Een deel van de nationale Mexicaanse keuken bestaat uit tortilla's of tortilla's. Het is gemaakt van eenvoudig deeg op water en maïsmeel met zout. Traditioneel - zonder gist of enig ander bakpoeder. Het recept kan echter naar wens worden aangepast. En dit zal de keuken van een ander land zijn: Georgische khachapuri, Indiase chapati of khycha van Karachai. Al deze tortilla tortilla's, maar dan met kaas, kruiden, noten of graanmeel. Ze worden gebruikt in plaats van brood of om fast food gerechten te maken - quesadilla's (stukjes kip gebakken met groenten in een platte cake). Andere variaties van quesadilla's zijn burrito's of taco's.
Tortilla cake - de algemene principes van koken
Klassieke tortilla is gemaakt van maïsmeel, maar met de verplichte toevoeging van tarwe. Dit verbetert de kwaliteit van het deeg, omdat het maismeel zwakke kleverige eigenschappen heeft en het nauwelijks mogelijk is om er een deeg van te maken.
In het deeg voor de cake kun je vulling toevoegen: gemalen walnoten, kaas, gekookte gehakte eieren, kruiden, gedroogde of vers gehakte pittige greens. Of u kunt de vulling naar eigen goeddunken kiezen.
Om het vullen in een gelijkmatige laag precies in het midden van de cake te maken, bereidt u eerst het deeg. En voeg dan extra producten toe.
Bereid de schotel in een pan (gewoon of pannenkoek) of in de oven. Welnu, het klassieke koken omvat het gebruik van speciale houtkachels, waarbij de cakes gelijkmatig worden geroosterd en zacht en knapperig worden.
Tortilla cake - klassiek Mexicaans (op tarwebloem)
Ingrediënten:
· 260 g tarwemeel (hoogste gehalte);
· 120 ml gekookt water;
· Twee kunst. l. boter;
· Een lepel zout;
· 60 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Smelt boter boter (niet koken) en combineer met warm water. Voeg zout en bloem toe. Kneed het ongezuurde deeg.
2. Doe het in een zak en laat het een kwartier staan om te "rijpen".
3. Vorm vervolgens de worst uit het deeg met je handen en snijd het in stukken met een gewicht van ongeveer 20-30 g.
4. Rol elk stuk met een deegroller tot een dunne cake. Het zou bijna door de tafel moeten schijnen, maar niet in stukken scheuren.
5. Verhit een beetje boter in een pan en plaats de eerste cake. Bak het aan beide kanten - het duurt ongeveer 4 minuten.
6. Leg de afgewerkte cake op een bord met papieren servetten om overtollig vet te verwijderen.
7. Doe wat meer olie in de pan en bak de volgende deeglagen.
8. Maak de papieren servetten schoon voordat u ze serveert. Terwijl de cakes zacht zijn, kunnen ze een snacksalade inpakken. Rol het gebakken deeg in een zak en doe er een mengsel van gesneden komkommer, harde kaas, eieren, groene en zure room in. Salade kan fruit zijn.
Tortilla cake op kefir
Ingrediënten:
· Eén artikel kefir (acidophilus of ryazhenka);
· Vijf kunst. l. plantaardige olie;
· 310 g tarwemeel;
· Een theel. zout;
· Sommige kruiden;
· Lepeltje bakpoeder.
Bereidingswijze:
1. Combineer kefir en drie eetlepels in een kom. l. plantaardige olie. Voeg kruiden en zout toe. Dan frisdrank en bloem. Kneed het deeg tot een gladde massa.
2. Verdeel de tafel met de resterende boter en verdeel het deeg in kleine stukjes. Rol elk in een dunne laag. 3. Verwarm twee pannen op de aangrenzende branders en plaats er twee dunne lagen in. Bak tegelijkertijd en breng de helft van de tijd door met koken. En vanwege het feit dat het deeg wordt uitgerold met boter, is het niet nodig om het in de pan te doen.
4. Hete tortilla's geserveerd aan warme gerechten, waaronder pilaf. Knapperig deeg wordt gebruikt in plaats van bestek, het vastleggen van rijst.
Tortilla tortilla met maïsmeel
Ingrediënten:
· 260 g maismeel;
· Een paar lepels tarwebloem (of aardappelzetmeel);
· 110 ml water;
· 2 el. eetlepels melk;
· Een paar snufjes zout;
· Drie kunst. l. mager olie;
· Een dooier.
Bereidingswijze:
1. Roer warm water en melk. Voer het zout en tarwemeel in. Kneed het deeg en giet tegelijkertijd maïsmeel met je vrije hand. Roer tot een zachte bal van zacht deeg naar buiten komt.
2. Vet het werkoppervlak in met boter en snijd het deeg in stukjes. Rol ze elk uit met een deegroller.
3. Zet de oven op 200 ° C en neem een brede pan met lage kanten. Leg de deeglagen erop, hoeveel past. Bovenste oppervlakken besmeurd met dooier. Bak gedurende 10-12 minuten.
4. Serveer warme tortilla's op de tafel in plaats van brood met groene "Pesto" -saus of thee met jam of confituur.
Tortilla cake met suluguni-kaas
Ingrediënten:
· 320 g tarwemeel;
· Een klein ei (C2);
Teentje knoflook;
· 60 g Suluguni-kaas;
· 120 ml melk;
· Vijf kunst. l. plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Klop in een kleine kom het ei, voeg de melk en een paar eetlepels plantaardige olie toe. Giet de bloem en kook het deeg. Leg het opzij voor nu. Bedek het zodat het niet leegloopt. 2. Haal een teentje knoflook door een pers en wrijf kaas op een fijne rasp. Roer de massa. Houd er rekening mee dat kaas kan worden genomen zoals je wilt - hard of zuur.
3. Neem het deeg en snijd het in 6-8 stukken.
4. Rol het eerste stuk in het reservoir. Plaats in het midden de kaasknoflookvulling en verzamel de randen bovenop. Het bleek een gesloten tas te zijn. Speld de randen stevig aan elkaar zodat de kaas er niet uit valt. Stop het midden van de cake en rol het deeg uit met een deegroller. Er moet een dun deeg zijn, waarin kaas en knoflook zitten. Doe hetzelfde met alle stukjes deeg.
5. Verhit de pan en bak de cakes in boter tot ze zacht zijn aan beide kanten. Kaas smelt bij hoge temperatuur, en tijdens het koelen geeft het zijn smaak en smaak aan het deeg.
6. Serveer het gerecht tijdens de lunch als aanvulling op de eerste of tweede cursus.
Tortilla met noten
Ingrediënten:
· 120 ml water;
· Een paar bakpoeder;
· 260 g bloem (tarwe);
· Een handvol walnoten (of "Pecan");
· Zout;
· 50 ml olie vloeistof.
Bereidingswijze:
1. Walnoten zijn het best voor dit gerecht, ze zijn zacht. Maar het is beter om de bittere huid te verwijderen. Om dit te doen, bak de noten in een koekenpan en laat afkoelen. Gebruik je handen om ze van de schil te verwijderen. Hak de witte noten dan in een kruimel. Naar believen zal een kruimel klein of groot zijn. Als u "Pecan" inneemt, kan het niet schillen - het is zacht en zoet.
2. Meng water met zout, 10 ml olie en noten. Giet het bakpoeder en het meel. Kneed je handen tot ze zacht zijn. Rol het deeg uit tot een grote dunne laag ter grootte van een bakplaat.
3. Zet de oven op een temperatuur van 180-200 ° C. Vet een brede bakplaat in. Leg een laag deeg voor boter. Top ook promacite vloeibaar vet. Snij onmiddellijk in vierkanten of driehoeken met een speciaal deegmes. Zet op het vuur om te koken. Na 15 minuten is alles klaar. 4. Leg de tortilla's op een bord. Giet indien gewenst vloeibare honing bij.
Sweet Tortilla Tortilla
Ingrediënten:
· 1 eetl. zure room (of crème);
· Een paar snufjes zout;
· 1.5 Art. meel;
· 1/3 theelepel frisdrank;
· 3 el. l. honing;
· Een bosje groene basilicum;
· 3 el. l. rozijnen (zonder pit);
· 2 theel. boter;
· 50 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Combineer zachte boter met zure room, honing, frisdrank en zout. Giet de helft van de bloem in en meng goed. Voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg tot een bal.
2. Spoel de rozijnen schoon en bedek ze een paar minuten met heet water. Sorteer de basilicum greens, voor het recept zijn alleen verse jonge bladeren nodig. Was en droog. Klop in een blender de rozijnen (zonder water) met basilicum in een gladde, puree-achtige massa.
3. Oefen met het vormen van het deeg. Blind de worst en snijd hem in kleine stukjes. Elke dunne rol. Doe een beetje vulling in het midden en vang de randen op zodat de greens en rozijnen naar binnen draaien. De braadpan is dubbel gelaagd. Rol het en al de rest een voor een. Op dezelfde manier kan elke vulling in het deeg worden gerold - fijngesneden spek of paprika, geraspte worteltjes of appel- en pruimensalade.
4. Bak in plantaardige olie elke cake aan beide kanten aan een blozende kleur.
5. Serveer de cakes naar de tafel volgens het aantal gasten. Als je een grote tortilla met een vulling hebt gebakken, kan deze als een pizza worden gesneden.
Dieetkaas tortilla tortilla
Ingrediënten:
· Een paar eieren;
· Drie lepels havermoutmeel;
· Twee eetlepels melk;
· Zout en frisdrank op een snufje;
· 60 gram kaas (elke vaste stof).
Bereidingswijze: 1. Breek de eieren in een kom. Meng zout, soda en melk met ze.
2. Voeg vervolgens geleidelijk bloem toe en kneed het deeg.
3. Wrijf de kaas door een kleine rasp en voeg deze toe aan het voorbereide deeg.
4. Meng alles grondig en verdeel in verschillende ballen.
5. Rol elke bal in een tortilla.
6. Verwarm de antikleef koekenpan en gedurende twee minuten onder het deksel gesloten bak elke cake aan beide zijden.
7. Flapjacks moeten een gouden tint krijgen. Serveer onmiddellijk na het koken.
Tortilla-cakes - tips en handige tips
Het brood wordt niet alleen vers, maar ook zoet en van deeg gemaakt.
Neem voor de basis van de test water, kefir, melk, room, zure room of zelfs bier. Wees niet bang om dronken te worden na het drinken van bier, alleen het aroma van alcohol blijft.
Gebruik niet meer meel voor het deeg dan aangegeven in het recept. Anders zal het tijdens het frituren branden en veel olie absorberen.
Dien zulke platte koeken onmiddellijk op tafel. Anders kunnen ze uitdrogen en uitharden.
