Van vleesproducten wordt varkensbuik door velen gezien als vlees dat alleen geschikt is om te braden. Maar dit is een misvatting. Gekookte borst is een smakelijk en zacht gerecht, dat moet worden vermeden, behalve voor degenen die op dieet zijn. Het is waar dat tijdens het koken bepaalde regels moeten worden gevolgd.
Algemene principes van het koken van gekookt spek
Eerst, voor het koken is het beter om een niet erg vet borststuk te kiezen, het vlees erin moet evenveel of meer zijn dan reuzel. Er zijn echter ook vetlagen nodig.
Ten tweede wordt het borststuk vóór het koken vaak onderworpen aan zouten of een andere voorbereidende behandeling.
Derde, het is noodzakelijk om de borst te koken met de toevoeging van verschillende kruiden die dit mals vlees een duidelijker smaak van hartige smaak zullen geven.
Om een gekookte borst met veel kruiden te koken, is het de moeite waard om een zak met twee lagen gaas te naaien, het in twee of drie keer water te gieten om ervoor te zorgen dat je de geur van de apotheek kwijtraakt en op deze manier gebruikt. Een stuk borst moet bedekt worden met verschillende kruiden (koriander, jeneverbes, piment, kruidnagel, enz.) En na enige tijd, afhankelijk van het recept, met hen onder het juk te gaan liggen, alles voorzichtig in een zak te doen en te koken. U kunt het vlees echter verpakken met kruiden in een stuk gekookt gaas of zelfs koken door er meer kruiden aan toe te voegen in een kleine hoeveelheid water.
Het wordt vaak geadviseerd bacon gevuld met, laten we zeggen, knoflook. Om dit te doen, moet je diep in een mes snijden en dunne plakjes knoflook erin doen. Het is raadzaam om vaak genoeg over te slaan, dan zal je gerecht beter smaken.
Recept 1. Gekookte borst met gemalen peper
Ingrediënten Varkensbuik - 1 kg
Laurierblad - 5-6 bladeren
Anjer - 5-6 knoppen
Black Peas - 10 Peas
Knoflook - hoofd
Gemalen zwarte peper
Paprika poeder
Witte peper
(je kunt de molen "Pepper Mix" gebruiken)
zout
Het aantal ingrediënten is ongeveer aangegeven.
bereidingswijze
Spoel de borst af en borstel de huid met een mes voor het geval dat.
Kook water, zout, voeg peperkorrels, kruidnagelen en laurier toe. Laat ongeveer 50-60 minuten koken en zorg ervoor dat het water de hele tijd door het vlees bedekt. Daarbij is een stuk borst beter om meerdere keren te draaien.
Laat het in water tot het afgekoeld is.
Verwijder gekookt spek uit bouillon en wrijf met een mengsel van pepers en fijngehakte knoflook. Zeer strak verpakt in folie en een nacht in de koelkast gelaten.
Dit spek kan worden geserveerd als snack of als bijgerecht met groentegarnituur en mierikswortel of mosterd.
Recept 2. Gekookt kruidig borststuk
Dergelijke gekookte spek kan direct na het koken worden geserveerd en is zowel warm als koud.
Ingrediënten
Varkensbuik - 800 g
Uien - 1 grote ui
Knoflook - 1 grote kop
Lavrushka - 5-6 bladeren
Een grote bos van pittige greens (peterselie, basilicum, rozemarijn, tijm - de keuze van gastvrouw)
Black Pepper Peas
Paprika
bereidingswijze
In kokend zout water zet de ui en knoflook, zonder af te pellen en niet te snijden, laurierblaadjes, gebonden in een bos van kruiden, peperkorrels. Als het water weer kookt, doe je de borst daar terug.
Kook ongeveer 1,5 - 2 uur, zorg ervoor dat het water niet overkookt.
Haal het spek uit de bouillon en serveer het warm of koud op de tafel. Als u koud gekookte borst wilt serveren, laat het afkoelen in bouillon.
Recept 3. Borst vervaardigd in pekel
Deze versie van gekookte borst smaakt anders dan hierboven gesuggereerd en lijkt op gekookt spek. Ingrediënten
Varkensvleesbuik - ongeveer een kilo
Zout - met een snelheid van ongeveer 1 volle grote lepel per liter water
Black Pepper Peas
Paprika Erwten
Hete peper - een stuk
Laurierblaadjes - 3-4 bladeren
Ui - 1 stuk
bereidingswijze
Los het zout op in heet water, doe de ui, het laurierblad en de paprika's in tweeën. Leg een stuk borst en kook ongeveer 40 minuten met een licht merkbare kook.
Laat het een dag in de pekel staan en haal het dan op en gebruik het als een koude snack met mierikswortel, mosterd of adzhika.
Recept 4. Gekookte borst in uischil
Dit is waarschijnlijk het beroemdste gekookte spekrecept. Het gerecht lijkt op gepekeld gerookt spek, koud geserveerd, in plakjes gesneden.
Ingrediënten
Ongeveer een kilo stuk varkensbuik
Schil 2-3 bollen
Knoflook - 1 kop
Zwarte peper, kruidnagel, koriander - naar smaak
Een bosje pittige kruiden
zout
bereidingswijze
De ui pelt om onder te dompelen in koud water en kook het ongeveer een kwartier en verwijder het dan. Om dit zonder moeite te doen, is het beter om de kafjes onmiddellijk in een gaaszak of bundel te leggen. Trouwens, het is beter om hetzelfde te doen bij het verven van eieren voor Pasen.
Water zout. Doe het hoofd van knoflook, paprika's en een bosje kruiden in de kruidnagels gedemonteerd. Leg het spek en kook het ongeveer een uur.
Neem het vlees uit de bouillon, wikkel het in folie en laat het een dag in de koelkast staan. U kunt het spek vervolgens in plakjes snijden en als een koud gerecht eten.
Recept 5. Gekookte broodjes borst
Dit interessante en smakelijke gerecht kan worden bereid uit een stuk borst, als het te dun is voor een andere kookoptie. Om een lekkere gekookte borststukrol te krijgen, heb je een stuk nodig, dat kan met een huid van ongeveer 3-4 cm dik, nog dunner. Ingrediënten
Dun stuk varkensbuik
Knoflook - veel, een paar hoofden, of, indien gewenst, meer
Pepper Mix
zout
Favoriete groenten zoals peterselie of basilicum
Laurierblad
Black Pepper Peas
bereidingswijze
Borst wassen, schrapen. Als de huid erg hard is, is het beter om hem te knippen. Je kunt een stuk lichtjes afslaan en het afdekken met een film.
Knoflook en greens gehakt. Wrijf een stuk varkensvlees met zout en peper, rol een broodje op, knoop vast met witte draad.
Kook gezout water, voeg peperkorrels en laurier toe, doe de rol. Kook het vlees ongeveer anderhalf uur en zorg ervoor dat het altijd volledig in water ondergedompeld is.
Koel in bouillon, verwijder, verwijder de draad. Snijd in cirkels. Serveer als een koude schotel met mierikswortel of mosterd of opwarmen in een koekenpan.
Recept 6. Gekookte "zoute borst"
Om het gekookte spek volgens dit recept te koken, duurt het enkele dagen: eerst moet het vlees worden gezout, dan gekookt en daarna nog een tijdje om te marineren. Maar de smaak is geweldig.
Ingrediënten
Vlezig buikdeel van varkensvlees
Gemalen zwarte peper
zout
Knoflook - 1-2 hoofden
bereidingswijze
Wrijf een stuk varkensbuik in met zout, besprenkel met zwarte peper, wikkel het in huishoudfolie en zet het in de koelkast gedurende twee dagen.
Vouw uit en plaats in kokend water. Kook ongeveer anderhalf uur, bereid om te controleren, prik met een mes. Tijdens de bereidingstijd moet het stuk vlees meerdere keren worden omgedraaid.
Bereid borst en nog steeds warm royale nashpigovat knoflook. Leg het vleespapier direct onder de onderdruk en bewaar het een nacht in de koelkast. Deze borst is goed in de kou.
Recept 7. Gekookte borst in specerijen
Deze gekookte borst kan zowel koud als warm worden gegeten.
Ingrediënten
Varkensbuik - 1 kg Zout - per liter water 2 lepels met bovenkant
Suiker - per liter water 2 eetlepels zonder bovenkant
Laurierblad - 4-5 bladeren
Kardemom, anijs, steranijs, tijm - naar smaak
Droge mosterd
Knoflook - 5 + 5 kruidnagel
bereidingswijze
Kook suiker, zout, mosterd (een theelepel zonder bovenkant), 5 teentjes plakjes knoflook en alle specerijen in water. Koel het af.
Borst wassen, schrapen, in grote stukken snijden. Plaats deze stukjes in de marinade en koel ze gedurende vijf dagen in de koelkast. Het is noodzakelijk om de container dagelijks te nemen en het vlees te mengen, en als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan meer toe.
Neem na vijf dagen de borst, schud de overblijfselen van de marinade af met een servet. Bestrooi met kruiden en bestrijk met gehakte knoflook. Wikkel het vlees vervolgens eerst stevig in vershoudfolie en vervolgens in folie. Doe een beetje kokend gezout water in de pan en kook gedurende 45-60 minuten, zorg ervoor dat het water niet kookt.
Koel direct in de bouillon. Haal vervolgens de borstfolie en de film eruit en stuur deze een paar uur naar de koelkast. Dit gerecht kan worden gebruikt als ontbijt, op brood en u kunt de gasten ook als een koude snack serveren.
Recept 8. Heet gekookte borst
Een ander recept voor gekookt spek voor ontbijt of snacks.
Ingrediënten
Varkensbuik - 1 kg
Knoflook - 5 kruidnagels
Laurierblad
Zout - 100 g
Adjika - 2-3 eetlepels
Zwarte peper
bereidingswijze
Kook water, voeg kruiden toe en plaats borst. Kook ongeveer een uur. Koel het in water en zet het onder een deksel op een koele plaats, maar niet in de koelkast gedurende twee dagen.
Voeg gezouten, gekookte borst vanaf de pekel toe, dep het zorgvuldig af met een handdoek en wrijf knoflook gemengd met adzhika met behulp van geperste knoflook.
Plaats het spek in de voedselzak en laat het een paar uur op kamertemperatuur in de goed gesloten zak zitten.
Zet in de koelkast. Nadat het gerecht goed is afgekoeld, kan het worden gegeten met hete specerijen of gewoon op een broodje.
Recept 9. Gekookte borst met bonen en linzen
Dit recept voor gekookt spek is geschikt voor zowel lunch als een stevig diner.
Ingrediënten
Varkensbuik - 1 kg
Rode bonen - 1 kop
Linzen groen - 1 kop
Knoflook - 1 kop
Tomatenpuree - 2-3 eetlepels
bereidingswijze
Was de bonen en laat een nacht weken. 'S Morgens vullen met zoet water en aan de kook brengen. Linzen spoelen en een uur na het begin van de bereiding vallen rode bonen in slaap in water. Spoel de borst af, schraap de huid, snij in kleine stukjes en leg het daar. Kook gedurende 40 minuten, pas daarna kun je zout en voeg je de gehakte knoflook toe. Kook nog 10 minuten, roer de tomatenpuree erdoor. Kook nog een minuut per minuut en schakel het vuur uit. Geef dan onder een deksel minstens 15 minuten.
De kooktijd is afhankelijk van veel factoren, dus neem deze instructies niet als een onveranderlijke vereiste. Gerechten voor klaarheid moeten worden gecontroleerd.
Recept 10. Gekookte borst met kool
Voor de bereiding van dit gerecht is het beter om de borst zonder huid te nemen. Maar als je echt van de schil houdt, kun je eerst de borst ermee koken, dan de schil afsnijden en met een mes fijnsnijden en het vlees en het vet volgens het recept in middelgrote stukken snijden. Voeg dan toe aan het gerecht en dan, en meer. Dit is echter een amateur.
Ingrediënten
Ongeveer een kilo varkensbuik
Laurierblad - 3-4 stukken
Zuurkool - 500 g
Kappertjes - 3 eetlepels
Verse witte kool - 500 g
Zwarte peper erwten - 10 stuks
Tomatenpuree - 5 eetlepels
bereidingswijze
Spek en kruiden in kokend water doen. Zet de kook op een zeer laag vuur gedurende 40 minuten, zet de zuurkool in een pan of stoof sudder met een beetje water. Velen voegen er een paar theelepels suiker aan toe. Snijd verse kool vers. Zet in een pan en meng met gebeitst. Voeg kappertjes en tomatenpuree toe.
De borst komt uit de bouillon en snijdt in stukken van gemiddelde grootte. Voeg vlees in de pan toe aan de kool. Meng alles, giet bouillon zodat het de bovenkant van de kool en het vlees bereikt, maar bedekt ze niet.
Kook alles samen voor ongeveer 10 minuten, totdat de kool klaar is.
Gekookte borst - subtiliteiten en handige tips
- Varkensbuik is erg lekker en mals vlees. Desondanks moeten ze zich niet echt laten meeslepen: het is nog steeds vrij dik.
- Kruidige kruiden (mierikswortel, mosterd, adjika), tomaat, zuurkool, knoflook, pittige kruiden helpen de vette smaak van gekookt spek "doden". Al deze supplementen passen goed bij de borst.
- Als je wilt, kun je het vet gedeeltelijk snijden en in dunne plakjes snijden. Door ze in een pan op laag vuur te roosteren, krijg je uitstekend eetbaar vet en gekraak. Greaves vormen een goede aanvulling op pap, aardappelen, kool, roerei en vet kan worden gebruikt om te braden of te stoven (bijvoorbeeld gehaktballetjes) of om stoofschotels in soepen te bereiden.
- Tegelijkertijd moet men het vet niet volledig uit de borst nemen: de smaak zal compleet anders zijn.
