Lecho is een aperitief dat een universele toevoeging is aan vlees-, vis- of groentegerechten.
Lecho met tomatensap - de basisprincipes van koken
De basis van lecho met tomatensap bestaat uit tomatensap, ui en paprika. Andere groenten worden ook gebruikt om deze snack te maken.
Tomatensap is op verschillende manieren gemaakt. Tomaten worden voor sap verwerkt met behulp van een sapcentrifuge, dan wordt het sap gekookt en ga dan verder met het koken van lecho. De tweede manier: tomaten worden in plakjes gesneden, verspreid in een geëmailleerde kom, voeg een beetje water toe en kook tot ze zacht zijn. Daarna wordt de resulterende massa tomaten door een zeef gewreven. Tomatenpuree wordt ook gebruikt. Het wordt in gelijke delen verdund met water en gekookt.
Nadat het tomatensap begint te koken, wordt er peper aan toegevoegd en andere groenten worden in zout gegoten, gekookt en ongeveer 20 minuten gekookt. De tijd van sterilisatie van afgewerkte producten is afhankelijk van het volume aan glazen containers.
Recept 1. Lecho met boeren tomatensap
Ingrediënten
vlezige peper - drie kg;
kilogram tomaten;
tomatensap - anderhalve liter;
peterselie en dille;
komijn - snuifje;
zout - 20 gram.
bereidingswijze
1. Vlezige Bulgaarse peper wordt gewassen, schoongemaakt van schotten en zaden en in lange tongen gesneden. In een grote pan, kook water en dip de peper drie minuten in kokend water. Geblancheerde peper gekoeld.
2. We wassen rijpe tomaten, giet er kokend water over en schil ze. Snijd ze doormidden. We leggen verschillende stukken op gesteriliseerde, droge banken. Spoel de peterselie onder de kraan af en laat hem een beetje drogen. We zetten peterselie-takjes, peperreepjes en tenslotte helften tomaten en groen in potten na tomaten. 3. We koken sap van tomaten, doen zout en koelen het een beetje. Giet daarna sapblikken met groenten. Steriliseer ongeveer een half uur, dan oprollen, wikkelen en afkoelen.
Recept 2. Lecho met pepertomaatsap
Ingrediënten
kilogram rode vlezige peper;
liter sap uit tomaten;
zout - 50 g
30 gram kristalsuiker.
bereidingswijze
1. Om tomatensap te maken, spoelt en hakt u de tomaten fijn. Doe het in een emaillen container, voeg een beetje water toe en kook de tomaten tot ze zacht zijn. Kook de gekookte tomaten door een zeef en scheid de zaden en schillen.
2. Spoel de rode, vlezige peper af, verwijder de stelen en reinig de zaden en tussenschotten. Snijd het in de lengte in reepjes.
3. Giet tomatensap in een pan, kook het en doe de voorbereide peper, voeg de ingrediënten in de massa toe en laat het tien minuten koken.
4. Kook de deksels en steriliseer de potten. Verdeel hete lecho in een glazen bak zodat de paprika's volledig bedekt zijn met tomatensap. Bedek de potten met deksels, doe ze in een pan, de bodem is bedekt met een handdoek. Giet water zodat het de oevers van de hanger bereikt en steriliseer: 0.5 l - een half uur, liter - veertig minuten. Koel af met een warme doek.
Recept 3. Bulgaarse lecho met tomatensap
Ingrediënten
zes Bulgaarse vlezige pepers;
liter sap uit tomaten;
150 g 9% azijn;
kristalsuiker - onvolledig glas;
zout - 50 g
bereidingswijze
1. Meng tomatensap met suiker, zout en azijn. Peper wassen, staarten verwijderen, scheidingswanden en zaden reinigen, in plakjes snijden.
2. Marinade tomaten in de pan gieten en koken. Doe de plakjes peper in kokend sap en kook verder tot de peper zacht wordt.
3. Banken wassen en steriliseren. Covers koken. In een container met gesteriliseerd glas lecho in tomatensap leggen en oprollen. Koel, gewikkeld in een warme doek.
Recept 4. Lecho met tomatensap is een klassiek recept
Ingrediënten
5 pond peper vlezige variëteiten;
een half glas tomatensap;
suiker en mager olie - een half glas;
9% azijn - een half kopje;
zout - een kwart kopje.
bereidingswijze
1. We maken zoete vlezige peper schoon van zaden en tussenschotten en wassen goed. Snijd in kwartalen.
2. Mijn tomaten, giet kokend water en vrij van de huid. We slaan de voorbereide tomaten door een sapcentrifuge. Het resulterende sap uit de tomaten schonk in een grote bak en ging koken. Wacht tot het kookt en een paar minuten kookt. Voeg vervolgens ingrediënten in bulk toe, giet azijn en plantaardige olie in en laat het een paar minuten koken.
3. Nu leggen we de paprika in kleine hoeveelheden in de tomatenmarinade. Kook de peper in het sap van tomaten voor een kwartier, totdat het semi-mild wordt.
4. Peper wordt heet geplaatst in een steriele houder van droog glas, licht aanstampend. We rollen de potten op, draaien ze om en koelen ze af, ze in een warm kleed.
Recept 5. Pittige Lecho met tomatensap
Ingrediënten
peper vlezig zoet - drie kg;
ui - zes koppen;
hete peper twee peulen;
peterselie - twee trossen;
tomatensaus en water - 500 ml;
75 g zout;
suiker - een halve kop;
9% azijn - half glas;
droge mosterd - 20 g
bereidingswijze
1. Verwijder in de vlezige paprika de staarten en boen de zaden en tussenschotten. De mijne onder de kraan en fijn hakken. Pel de ui. Groenen en uien spoelen en versnipperen.
2. Meng tomatensaus met water. Het resulterende tomatensap wordt in een dikwandige pot gegoten, voeg alle ingrediënten en groenten toe, behalve azijn, kook en kook gedurende 20 minuten. Giet vervolgens azijn en verwijder onmiddellijk van het vuur.
3. We zetten de kokende lecho in een steriele glazen container en rollen hem op. We keren het behoud om en houden 24 uur koel, verpakt.
Recept 6. Lecho met tomatensap en uien
Ingrediënten
600 gram Bulgaarse vlezige peper;
uien - 300 g;
700 ml tomatensap;
50 gram kristalsuiker;
25 g zout;
9% azijn - 50 ml;
drie peperkorrelspijs;
twee teentjes knoflook.
bereidingswijze
1. Giet tomatensap in een pan en kook. Voeg ingrediënten en piment in bulk toe. Als je wilt, kun je een laurierblad plaatsen.
2. Paprika en ui schoon en spoel af. Snij de groenten groot genoeg zodat ze gemakkelijk in de pot kunnen komen.
3. Breng de peper en ui over naar het kokende tomatensap. Roer en breng opnieuw aan de kook. Vanaf het moment dat je kookt, kook je ongeveer een halfuur zodat de peper zacht wordt.
Voeg kort voor het einde van de bereiding fijngehakte knoflook en azijn toe. Kook nog vijf minuten.
4. Leg de gekookte eieren in een droge steriele glazen container en rol ze op met gekookte deksels. Koel het behoud door het om te keren en het in te pakken.
Recept 7. Lecho met tomatensap, uien en wortelen
Ingrediënten
vlezige pepers - twee en een halve kilogram;
wortel en ui - een halve kilo;
onvolledig glas plantaardige olie;
tomatensap - 1200 ml;
zout - 50 g;
40 g suiker;
70% azijnzuur - 10 ml.
bereidingswijze
1. Was de pepers en kern, schrob de resterende partities en de zaden. Elke peppercorn wordt in de lengte in dunne reepjes gesneden. Schil de uien en de wortels en spoel ze af. Snijd de uien met de helft van de ringen en de wortels met grote schilfers.
2. Groenten verschuiven naar de pan, giet tomatensap, voeg bulkmateriaal toe en giet plantaardige olie. Zet lecho op het vuur en kook, na het koken, nog tien minuten aan de kook. Een paar minuten voor het einde van de bereiding giet je de azijnessence in.
3. Verdeel kokende lechos naar vooraf bereide glazen recipiënten en schroef ze vast. Koel het behoud door het om te keren en het in te pakken.
Recept 8. Sla met tomatensap en aubergines
Ingrediënten
rode vlezige peper - drie kg;
grote wortelen - drie stukken;
aubergines - vier stuks;
sap van drie kg tomaten;
knoflook - twee koppen;
peterselie - bos.
bereidingswijze
1. Paprika's, spoelen, snijd de staarten en maak ze schoon van de zaden. Dompel ze in kokend water en kook gedurende drie minuten, verwijder en koel. Snij blauwe in de lengte in dunne platen en week ze in gezout water om van bitterheid af te komen.
2. Schil de wortel, spoel af en rooster met grote schilfers of hak op een rasp voor Koreaanse salades. Schil de knoflook fijngehakt met een mes. Spoel de greens af en hak ze in dezelfde vorm als knoflook. Bak wortelen in plantaardige olie, voeg dan peterselie en knoflook toe en laat nog vijf minuten stoven. Giet het auberginewater af en pers het uit. Leg een lepel wortel op elk bord aubergine en vorm een broodje, dat je in de paprika doet. Doe de paprika's verticaal in een pot.
3. Tomaten worden verwerkt tot sap met een sapcentrifuge. Giet het resulterende sap in de pan, voeg bulkingrediënten toe en kook. Giet de paprika's met de kokende tomatenmarinade, dek af met deksels en steriliseer gedurende een kwartier. Rol daarna de banken op, draai ze om en koel ze af met een deken.
Recept 9. Lecho met tomatensap en bonen
Ingrediënten
bonen - twee volle glazen;
wortels en uien - per kilogram;
vlezige paprika - drie en een halve kg;
tomatensap - 3,5 liter;
onvolledig glas plantaardige olie;
zout - 75 g;
50 gram kristalsuiker.
bereidingswijze
1. Was de bonen en kook tot ze gaar zijn, licht zout. Schil de ui en wortel en spoel af. Ui in halve ringen gesneden en de wortel in grote spaanders hakken. Peper wassen, verwijder de staarten en reinig de muren en zaden. Snijd vrij grote stroken. 2. Giet het sap uit de tomaten in de pan, steek het vuur aan en kook. Giet de plantaardige olie in en kook nog een kwartier. Leg dan gekookte bonen en andere groenten, kook, zet het vuur laag en bak een half uur. Voeg bulkmateriaal toe, mix en kook nog eens vijf minuten.
3. Verspreid kokende lecho op een vooraf bereide glazen container en rol onmiddellijk op. Keer het behoud om, verpak en koel.
Recept 10. Lecho met tomatensap en knoflook
Ingrediënten
sap van 2,5 kg vlezige tomaten;
vlezige peper - een kilogram;
grote ui kop;
vijf laurierblaadjes;
hete peper gemalen - snuifje;
pimentbes zwarte peper - 0,25 tsp;
knoflook - 30 g;
kristalsuiker - 50 g;
olie van basisolie - 100 ml;
70% azijnzuuressentie - 20 ml;
zout - 25 g
bereidingswijze
1. Was de tomaten, snijd ze in stukjes en leg ze in een pan, voeg een beetje water toe en zet ze op het fornuis. Kook tot de tomaten zacht zijn, vervolgens afkoelen en door een zeef schuren om het sap schoon te maken.
2. Peper wordt gewassen en gesneden in willekeurige, vrij grote stukken. Schil de ui en snij in dunne halve ringen.
3. Het sap wordt in een steelpan geplaatst met een dikke bodem en kook. Dan doen we er groenten, zout, suiker en specerijen in en sudderen, afgedekt met een deksel tot de peper zacht is. Het is noodzakelijk om regelmatig te roeren, zodat de lecho niet brandt. Haal het laurierblad eruit en voeg gehakte knoflook en plantaardige olie toe. Zodra het kookt, giet je de azijnessence in, wacht twee minuten en schakel het uit.
4. We zetten de kokende lecho in een droge glazen bak en rollen hem op. We bewaren het behoud met de snack, verpakken en koelen 24 uur lang.
Lecho met tomatensap - tips en trucs van ervaren koks
- De smaak van lecho, gemaakt op basis van tomatensap, is meer afhankelijk van de kwaliteit van het sap, dus de bereiding ervan moet speciale aandacht krijgen. Als je je eigen sap maakt, is het beter om de tomaten door een sapcentrifuge te slaan en dan ook door een zeef te malen, zodat het tomatensap helemaal schoon is.
- Als je rode paprika's gebruikt, moet iedereen het proberen, omdat ze vaak scherp blijken te zijn, en dan kan de lecho te scherp blijken te zijn.
- Gebruik voor sap, tomaten van vlezige variëteiten, de grootte en vorm in dit geval doet er niet toe, het belangrijkste is om rot te voorkomen.
- Neem paprika's voor lecho dikwandige, vlezige en bij voorkeur verschillende kleuren. In dit geval zal het uiterlijk van lecho veel mooier worden.
