Abrikozenbomen zijn verrukt van vroege bloei, voornamelijk uit zuidelijke breedtegraden. In de gematigde zone wordt de verscheidenheid aan variëteiten van deze vruchten sterk verminderd als gevolg van intolerantie door de zachte plant van de koude noordelijke winden. Zelfs in de warme zuidelijke regio's van het land, kan hun oogst de neiging om nul te zijn met de minste wind van koude wind tijdens hun bloei. Maar elke eigenaar van een zomerhuisje in de zuidelijke regio's van het land probeert een abrikozenboom te planten, en wanneer de vroege lente geen onaangename verrassingen in de vorm van vorst en een brandende ijzige wind vertoont, vallen abrikozenbomen in slaap in de zomerdorpen. Dan is het tijd voor abrikozenblanco's. Er is al confituur, jam en gedroogde abrikozen en bevroren bessen, en er zitten nog steeds veel bessen op de boom. Zomerbewoners - mensen zijn huiselijk, economisch. Iemand zal zich herinneren dat we vroeger abrikozenwodka maakten en, zie je, het hele dorp is samen bezig met de productie van alcoholische dranken op basis van abrikoos.
Naast abrikozenwodka kun je goede abrikozenwijnen krijgen. Beter dessert en likeur eigengemaakte abrikozenwijnen beheren die voldoende sterkte voor het verouderen hebben. Van de kenmerken voor degenen die van een dunne abrikozensmaak houden, moet worden opgemerkt dat het niet slecht zou zijn om alcoholische extracten van dezelfde vrucht toe te voegen aan de recepten van wijn uit abrikozen, omdat abrikozengeur bijna niet in wijn tot uiting komt. En Amaretto-fans zullen geïnteresseerd zijn om te weten dat de beroemde likeur een amandelgeur heeft als gevolg van abrikozenpitten, en dat een klein deel ervan in de likeur of zelfgemaakte abrikozenwijn de smaak volledig zal versieren zonder de gezondheid schaden.
Zelfgemaakte abrikozenwijn - de technologische basisbeginselen
Elke wijnboer thuis zal zeggen dat er, tijdens het maken van wijn, in essentie niets gecompliceerd is, en dat elke keer dat de hoofdfasen worden herhaald. Dit is:
- Bereiding van het geoogste wijnmateriaal - fruit en bessen die vóór de ochtend moeten worden geplukt, technisch volwassen, gesorteerd.
Maar het wordt niet aanbevolen om het wijnmateriaal te wassen om de kolonies wilde gist op hun oppervlak te behouden. Soms, voor de bereiding van droge en halfdroge huiswijnen, kan wilde gist best speciaal gekweekte wijngist vervangen, die gekweekt wordt genoemd.
- De volgende fase is de bereiding van pulp of sap. Aangezien we het hebben over zelfgemaakte abrikozenwijn, kan het volgende worden gezegd voor deze bessen:
Na het verwijderen van de zaden kan 10 kg abrikozen niet meer dan 7 liter sap produceren, en niet meer dan 6,4 liter van wilde abrikozen met dikker vlees. Om het verlies van grondstoffen bij de bereiding van bessen voor wort te verminderen, wordt het aanbevolen om ze te imiteren. Om dit te doen, wordt pulp geplet, suiker en een kleine hoeveelheid water toegevoegd. Water wordt toegevoegd om eenvoudige tafelwijnen te maken. Voor dessert- en likeurwijnen wordt pulp gecombineerd met suiker zonder toegevoegd water. Een imitatie verbetert de afscheiding van sap. De resulterende massa wordt geperst en wort wordt bereid uit het sap.
