Appeltaart van gistdeeg: niets gecompliceerd! Klassieke en originele recepten gistappeltaart

Appeltaart van gistdeeg: niets gecompliceerd! Klassieke en originele recepten gistappeltaart

Hoe snel het moderne leven ook zou zijn, taarten zijn ons alles!

Vooral als ze zelfgemaakt zijn, persoonlijk gekookt voor de vreugde van hun huishouden.

Veel, vooral jonge huisvrouwen, geven er de voorkeur aan om een ​​kant-en-klaar broodje of broodje te kopen, om niet te knoeien met het deeg, omdat het ermee werken te gecompliceerd lijkt.

Het is toch nodig om toch te beginnen.

Waarom zijn de taartjes van oma altijd lekkerder en mooier?

Omdat oma ervaring heeft met dit bedrijf.

Elke volgende cake blijkt altijd lekkerder en mooier dan de vorige. Wees niet bang voor moeilijkheden, want ze zijn altijd tijdelijk. Vergeet niet dat iedereen vroeg of laat grootmoeders wordt en dat het nodig is om te studeren om hun kleinkinderen geen plezier te doen om eens te zeggen: "Mijn oma's taarten zijn de beste!"

Gist Appeltaart - Basisprincipes van de technologie

De sleutel tot succes - de meest verse en hoogwaardige producten voor de test. Er is één uitzondering: melk kan zuur zijn. Het is zelfs beter, maar het belangrijkste is om het niet te overdrijven; Het deeg past matig zure melk, zonder sporen van meeldauw en ranzige smaak.

Gist moet ook "werken", het is niet bekend welke voorwaarden niet over het hoofd worden gezien onder welke omstandigheden, het is niet bekend hoe lang. Overtollige gist geeft bakken een karakteristieke zure geur, afgewerkte gistdeegproducten verslechteren snel. Een onvoldoende hoeveelheid gist vertraagt ​​de opkomst van het deeg of het stijgt helemaal niet en de producten zijn hard en zwaar. De optimale hoeveelheid geperste gist per 1 liter vloeistof voor deeg is 100 g; voor gist mager deeg - 40-60 g Muffin weegt het deeg en maakt het moeilijk op te tillen. Het deeg mag niet blijven staan; Het is ook onwenselijk om te gaan werken met een niet-positieve test. Het is ook belangrijk voor gist om het juiste temperatuurregime te kiezen, mechanische trillingen van het deeg tijdens het rijzen te vermijden en tocht in de kamer te voorkomen, waar de halffabrikaten van het gistdeeg van streek zijn. Kijk goed naar het meel voordat je begint met het bereiden van het deeg. De kleur van hoogwaardig meel is van oogverblindend wit tot een romige tint. Meel van de eerste en tweede graad bevat zemelen, wat ook goed is, maar voor brood, en niet voor broodjes of gisttaart, als het recept voorziet in het gebruik van tarwebloem van de hoogste kwaliteit.

Te nat meel aanvoelt is koeler, wanneer geperst in de hand wordt het samengeperst en verkruimelt het niet slecht. In dit geval moet u minder vloeistof in het deeg gebruiken. Het vochtgehalte van het meel varieert in elk afzonderlijk geval, waardoor de hoeveelheid bloem die in de recepten wordt aangegeven enigszins kan variëren, met een fout van 5-10%. Een andere belangrijke eigenschap van bloem waaraan aandacht moet worden besteed, is het glutengehalte, dat de kwaliteit van het deeg en uiteindelijk het uiterlijk en de smaak van het eindproduct bepaalt. Zonder laboratoriumanalyse kan het glutengehalte organoleptisch worden bepaald. Neem een ​​snufje bloem en bevochtig het met een paar druppels water, probeer de bal te rollen. Als het meel snel wordt vastgelijmd, is het de hoogste kwaliteit. Gebruik voor gistpastei alleen dergelijke meel en zorg ervoor dat je het zeeft: niet alleen om onzuiverheden te verwijderen, maar meer nog om het te verrijken met lucht, die tijdens het gisten en bakken extra pomppoeder zal geven aan het gistdeeg.

