Hoe vis in een pan te bakken: recepten en tips koks. Hoeveel om vis te braden en hoe: een kwestie van gezond eten

Hoe vis in een pan te bakken: recepten en tips koks. Hoeveel om vis te braden en hoe: een kwestie van gezond eten

Je kunt eindeloos over vissen praten, aangezien het een groot deel van de planeet bewoont - de oceaan van de wereld.

Hieraan kunt u meer zoetwater toevoegen.

Maar op dit moment zullen we stilstaan ​​bij één aspect: vis is een van de belangrijkste bronnen van voedsel voor mensen, en in sommige landen neemt het gebruik ervan als een voedselproduct absoluut leidende posities in.

Bijvoorbeeld, elke Japanner eet gemiddeld 70 kg vis per jaar.

In Rusland is dit cijfer veel bescheidener: 24 kg.

Elk uur wordt tot 1 miljoen ton vis geoogst in de oceanen van de wereld, en dat neemt niet weg dat het de afgelopen decennia actief is gekweekt in kunstmatige reservoirs.

De voedingswaarde van vis ligt voornamelijk in de speciale structuur van het eiwit, dat ondanks zijn hoge calorische waarde gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen, zonder nadelige gevolgen. Vis bevat het hele scala aan vitaminen en mineralen dat van levensbelang is voor de mens, en tegelijkertijd is het de bron van alle onverzadigde vetzuren. Een dergelijke volumetrische combinatie, die bijna volledig voldoet aan de menselijke behoeften voor herstel en het handhaven van de prestaties van het lichaam, is zelden te vinden in andere natuurlijke producten.

Het is bekend dat bij het koken natuurlijk alle producten in meer of mindere mate hun waardevolle eigenschappen verliezen. Daarom is het de belangrijkste taak van professionals en huisvrouwen in de keuken om de beste manier te vinden om gerechten te bereiden, terwijl de voedingswaarde van producten behouden blijft, terwijl de nadruk ligt op de beste smaken van vis.

Vis in een pan bakken - de technologische basisbeginselen

Zelfs met de komst van koken in zijn moderne betekenis, zijn de basismethoden voor warmtebehandeling van vissen niet dramatisch veranderd. Het wordt gekookt, gekookt, gestoofd, gebakken en gebakken.

Elk van deze kookmethodes is een tamelijk volumineus onderwerp, dus we zullen stilstaan ​​bij een van hen, de meest voorkomende - bakvis in een pan.

Voor deze methode wordt aanbevolen om alleen verse vis te gebruiken. Grote karkassen worden gereinigd, gewassen en in stukken gesneden, met botten of, na het verwijderen, de filets klaargemaakt en vervolgens in porties gehakt. Kleine vissoorten worden gereinigd, de schubben, kieuwen en ingewanden verwijderd, geheel en met het hoofd gewassen en gefrituurd.

In elke keuken van de wereldkeuken in het assortiment van visgerechten is er gefrituurde vis, blijkbaar, als de meest favoriete manier van koken.

Vette vis wordt gekozen om te frituren. Dit komt door het feit dat bij een laag vetgehalte het vlees van het viskarkas droog wordt en verkruimelt. Maar in het geval dat het kiezen van een variëteit aan vis niet noodzakelijk is, en de wens om geregistreerde gefrituurde vis te eten te groot is, beginnen de gastvrouwen die niet de technologie van het koken van visgerechten hebben bestudeerd naar het antwoord te zoeken, waarom brokkelt de vis af tijdens het frituren, hoe kan vis in een pan worden gebakken? In bloem of in beslag (lezone) is de snelste en gemakkelijkste manier om een ​​probleem op te lossen.

Vis bakken in een pan in bloem

Het is niet moeilijk om te raden dat frituren de meest kwetsbare methode is voor voedselverwerking, waarbij een belangrijk deel van voornamelijk vitamines in de producten verloren gaat. Het is natuurlijk onmogelijk om dergelijke verliezen volledig te elimineren, maar het is mogelijk om ten minste enkele van de voordelige eigenschappen van voedsel te behouden, met enige kennis van kooktechnologie. Vis laten vallen in meel voor het frituren is een van de manieren om vitamines te conserveren. De korst gevormd door het bakken voorkomt dat vitamines uit het vlees van de vis vrijkomen en geeft het gerecht tegelijkertijd zijn uiterlijk en smaak, geliefd bij iedereen. Het belangrijkste ding - overdrijf het niet, zodat de meel schaal niet brandt.

Het volgende belangrijke punt bij het frituren van vis, waar ook aandacht aan moet worden besteed - is de vetkeuze, het onderwerp is ook behoorlijk volumineus en vereist aparte aandacht. Laten we slechts een paar aspecten ervan bespreken die verband houden met de vraag hoe vis in een pan te bakken.

