Koolrolletjes zijn een bekend, maar niet helemaal eenvoudig gerecht. Soms veroorzaakt het koken van koolveloppen met vlees veel moeilijkheden. Het is een schande en ergernis als koolrolletjes niet werken. Waarom vallen ze uiteen, zien ze er droog uit, lelijk uit?
Kool gestoomd?
Het belangrijkste in gevulde kool is niet alleen de vulling, hoewel er veel aandacht aan wordt besteed. Het is veel belangrijker om de kool goed te bereiden, anders werkt het helemaal niet. Je hoeft niet te proberen vulling in onbewerkte vellen te wikkelen, er komt niets van. Hoofd uit nodig om te koken. Om dit te doen, wordt het eerst verwijderd van de bovenste vellen, en vervolgens rond de stronk worden diepe sneden gemaakt met een mes. Het is noodzakelijk dat het water naar binnen komt en de vellen gemakkelijk worden verwijderd.
Hoe kool te koken:
- Kook water in een grote pan.
- Duik naar buiten, kook gedurende 2-3 minuten. Als de kool winters en taai is, kun je langer koken.
- Verwijder de kool, verwijder de bovenste bladen. Doe de rest van de kool in het water en kook nog een paar minuten. Herhaal.
- Elk schot blad recht, een dikke kern in het midden snijden met een scherp mes.
Je kunt een kop in een zak steken, een paar gaten maken en 5-7 minuten in de magnetron rollen. De kool zal zachter worden, de vellen kunnen worden verwijderd, indien nodig, langer opwarmen. De kern met kleine blaadjes wordt niet weggegooid, het wordt gesneden en op de bodem van de pan gelegd in een gelijkmatige laag, zodat de koolrollen niet verbranden.
Soms worden Chinese koolvellen gebruikt voor gevulde kool. Ze kunnen rauw worden gebruikt, maar het is beter om even kokend water in te vullen. Dikke aderen moeten onmiddellijk worden gesneden, je kunt er een uitstekende vitaminesalade van maken.
Vlees is niet mager?
Klassieke gevulde kool gekookt met vleesvulling. Maar niet elk gehakt is goed. Rundvlees is niet erg lekker, evenals van droge kipfilet. Daarom is het noodzakelijk om vet of een ander vet toe te voegen. Idealiter, meng varkensvlees met ander vlees. Heerlijke en sappige vulling komt met de toevoeging van eend, lam. In elk geval moet er veel vet zijn, omdat er ook groenten en rijst aan toegevoegd zullen worden.
Trouwens, soms voegen de gastvrouwen om de een of andere reden een ei toe aan het gehakt. Naar verluidt voor massasluiting. In geen geval kan dit worden gedaan. De eiervulling is hard en droog. De vulling in de gevulde kool zal niet uit elkaar vallen, rijst zal het perfect vastmaken.
Rijst gekookt?
Droge en smakeloze koolrolletjes worden verkregen als u rauwe rijst gebruikt. Soms heeft de gastvrouw het gewoon in water gedrenkt, toegestaan te zwellen en vervolgens naar de vulling gestuurd. Maar dit is niet voldoende. Grutten zullen sap uit vlees en groenten gaan trekken, wat de smaak sterk zal beïnvloeden.
Hoe rijst koken:
- Spoel het graan af en giet het in een grote hoeveelheid water, ongeveer 700-800 ml per 100 g.
- Breng aan de kook, kan worden gezouten.
- Kook gedurende 6-7 minuten in een vergiet.
Door de grote hoeveelheid water kookt rijst heel snel. Als een put of klein gras wordt gebruikt, is vijf minuten voldoende. Los het graan niet op. Zodra het water eruit loopt, schuift u in gehakt. Als er geen tijd is om af te koelen, kun je de rijst wassen, zoals pasta. Omdat de koolrollen doorgaan met koken, is er niets vreselijks in het onbehandelde water.
Trouwens, je kunt gevulde kool niet alleen met rijst koken. Boekweit past ook perfect. Gekookte parelgort, die ongelooflijk nuttig is voor elk organisme, is ook geschikt.
Groenten toegevoegd?
Naast rijst moet er rundvlees aan de vulling worden toegevoegd. Naast een aangename smaak geven ze de vullende sappigheid. Het is raadzaam om de groenten eerst in olie of in vet te braden, maar niet volledig klaar te maken. Het is genoeg om lichtbruin te kleuren. Als je boter gebruikt, word je nog smakelijker.
Welke groenten gebruiken:
- uien;
- wortels;
- wortels;
- Bulgaarse peper;
- Tomaat of pasta.
Je kunt een kleine aubergine of courgette toevoegen, dit zal de vulling absoluut niet bederven. Vaak gekookt groente stomen, en dan verdeeld in twee delen. De helft wordt naar de saus gestuurd en al het andere wordt vermengd met vlees. Het is aan te raden om de groenten voor deze te koelen, deze mogen niet worden toegevoegd.
Goed advies! Naast groenten is het belangrijk om kruiden en kruiden aan de vulling toe te voegen, u kunt kruiden gebruiken voor vlees of kebab, ravioli of gehaktballen.
Saus bereid?
Je kunt een beetje water in de koolrollen gieten en het onder het deksel stoven. Het smaakt beter als je tomatensap of verdunde pasta gebruikt. Voor verzadiging wordt vlees, champignons of kippenbouillon gebruikt in plaats van water. Maar het is het beste om een echte saus voor gieten te koken. Het zal de kool verzadigen, naast het hoofdgerecht krijgen we een grote jus.
Welke saus (jus) kan worden gemaakt aan gevulde kool:
- Rood met groenten. Tomaten of tomatenpuree worden in geroosterde groenten gebracht, dit alles wordt verdund met bouillon of water, gekruid met kruiden. Het is raadzaam om alle koollagen met saus te strooien om de groenten gelijkmatig te verdelen.
- Zure roomsaus met knoflook. Verdun zure room met water, voeg knoflook en specerijen toe, de concentratie is willekeurig. Soms introduceren ze sojasaus, het blijkt ook erg lekker.
- Van zure room met tomaat. Soms mengen ze zure room en tomatensaus of tomatensap. Je kunt zure room toevoegen in de afgewerkte rode saus. Dit is een van de meest succesvolle opties met een heldere maar delicate smaak.
Vaak gevuld kool gekookt in de oven. In dit geval is minder saus vereist, maar deze is nog steeds nodig. Je kunt gewoon zure room of room inschenken, besprenkelen met kaas. Anders droogt de kool.
Gekookt of gedoofd?
Last but not least, is het koken van kool. Ja, ze besloten op de een of andere manier te koken. Koolveloppen zijn eigenlijk beter om te blussen en doen het bij de kleinste brand. Misschien duurt het proces langer, maar het resultaat zal zeker een plezier zijn.
Waarom is het beter om te stoven dan te koken:
- enveloppen draaien niet, vallen niet in samen met actieve ziedende dingen;
- kool wordt niet slap, koolrolletjes worden geen pap;
- De saus zal niet schiften, er is zo'n functie wanneer zure room wordt toegevoegd;
- vloeistof komt niet uit;
- koolrollen branden niet.
Het is aan te raden een schotel met dikke bodem te nemen en er minstens twee lagen koolrollen in te doen. Om te doven heb je een strak deksel nodig. Koolrolletjes worden op hoog vuur aan de kook gebracht, daarna moet het tot een minimum worden beperkt. Een gerecht bereiden met een laag kookpunt is 45-60 minuten.
