Zelfgemaakte bladerdeegcake "Stretka-rag" - smaak van kindsbeen af! Recepten bladerdeeg en crèmes voor cake "Stitching-rag"

Zelfgemaakte bladerdeegcake

"Stew-rag" is een hooligan-cake, zowel in naam als in recept.

Blader bladerdeeg en streef er niet naar om te blijken, verbrand de room, en zelfs de kinderen, en kijk, sluip de een of de ander. Over het algemeen is de taak niet eenvoudig, maar wat is het resultaat! Stel je voor de prachtige Napoleon-taart, gewoon knapperig? Dit is hoe het zal zijn - een echte zelfgemaakte cake.

Cake "Roerbak" - algemene kookprincipes

• Gebak voor cake gebakken alleen uit bladerdeeg. De recepten zijn gebaseerd op het gebruik van bevroren boter of margarine en gekoelde extra ingrediënten.

• Om de cakes in lagen te krijgen, moet u de aanbevelingen voor het maken van deeg strikt opvolgen. Crèmig vet wordt eerst met bloem gemengd, met de handen fijngemalen of met een mes fijngehakt tot een fijne, fijne kruim ontstaat. Direct daarna worden andere producten aan het deeg toegevoegd. Suiker, zout of citroenzuur is vooraf verdund in vloeibare componenten. Het deeg wordt niet lang gekneed, zodat kleine stukjes vet niet worden gesmolten van de warmte van de handen - dit is een belangrijk punt waar je speciale aandacht aan moet besteden. Na het mengen, moet het in de koelkast worden bewaard.

• Gekoeld deeg wordt uitgerold in dunne lagen van de gewenste vorm, maar niet allemaal tegelijk. Het wordt in stukjes gesneden die in de koelkast worden bewaard. Schakel ze één voor één uit, net voordat ze rollen. Als je alle cakes van tevoren bereidt en warm laat, smelt het vet en werkt de gelaagde structuur niet.

• Voor het bakken wordt het deeg voorzichtig overgebracht op een perkamentgelegde bakplaat en in een oven geplaatst die wordt verwarmd tot de aanbevolen 180 graden. De baktijd hangt af van de oven. Het deeg wordt snel gekookt en vereist regelmatige monitoring van het proces. Cakes kunnen worden gekocht zodra ze een gouden blos krijgen. • Voor de impregnatie van de cake wordt botercrème bereid met zure room, room, gekookte of hele gecondenseerde melk. Gehakte noten kunnen eraan worden toegevoegd. Vaak worden, voordat de crème wordt aangebracht, de koeken besmeurd met jam.

• Het is gebruikelijk om de bovenkant en zijvlakken van de "Steile hark" cake te sprenkelen met fijne schilfers, voor de bereiding waarvan één cake en restjes achtergelaten worden na het egaliseren blijven de randen over. Om ervoor te zorgen dat de cake goed doordrenkt is, wordt deze minstens acht uur in de koelkast bewaard.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte cake "Steppe-rag" met roomboter en bessenconfituur

Ingrediënten:

• zure room, vetgehalte van 20% - 200 gr;

• groot ei;

• 250 gr. margarine van hoge kwaliteit, romige variëteit;

• tarwemeel - 380-400 gr.

Voor crème:

• bes natuurlijke jam - 200 gr;

• standaard pakje boter, "Traditionele" boter;

• 500 gr. hele gecondenseerde melk.

Voorbereiding:

1. Zeef de bloem verschillende keren in een grote kom. Voeg de margarine toe, geraspt op een grote rasp en wrijf hem krachtig met je handen om een ​​kruimelig fijn kruimeltje te krijgen. Maak vervolgens een kleine depressie in het midden. Breek het ei in het resulterende baggeren, doe de zure room. Kneed het deeg, breng het over in een dunne voedselzak en plaats het een uur in de kou.

2. Verdeel het deeg in twaalf stukjes en rol de taart uit met een diameter van 22 cm, prik elk op verschillende plaatsen met een vork zodat het niet bubbelt en bak op 180 graden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.

3. Meng de stukjes boter, verzacht op kamertemperatuur, tot ze homogeen zijn met een mixer. Zonder het slaan te stoppen, voer alle gecondenseerde melk in drie ontvangsten in en sla de room tot het pompeus is.

4. Doe een van de cakevellen op de schaal. Breng er een dunne laag aalbessenjam op aan, plaats een paar lepels room en smeer deze gelijkmatig over het hele oppervlak. Bedek met een andere cake en vet het op dezelfde manier in. Verzamel een cake van elf cakes, vet de laatste niet in. Leg er een bordje op, leg er een klein beetje op en stuur de cake een nacht in de koelkast. Plaats de resterende room op dezelfde plaats. 5. Week de cake aan de zijkanten en bedek met de overgebleven gerede room en bestrooi met fijne kruimels bereid uit de twaalfde cake.