In een goede pan met een antikleefcoating kunt u vis bakken zonder vet te gebruiken, maar hier is een nuance - afhankelijk van het type olie krijgt de gefrituurde vis extra aroma's.

Sommige vissoorten behouden hun eigenaardige geur, ondanks de voorbehandeling. Als deze geur met plezier wordt waargenomen (er zijn veel van dergelijke visliefhebbers!), Gebruik dan gewone geraffineerde olie, die niet rookt bij hoge temperaturen. Als je de geur van olijven liever hebt dan de geur van gegrilde vis - gebruik dan Extra Virginia olie om te frituren. U kunt hoogwaardige margarine gebruiken. Maar echte professionals adviseren om boter te gebruiken bij het frituren van vis. In dit geval moet je een stuk boter onder de vis doen en het omdraaien naar de andere kant, nadat je aan één kant in plantaardige olie met een neutrale smaak hebt gebakken. Natuurlijke boter geeft een speciale, delicate smaak. Bovendien, als een product van zuiveloorsprong, verwijdert boter, zoals alle zuivelproducten, met succes geuren vanwege de chemische samenstelling ervan.

Hoeveel vis bakken

Als grotouders gefrituurde vis op hete vulkanische stenen aten en niet dachten aan hoe veel vis te bakken, om niet besmet te raken met die schadelijke micro-organismen die zich soms in de zee, en vooral in de rivierbewoners, vestigen, wat zijn gerechten en hoe vis in een pan te bakken, dan zijn moderne vereisten om de sanitaire normen van de verwerking en opslag ervan - een voorwaarde.

Voor het koken moet riviervis in ijswater worden bewaard om de specifieke geur van modder, rivieralgen te verwijderen. Aangezien zoetwaterlichamen de meest gunstige habitat zijn voor verschillende onzichtbare bewoners van de aardfauna dan het zoute water van de zeeën en oceanen, moet de kwestie van de voorbehandeling van rivier- en passerende vissen met bijzondere aandacht worden behandeld. Na het onderdompelen in zoet water en het verwijderen van de geur van tina, verwerk de riviervangst met een sterke zoutoplossing. Een alternatieve methode voor visdesinfectie kan de verwerking van alcoholhoudende producten zijn: veeg grote karkassen af ​​met wodka of besprenkel met azijn, laat een half uur weken (bij voorkeur in de koelkast), spoel de vis opnieuw onder stromend water en ga door met het voorbereiden zonder angst voor onaangename gevolgen.

Om absoluut vertrouwen te hebben in de veiligheid, bak vis op een temperatuur niet lager dan 150 ° C, niet minder dan 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis, gevolgd door het klaarzetten in de oven op 220 ° C gedurende vijf minuten. Als je de vis niet in de oven wilt bakken, bak hem dan in de pan en draai hem aan beide kanten twee keer open. In dit geval kan het eerste braden het beste worden gedaan met het deksel gesloten, zodat het product een voorafgaande en serieuze stoombehandeling ondergaat. Verwijder vervolgens het deksel en bak een tweede keer om een ​​crisp te krijgen.

Recept 1. Gebakken pelengas met uien, in een "kaasvacht"

Deze vis behoort tot de cephalic familie. Pelengas - vis, smakelijk zonder toevoegingen, en als je een visgerecht met andere ingrediënten wilt toevoegen, kies dan neutraal voedsel om de smaak van de vis zelf te benadrukken.

Producten:

Pelengas 2,5 kg

Geraspte kaas (elke harde variëteit) 600 g

Olie 82,5% 120 g

Slaw ui 0,5 kg

Meel melken

zout

Frituurolie 150 g

Voorbereiding:

Verwijder het grote karkas van de schubben, verwijder de kieuwen, maak een incisie in de buik en verwijder de binnenkant. Spoel de buik af. Grote vissen kunnen langs de rand in tweeën worden gedeeld. In dit geval moet u een extra snede maken op de rug en de pulp scheiden van de rand, die samen met de vinnen, de staart en het hoofd worden gebruikt om de soep te bereiden. Snijd de porties, doe ze in een roestvrij metalen schaal en besprenkel met zout. Laat het ongeveer een kwartier staan. Verwarm de pan en giet veel olie zodat de stukken vis half vol zijn. Rol de vis in een bord meel en plaats deze in de pan wanneer de olie licht begint te roken. Bak aan beide kanten en breng over naar perkament. Neem een ​​andere koekepan, verwarm opnieuw en hak de gesneden uien in boter. Top met gesneden pelengas en bestrooi met geraspte kaas. Dek af en houd op laag vuur tot kaas is gesmolten. Voeg desgewenst de gehakte dille en gehakte knoflook toe.

Recept 2. Snoekbaars met romige wijnsaus

Producten:

Citroensap 200 ml

peper

Snoekbaarsfilet 6 steaks van elk 150 g

zout Boter (boter en groente) om te braden

Meel melken

Om de saus te bereiden:

Witte wijn, droog 150 ml

Eieren 2 stuks.

Crème, vettig 225 ml

zout

suiker

Muscat, gemalen 3 g

Voorbereiding:

Bereide biefstukken worden in een bak gedaan, giet citroensap gedurende twintig minuten. Meng de bloem voor het paneren met zout, nootmuskaat en peper. Neem de vloeibare steaks eruit en droog ze met een servet. Doop in het voorbereide bloemmengsel en begin met bakken: eerst op de verwarmde geraffineerde olie en dan omdraaien, leg 20-25 g boter onder elk stuk. Bij het braden aan de andere kant, bedek de pan met een deksel. Verwarm de room in een koekenpan tot 40-50ºC, los het zout en de suiker erin op, breng op smaak met kruiden. In een dunne stroom giet de geklopte eieren, onder voortdurend roeren en verwarm de saus aan de kook. Giet de wijn in en bak nog eens 5-6 minuten. Verwijderen van de kachel, indien gewenst, kunt u greens toevoegen. Serveer warm voor de vis.

Recept 3. Melkstok met tomaat en groenten

Samenstelling van producten:

Heek karkassen (zonder kop) 4 stuks.

Wortelen 150g

Meel (inclusief voor passage) 180 g

Tomatensap 300 ml

Gemalen koriander

peper

Ground Clove

suiker

Dille, gehakt 100 g

Ui 250g

zout

Spread (72,5%) 200 g

Koken:

Bereide karkassen van klein formaat zout en droog na twintig minuten met een servet. Bak aan beide kanten op heet vet, rol ze vooraf in bloem. Snijd de geschilde uien en snij de worteltjes in kleine stukjes. Bak groenten tot ze zacht zijn, voeg bloem toe.

Voeg tomatensap naar smaak toe met suiker, zout en kruiden; Giet het in gepasseerde groenten en breng aan de kook. Giet de gebakken vis met de bereide saus en laat het 30-40 minuten sudderen, voeg daarna de greens en laurier toe. Serveer met aardappelpuree of gekookte rijst.

Recept 4. Minty in beslag

Ingrediënten:

Pollockfilet 1,2 kg

zout

Honing 50 g

Apple Cider Vinegar 100 ml

Sojasaus 25 ml

3-4 rozemarijntakken

saus:

Zure room (25%) 200 g

Meel 150 g

Gehakte tijm 50 g

Zout 10 g

Witte gemalen peper 5 g

Sesamzaadjes, gebakken 100 g

200 g frituurpasta

Koken:

Snijd pollock-vlees in repen of blokjes, vouw ze in een container en marineer met honing, zout, azijn en sojasaus. Meng de marinade met de stukjes, doe ze in een plastic zak en doe er verse takjes rozemarijn in. Het pakket kan 's nachts in de koelkast worden bewaard, stevig worden vastgebonden.

Vlak voor het frituren, combineer de zure room met de bloem, smash met een blender, voeg kruiden, tijm en gebakken sesamzaad toe.

Giet de gemarineerde stukken vis af met een servet, doorbreek de bloem en dompel elk stuk in gekookt beslag, leg de tang in kokend vet en bak tot het klaar is.

Recept 5. Gebakken forel met citroen en olijven

Ingrediënten:

Olijven 100 g

Forel biefstukken 2 stuks.

Citroenplakken 4 stuks.

Boter, gesmolten 60 g

Olijfolie (voor frituren) 75 ml

Gemalen amandelen 50 g

Bloem 120g

Zout, een mengsel van gemalen paprika's

Koken:

Gewassen en licht gedraineerde forellen biefstuk bestrooi met citroensap en roll in bloem, gecombineerd met kruiden, noten en zout. Verhit de olie en bak de steaks, 10 minuten aan elke kant. Dek de pan af met een deksel gedurende 5 minuten zodat de vis gestoomd wordt en bak hem vervolgens aan beide kanten gedurende 2-3 minuten met het deksel open, totdat het een korst vormt. Serveer met plakjes citroenen, ringen gesneden olijven, besproeid met hete olie.

Vis in een pan bakken - handige tips en trucs

  • Voor het bakken van vis in een pan met bloem, was het en besprenkel met citroensap om de geur te verwijderen.
  • Wrijf een citroen of schil met een snijplank, messen en borden na het koken van de vis.
  • Het is beter om afval te verwijderen na het schoonmaken van vis uit de kamer onmiddellijk na de behandeling. Dit is een uiterst gevaarlijke infectiebron.
  • Vissen kunnen en moeten worden opgenomen in het kinderdieet, maar kinderen mogen geen gebakken vis eten. Speciaal voor hen, kook een stuk pulp. Als het kind weigert om vis te eten vanwege de geur, voeg dan citroenschil, laurier, meer groenten toe aan visbouillon of combineer visbouillon met kip, zodat de baby niets merkt, en kook gehaktballen met rijst van visvlees.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken