De Kaukasische keuken bevalt ons met heerlijke vleesrecepten.
Vaak wordt goed gekookt vlees met groenten een cultschotel bij de gastvrouw, dat het koken, naast hartelijk heet, plezier brengt van het proces zelf.
Ook lamskashlama is een smakelijk gerecht dat heel eenvoudig en snel wordt gekookt, en je krijgt zowel vlees- als groentegarnituur tegelijkertijd.
Mutton Hashlama - Algemene kookprincipes
Er is geen "goed" of "verkeerd" gekookt kashlama, elke huisvrouw heeft deze specialiteit op haar eigen manier, ze heeft haar eigen subtiliteiten en kookgeheimen. De basis van de twee belangrijkste ingrediënten zijn: vlees en groenten. Verschillende bronnen zeggen dat een of ander soort vlees als basis moet worden genomen, maar in werkelijkheid zijn er geen duidelijke regels. Zowel rundvlees, en varkensvlees, en kip-pak, maar meer smakelijk, meer verzadigd en geurig dan Khashlama blijkt toch met schapenvlees.
Het principe van koken is als volgt: lamsvlees en groenten in een dikwandige pot verspreiden: neem meestal niet-scherpsmakende pepers, tomaten, uien, minder vaak aardappelen, aubergines, courgette, knoflook. Er zijn geen exacte verhoudingen en de aanwezigheid van enig ingrediënt - dit is het goede recept voor Khashlama: bereid wat er in de koelkast staat, doe het in een container en wacht op het koken van zacht, sappig vlees gedrenkt in sap van verse groenten, kruiden, kruiden en kruiden.
Naast groenten en vlees, worden hop-suneli, paprika's van peperkorrels, peterselie, basilicum, koriander, dragon, zwarte peper, kruidnagel, selderij en andere kruiden aan het kashlama toegevoegd. Vaak wordt het gerecht aangevuld met goede roze of rode wijn. Saut lam lam warm met knoflook en verse kruiden.
1. Schaap Hashlama
Ingrediënten:
• iets meer dan een kilo schapenribben;
• 0,5 kg aardappelen;
• 4 tomaten;
• 3 paprika's;
• knoflook - 2 koppen;
• een bosje peterselie en dille;
• warme en zwarte gemalen paprika's - 20 g;
• zout - een halve theelepel.
Voorbereiding:
1. Bereid de groenten voor. Met paprika's en tomaten haal je de zaden eruit.
2. Tomaten gesneden in middelgrote cirkels en gelegd in een gietijzeren pan.
3. Was de ribben van lamsvlees, doe ze in een gietijzer op tomaten, bestrooi met peper en zout.
4. Gepelde knoflook gesneden met dunne plastic en op ribben.
5. Leg de Bulgaarse peper op de knoflook in fijne reepjes.
6. Leg de aardappelen op de paprika in grote blokjes.
7. Leg nog een dunne peper op de aardappelen en tomaten.
8. Voeg zout toe, bestrooi met gehakte peterselie met dille, giet wat water in de pan en laat het gedurende maximaal 4 uur zachtjes koken.
9. Open op het moment van quenchen het deksel twee keer en verwijder het uitschot.
10. Bestrooi bij het serveren op a-la-carteplaten en bestrooi met gehakte peterselieblaadjes.
2. Armeens lamskashlama
Ingrediënten:
• 1,5 kg lamsfilet met bot;
• 6 middelgrote tomaten;
• 2 paprika's;
• eventuele greens (peterselie, selderij, dille);
• verschillende kruiden zoals gewenst
• liter fles bier;
• zwarte peper - 15 g;
• zout - naar smaak.
Voorbereiding:
1. We wassen lamsvlees, laten het los van het bot, knip alle aderen uit.
2. Snijd het vlees in kleine stukjes van elk ongeveer 3 centimeter dik.
3. Snijd het bot met een bijl in 3 delen en stop het in de ijzeren pot. 4. Plaats het gesneden vlees op het bot, voeg wat zout toe, bestrooi met peper en kruiden.
5. Was greens, droog ze in papieren handdoeken en leg ze op gesneden vlees.
6. Snij de voorbereide Bulgaarse peper in een middelgrote kubus, doe de greens erop.
7. Tomaat mijn, week ze in kokend water gedurende 3 minuten, haal de schil eraf, snij in plakjes en verdeel over de Bulgaarse peper.
8. De inhoud van de pot giet bier tot de helft van het volume.
9. Stoof 2 uur op laag vuur.
10. Klaar lamskashlama gestoofd in bier, op een vlakke plaat gezet, bestrooid met kruiden.
3. Georgisch lamskashlama
Ingrediënten:
• lam borst met rijtuigen met een gewicht van 0,5 kg;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 boeket verse peterselie en dille;
• 1 wortel;
• ui kop;
• 1 wortel van peterselie en selderij;
• 2 laurierblaadjes;
• zout - 5 g;
• kruiden zoals gewenst.
Voorbereiding:
1. Was de borst, snijd de aderen.
2. Hak het vlees met een bijl in kleine stukjes, zodat elk deel een bot heeft.
3. Doe de gehakte borst in de ijzeren pot, voeg 1,5 kopjes water toe, kook op laag vuur en vergeet niet om het schuim na het koken te verwijderen.
4. Schil bleekselderij en peterseliewortel, was, snij in middelgrote blokjes.
5. Wortel schoon, was, in dunne cirkels gesneden.
6. Ui - in kleine stukjes gesneden.
7. Was peterselie en dille bladeren en droog met een papieren handdoek.
8. Doe de peterselie en dille op het lichtgekookte vlees.
9. Leg de overige producten op volgorde.
10. Voeg een beetje zout, peper, kruiden toe, voeg laurierblaad toe en laat sudderen met het deksel gedurende 4 uur gesloten op matig vuur.