Cake "Roerbak" cake op bier met custard

Ingrediënten:

• light bier - 250 ml;

• 450 gr. witte bloem;

• fabrieks-ripper - 5 gr;

• 180 gr. natuurlijke "traditionele" olie;

• zes dooiers;

• 5 gr. verdampt zout;

• witte suiker - 100 g;

• 250 gr. Ricotta-kaas;

• gepasteuriseerde melk - 600 ml;

• 40 gr. droog vers zetmeel;

• Verse frambozen, bosbessen.

Voorbereiding:

1. Snij de niet-gesmolten boter in blokjes en combineer met de meelbloem. Voeg zout en mes alles toe. Nadat je een fijne kruimel hebt gekregen, giet je er koud bier aan en kneed je het met je handen intensief in de handen. Verpak het in film, plaats het in het "warme" compartiment van de koelkast gedurende een uur.

2. Suikerzand met een garde met dooiers en zetmeel. Breng melk aan de kook. Intensief roeren de dooiers met een garde, giet een derde van de warme melk in hen. Wanneer het mengsel homogeen wordt, giet het in een steelpan naar de resterende melk, meng en kook op laag vuur. Zorg ervoor dat je mixt, anders zal de massa verbranden.

3. Zodra de crèmebasis begint te verdikken, zet u deze opzij en verwarmt u af. Zodat de bovenkant ervan niet bedekt is met een dikke korst, draai de container vast met voedselfolie zodat deze contact maakt met het oppervlak.

4. Roer de afgekoelde massa goed door, voeg "Ricotta" toe, klop.

5. Verdeel het afgekoelde deeg in negen stukken, rol het in ballen en vouw het in een kom. Rol dunne, 2 mm dikke cakes uit, knip de randen in met een vorm. Gooi de trim niet weg.

6. Prik het oppervlak van het deeg met een vork en bak cake, plaats de vormstukken op een bakplaat. Het proces zou moeten plaatsvinden op 180 graden, vijf minuten elk. Trim ook, bak.

7. Koel dan de cakes goed en maak een cake van acht lagen, spreidend hen met vla. Plaats het product twee uur in de kou. 8. Lijn de zijkanten en bestrijk de bovenkant van de cake met dezelfde crème. Blender malen uitgestelde staaf en gebakken deeg garnituren. Strooi de cake met kruimels van alle kanten. Top met verse bessen.

Bladerdeeg "Shabby-rag" bladerdeeg op ijswater

Ingrediënten:

• hoogwaardige "romige" margarine - 200 gram verpakking;

• twee en een halve kopjes meel;

• 50 gr. zelfgemaakte boter;

• twee eetlepels magere crème met laag vetgehalte;

• theelepel azijn;

• een glas ijswater;

• fijn zout.

In crème:

• vette 30% zure room - 200 gr;

• een half blik vol gecondenseerde melk;

• pakje vetrijke olie.

Voorbereiding:

1. Smeer de bloem op de tafel. Verwijder boter en margarine uit de koelkast. Snijd ze in grote stukken, verschuif ze tot meel en hak ze fijn met een mes. Zodra je een kruimelige massa fijne kruimels krijgt, giet je ijskoud water in, waarin je van tevoren de snuf zout en azijn moet verdunnen. Voeg zure room toe en kneed snel. Het afgewerkte deeg moet strak zitten, met zichtbare stukjes boter.

2. Vorm een ​​bal en plaats hem een ​​uur in de koelkast. Vergeet niet een zak in te doen of in een film te wikkelen, anders zal hij blazen.

3. Bereid de room terwijl het deeg otlezhivaetsya is. Klop zachtjes met de zachte boter. Stop dan zonder te kloppen in een lepel gecondenseerde melk. Voeg daarna room toe in een homogene crème en nogmaals met een mixer. Als de crememassa niet zoet genoeg is, verzoeten met gecondenseerde melk.

4. Bedek de afgewerkte crème met een deksel en plaats deze in een "warm" koelvak om te koelen.

5. Rol uit het deeg verkruimeld in de kou acht identieke taarten, niet meer dan 2 mm dik. Probeer niet om de randen onmiddellijk bij te snijden, tijdens het bakken worden de vormstukken vervormd. Het is handiger om de cake bij de vorming van de cake in te korten.

6. Leg een staaf van de zandtaart op een bakplaat en vouw de rest in een stapel, giet bloem en plaats in de koelkast. Als dit niet gebeurt, smelten de margarine-plakjes in het deeg met warmte en werkt de gelaagde structuur niet. 7. Plaats de braadpan met de cake in de oven verwarmd tot 180 graden en bak gedurende 8 minuten, tot een heldere gouden kleur. Bak op dezelfde manier alle andere cakes.

8. Verplaats de afgewerkte staaf van de bakplaat heel voorzichtig, bladerdeeg is broos.

9. Vier gekoelde taarten vouwen de stapel. Breek de rest in een kruimel, maar niet fijn en verdeel het in vier gelijke delen.

10. Breng op de onderste cake de room aan, strooi er kruimel overheen, bedek het met een andere cake en druk het lichtjes naar beneden. Bedek het ook met room, bestrooi met kruimel en vorm zo de hele cake. Smeer de bovenste korst niet in, houd het product voorzichtig met uw handen vast en snijd de ongelijkmatige randen af. Schuif de trim naar een kruimel en licht beslag.

11. Smeer de zijkanten van de cake en het bovenvlak van de cake met de resterende room, strooi het met kruimel en zet het een nacht in de koelkast, zodat het goed kan weken.

Noottaart "Stirka-lap" met gekookte gecondenseerde melk

Ingrediënten:

• drinkwater - 125 ml;

• 320 gr. hoogwaardige tarwemeel;

• margarine van hoge kwaliteit voor het bakken - 250 g, standaard verpakking;

• een kwart theelepel citroen;

• verdampt zout - 1/4 theelepel;

• een pakje boter, 72%, boter;

• poedersuiker;

• 400 gr. gekookte gecondenseerde melk van Gostovskaya;

• fijngehakte noten - 200 gr.

Voorbereiding:

1. Margarine voor een half uur, plaats in de vriezer, hier zet ook het gemeten water.

2. Kruis de bloem tweemaal. Licht bevroren margarine door een grote rasp afvegen in een kom bloem en alles snel pureren met je handen tot het kruimelig kruimelt.

3. Verdun citroenzuur met zout in ijswater, giet de oplossing tot bloem en kneed het deeg. Het moet niet te homogeen zijn, dus meng het niet lang. Om gebakken cakes een gelaagde structuur te geven, moet het deeg stukjes margarine bevatten die niet smelten door de hitte van de handen. Zodra het deeg elastisch wordt, vormt u het onmiddellijk met een koord, ongeveer 6 cm in diameter, en snijdt u in acht stukken. Scheid ze apart in perkament en plaats ze 45 minuten in de vriezer. 4. Afwisselend de ballen pakken, dezelfde afmeting en vorm van de lagen van 3 mm dikte uitrollen en bakken. Gebak wordt snel gebakken, van vijf tot acht minuten. Rol geen andere cake totdat je de vorige hebt gebakken. Margarine in het deeg kan smelten in de hitte en het laminaat is gebroken.

5. Snijd de botervetjes in grote stukken en laat ze op tafel liggen. Wanneer het zacht wordt, klop dan met een mixer tot een pasteitje en voeg, zonder het proces te stoppen, gekookte gecondenseerde melk toe. Klop tot je een zachte, zachte crème krijgt. De aanwezigheid van granen in de romige massa geeft aan dat het slecht is geslagen. Voeg aan het einde de helft van de fijngehakte noten toe en meng goed.

6. Plaats de gekoelde cake in een stapel en snijd voorzichtig de ongelijke randen. Kneed de handen lichtjes gekneed in een kom met de resterende noten, meng.

7. Vorm van de genivelleerde cake een cake door ze in te smeren met room. Smeer de romige massa van het hele oppervlak van de cake, besprenkel met kruimel en de bovenste cake bestrooi deze nog met poedersuiker.

Zelfgemaakte cake "Stirpka-rag" met cognac en botercrème

Ingrediënten:

• een halve kop 15% zure room;

• groot ei;

• eetlepel cognac;

• een pakje boter (geen spread!);

• eetlepel suiker;

• een glas ijsdrinkwater;

• een kwart lepel zout;

• tarwemeel, ongeveer een halve kilo.

Voor crème:

• een halve liter vetachtige vloeibare crème;

• niet-vloeibare, vetzure room - 500 gr;

• twee glazen suiker;

• zak met kristallijne vanille.

Optioneel:

• 100 gr. een reep witte chocolade.

Voorbereiding:

1. Meng de geraspte boter snel met bloem. Probeer in dit stadium je handen niet met het deeg aan te raken, beweeg de massa met een lepel.

2. Combineer cognac met water, voeg suiker en zout toe, roer. In de oplossing mogen geen onopgeloste kristallen van losse componenten zijn. Giet de vloeistof in de olieachtige bloemmassa, voeg koude zure room toe en kneed. Het is niet de moeite waard om lang in te drukken, anders smelt de olie 3. Rol het deeg in een dikke worst, snijd het in tien stukken, vouw het in een kom en plaats het een half uur in de vriezer.

4. Frosted deeg, geef een beetje tijd om te rusten in de warmte, slechts een paar minuten. Rol vervolgens dunne, 2 mm dikke lagen uit en bak op een droog bakblik tot ze goudbruin zijn. Zorg ervoor dat je de lege cake aanbrengt voordat je een scherp voorwerp bakt.

5. Snijd onmiddellijk na het bakken de ongelijke randen van de cakevellen af ​​met een grote plaat als sjabloon als de cake rond is. Vierkante cake komt overeen met het oog.

6. Meng voor room eerst de zure room met gewone en vanillesuiker. Meng dan, in gedeelten, slagroom intensief apart toe.

7. Van de gekoelde cakevellen, smeer elke laag botercrème, vorm een ​​cake. Goed promezhte romige massa topcake en zijwand. Verkruimel de sneden met een blender en bestrooi met kruimels alle kanten van de cake.

8. Snij de dunne reepjes van de reep met een dunschiller en plaats ze voorzichtig in het midden van de cake.

9. Leg het dessert voor de impregnering een nacht in de koelkast.

Cake "Roerbak" - klassieke versie

Ingrediënten:

• witte premium bloem - 500 gr;

• ijs drinkwater - 3/4 kop, met een capaciteit van 250 ml;

• lepel wodka;

• een pakje boter, kan worden vervangen door margarine.

Creme:

• gewaagde, bij voorkeur zelfgemaakte, kwark - 200 gr;

• tweederde van een standaardbeker suiker;

• 200 gr. vette zure room;

• een half blik gekarameliseerde gecondenseerde melk;

• een zakje vanille;

• 200 ml zeer vetachtige vloeibare crème.

Optioneel:

• walnoot kernels - 200 gr;

• 180 gr. abrikozen of perzik jam.

Voorbereiding:

1. Zet de boter of margarine een half uur voor het proces in de vriezer. Zet het water naast elkaar.

2. Giet de bloem met de dubbele zaadjes in een grote kom en wrijf erop met het bevroren vet. Maal en snijd alles het best met een mes. Het moet kruimelig kruimel worden. 3. Giet brandewijn in ijswater, voeg suiker en een beetje zout toe. Roer zo dat de bulkcomponenten volledig zijn opgelost en giet het mengsel tot kruimel. Kneed een steile, maar zacht genoeg deeg en plaats het een half uur in de vriezer.

4. Verdeel in tien delen en rol ze in cirkels rond 26 cm in diameter, trim direct de randen. Om het deeg gemakkelijker te rollen, doe het dan op perkamentpapier.

5. Prik het oppervlak van de cake door met een scherp puntje van een mes of vork en plaats het bakblik goudbruin. Taarten worden snel gebakken, dus bekijk ze regelmatig om niet te verbranden.

6. Als alle cakes klaar zijn, leg ze dan in een stapel om ze af te koelen en bereid de crème voor.

7. Beginnen met het kloppen van koude room bij de laagste omwentelingen van de mixer. Voeg beetje bij beetje suiker toe. Wanneer de stabiele pieken achter de mixerzwaai beginnen te stijgen, introduceer geleidelijk zure room en gemalen kwark op de zeef. Voeg dan, ook met een mixer, in de room gecondenseerde melk en vanillesuiker.

8. Verspreid de afgekoelde cakagen op de tafel (9 stuks) en breng op elke dunne laag jam aan. Doe de resterende cake in de zak en rol met een deegroller om de kruimels te krijgen.

9. Crush de noten. Ze mogen geen kruimel worden, het is genoeg om de korrels met een mes te hakken of een beetje te doden met een blender.

10. Begin met het vormen van de cake. Leg een van de ingevette cakes op een bord, doe er room op en besprenkel met gehakte noten. Leg de volgende cake erop, smeer gewoon in met room en besprenkel met noten. Verzamel dus alle taarten.

11. Smeer het hele oppervlak van de cake in met room en besprenkel met de voorbereide kruimel. Laat de cake een nacht in de koelkast staan.

Cake "Roerbak" - kooktrucs en -tips

• Als alle cakes tegelijk worden uitgerold, en het is heet in de keuken, leg ze dan op een stapel, giet bloem en doe ze in de koelkast. Krijg een voor een voordat je het op de bakplaat legt. • Bladerdeegblaar zwaar bij het bakken. Doorboor het oppervlak van de blanks op verschillende plaatsen met de rand van het tafelmes, het oppervlak van de cakevorm wordt gladder.

• Haast u niet om de bovenkant en zijkanten van de cake in te smeren met room. Doe er een kleine lading op en zet het in de koelkast. Plaats de overgebleven room op dezelfde plaats en bedek de cake ermee nadat hij is doorweekt.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken