Fricassee in een romige saus is een eenvoudige schotel van de Franse keuken. Kookmogelijkheden voor fricassee in een romige saus met champignons, groenten en kaas

Fricassee in een romige saus is een eenvoudige schotel van de Franse keuken. Kookmogelijkheden voor fricassee in een romige saus met champignons, groenten en kaas

De klassieke fricassee in roomsaus is gemaakt op basis van kip, kalfsvlees of konijn. Interessante gerecht opties zijn gemaakt met kip, geitenvlees of pluimvee lever. Veel restaurants bieden bezoekers dit gerecht van varkensvlees, lamsvlees en zelfs duivenvlees. In eenvoudige woorden, fricassee is een vleesstoofpot in een witte roomsaus. De saus is traditioneel wit bereid op basis van room en tarwebloem. Voor het serveren van fricassee is geschikt voor alle groente of granen bijgerecht.

Fricassee in een romige saus - algemene kookprincipes

Het vlees wordt vooraf gewassen, alle overmaat wordt verwijderd, gedroogd en in porties gesneden.

Voordat u de fricassee gaat koken, kan het vlees worden gemarineerd. Wrijf de stukjes in met een mengsel van zout en kruiden. Giet het citroensap over en laat het een half uur staan. Voor het stoven van vlees, bak altijd voor een gouden korst op hoog vuur. Dit is belangrijk voor de eigenaardige smaak van fricassee en voor de effectieve presentatie van de afgewerkte schaal. Stoofpot op laag vuur. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van het gebruikte vlees.

Garneer in fricassee kan apart of met vlees worden gekookt. Een meer voordelige optie wordt overwogen wanneer de garnering wordt gestoofd met vlees in een saus. Meestal geserveerd fricassee met rijst. Maar ook passen: boekweit of pasta.

Als rijst wordt gekozen als aanvulling op fricassee, zijn er twee manieren om het te koken. De eerste - kook apart en spoel af, warm in boter in een koekenpan. De tweede is om een ​​handvol of twee gestoomde rijst in de halfgekookte fricassee te doen. Spoel de rijst niet uit, anders blijft hij plakken en wordt hij pap. Vul het gerecht en dek het af. Stoof tot het klaar is.

Gepaneerde fricassee in roomsaus

Ingrediënten:

· Een halve kilo kip;

· 150 ml room;

· 50 gram tarwebloem;

· 40 ml zonnebloemolie;

· Snufje gemalen peper;

· Zout

Bereidingswijze:

1. Spoel de kip met water. Snijd in porties. Verwijder overtollige ruwe huid indien mogelijk. Vet vertrek.

2. Meng het zout en de gemalen peper in een aparte kom. Rasp de stukjes kip met een mengsel en rol ze in bloem.

3. Verwarm een ​​pan met zonnebloemolie en bak de kip erop. Op de stukken moet verschijnen geroosterde Kohler.

4. Verwarm de room lichtjes apart. Zout en peper. Giet in de koekenpan van de kip.

5. Verlaag het vuur. Laat de schotel 15-20 minuten sudderen tot hij dik is. Bedek het deksel.

6. Zodra het gerecht klaar is, sluit u het deksel en laat u het nog een paar minuten trekken.

Fricassee in een romige saus met groenten

Ingrediënten:

· Een pond kippendijen;

· 100 ml gekookt water of bouillon (kip of groente);

· 2-3 teentjes knoflook;

· Een kop ui;

· Een paprika;

· Een bosje verse dille;

· 20 g tarwemeel;

· 1 eetl. l. boter;

· 20 ml zonnebloemolie;

· Een halve kop room;

· Zout, peper.

Bereidingswijze:

1. Bereid alle groenten voor. Spoel de knoflook, uien en paprika's af en schil ze. Snijd in grote plakken. Sorteer de dille en week hem in een kopje koud water. Droog vervolgens en snijd fijn.

2. Spoel de kippendijen af. Verwijder de huid, het zal niet nodig zijn. Droog het vlees licht van vocht. Vanwege het overtollige water glijden de stukjes over de snijplank en schieten ze sterk op tijdens het frituren.

3. Verwarm de braadpan met boter en zonnebloemolie. Stuur de stukken kip erop om te bakken. 4. Wanneer de kip is bedekt met een uniforme gouden kleur, giet het verwarmde bouillon (of water) erop en voeg groenten toe. Bedek en verminder hitte. Stoof een kwartier.

5. Meng de koude room met bloem, zout en breng op smaak met peper. Giet mengsel aan kip en groenten. Laat nog 10-15 minuten sudderen.

6. Serveer de fricassee in een romige saus op de tafel met gehakte dille.

Fricassee in een romige saus met champignons

Ingrediënten:

· Eén kip;

· 200 g champignons;

· Eén wortel;

· Ui hoofd;

· 50 g tarwebloem;

· 40 ml vloeibare olie;

· Een half glas room (10-20%);

· Twee kwarteleitjes;

· Zout, peper.

Bereidingswijze:

1. Maak de champignons schoon en spoel ze af met water. Snijd in plakjes, maar niet fijn.

2. Spoel en schil de uien en wortels. Snijd in dunne plakjes of rietjes.

3. Hak de kip in kleine stukjes. Spoel ze in koud water, droog ze af. Pannoy in bloem en bak in boter tot een lichte blos. Het vuur moet sterk zijn en de pan is niet bedekt met een deksel.

4. Leg de groenten en champignons dan op het vlees. Laat een kwartier sudderen op laag vuur en constant roeren met een spatel.

5. Meng de room apart met zout en peper. Breek de kwarteleieren daar. Als u wilt, kunt u in plaats daarvan twee dooiers uit kippeneieren nemen.

6. Giet het romige mengsel van vlees en laat sudderen tot het gaar is. Dat wil zeggen, ongeveer 15 minuten langer.

7. Zet na enige tijd het vuur uit en laat de schaal nog een paar minuten dicht. Leg het vlees daarna in een saus op de borden.

Fricassee in een romige saus in de oven

Ingrediënten:

· Eén kip;

· Ui hoofd;

· Knoflookkop;

· 100 g droge eekhoorntjesbrood; · Een glas crème;

· 2-3 g gemalen mengsel van chilipepers;

· Zout naar smaak;

· 20 ml fruitlikeur;

· 50 g harde kaas;

· 50 ml zonnebloemolie;

· 20 g boter.

Bereidingswijze:

1. Spoel de kip in stromend water en droog hem lichtjes met een papieren handdoek. Snijd in delen van de vogelgewrichten. Snijd de schil van vlees en overtollig vet af. Droog indien nodig met papieren vellen.

2. Ui en knoflook vrij van schil en spoelen. Snijd in kleine kruimels.

3. Vermaal droge champignons in een blender tot een kruimelachtige structuur.

4. Meng de boter en zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de stukjes kip aan beide kanten in dit mengsel tot de krokante korst. Vuur terwijl je sterk bent.

5. Breng de stukjes kip over naar een kleine bakplaat.

6. Leg de ui en knoflook in de pan. Voeg droge paddestoelen toe. Licht gebraden en naar de kip gestuurd. Probeer gelijkmatig te verdelen.

7. Bestrooi met zout en gemalen chili peper. In plaats van chili, kun je elke andere peper nemen. Het is toegestaan ​​om een ​​speciale molen met een set paprika's of kruiden voor pluimvee te gebruiken.

8. Roer de room door met de fruitlikeur. Giet in een pan met kip.

9. Stuur de bakplaat gedurende 40-50 minuten naar een hete oven op 180 ° C.

10. Trek de pan een tijdje naar buiten. Hak harde kaas op een rasp. Bestrooi ze met een gerecht. Bak nog eens 10 minuten in de oven voordat u de kaas bruin maakt.

Fricassee in een romige konijnsaus

Ingrediënten:

· Een pond konijnenvlees;

· 10 g mosterd;

· Een half glas droge witte wijn;

· 2-3 g gemalen peper;

· Zout naar smaak;

· Een half glas magere room;

· 40-50 g tarwebloem;

· 50 ml zonnebloemolie; · Twee uien;

· Snuifje droge gember;

· Een snufje gemalen nootmuskaat.

Bereidingswijze:

1. Spoel het karkas van het konijn en snijd het in porties. Enigszins droog met een servet of handdoek. Hetzelfde recept kan op geitenvlees worden toegepast. Bestrijk stukken vlees met mosterd en laat een half uur marineren.

2. Reinig en was de uienkoppen in water. Snijd in halve ringen.

3. Verwarm een ​​hoge pan of braad op hoog vuur. Giet de vloeibare olie in en doe de stukken konijn erin. Bak zodat een knapperige kleur over het hele oppervlak van het vlees verschijnt.

4. Zet het vuur laag. Strooi het vlees met bloem en meng. Giet witte wijn. Bedek met een laag gehakte uien. Dek af en laat ongeveer 15-20 minuten stoven.

5. Meng de room met zout en peper. Gember en nootmuskaat toevoegen. Voeg, indien gewenst, aan de saus toe om het mengsel van geurige kruiden te proeven. Giet in een pan en sluit het deksel weer.

6. Laat het gerecht nog een half uur sudderen. Meng soms stukjes vlees.

7. Leg het afgewerkte vlees op een bord naast het bijgerecht. Giet de resterende saus uit de saus. Serveer warm met je favoriete bijgerecht.

Fricassee in kalkoenleverroomsaus

Ingrediënten:

· Een pond kalkoenlever;

· 1 theelepel. droge knoflook;

· 3 theel. droge uien of verse kop;

· 150 ml 20% crème;

· 2 el. l. tarwebloem;

· Zout naar smaak;

· 10 g boter;

· 10 ml zonnebloemolie.

Bereidingswijze:

1. Was kalkoenenlever. Een beetje droog. Snijd elk stuk in twee helften. Maak incisies schuin.

2. Leg de bloem op de plaat en parilleer de hele lever. Probeer helemaal over het hele oppervlak van de stukken te paneren. 3. Meng de boter en zonnebloemolie in een koekenpan. Verhit en bak snel stukjes van de lever. Nu voor het hoofdgerecht rossige korst.

4. Zet het vuur laag en voeg droge uiensmaken aan de pan toe. U kunt ook verse groenten gebruiken en deze vervolgens in kleine blokjes snijden. Roer.

5. Giet de room in een kom. Betreed het meel verdund met water en zout.

6. Verbind het romige verband met de lever. Bedek de pan en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen na het koken.

Fricassee in een romige saus - trucjes en handige tips

· Vlees voor koken fricassee is beter om de tender jong te nemen.

· Je kunt vlees inmaken voor het fricassee volgens je eigen smaak.

· Zodat het vlees goed voorgekookt is, is het beter om het in gedeelten in de pan te sturen. Anders begint het meteen te stoven.

· Het is beter om room te nemen voor saus met een vetgehalte van niet minder dan 20%.

· Om het vlees in het gerecht zachter te maken, voegt u een theelepel tafelmosterd toe aan de roomsaus. Ook geschikte tomatenpuree.

· Voor een meer spectaculaire smaak en voor het verzachten van het vlees, kunt u droge witte wijn aan de saus toevoegen.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken