Armeense Khashlama is een zeer interessante oosters gerecht van vlees en groenten.
Het lijkt op een stoofschotel, maar het is een beetje anders gekookt, eenvoudiger, vereist minimale deelname en het is voedzaam, aromatisch en erg smakelijk.
Armeense Hashlama - algemene bereidingsprincipes
Traditioneel Khashlama wordt altijd gekookt met vlees: lam, rundvlees, maar je kunt varkensvlees gebruiken, meer en meer recepten met pluimvee. Vlees en andere producten worden in een bepaalde volgorde in een ketel of dikwandige pot in lagen geplaatst. Soms wordt het vlees gebakken om het gerecht een rijke smaak te geven.
Wat wordt in Khashlama geplaatst:
• uien;
• wortels;
• tomaten;
• peper;
• aardappelen;
• aubergines.
Alle groenten worden in grote hoeveelheden toegevoegd. Er zijn recepten van Hasjata met paddenstoelen, verschillende soorten fruit, waaronder droge. Voor smaak en aroma, knoflook is toegevoegd, verschillende kruiden, kunt u een kant en klare mix van hop-suneli of kruiden voor vlees, groenten, stoofschotels gebruiken.
Een traditionele schotel gestoofd in zijn sap, maar niet noodzakelijkerwijs. Voeg er vaak vloeistof aan toe. Er zijn interessante recepten met bier, wijn. Maar ook gewoon water of bouillon (vlees, paddestoel) passen. Het is wenselijk dat de hoeveelheid water niet groter is dan 120-150 ml per kilogram producten.
Armeense Hashlama met schapenvlees en wijn
Het recept voor het eenvoudigste Khashlama in het Armeens. Wijn kan droog worden gebruikt, kleur doet er niet toe.
Ingrediënten
• 1 kg schapenvlees;
• 2 grote wortels;
• 400 g uien;
• 0,5 glazen wijn;
• 500 gram tomaten;
• 200 g paprika; • peper, zout.
Koken
1. Snijd de ui in grote halve ringen, scheid de helft en plaats op de bodem van de pan met een dikke bodem of in een ketel, wat beter is.
2. Snijd het vlees met de botjes in kleine stukjes. Giet wijn, breng op smaak met zout en peper, meet goed en maal, leg op de uienlaag.
3. Snijd de peper in grote stukken, bedek het vlees.
4. Nu komt het tweede deel van de ui, de laag kruiden met zout.
5. Snijd de wortel in repen, groot genoeg. In slaap vallen uien.
6. Blancheer de tomaten in kokend water, schil ze en snijd ze in kleine stukjes. Sluit alle ingrediënten met de resulterende tomaat.
7. Zijdelings in een ketel 0,5 kopjes water, niet meer nodig, omdat het gerecht in zijn sap moet worden gestoofd.
8. Bedek de ketel en laat ongeveer drie uur groente met lamsvlees sudderen. Na 2 uur kun je openen, zachtjes op de lagen duwen, het vlees zien. Een jong lam eten, deze keer is misschien genoeg.
Armeense Hashlama met aardappelen
Het recept voor voedzaam kashlama in Armeens met aardappelen. Gerechten krijgen veel, neem een grote ketel. Maar als u dat wenst, kunt u het aantal producten in de helft verminderen.
Ingrediënten
• 1,5 kg rundvlees of varkensvlees;
• 1 kg aardappelen;
• 1 kg paprika;
• 1 citroen;
• 700 gram wortelen en uien;
• 1 kg tomaten;
• 5 eetlepels boter;
• 6 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. hop suneli;
• 1 kop kokend water;
• zout, groen.
Koken
1. Snijd het vlees in stukken, zoals voor kebabs, ongeveer veertig gram. Voeg hop-suneli toe, pers sap van citroen, mix.
2. Op de bodem van de ketel giet je plantaardige olie, zet het vlees, bak gedurende tien minuten zonder deksel, alleen gedurende deze tijd kun je alle andere producten koken. 3. Snij de ui en wortel in repen en ook peper. Hak de knoflook fijn, kook de tomaten, schil ze, snij ze in cirkels of plakjes. Schil de hele aardappel, snijd hem in vieren. Als de knollen groot zijn, dan is het mogelijk voor 6-8 delen.
4. Zout het vlees, giet er wortels in, maak het minste vuur. Roer het gerecht niet nodig.
5. Leg de ui op de wortel. Dan de aardappelstukjes, paprika. Breng alle lagen op smaak met zout, peper, besprenkel aardappelen met gehakte knoflook.
6. Van boven halen we de gesneden tomaten zonder schil.
7. Giet aan de zijkant een glas kokend water, dek de ketel af en laat het gerecht twee uur stoven.
8. Bestrooi met Khashlama als je op tafel gaat.
Armeense Hashlama met bier
Een ander recept voor lamskashlama. Gebruik ribben. Het beste is om een goed biertje te nemen, het wordt lekkerder.
Ingrediënten
• 800 g schapenribben;
• 700 g aardappelen;
• 1,5 glazen bier;
• 500 g uien;
• 300 g paprika;
• 2 wortels;
• 500 gram tomaten;
• kruiderijen, groenten.
Koken
1. Spoel de ribben, snijd ze in stukjes, gooi ze in een ketel. Bestrooi met zout en peper.
2. Snij de ui in halve ringen, vul de ribben in de ketel, leg de wortelcirkels er bovenop.
3. Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken, leg ze op een nieuwe laag en bestrooi ze met kruiden.
4. Vervolgens komt de Bulgaarse peper, dan de tomaten.
5. U kunt het gerecht erover strooien met droge greens.
6. Giet fris bier op de rand van de ketel.
7. Dek af, zet op het vuur, kook 2,5 uur onder het deksel.
8. Zodra khashlama kookt, moet je het vuur tot een minimum beperken.
Armeense Hashlama met aubergines en kalfsvlees
Aubergines zijn vaak aanwezig in dit gerecht, maar niet altijd smakelijk. Omdat de groente een ongewone smaak heeft, is het beter om deze voor te bakken. Ingrediënten
• 500 g kalfsvlees;
• 3-4 eetlepels olie;
• 3-4 rijpe tomaten;
• 200 g ui, peper;
• 1 grote wortel;
• 500 g aubergines;
• kruiderijen;
• 4 teentjes knoflook.
Koken
1. Aubergines in de lengte doorsnijden in twee helften, vervolgens over 2-3 delen, afhankelijk van hun lengte. Bedek met zout, laat een kwartier staan.
2. Spoel de aubergines vervolgens uit en pers ze.
3. Neem een brede pan, vet invetten met olie, in brand steken. Warm goed op, leg de aubergines uit, bak aan elke kant op maximaal vuur gedurende een minuut.
4. Giet de resterende olie in de ketel of in de pot.
5. Snijd het kalfsvlees in stukjes van ongeveer 30 gram, bestrooi met kruiden, zout, meng en doe het in een ketel.
6. Snijd de uien en wortels, zend na het kalfsvlees.
7. Leg nu de eerder gebakken aubergine.
8. Hak de knoflook fijn en strooi erover.
9. Bulgaarse peper in grote halve ringen gesneden, op de aubergines met knoflook geplaatst.
10. Nu de tomaten. Je kunt in plakjes, cirkels of kleine blokjes snijden, zonder een verschil. Zet op de top.
11. Giet er wat water in. Genoeg half glas, dan zullen de groenten het sap legen, erin worden gestoofd. Koken precies 2 uur.
Armeense Hashlama met champignons en kip
Champignons worden gebruikt voor deze aromatische schotel. Maar in het Armeense Khashlama kun je naar eigen goeddunken andere paddenstoelen toevoegen.
Ingrediënten
• kip van 0,8 kg;
• 0,4 kg champignons;
• 4 uien;
• 4 tomaten;
• een paar wortels;
• een paar paprika's;
• 3-4 aardappelen;
• olie, knoflook, kruiderijen.
Koken
1. Snij de kip in porties, de borst voor dit gerecht is niet geschikt, neem de stukjes mee met de schil.
2. Giet een beetje olie in de ketel, we gooien de vogel en beginnen te bakken. 3. Versnipper de ui, snijd de wortel in kruimels, voeg toe aan de licht gebruinde vogel, bak samen.
4. Snijd de champignons in vieren, doe ze in de pan, zet op hoog vuur en bak ongeveer vijf minuten.
5. We reinigen onder het vuur van de ketel. We verspreiden de lagen: gehakte aardappelen, gebakken champignons, paprika's en tomaten. Alles besprenkelen met kruiden.
6. Steek een paar teentjes knoflook.
7. Giet 200 ml water uit de rand. Stoof tot 40-50 minuten klaar.
Khashlama in Armeens met kweepeer
Soms wordt kweepeer in dit recept vervangen door zure appels, wat ook mogelijk is, maar de smaak zal enigszins verschillen.
Ingrediënten
• 1 kg vlees;
• 300 g kweepeer;
• 300 g uien;
• 280 ml bier;
• 1 grote wortel;
• 3 paprika's;
• 4-5 tomaten;
• 800 g aardappelen.
Koken
1. Snijd het vlees, leg het in een ketel met een kleine hoeveelheid olie, op het vuur en lichtbruin.
2. Snijd alle groenten in grote stukken. Quince snijd in plakjes.
3. Zout geroosterd vlees, peper, dek af met gesneden kweepeer, leg er tomaten bovenop.
4. Nu komen de uien, dan de aardappelen, in slaap vallen met wortels en peper. Vergeet niet om alle lagen met zout te kruiden, je kunt bestrooien met peper, gehakte knoflook.
5. Giet het bier erbij, dek af en laat het gerecht 1,5 uur sudderen tot het klaar is.
Khashlama in Armeens in een multikoker
In een slowcooker is het gerecht ook een uitstekende stoofpot, zullen we het met varkensvlees koken? Gebruik pulp of ribben. De hoeveelheid producten die we naar eigen goeddunken nemen.
Ingrediënten
• varkensvlees;
• aardappelen;
• aubergines;
• uien;
• tomaten;
• paprika;
• knoflook en andere specerijen;
• grote bierpul.
Koken
1. In een slow cooker kun je alleen een stoofpot koken, maar het is beter om het vlees voor te bakken. Snijd in stukjes varkensvlees, gooi het in een kom met een lepel boter, bak in bakmodus tot het lichtjes korst. 2. Aubergines snijden groot, bak gedurende een minuut aan elke kant in een pan.
3. De rest van de groenten snijd gewoon.
4. Voeg uien toe aan het vlees, bak een beetje en schakel de multikokerpan in het stoofprogramma.
5. Leg nu de lagen uit: wortel, aardappel, aubergine, knoflook, peper, tomaten bovenop. Vergeet niet te zout, peper.
6. Voeg bier toe. Of we gebruiken bouillon, water, wijn, maar het heeft minder of verdund met een andere vloeistof nodig.
7. Dek af, zet gedurende twee uur, zet het gerecht in de vuurmodus op volledige gereedheid.
Armeense Hashlama - nuttige tips en trucs
• Het is niet nodig om een Armeens gerecht op het fornuis te koken, u kunt de oven voor dit doel gebruiken. Het is noodzakelijk om alle producten in vuurvaste schotels, in een ketel of in een grote aarden pot te plaatsen en gedurende 2-2,5 uur in de oven te plaatsen. De temperatuur voor Khashlama is gemiddeld rond de 180.
• Jonge en kleine aardappelen kunnen niet worden gesneden, voeg het gerecht als geheel toe.
• Het is niet nodig om veel vloeistof aan de ketel toe te voegen, vooral wanneer u sappige groenten gebruikt. Hun vocht zal voldoende zijn om te doven.