- Het volgende wordt bepaald door de samenstelling van het sap. Het is belangrijk dat het zuurgehalte daarin evenwichtig is, inclusief tannine, suiker, wat belangrijk is, zowel tijdens de fermentatie van het wort als de kwaliteit van de wijn en de opslag ervan. De zuurgraad is 0.7-0.8%. De toegestane bovengrens van de norm is 1,2%, en voor sterke, dessert- en likeurwijnen - 1,5%. Bij het bereiden van het wort moeten deze cijfers iets hoger zijn, omdat de zuurgraad tijdens het fermentatieproces afneemt. Wat tanninezuur (tannine) betreft, dat dankzij dit bestanddeel bij de apotheek kan worden gekocht, wordt de wijn bij opheldering transparant en blijft deze tijdens opslag stabiel. Ook beïnvloedt tannine de smaak van wijn. - Bij het bereiden van het wort moet speciale aandacht aan suiker worden besteed. Een bepaald deel ervan is nodig voor de succesvolle werking van de gist, die tijdens de verwerking alcohol en koolstofdioxide vormt. Dit is de essentie van fermentatie. Suiker wordt aan het wort toegevoegd, rekening houdend met het natuurlijke suikergehalte van het fruit. Om de wijn van de gewenste sterkte te krijgen, wordt een grotere hoeveelheid suiker toegevoegd. Men moet echter onthouden dat met het totale suikergehalte van de wort meer dan 20% de gist het werk aanzienlijk vertraagt en bij 50% van de suiker in de wort stopt de gisting en sterft de gist. Met een suikergehalte van minder dan 10%, kan goede fruitazijn worden verkregen, met een sterkte van niet meer dan 6%, omdat azijnzuurbacteriën veel sneller bezinken in zure wort, en de gist in deze omgeving voelt zich ongemakkelijk bij wijn. Het is mogelijk om het suikergehalte in de wort te verhogen, maar slechts geleidelijk, door het toe te voegen zoals het wordt verwerkt door gist, waardoor de kracht van de wijn kan worden verhoogd, hoewel dit het fermentatieproces in de loop van de tijd verlengt.
De verdere stappen vormen geen grote technologische moeilijkheid bij het bereiden van zelfgemaakte abrikozenwijn, maar vereisen slechts tijd en geduld.
- Na het einde van de fermentatie bestaat de bereiding van wijn uit het verwijderen van het sediment, verhelderen en plakken (toevoegen van looizuur of andere componenten), gieten, verzoeten en verouderen.
- Laatste fase - wijn bottelen of opslaan in grote containers. Hoewel met kleine, kun je zeggen, experimentele volumes, hoeven wijnmakers thuis niet al te bezorgd te zijn over opslagproblemen, maar ik moet zeggen dat wijn moet worden verzorgd als er een doel is om je eigen recept voor abrikozenwijn te maken. Tijdens opslag moet aandacht worden besteed aan de netheid van de verpakking, vochtigheid en aanvaardbare kamertemperatuur. Aanvaardbare temperatuur kan totaal verschillende waarden van de kwikkolom zijn, afhankelijk van het type wijn. Zorg ervoor dat u regelmatig de wijn in opslag probeert, perelivku uitgeven.
1. Eenvoudig recept voor abrikozenwijn
Samenstelling:
- Abrikozen 11 kg (nettogewicht)
- Water 2,6 liter
- Suiker 3,0 kg
Koken:
Voor wijn is het beter om geplukte rijpe, maar niet overrijpe vruchten te gebruiken zonder zichtbare verontreiniging. Verwijder de botten en pureer de bessen. Vul ze met suiker en voeg warm water toe aan de geëmailleerde container. Roer de massa en dek het af, ingesteld op 20-25 ° C voor de gisting. Pers het sap uit met een pers en giet het in een fles met een smalle hals. Installeer een waterslot. Voor verdere gisting, moet de fles op een temperatuur niet hoger dan 22 ° C worden gehouden, in afwezigheid van tocht en direct zonlicht.
Na ongeveer twee maanden stopt de gisting volledig. Het dikke zal zich op de bodem nestelen en de abrikozenwijn moet bevrijd worden van het sediment. Verwijder het met een plastic flexibele buis en pomp het in een schone schaal. Was de fles, droog hem en giet de wijn er weer in voor veroudering bij 10-14 ° C. Als het sediment zich onderaan vormt, herhaal dan de verwijdering om absolute transparantie te bereiken.