De consistentie van het deeg wordt gekozen afhankelijk van het recept. Gistdeeg kan vloeibaar (bulk), zacht (gemiddelde consistentie) en hard zijn. Hoe zachter het deeg, hoe luchtiger het deeg, er vormen zich grote luchtbelletjes in het gebakken product. In een dicht deeg - bubbels zijn klein en het deeg is langer.

Meng het deeg dat je nodig hebt om het droge mengsel aan de vloeibare massa toe te voegen. De samenstelling van de vloeibare massa, als vocht-bevattende componenten, omvat melk of zuivelproducten (water - voor het ongezuurde deeg), eieren, gesmolten boter. Harde (bevroren) boter voor bladerdeeg, gehakt met bloem. Gistbladerdeeg is misschien de enige soort die wordt gekneed in koele omstandigheden, met een voldoende lage temperatuur van de producten die in het deeg worden gedaan. Onmiddellijk merken we dat het vullen van appels in taarten niet alleen lekker is, maar ook gemakkelijk om mee te werken. Meng nooit appels met suiker van tevoren: het moet worden toegevoegd, hoe later, hoe beter, dat de appels geen tijd hebben om het sap los te maken en al het deeg te weken, en vervolgens, vloeiend naar de bodem van de vorm, van onderaf een verbrande korst vormen.

Als er andere, zeer sappige bessen worden toegevoegd samen met de appels, moet het sap worden afgetapt. Het is niet nodig om eruit te persen, zodat de betekenis van hun aanwezigheid in de pasteien niet verloren gaat: laat dat wat zelf een uitweg zoekt. Bewerk daarna de te sappige vulling met zetmeel, waardoor de bessen licht "poederen". Zetmeel "bindt" het sap in het deeg, laat het niet toe om willekeurig te lekken waar het wil en het uiterlijk van het product te bederven.

Recept 1. Gesloten appeltaart gemaakt van "Rijn" gistdeeg

Ingrediënten:

Amandel 120 g

Melk 50 ml

Droge gist 6 g

Eieren 5 stuks.

Suiker 300 g

Citroenschil (vers) 40 g

Appels 700 g (netto)

Rozijnen 100 g

Olie 120 g

Meel 350 - 400 g

Kersenjam 70 g

Rum 30 ml

vanille

Voorbereiding:

Los de gist op in de melk, voeg een eetlepel suiker toe en zeef er bloem aan toe. Klop de witte dooiers met 1/3 van de suiker, combineer met de gist en zachte boter, voeg de vanille en schil toe, pers het bloem, kneed het deeg; verdeel het in twee delen en rol 2 cirkels op de tafel. Een van hen in een ronde vorm, besprenkeld met bloem, bedek de zijkanten van de vorm met hetzelfde deel van het deeg.

Bestrooi met geschilde, fijngehakte appels met rum, voeg gehakte of gemalen amandelen, kersenjam toe, roer en plaats het deeg in de vorm. Bestuif de helft van de overgebleven suiker en leg een tweede laag deeg op de vulling. Verbind de randen van beide deeglagen. Maak de scharen in een cirkel (2-3 cm), draai vervolgens de afgeknipte randen van het deeg, wissel ze af: trek de onderste uiteinden tussen de bovenste, verbind ze in paren, onder en boven. Bak op 180ºC tot de cake lichtbruin is. Haal hem eruit en laat hem afkoelen, zonder hem uit vorm te geven.

Van de eiwitten en het resterende, derde deel van de suiker, sla de resistente eiwitmassa en bedek het oppervlak van de cake. Stuur het terug naar de oven en verwijder het als het eiwitglazuur bruin wordt. Nadat de cake is afgekoeld, breng je hem over naar de schaal door hem te drenken met een dun snoer kersensiroop.

