Siberische dumplings zijn een van de meest favoriete gerechten in Rusland. Wat ze gewoon niet doen: met vlees, kool, vis. Maar dat is niet alles. Een populaire serveringsoptie is ravioli met bouillon. En dit is niet noodzakelijk verzadigd water, waarin de deegoren met vulling werden gekookt. Je kunt een verscheidenheid aan rijke bouillons maken, speciaal om een stevig origineel gerecht te creëren.
Dumplings met bouillon - de algemene principes van koken
Voor de bereiding van rijke bouillon voor dumplings worden verschillende soorten mager vlees gebruikt: rundvlees, konijnenvlees, kip. Optioneel kunt u en vet vlees, bijvoorbeeld, lam of varkensvlees. Het hangt allemaal af van smaak. Eerst moet je de bouillon aan de kook brengen, dan erin of apart de geglazuurde dumplings koken.
Naast vlees, wordt een heerlijke bouillon voor ravioli verkregen uit champignons en groenten: wortels, uien, paprika's en selderij. Sommige huisvrouwen koken lichte groentesoepen met aardappelen en voegen er dan gekookte knoedels aan toe. Het blijkt een zeer interessante, ongebruikelijke versie van het eerste gerecht.
Dumplings met bouillon en greens
De klassieke en eenvoudigste versie van ravioli met bouillon voor diegenen die zonder veel gedoe rijke, geurige, lichte bouillon willen krijgen. Je hebt wat kruiden en groentinten nodig.
Ingrediënten:
• een halve kilo rauwe knoedels;
• anderhalve liter water;
• bolui;
• een laurierblaadje;
• eetlepel plantaardige olie;
• drie zwarte peperkorrels;
• een bos verse kruiden naar smaak;
• verse of gedroogde petersel root;
• zout naar smaak.
Bereidingswijze: Giet water in de pan zodat het de helft van het volume vult.
Zout het water naar smaak (1 theelepel is voldoende zout) en stuur het op middelhoog vuur.
Terwijl het water kookt, schil de ui, snijd hem in vieren.
Verpletter peper met een mes.
Snijd peterseliewortel in kleine stukjes.
Was greens, droog en snijd ook fijn.
Laat in het kokende water de dumplings, ui, laurier en peper zachtjes inkoken.
Giet de boter in de pan, meng voorzichtig de dumplings.
Drie minuten na het secundaire koken, verwijder het laurierblad met een schuimspaan.
Wanneer de knoedels opduiken, kook ze dan 7-8 minuten.
Verwijder de afgewerkte dumplings voorzichtig met een schuimspaan.
Zeef de bouillon en gooi de peterselie, ui en peper weg.
Schik de dumplings in porties, giet bouillon.
Bij het opdienen, bestrooi met gehakte greens.
Dumplings met bouillon over vleesbot
Van rund- of varkensbot kun je een prachtige rijke bouillon maken, niet alleen voor borsch, maar ook voor dumplings. Probeer "oren" te maken voor dit recept in vleesbouillon. Verrassend genoeg zal het een volledig nieuw gerecht blijken te zijn, anders dan traditionele knoedels.
Ingrediënten:
• een pond vlees op het bot;
• zes zwarte peperkorrels;
• laurierblaadje;
• twee liter water;
• zout naar smaak;
• achthonderd gram rauwe knoedels.
Bereidingswijze:
Spoel het stuk vlees af, vul het met schoon drinkwater.
Breng het water op middelhoog vuur aan de kook.
Na het koken het vuur verminderen, peper en laurierblad gooien.
Kook het vlees langzaam gaar totdat het gaar is. Verwijder periodiek alle schuim, zodat de bouillon niet dimt.
Haal het gekookte vlees uit de pan, gebruik het om een salade of een vulling in de pasteien te maken. De bouillon zachtjes door een zeef sprenkelen en terugsturen naar de kachel.
Na het koken kookt u de dumplings, zoals gebruikelijk.
Doe de afgewerkte balletjes in de borden en bedek met rijkelijk gearomatiseerde vloeistof.
Serveer de dumplings met bouillon en gehakte groene uien, zure room of mayonaise.
Dumplings met visbouillon
Vis dumplings - gerecht op de ventilator. Liefhebbers van vissoep, u kunt deze dumplings aanbieden met bouillon bereid met vis. Dit is een origineel gerecht, "oren" waarvoor je het zelf moet doen.
Ingrediënten:
• kilogram knoedelsdeeg;
• pond snoek (u kunt een andere vis nemen, bijvoorbeeld roze zalm of zalm);
• kippenei;
• twee lampen;
• middelgrote wortel;
• 50 ml vetmelk of drinkcrème;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• zout;
• peper naar smaak;
• groene uien.
Bereidingswijze:
Was, droog, darm hele snoek. Verwijder alle botten, verwijder de huid.
Hak de filets fijn.
Hak de bollen fijn, bak ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Meng gehakte vis met gefruite uitjes, zout naar smaak, voeg peper toe.
Klop een gehakt rauw ei erdoor, giet er room of melk in, meng grondig.
Doe de dumplings op en zet in de koelkast.
Van het hoofd, de staart en de wervelkolom kook bouillon. Vul alles met koud water (1,5 - 2 liter is voldoende), breng op middelhoog vuur aan de kook.
Was wortels, schil en snijd in verschillende stukken.
Nadat het water kookt, gooit u de wortel, vermindert u het vuur en laat u de bouillon 10-15 minuten sudderen.
Giet de bouillon en kook de dumplings erin.
Bestrooi bij het serveren dumplings met visbouillon met fijngehakte groene uien.
Dumplings met champignonbouillon
Dumplings met paddenstoelenvulling zijn heerlijk. Maar dumplings met bouillon, gekookt van verse of gedroogde champignons, heerlijk heerlijk. Dit gerecht is ongebruikelijk, geurig, bevredigend. Ze kunnen het gezin voeden en gasten verrassen.
Ingrediënten:
• kilogram kant-en-klaarmaaltijden deeg;
• driehonderd gram rundergehakt;
• twee middelgrote bollen;
• middelgrote wortel;
• eetlepel plantaardige olie;
• driehonderd gram verse champignons (100 gram gedroogd kan worden vervangen);
• naar smaak zout en peper;
• twee liter water.
Bereidingswijze:
Pure ui, rasp de andere fijn.
Het derde deel van de paddenstoelen snijdt fijn.
Kook het gehakt van ui, aardappelpuree en champignons.
Zout, voeg peper naar smaak toe.
Vorm dumplings.
Snij de resterende champignons in plakjes.
Rasp de wortel op een fijne rasp.
Zet water op het vuur.
Champignons en wortels bakken snel in een goed verhitte plantaardige olie met uien. Het belangrijkste is - laat het braden van groenten niet te lang koken.
Leg de champignons met uien en worteltjes in gekookt water.
Leg onmiddellijk de dumplings, kook zoals gewoonlijk.
Serveer de dumplings met bouillon en zure room.
Dumplings met kippenbouillon
Een geweldige optie voor een familiediner in het weekend - dumplings met bouillon bereid met kipfilet. Koken kost meer tijd, maar je kunt een gerecht met gekookte kipfilet koken.
Ingrediënten:
• kleine kipfilet;
• grote ui;
• middelgrote wortel;
• stengel bleekselderij (optioneel);
• vijf zwarte peperkorrels;
• één pea-piment;
• een laurierblaadje;
• verse groenten (groene uien, dille, peterselie);
• zout;
• anderhalve liter water;
• kilogram ravioli. Bereidingswijze:
Snijd de haas en de schil van de borst af.
Vul de kip met water.
Schil de wortels en snijd ze in twee of drie delen.
Lamp schoon.
Selderij in drie delen gesneden.
Doe de groenten in een pan met kip en zet op middelhoog vuur.
Verpletter pepernoten, gooi in water.
Gooi een blad met laurier.
Wanneer het water kookt, zet het vuur lager en kook gedurende veertig minuten langzaam. Verwijder het schuim zodat de bouillon haar transparantie behoudt.
Tien minuten voor het einde van het kokende zout.
Pers de gekookte bouillon voorzichtig en zet apart.
In een andere pan, kookt de dumplings in gewoon water.
Terwijl ze aan het koken zijn, hak de greens fijn.
Leg de klaargemaakte balletjes in porties en bedek met verse kippenbouillon.
Bestrooi met gehakte greens en serveer.
Dumplings met plantaardige bouillon
Deze variant van bouillonknoedels lijkt eigenlijk op een soep met lichte groentebollen. Het originele recept helpt als er een paar knoedels zijn en je een groot gezin moet voeren.
Ingrediënten:
• kilogram ravioli;
• twee liter water;
• drie aardappelen;
• middelgrote bol;
• kleine wortels;
• verse of gedroogde basilicum, dille, peterselie;
• een halve boot met paprika;
• vier tot vijf zwarte peperkorrels;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• zout naar uw smaak.
Bereidingswijze:
Zet water op een vuurtje, zout het op.
Aardappelen mooi gesneden in kleine blokjes.
Hak de ui fijn.
Verse wortel in plakjes of kwarten gesneden, afhankelijk van de dikte van de wortel. Je kunt wortels in reepjes snijden.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de wortels en uien in een mooie gouden kleur. In gekookt water, stuur de aardappelkubussen en peperkorrels, kook ongeveer tien minuten na het koken.
Voeg de wortel en ui toe aan de bouillon.
Vijf minuten later laat je de dumplings in de pan zakken, roer en kook.
Vijf minuten voordat de klaargemaakte knoedels worden toegevoegd, voeg je gehakte verse of gedroogde groenten toe.
Schik de dumplings met plantaardige bouillon in borden en serveer.
Bouillonknoedels - tips en handige tips
De klassieke norm van zout voor het koken van knoedels is een halve theelepel per liter water. Zorg ervoor dat je de vloeistof probeert, zout toevoegt zoals gewenst.
Om de bouillon geuriger te maken, kunt u niet alleen de traditionele tafelgreens toevoegen, maar ook andere smaakmakers en specerijen. Wees niet bang om te experimenteren: rode peper, hop-suneli, rozemarijn, koriander zal goed zijn in de bouillon, als hun smaak aangenaam is.
Voor liefhebbers van pittige gerechten kunt u bouillon van azijn indienen. Verzuur het water waarin de dumplings gekookt zijn en je krijgt een geweldige uitdrukkelijke versie van de originele bouillon. U kunt groene uien, peterselie of dille toevoegen.
Een andere manier om een gerecht smakelijker te maken is om verse geraspte knoflook toe te voegen. Gooi het niet in het water tijdens het koken, het zal de smaak bederven. Wrijf gewoon in de lobulus, gooi de bouillon erbij, meng en serveer de dumplings onmiddellijk op tafel.