2. Sterke zelfgemaakte abrikozenwijn van de tuin variëteit
Samenstelling:
- Sap, abrikoos 8 l
- Water 1,0 l
- Suiker 1,8 kg + 0,9 kg (voor stabilisatie)
- Wijngist 3 g
Kooktechnologie:
Meng het sap met water om het zuurgehalte te verminderen. Voeg het grootste deel van de suiker toe. En roer het totdat het is opgelost. Het sap kan enigszins warm zijn. Maar u kunt gist alleen toevoegen als de temperatuur van het afgewerkte wort voor hen comfortabel is - niet minder dan +18 graden en niet hoger dan +22 graden.
Volg de processen die in het wort voorkomen. Schuimen van het oppervlak van het wort - een signaal van het begin van de gisting en dat alles correct werd gedaan. Giet de wijn in de fles, verzegel de hals van een van de meest handige manieren: tong, zeehond of medische handschoen met een erin geperforeerde vinger. Nadat de gisting volledig is gestopt, verwijdert u de jonge wijn uit het bezinksel en voegt u het tweede deel van de suiker toe. Giet de wijn opnieuw in een schone fles en breng deze over voor veroudering op een koele plaats, met een constante temperatuur van niet meer dan + 14 graden. Bij deze temperatuur werkt de gist niet meer. Als levende gist in de jonge wijn achterblijft, zullen ze samen met de dikke zakken naar de bodem van de tank zakken. Wijn terwijl u opnieuw uit het sediment moet verwijderen. De toegevoegde suiker na fermentatie na veroudering geeft de smaak van wijn en maakt het stabieler, voorkomt het verschijnen van schimmel op het oppervlak.
3. Recept voor abrikozenwijnen van bosachtige (wilde) variëteiten
Samenstelling:
- Suiker 3,2 kg
- Tanninezuur (tannine) 15 g
- Aardappelpuree, abrikoos 5,6 kg
- Water 2,7 L
- Apricot tinctuur, thuis (40%) 0.7 l
Koken:
Gelijktijdig met de bereiding van het wort, het bereiden van abrikozentinctuur. Voor tinctuur is het beter om tuinabrikozen te nemen met het meest intense aroma.
Een kilo bessen moet worden gescheiden van het zaad, gehakt met een blender en 0,5 liter wodka toevoegen. Kurk het mengsel met een pot en bewaar het in de keuken, in het volle zicht: terwijl de wijn moet verwelken, moet de tinctuur regelmatig worden geschud om de kwaliteit van de extractie te verbeteren.
Om abrikozenpuree te krijgen, heb je minstens 10 kg wilde abrikozen nodig. Wilde bessen hebben een hoge dichtheid, waardoor het moeilijk is om sap te verkrijgen. Ze bevatten bijna twee keer meer zuur dan tuinabrikozen, maar dankzij het verhoogde gehalte aan etherische oliën in wilde abrikozen kun je meer aromatische zelfgemaakte wijn van abrikoos krijgen.
Daarom worden wilde abrikozen, om het wort te bereiden, gemalen in een puree, aangevuld met water. De resulterende massa wordt gecombineerd met de helft van de gewenste hoeveelheid suiker en gefermenteerd, waarbij de bereide wort op 25 graden wordt gehouden totdat schuim op het oppervlak verschijnt. Zorg ervoor dat u de container afdekt om te beschermen tegen verontreiniging. Je kunt het wort niet in een natte ruimte houden, om schimmel te voorkomen, wat erg vatbaar is voor bessen. Na het begin van de gisting, pers het sap en breng het over naar de fles. Sluit de waterafsluiter. Nu moet de temperatuur 3-5 graden lager zijn tot het einde van de gisting. Probeer dezelfde temperatuursomstandigheden te handhaven die nodig zijn voor het productieve werk van wijngist. Voeg na de fase van snelle gisting de rest van de suiker toe, installeer de klep opnieuw, nu totdat de gisting stopt en sedimentatie op de bodem van de fles stopt. Giet de wijn voorzichtig in een schone en droge bak. Tegelijkertijd kunt u de abrikozentinctuur filteren en combineren met wijn die uit het sediment is verwijderd. Roer de wijn en giet het opnieuw in de fles. Verzegel en breng naar de kelder voor veroudering (minimaal 3 maanden). Controleer de wijn elke twee weken. Herhaal het sediment indien nodig.
4. Een eenvoudig recept voor dessert-abrikozenwijn
Samenstelling:
- Tuin-abrikozen 13,5 kg
- Suiker 3,3 kg
- Bruiningszuur 12 g
- Wijnsteenzuur 7 g
Voorbereidingsprocedure:
Geselecteerde bessen worden gesorteerd, verwijderd met een kwast van vervuiling (niet wassen). Na het verwijderen van de zaden, worden de abrikozen verpletterd. Verschillende stenen (20-25 stuks) kunnen worden geplet en de geëxtraheerde korrels kunnen aan de pulp worden toegevoegd om de toekomstige wijn een amandelschaduw te geven. In kleine hoeveelheden zullen ze het lichaam niet beschadigen. Suiker verdeeld in drie delen. Voeg het eerste deel toe aan de pulp, meng. Tegelijkertijd kunt u wijnsteen toevoegen. Doe de giststoof eerst 10-12 uur om het sap eruit te laten springen. Druk het dan onder druk uit, haal de cake eruit en giet hem in de fles. Sluit de hals met een waterslot.
Het tweede deel van suiker kan ook in drie delen worden verdeeld en in gedeelten aan het fermenterende wort worden toegevoegd, zoals het door gist wordt verwerkt, in 7-10 dagen. Deze techniek zorgt ervoor dat de gist in goede vorm blijft en dwingt hen actiever te werken. Het positieve punt van een dergelijke scheiding van suiker is dat de kracht van de wijn hoger zal zijn, en tijdens het ouder worden zal het sneller vager worden en niet dimmen tijdens opslag. Het wort zal langer gisten, maar wijn maken verdraagt haast niet.
Vergeet niet dat elke toevoeging van suiker geleidelijk wordt geroerd en sediment vormt, omdat het de "lazy and weak" gist bevat die nog steeds kan werken: laat hen deelnemen aan de vorming van alcohol wanneer ze vers worden gevoerd met suiker.
Wanneer het borrelen volledig stopt of lijkt te stoppen, verwijdert u de wijn uit het bezinksel, voegt u verdunde tannine toe (ter verduidelijking en stabilisatie). Giet de wijn opnieuw in een schone fles, maar vul deze keer aan de bovenkant, maar laat deze niet meer dan 3-5 cm achter bij de rand van de nek. Vanaf dit punt moet de zorg voor jonge zelfgemaakte abrikozenwijn overlopen en het uit het sediment verwijderen om de transparantie te perfectioneren. Voeg een derde van de suiker toe en bewaar de gezoete wijn op kamertemperatuur, als je niet kunt wachten om het te proeven met vrienden. Bij kamertemperatuur zal de suiker sneller oplossen en een vol boeket van een reeds rijpe drank creëren. Nu is het mogelijk om in steriele flessen te gieten, te verzegelen met stoppen en op te ruimen voor opslag in de kelder.