Recept 2. Gelei-gisttaart van appels gevuld met jam

Ingrediënten:

Appels 12 stuks.

Sinaasappels 6 stuks.

Crème 150 ml

Suiker 70 g

Eieren 3 stuks.

Witte crackers 250 g

Kaneel 1 g

Gist 3-4 g

Olie 50 g

Koken:

Verwijder de kernen van de gewassen appels zonder ze af te snijden. Middellange sinaasappelen wassen en in de lengte doormidden snijden. Haal de pulp sinaasappelen eruit, maak hem los van de vliezen, snij af en combineer met suiker en kaneel; Vul de pulp van de sinaasappels met gaten in de appels en plaats ze elk in de helft van de sinaasappelschil. Bedek de bakplaat met folie. Smeer het oppervlak van de folie in met olie en doe het in de vorm van appels in een sinaasappelschil.

Combineer room met paneermeel en geniet van de gist erin. Wrijf eieren met suiker en voeg het toe aan het deeg, mix. Vul het deeg met fruit en laat het een beetje op een warme plaats staan. Bak op 180ºC.

Recept 3. Gist appel- en perzikentaart

Ingrediënten:

Perzikt 200 g

Suiker 350 g

Appels 300 g (netto)

Melk 150 ml

Meel 370 g

Griesmeel 50 g

Zetmeel, maïs 60 g (inclusief 30 g voor de test)

Olie 120 g

Eieren 4 dooiers en 2 hele eieren

Gist, geperst 100 g

zout

Vanille of kaneel

Koken:

Zeef bloem en combineer het met griesmeel, zout, vanille (kaneel) en 30 g zetmeel. Neem 1/3 van het gekookte mengsel, voeg er 50-100 g suiker aan toe, giet warme melk en doe de geplette gist. Meng het voorbereide deeg met een garde, wikkel de borden ermee in met een film en plaats het dichter bij het bijgeleverde fornuis, zodat het deeg bij 20-25 ºC opkomt. Met een toename van het deeg in de hoeveelheid van 2 keer, voeg een derde van de bloem, roer het deeg, en opnieuw gewikkeld, in warmte. Meng 150 g suiker met vier dooiers en een ei, voeg de zachte boter toe en klop met een garde, combineer met gerezen deeg. Voeg de resterende bloem toe, kneed het deeg heel grondig: het moet heel zacht zijn, niet te dicht. Bedek de schaal opnieuw en laat het deeg komen, en ondertussen maak je klaar om de vorm en de vulling te maken. Snij appels en perziken in plakjes en bestrooi ze lichtjes met zetmeel. Bak 1 losgeklopt ei om de cake te smeren. Smeer de diepe vorm en het werkoppervlak met olie. Het verdeelde deeg is verdeeld in vijf delen: 4 delen - voor rollende cirkels, waarvan er een ongeveer anderhalf keer groter moet zijn dan de andere, en de vijfde, klein - voor het decoreren van decoraties van deeg op het oppervlak van de cake. Meng bloem tot een klein stukje, want het moet dichter en comfortabeler zijn voor het modelleren en uitsnijden van figuren. Rol het grootste stuk deeg in een cirkel en plaats het in een vorm zodat de randen iets over de rand hangen. Leg op de bodem van de deegvorm een ​​laag appelschijfjes en besprenkel ze met suiker. Rol de volgende drie stukken deeg uit over de diameter van de vorm. Leg ze op elkaar, afwisselend lagen van vulling. Leg het deeg op de blokken, dan - perziken, bestrooid met suiker, dan - nogmaals, het deeg en de appellaag. De laatste laag moet de vrucht sluiten - en we zullen het versieren met figuren gesneden uit het deeg. Meng de randen van de onderste laag met de bovenste laag van de cake. Vorm een ​​flagellum of een varkensstaart om de plaatsen te bedekken waar het deeg is geplakt. Om de decoraties op het oppervlak te laten plakken, voordat u ze op de taart legt, borstel het oppervlak met een ei met een borstel. We sturen de cake voor proefdrukken voordat het volume wordt verhoogd, minstens 2 keer. Bij het bakken (180ºC) bedekt u eerst gedurende 10-15 minuten het oppervlak van de cake met folie, zodat het onderste gedeelte met de vulling goed opkomt en gaar is. Er zijn veel vullingen in de cake; bovendien is het sappig en zwaar: het heeft meer tijd nodig om te bakken en tegelijkertijd mag de bovenkant niet worden verbrand. Na het verwijderen van de folie, wacht tot de bovenkant begint te roosteren, en borstel het dan met een ei om een ​​mooie gouden glans te maken. Houd de uiteindelijke cake niet lang in de vorm: deze moet slechts een klein beetje worden gestoomd om gemakkelijk achter de bodem van het formulier te blijven. Plaats het op een houten ondergrond en dek af met een katoenen doek.

Recept 4. Taart met gistdeegappels, met kwark

Ingrediënten:

Appels 250 g (netto)

Suiker naar smaak

Kwark 400 g

Rozijnen 100 g

Gistdeeg, bladerdeeg:

Meel gezeefd 500 g

Gist, geperst 100 g

Olie 150 g

Melk 70-100 ml

Vanille, rum, kaneel (voor parfum)

Zout 2-3 g

Koken:

Pas de hoeveelheid suiker voor de vulling naar eigen inzicht aan. Het gewicht van de appels is aangegeven in netto. Ze moeten worden gewassen, schoongemaakt en in blokjes gesneden, maar haast je niet om het te doen totdat het deeg klaar is. Was de rozijnen en stoom af met kokend water en droog.

Kwark is beter om vet te gebruiken, zelfgemaakte, of knijp het goed onder druk om wei te verwijderen. Vermaal gekoelde boter met bloem om een ​​kruimel te maken. Combineer het met kwark en meng. Bewaar in de koelkast om gekoelde kruimels aan het deeg toe te voegen.

Verwarm de gist in verwarmde melk. Voor bladerdeeggistdeeg is het belangrijk dat de gist niet begint te werken voordat het rijzen plaatsvindt. Daarom moet de temperatuur van de melk laag zijn, zodat de gist net is opgelost, maar geen tijd had om te verdienen. Giet ze onmiddellijk in gezeefd bloem, in combinatie met smaken en zout. Kneed het deeg en begin het in een dunne laag te rollen (0,5 cm). Bestrooi met boter en kwark, rol het deeg in een envelop en rol het weer dun uit. Herhaal deze handeling totdat je de baby hebt gebruikt. Als de boter heet wordt en smelt en het deeg te zacht wordt, bevriest het dan iets en blijf het rollen.

Deeg tijdens het werk moet koud zijn. Rol het afgewerkte deeg uit tot een dun blad, rechthoekig, langwerpig van vorm en plaats de in blokjes gesneden appels en rozijnen erop. Bestrooi de vulling met rum en rol het deeg samen met de vulling in een rol.

Plaats een halffabrikaat op een bakplaat, smeer de cake in met een losgeklopt ei, verwarm het (20-25C) en bak.

Recept 5. Gist Appeltaart met Kers

Ingrediënten:

Verse framboos

appels

suiker

deeg:

Eieren 3 stuks.

Meel 600 g

Suiker 150 g

Gist "Moment", droog 12 g

Olie 82,5% 100 g

Melk 100 ml

Rum, vanille

zout

Koken:

Pound eieren met suiker en boter, voeg warme melk toe en giet er gist, vanille poeder in, giet er rum in en voeg geleidelijk gezeefd bloem toe, kneed het deeg tot een normale, gladde textuur. Laat het deeg rijzen, hou het warm totdat het volume 2-3 keer toeneemt. Rol in een laag van 0,5 cm en snijd in reepjes. Plaats in het midden van elke strook de kers (leg de hele lengte van de strook), leg op de rand van de strook plakken appels, overlappingen. Bestrooi met suiker en besprenkel met rum of je favoriete likeur. Appels moeten vooraf worden gewassen, waarbij alleen de zaden worden verwijderd, maar de schil snijdt niet. Rol de stroken doormidden zodat de kersen het deeg sluiten en de randen van de appelschijfjes buiten blijven. Plaats de stroken onmiddellijk in de richting van de rand tot het midden en vouw ze in een ring. Appelplakken moeten loodrecht op het oppervlak van het formulier worden geplaatst. Rits de randen van elke strook zo dat het sap niet uitloopt tijdens het bakken. Bak na proofing. In eerste instantie is het raadzaam de cake met folie te bedekken, zodat de appels niet uitdrogen of verbranden. 5-10 minuten voor het einde van het bakken, verwijder de folie en borstel met een losgeklopt ei. Als je klaar en enigszins koel bent, besprenkel met suiker.

Recept 6. Een zeer snel open taart met appels van gistdeeg

Ingrediënten:

Appels (plakjes) 400 g (netto)

Gist (klaar) bladerdeeg 350 g

Kaneel, vanille

Castersuiker 70 g

Koken:

Deze cake kost niet veel tijd en moeite, want het is van kant-en-klaar deeg, gekocht in de keuken of gekookt de dag ervoor.

Bereid een formulier voor, smeer het in met olie, verwarm een ​​kast tot 180ºC. Rol het deeg uit tot de grootte van de vorm en plaats het zo dat een kant rond de omtrek of diameter van de bak die voor het bakken is gekozen, wordt gevormd. Bereide appelschijfjes besprenkeld met kaneel of vanille, op het deeg doen en de bereide cake op een warme plaats naar het deeg sturen. Wanneer het deeg aanzienlijk toeneemt - bak de cake. Bestrooi de appels na het koelen met poeder.

Recept 7. Gisttaart van appels en eendenborst

Ingrediënten:

Meel 800 g

Eend vlees 500 g

Melk 250 ml

Suiker 50 g

zout

Ei 3 stuks.

Olie (82,5%) 100 g

Gekookte rijst 150 g

Gist 100 g (geperst)

Appels, gepeld 300 g

Uien 200g

kruiden

Koken:

Bak de plakjes eendenborst tot ze zacht zijn in een pan, met uien, gekruid met kruiden. Combineer met gekookte rijst en stukjes geschilde appels.

In melk met suiker, los de gist op door gezeefd bloem, zout, gesmolten boter en 2 eieren toe te voegen, kneed het deeg. Na het rijzen, verdeel het deeg in twee delen. Een stuk, uitgerold, in de vorm gedaan en de voorbereide vulling bedekt. Rol de tweede laag deeg uit, sluit de taartvulling ermee. Stuur het halffabrikaat opnieuw naar de proefdruk en na het bakken. Verwijder de cake in vijf tot zeven minuten tot het klaar is en smeer het oppervlak in met een ei en bak dan. Nadat u de cake uit de oven hebt gehaald, bedek hem een ​​paar minuten met een katoenen handdoek en haal hem dan uit de vorm.

Gistdeeg appeltaart - trucs en tips

Om het schoonmaken in de keuken na het werken met deeg snel af te maken, gebruikt u om het werkoppervlak niet als bloem, maar als geraffineerde olie te behandelen, met een neutrale smaak. Smeer hun handen, tafel, gerechten, maar niet te overvloedig zodat het deeg het niet opneemt en niet te veel wegglijdt. Het is moeilijker om meel te verzamelen, en bovendien, na dit, zult u hoogstwaarschijnlijk weggevaagd en weggegooid moeten worden.

Het belangrijkste advies: Ga met het deeg alleen werken met een groot verlangen en in een goede bui: alles zal zeker lukken. Dit is serieus!

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken