bovenste gedeelte van de rol open blijft, giet er wat water in en zet het in een voorverwarmde oven gedurende 90 minuten.
10. Baktemperatuur 220 graden.
Rundvlees in de oven in folie, "Accordeon"
Ingrediënten:
• 600 gram rundvlees; • 250 gram pittige harde kaas;
• vier teentjes knoflook;
• drie rijpe tomaten.
Voorbereiding:
1. Dunne plakjes knoflook en tomaten in cirkels iets dunner dan een halve centimeter.
2. Snijd de kaas in platen van dezelfde dikte als de tomaten.
3. Maak in het vlees, met een centimeter ertussenuit, snijwonden die bijna de achterkant bereiken.
4. Wrijf het hele stuk vlees en in de sneden goed in met zout, kruiden en breng in elke snee één stuk kaas, tomaat en knoflook aan.
5. Verpak het gevulde vlees in folie en zet het in een warme oven. Bak 90 minuten op 180 graden.
Rundvlees in de oven in folie, een stevig stuk kersen
Ingrediënten:
• 700 gram rundvlees;
• een half glas ontpit kersen;
• 130 ml kersensap;
• 50 gram boter;
• 2 el. l. witte bloem;
• Kaneel - 1,5 tl.
Voorbereiding:
1. Prik het vlees met een snede langs de vezels en stop het met kersen.
2. Doe de folie erop, leg deze in een diepe vorm, giet er bovenop met romige, gesmolten boter, bestrooi met kaneelpoeder.
3. Wikkel de randen van de folie zo in dat de bovenkant van het vlees enigszins open blijft en plaats de vorm in de oven op 200 graden.
4. Verwijder na een half uur het formulier met het vlees voorzichtig de folie. Giet het vlees met kersensap, bestrooi met een beetje bloem, sluit de folie opnieuw en ga terug naar de oven.
5. Kook gedurende veertig minuten.
6. Afgewerkt vlees wordt enigszins gekoeld, in stukjes gesneden en geserveerd, bewaterd met saus, waarin het is gestoofd.
Rundvlees in de oven in folie, met groenten
Ingrediënten:
• kilogram vers, "stomende" rundvlees;
• twee middelgrote uien;
• een kleine wortel;
• pepermunt pepermunt;
• anderhalve theelepel honing, vloeibaar;
• een eetlepel mosterd;
• 150 ml witte wijn, droge variëteiten;
• acht spekstukken;
• drie bladeren van lavrushka.
Voorbereiding: 1. Meng de mosterd met zout en kruiden, wrijf het mengsel in met een stuk vlees, doe het in een zak en zet het een nacht in de koelkast.
2. De ui in halve ringen gesneden en de wortel dun in rietjes snijden. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij in ringen.
3. Haal het vlees uit de koelkast, veeg het af met een servet en wikkel het in spek.
4. Leg de in schijfjes gesneden uien en worteltjes in een diepe bakvorm in een gelijkmatige laag, leg het met spek gewikkelde vlees op de groenten en verdeel de paprika-ringen erover.
5. Meng in de beker honing en wijn, totdat de honing volledig is opgelost en voeg de rundersaus toe aan de groenten.
6. Bedek de container met folie en wikkel de randen zodat deze goed in de schaal passen.
7. Plaats de container op een bakplaat en plaats hem in een warme oven.
8. Bak eerst anderhalf uur op 180 graden.
9. Verwijder de grill, verwijder de folie en plaats de schaal terug. Nu koken tot ze goudbruin zijn.
Gebakken varkensvlees "Classic", gemaakt van rundvlees in de oven in folie
Ingrediënten:
• stoomvlees - 800 gram;
• vier teentjes knoflook, gepeld;
• halve theel. Erwten, peper;
• 1/2 theelepel. tijm;
• eetlepel mosterd gekruid;
• een mengsel van rode paprika en droge basilicum.
Voorbereiding:
1. Snijd de knoflook voorzichtig in dunne plakjes.
2. Maal of maal zwarte peper in een vijzel, voeg tijm, een theelepel gedroogde basilicum en rode paprika toe, voeg een halve tl toe. zout en meng gelijkmatig.
3. Laat het vlees van alle kanten goed weglopen met een servet of een wegwerpdoekje en veeg het af met plastic van knoflook, uitgebeend in een mengsel van kruiden. Snijd het vlees op de volgende manier: steek het vlees door met de rand van het mes en, zonder het te verwijderen, steek de knoflook erin, knijp de vezels, haal het mes eruit en duw de knoflook met uw vinger naar binnen, zodat de knoflook tijdens het koken niet uit het vlees valt. 4. Wrijf het vlees met het resterende mengsel van kruiden en bestrijk het voorzichtig aan alle kanten met mosterd.
5. Leg het vlees in een zak of kom onder het deksel. Zet 's nachts in de koelkast.
6. Verwijder de gerechten met het voorbereide vlees een paar uur voor het koken, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
7. Wikkel het vlees in folie, maak de naden vast zodat het sap niet uitloopt tijdens het bakproces.
8. Leg de resulterende envelop op de grill van een geschikte maat en leg deze in de oven. Baktemperatuur ongeveer 200 graden. Zet na 40 minuten het vuur lager op 180 en bak nog eens twintig minuten.
9. Haal het afgewerkte vlees uit de oven, laat afkoelen en verwijder de folie.
Rundvlees in de oven in folie, gehaktbroodje
Ingrediënten:
• 600 gram kalfsvlees;
• 300 gram varkensvlees met spek;
• een rauw ei;
• 50 gram tarwebloem;
• "Kruiden voor gehakt vlees".
Voor de saus:
• vier eetlepels zoetzure confituur;
• 25 gram tomatenpuree;
• een eetlepel van 9% azijn;
• 50 ml zonnebloemolie.
Voor de vulling:
• acht gedroogde pruimen;
• een paprika perchina;
• 150 gram van elke pittige kaas;
• twee gekookte kippeneieren.
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes en draai het in een vleesmolen. Schud de eieren in een aparte kom met zout en giet het in het gehakt, voeg geleidelijk de kruiden toe, kneed grondig.
2. Voor de vulling: snijd de fijngemalen pruimen in water, voeg de paprika's toe, hak ze in kleine rietjes, grof gehakte gekookte eieren en meng.
3. Voor de saus: meng alle ingrediënten goed in een kleine kom.
4. Verspreid plasticfolie over het werkoppervlak van de tafel, bevochtig het met water en plaats een laag gehakt vlees. Vorm het in een rechthoek die de dikte van een centimeter niet overschrijdt.
5. Wrijf de kaas over op gehakt vlees op de bovenkant, spreid gelijkmatig de vulling uit en rol de rol voorzichtig op. 6. Plaats de rol op de folie in de grill, naar beneden met een naad, prik hem meerdere keren gelijkmatig over het oppervlak, met een vork. Sluit de folie, laat een beetje vrije ruimte tussen de folie en de rol.
7. Bak in de oven, op 220 graden vijftig minuten.
8. Verwijder tien minuten voor het einde de bakplaat met de rol, open de folie, giet veel rol met saus en bak tot klaar.
9. Serveer de rol gekoeld, in porties gesneden.
Rundvlees in de oven in folie - trucjes en tips
• Soms moet u niet al het vet van het vlees verwijderen, het gerecht zal sappiger worden als u een dunne laag achterlaat, omdat het voorkomt dat het vleessap verdampt.
• Als u een paar dunne staafjes rauwe wortels in de verwarmde boter doet, blijft het vlees tijdens het frituren niet goudbruin aan de pan plakken.
• Rundvlees in folie in de oven zal zachter zijn als u het smeert met een dunne laag pittige zelfgemaakte mosterd en een paar uur voor het koken bereidt. Reinig de mosterd met een mes en veeg het vruchtvlees af met een vochtige doek.
• Bij het wikkelen in een folie, is het noodzakelijk om te voorkomen dat windstoten, als ze nog steeds worden gevormd, het beschadigde gebied voorzichtig uitvouwen en een "patch" van dezelfde folie eronder plaatsen.
• De bereidheid van het gerecht wordt gecontroleerd door het lichte sap dat vrijkomt uit het vlees wanneer het mes wordt geperforeerd.