5. Een eenvoudig recept voor abrikozenwijn. Likeurwijn
Samenstelling:
- Wilde en tuin abrikozen (1: 1) 11.0 kg
- Wijnsteen 24 g
- Tannine 24 g
- Suiker 6,3 kg
- Wodka (40%) 0,7 l
Koken:
Bereiding van bessen en verdere technologie voor de productie van likeurwijn zoals beschreven in het vorige recept. Het belangrijkste verschil is dat de geperste vruchtvlees, waarin er nog steeds veel waardevolle dingen zijn, wordt gegoten met wodka, gemengd en gerijpt tot het moment waarop het tijd is om een derde deel van de suiker toe te voegen voor het verzoeten tot geklaarde wijn. Zeef de tinctuur door een dikke doek en knijp goed. Voeg het toe aan de wijn. Blootstelling dient gedurende 2-3 maanden bij kamertemperatuur te worden uitgevoerd. Op dit moment wordt de verzorging van likeurwijn getransfundeerd om het bouquet te verbeteren. Na het bottelen van de wijn en zet deze op een koele donkere plaats voor opslag.
6. Recept voor abrikozen- en rozijnenwijn
Samenstelling:
- Rozijn, wit 1,0 kg
- Abrikozen, gedroogd 5,0 kg
- Suiker 1,5 kg
- Gist, wijn 3 g
- Sap, druif (niet verduidelijkt) 6,0 l
- Nootmuskaat
- Water 1,5 L
- Citroenzuur 15 g
Koken:
Ongebruikelijke wijn kan zelfs in de winter worden bereid, als in het seizoen gedroogd fruit en sap zijn. Rozijnen en gedroogde abrikozen kunnen echter worden gekocht, maar het zal duur zijn. En het drogen van abrikozen en druiven (het is aan te raden om een verscheidenheid aan kishmish te wentelen) is vrij eenvoudig. Geselecteerde bessen moeten in een dunne laag op een bakplaat worden uitgespreid en lichtjes in een oven worden gedroogd, tot 50 graden worden voorverwarmd en vervolgens worden uitgeschakeld. Na het drogen op de roosters in de schaduw. Dit kan buitenshuis worden gedaan. We hebben een lichte diepgang, minimale vochtigheid en een gaasframe nodig om ons tegen insecten te beschermen. Nu over het koken van een heerlijke wijn. Gedroogd fruit moet malen en in de fles doen. Los suiker in druivensap op, voeg water en citroenzuur toe. Verwarm de bereide wort licht en los hierin de gist op. Giet in een fles en plaats het op een bepaalde plaats waar een constante temperatuur zal worden gehandhaafd. Stel de sluiter in en wacht tot de gisting niet eerder dan na 2 maanden stopt. Haal de wijn uit het bezinksel, giet en doe de hele nootmuskaat in de fles. In het proces van latere veroudering, voer een regelmatige transfusie van wijn uit en plaats elke keer een verse nootmuskaat in de fles. Zes maanden later kan de wijn worden gebotteld.
Zelfgemaakte abrikozenwijn - tips en trucs
- Bewaar geen zelfgemaakte wijn op de droesem, dit is, naast kleine deeltjes fruit, wijngist die stierf nadat het fermentatieproces was voltooid. Ze geven de wijn een bittere smaak als ze in de fles worden bewaard.
- Gebruik geen plastic kolven voor fermentatie en opslag van wijn. Het is handig, maar schadelijk. Zuren die zich in wort en wijn bevinden, werken bij contact met plastic gerechten gedeeltelijk schadelijke stoffen op. Dit heeft niet alleen een negatieve invloed op de smaak en het bouquet van zelfgemaakte wijn, maar schaadt ook de gezondheid.
- Klaargemaakte, zelfgemaakte wijn moet goed worden gekurkt. Binnenlandse wijn wordt niet noodzakelijk gebotteld, maar zorg er bij opslag in glazen flessen voor dat deze bij het bewaren geen vocht en geurtjes oploopt.
- Om een sterkere dessertwijn te krijgen, kunt u wijngist toevoegen aan het wort, dat 4-5 dagen vóór de ontvangst van het sap en de bereiding van het wort moet worden bereid. Gist wordt verdund in warm water (20-25 graden). 250 ml voeg dagelijks een druppel van een oplossing van ammoniumzouten toe 1/2 theelepel suiker om de wijngist te voeden. Vervolgens wordt dit mengsel in de afgewerkte wort gegoten en de gist blijft zich daarin ontwikkelen.