11. Na deze tijd wordt de bestaande bouillon in een andere diepe kop gegoten. 12. We nemen bleekselderij, peterselie, bosjes dille met peterselie, laurier uit de pot.
13. Zet de stoofpot op een serveerschaal.
14. Knijp de knoflook door de knoflookpers en giet het vlees erover.
15. Plaats naast het vlees, gestoofde groenten met groen.
4. Hapje van schapenvlees in een slowcooker met paddenstoelen
Ingrediënten:
• lamsvlees met stenen - iets minder dan een kilo;
• 3 wortels;
• 5 middelgrote aubergines;
• uien - 3 koppen;
• 3 paprika's;
• 3 tomaten;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 bos verse peterselie, koriander, dille;
• 8 verse champignons;
• eventuele kruiden;
• zout - op het puntje van een theelepeltje;
• 4 blaadjes laurier.
Voorbereiding:
1. Maak alle groenten klaar: was, maak schoon, haal de zaden eruit.
2. Uien in dunne reepjes gesneden, in een multikokercontainer gedaan.
3. Wortelen - dunne cirkels, leg op de ui.
4. Snijd het vlees uit alle aderen in middelgrote stukken (het is beter om het vlees samen met de botten te nemen, want het is van de botten dat het gerecht nog meer geurig en smakelijker zal blijken te zijn).
5. Leg het vlees op de groenten, zout, bestrooi met peper en kruiden.
6. Op de top van het vlees lay-out in reepjes gesneden paprika.
7. Zet de cirkels aubergine op de peper.
8. Snijd de champignons in middelgrote plastic en leg ze op aubergines.
9. Tomaten worden ongeveer 5 minuten in kokend water gehouden, geschild, in plakjes gesneden en op champignons gelegd.
10. De laatste laag zet knoflookplaten, bestrooi opnieuw met kruiden.
11. Zet de slowcooker in de "blusmodus" en laat 3 uur stoven.
12. Open tijdens de brand meerdere keren het multikoker deksel en meng alle producten grondig.
13. Meng, na het compleet zachter maken van alle producten, opnieuw alles en leg het op een grote portie bord, bestrooi met gehakte peterselie en dille bladeren.
5. Gekruide lamskashlama met aardappelen in bier
Ingrediënten:
• 0,5 kg lamsvlees;
• 7 middelgrote aardappelen;
• 6 tomaat;
• 3 aubergines;
• 4 paprika's;
• 5 uien;
• 6 teentjes knoflook;
• 300 ml niet sterk bier;
• een bosje verse basilicum;
• 7 cilantro stelen;
• zout - 10 g;
• eventuele kruiden.
Voorbereiding:
1. Bereide tomaten in 4 delen gesneden en in de pot gedaan.
2. Twee mijn paprika's, haal de zaadjes eruit, snijd in dunne repen, leg tomaten op.
3. Snijd een paar uienkoppen met een kruimel, verspreid over peper.
4. Snijd het vlees in middelgrote stukken.
5. Een deel van het vlees wordt in de pot op de groenten gelegd, bestrooi met kruiden en zout.
6. Vermaal de gewassen groenen met een mes en giet uit naar de tweede helft van het vlees.
7. Leg op het eerste deel van het vlees de geschilde aardappelen als geheel, het tweede deel van het vlees met groen, besprenkel met zout en kruiden.
8. Vul de hele inhoud met bier, laat gedurende 4 uur zachtjes koken.
9. Meng alles voor het serveren en spreid het uit op een platte schaal.
6. Mutton Khashlama met sperziebonen, kool en kweepeer
Ingrediënten:
• lamsribben - 1,5 kg;
• 3 uien;
• 3 middelgrote aardappelen;
• 300 g aubergines;
• 3 tomaten;
• 3 paprika's;
• 2 kweeperen;
• 2 middelgrote koolbladeren;
• 4 peulen groene bonen;
• 1 kop knoflook;
• een bosje peterselie;
• kruiderij zira - pakbodem;
• zout - 10 g;
• hete peper gemengd met zwart - 20 g.
Voorbereiding:
1. Schep de ribben van het schaap van elkaar en leg ze in de pot met de vetkant naar beneden, voeg wat zout toe, bestrooi met gemalen paprika's en zira.
2. Leg op de ribben de ui, fijn gesneden kruimel.
3. Uien - tomaten, in vieren gesneden. 4. Leg bovenop de tomaten de kleine blokjes aubergines zonder schil en de aardappelen - dobbelstenen (de aardappelen moeten op de tomaten gelegd worden, want als je het onder de tomaten legt, kan het niet goed koken vanwege het tomatensap).
5. Op de aardappelen lay-out paprika's - dunne rietjes.
6. Leg op de paprika's de peulen bonen en in blokjes gesneden kweepeer.
7. In het midden van alle ingrediënten steken we de knoflookkop in de schil, verspreid over het hele oppervlak van stukjes kool en grof gehakte peterselie.
8. Sluit al het grote koolblad, zet op een krachtig vuur voor de borrelende bubbels.
9. Verlaag het vuur na het koken en laat nog 1 uur sudderen.
10. Leg het gestoofde kashlama op een vlakke plaat, heet, en leg vervolgens de cake in de pan.
Lamb Khinkali - nuttige tips
• Een ongewoon smakelijk wordt verkregen Hashlama, gekruid met kaas.
• Het is niet nodig om een grote hoeveelheid laurier, kruidnagel en piment in Khashlama te brengen. Het feit is dat deze specerijen niet meteen hun aroma onthullen, maar na een tijdje in een gerecht te hebben gelegen, kunnen ze een warme bittere nasmaak en een sterk uitgesproken specifiek aroma geven.