Goulash is een van de populaire hoofdgerechten.
Snel gekookt, van verschillende soorten vlees en zelfs bijproducten, bezetten ze, soms onder de meest ongewone namen, een belangrijke plaats in het menu van verschillende landen.
Aanvankelijk is het recept eenvoudig - gefrituurde vleesstoofpot met jus, die meestal bestaat uit groenten. De moderne keuken en een groeiend assortiment betaalbare producten hebben het goulashrecept verrijkt met nieuwe smaken.
Levergoelasj - basis kookprincipes
• De keuze van de lever voor goulash ligt bijna volledig op de gastvrouw, iedereen is geschikt om te koken: rundvlees, kip, varkensvlees en kalkoen. De belangrijkste en belangrijkste voorwaarde bij het kiezen van een product is de versheid. Alleen met verse lever kun je een smakelijk en tegelijkertijd gezond gerecht maken.
• Hoeveel smakelijker de goulash zal blijken, hangt niet alleen af van de kwaliteit van het geselecteerde product, maar ook van hoe de lever wordt bereid en voorbereid, van de staat van de geroosterde groenten en voor de goulash met jus is het belangrijkste onderdeel van het proces de bereiding van de jus zelf. Het moet voldoende vloeibaar zijn en geen meelknobbels bevatten.
• Levergoulash is gekookt met jus of saus en is ideaal voor gekookte granen en aardappelpuree, maar als de knoedels aan het einde van de kooktijd in een pan staan en een paar minuten stoven, krijgt u goulash, wat goed als apart gerecht kan worden geserveerd.
Levergoelasj met tomaat "Home-style"
Ingrediënten:
• 600 gram runderlever;
• honderd milliliter melk;
• kop, of twee ui zoete uien;
• één vol, "met een heuvel", een eetlepel hoogwaardige tomatenpuree en zure room met een gemiddeld vetgehalte; • 100 gram tarwebloem;
• een tafel. lepel gemalen droge paprika.
Bereidingswijze:
1. Was de lever, verwijder de film van het oppervlak en snijd de resterende kanalen, indien aanwezig. Snijd in kleine langwerpige plakjes, dan lichtjes van de achterkant af, niet geslepen kant van het lemmet, bedek met melk en laat gedurende 20 minuten opzij liggen zodat de stukjes doordrenkt zijn.
2. Snijd de ui met een mes in kleine stukjes en doe dit in een kleine braadpan met een meerlagige of dikke bodem. Voeg een paar lepels geraffineerde olie toe en verwarm op middelhoog vuur tot de uien een licht barnsteenachtige kleur krijgen en blijven doorschijnend. Vergeet niet om regelmatig te roeren. Zorg ervoor dat de uienplakken niet worden verbrand, het mag niet bruin worden, veel minder overdreven.
3. Snijd de plakjes runderlever gedrenkt in melk en snij in kleine stukjes, rol in bloem en bruin goed op hoog vuur van beide kanten.
4. Los de tomatenpuree op in gekookt koud water tot de dikte van het tomatensap, combineer met zure room en meng goed tot een gladde massa.
5. Bak op een droge schone pan een eetlepel meel tot het een zachte gouden tint krijgt. Voeg zachtjes in een gefrituurd meel een tomatenzure roommengeling toe, onder voortdurend roeren met een lepel, om een homogene consistentie te verkrijgen.
6. Verplaats de producten van de pan naar de pan, zout een beetje, voeg de paprika en gemalen peper, gebakken uien toe, meng goed. Breng langzaam aan de kook, zet het vuur minimaal en goulash drie minuten gaar.
Levergoelasj met champignons
Ingrediënten:
• 800 gram kippenlever;
• 300 gram jonge champignons;
• twee lampen;
• een glas 15% zure room; • tafel. lepel bloem / kwaliteit;
• paprika, vlezige variëteiten - 2 stuks;
• twee bewerkte kaas.
Voorbereiding:
1. Snijd de jonge ongeopende champignons, enigszins schuin, in dunne plakjes en plaats ze in een koekenpan. Voeg een paar tafels toe. eetlepels boter, groente of room, op de meegeleverde plaat doen. Wanneer het vocht verdampt, leg de champignons dan in een bord.
2. Paprika, in kleine stukjes gesneden ui, de peper kan in dunne repen worden gehakt. Leg de ui in de pan met hete olie. Als het warm genoeg is en transparant wordt, voeg je de paprika toe en stoof je de groenten tot de peper zacht wordt. Breng de gefrituurde champignons over naar de voorbereide groenten en laat nog 5 minuten stoven.
3. Snij uit de lever overtollige films, vet, verwijder de galblaas en vorm in kleine stukjes, leg ze op groenten en laat ze stoven, bedekt met een deksel, tot twintig minuten.
4. Wrijf de gesmolten kaas wrongel op een fijne rasp en verdun de bloem in een half glas afgekoeld gekookt water, zorg ervoor dat er geen klonten zijn.
5. Voeg de bewerkte kaas toe aan de lever, giet de zure room erin en breng aan de kook. Giet het meel zachtjes in water, meng alles goed en laat het opnieuw koken. Roer de goulash op laag vuur gedurende twee minuten na het koken.
Hongaarse levergoelasj met knoedels
Ingrediënten:
• kilogram lever kalkoen;
• vier kleine bollen;
• twee tabellen. Lepels ghee room. olie of varkensreuzel;
• 1/3 theelepel gemalen peper;
• 400 gram rijpe tomaten of tafel. lepel klaar tomatensaus;
• een rauw kippenei;
• bloem van hoge kwaliteit - twee tafels. lepel.
Bereidingswijze:
1. Snij de ui fijn en bak in de reuzel tot het bruin wordt. Voeg gepelde en zaden, gehakte tomaten toe en laat alle groenten twintig minuten sudderen. 2. Afzonderlijke galblaas van de lever, uitspoelen, in stukjes snijden, eenvoudig in twee helften verdelen en bakken tot het half gaar is.
3. Breng de gestoofde groenten naar de pan of een kleine steelpan, peper de peper, verwijder het monster, zout, voeg een halve kop gekookt gekoeld water toe en laat het geheel afgedekt sudderen tot het klaar is.
4. Terwijl de lever stoven, in een kleine diepe plaat met een lepel, meng het ei met ghee (reuzel), bloem, zout en een eetlepel water. Het resulterende deeg zachtjes pakken, een dessertlepel pakken die bevochtigd is met water, lag in een pan met kokend water. Kook de dumplings tien minuten in water. Klaar knoedels gooi het vergiet weg. Als het water weg is, doe je de dumplings in de goulash, mix alles en laat drie minuten sudderen.
5. Een dergelijke goulash met knoedels wordt aan de tafel geserveerd als een apart gerecht.
Goulash van lever- en kippenharten in een kaas-mosterd saus
Ingrediënten:
• 300 gram kippenharten;
• 300 gram verse of 350-380 bevroren kippenlever;
• 150 ml magere crème;
• champignons vers, middelgroot - 100 gr;
• twee tabellen. lepels van kwaliteit olijfolie;
• tafel. lepel Dijon mosterd;
• ghee - 20 gram;
• theelepel gezeefd bloem / kwaliteit;
• 20 gram boter;
• 150 gram kaas, hard.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de film van de kippenharten, verwijder de resten van de vaten en spoel ze af onder de kraan. Meng een schaaltje, olijfolie, mosterd, zout en peper, verwijder het monster en doe de verwerkte harten in dit mengsel. Roer en zet in de koelkast voor een uur.
2. Terwijl de harten marineren, bereid de paddenstoelen voor. Spoel de champignons onder de kraan, haal de folie uit de doppen en snijd ze in kleine stukjes of snijd ze in kleine reepjes. 3. Bak de harten, zachtjes roerend voor de gelijkmatigheid van het resultaat, voeg er gehakte champignons aan toe en kook gedurende 8-10 minuten.
4. Knip de galblaas uit de lever, verwijder de films en plaats deze in de pan op de paddenstoelen en harten. Blijf nog een kwartier op een matig vuur sudderen.
5. Saus, die tot dan toe de harten bewaarde, giet in een pan, giet de room en roer, breng op een beetje warmte aan de kook.
6. Smeer het meel met de boter glad, rol een balletje uit het mengsel en doe het in een pan. Wanneer de bal oplost, haal de saus dan van het vuur en voeg de helft of een beetje fijner geraspte kaas toe en meng alles goed.
7. Giet de saus in de pan tot de andere producten, mix en verwarm voor een langzame kook gedurende drie minuten. Voeg de resterende geraspte kaas toe, wanneer deze smelt, schakel de kachel uit.
Dit gerecht is zeer goed geserveerd met rijst bijgerecht of aardappelpuree, slagroom-mixer.
Levergoelasj in roomsaus "Grandmother's Dinner"
Ingrediënten:
• 400 gram varkenslever;
• kop van witte ui;
• 250 ml zure room;
• teentje knoflook, bonsde;
• 1 theelepeltje kant-en-klare mosterdvrije mosterd;
• 1 theelepel bloem;
• 150 ml melk.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de film voorzichtig uit de lever en snij deze in plakjes van ongeveer twee centimeter dik. Bestrijd elk stuk aan beide kanten met een hamer en plaats alles in een kleine kom met daarin gegoten melk. Geniet minstens een uur.
2. Bak de ui in een pan op twee eetlepels boter in dunne, middelgrote stukken tot ze transparant zijn.
3. Snijd de bevochtigde lever af met de hoogst mogelijke dunne rietjes, leg deze op de ui en bak alles nog een kwartier samen. 4. Meng zure room, mosterd, meel apart en giet de resulterende saus naar de andere producten.
5. Voeg na tien minuten zout, peper, gehakte knoflook toe, je kunt fijngehakte of gehakte peterselie maken, laat sudderen tot ze klaar zijn.
levergoulash met tomatenjus
Ingrediënten:
• een halve kilo rundvlees- of varkenslever;
• twee kleine bollen;
• twee en een halve tafel. eetlepels tarwebloem;
• in twee, verzameld "met een heuvel", eetlepels tomatenpuree en vetzure room.
Bereidingswijze:
1. Verwijder met de lever alle onnodige films, leidingen en snijd ze in kleine reepjes, laat ze een uur in melk of water weken.
2. Hak uien in dunne plakjes en bewaar ze in de olie in een pan. Wanneer de uien zacht worden en barnsteen worden, voeg dan de gesneden lever toe, roer alles met een lepel en laat het geheel onder het deksel gaar zijn tot het gaar is. Breng op smaak met zout en licht peper en meng in een kleine pan of steelpan.
3. Los tomatenpuree op in een half glas gekookt koud water, doe hetzelfde met zure room. Giet de verdunde ingrediënten in de pan met goulash, voeg ongeveer een half glas water toe. Water kan iets meer of iets minder worden toegevoegd, het hangt af van hoeveel jus je wilt krijgen. Doe het vuur aan.
4. Giet de bloem in een grote mok en roer constant met een lepel of een garde water in kleine porties, ongeveer een halve kop, om een vloeibaar bloemmengsel zonder klonten te maken.
5. Wanneer de inhoud van de pan begint te koken, giet een dunne bloem in de dunne stroom onder voortdurend roeren, zonder het vuur te verwijderen. Met een minimum van kokende protomite goulash met jus voor ongeveer een minuut, voeg gehakte knoflook toe en schakel de kachel uit.
levergoulash met zure room
Ingrediënten:
• 600 gram lever van kip of kalkoen;
• twee grote witte uien;
• een half glas zure room van 20%;
• ongeveer 3 eetlepels gemalen bloem / kwaliteit;
• knoflook naar eigen goeddunken.
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever af met een zwakke stroom water, verwijder galblaas en op kleine schaal, probeer stukken van dezelfde vorm te krijgen, knip ze.
2. Snijd de ui in kleine stukjes en bak een beetje in plantaardige olie in een gewone stalen of gietijzeren pan. Uien mogen niet verbranden of opdrogen.
3. Leg de gesneden lever in de uien, roer en, met het deksel op de pan, laat sudderen tot ze binnen een half uur klaar zijn.
4. Zout de geprepareerde lever naar smaak, je kunt lichtjes peperen, roeren en in een pan doen. Voeg 1: 1 verdund met water, zure room en zet op de meegeleverde plaat, breng aan de kook.
5. Verhit de hitte tot medium, onder intensief roeren, giet het in water verdunde meel in de pan. Wanneer de saus dikker wordt, zet het vuur uit, knijp de knoflook. Doe geen pijn aan het gerecht, bestrooi de greens.
levergoulash met jus en groenten - "Summer Resident"
Ingrediënten:
• 600 gram lever;
• pepermunt pepermunt;
• een kleine wortel;
• kop van witte ui;
• zelfgemaakte of 30% zure room - 170 gram;
• 50 ml zeer zware crème.
Bereidingswijze:
1. Schil het vlees van verse Bulgaarse peper van de zaden en snijd in kleine blokjes / vierkantjes, hak de ui fijn en hak de wortel op een kleine rasp.
2. Doe de groenten in een pan, voeg boter toe en bewaar op laag vuur tot ze zacht zijn.
3. Leg de lever met groenten en stoof alles op middelhoog vuur tot het half gaar is. Voeg zure room toe, verdund in room, voeg heet gekookt water toe, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid jus en laat koken. Verwijder de verwarmingsintensiteit naar medium, zout naar smaak en breng het gerecht klaar voor gebruik met een minimum aan kook.
Levergoulash - Trucs en tips
• Zorg er bij runder- en varkenslever voor dat u de folie verwijdert en bij het snijden van gesneden kanalen. Als u voor het verwerken een beetje wrijft op het oppervlak van de lever met citroen, wordt de film gemakkelijker en sneller verwijderd.
• Het is zeer wenselijk om de varkenslever in melk of water te weken voor het koken, zodat de kenmerkende bitterheid verdwenen is.
• Als u de varkens- en runderlever lichtjes met een hamer slaat, wordt het veel zachter en sappiger.
• Verwijder de galblaas zorgvuldig van de kippenlever en zorg ervoor dat u de blaas niet platdrukt, anders wordt het bitter. Als dit gebeurt, knip dan het beschadigde gebied uit, bespaar niet de omliggende pulp en vul het intacte gedeelte een paar uur met koud water.
• Zout en voeg kruiden en specerijen toe aan goulash. Aan het einde van het koken moet de lever niet vast en droog worden.
