Oor van sterlet - onvergelijkbare smaak en geur van vissoep. Hoe maak je een smakelijke vissoep klaar van sterlet

Oor van sterlet - onvergelijkbare smaak en geur van vissoep. Hoe maak je een smakelijke vissoep klaar van sterlet

Vissensoepen zijn te vinden in alle keukens van de wereld, en de Russische keuken biedt ook een breed scala aan recepten. We koken zowel Botvinia, Jurma en Calla, en pruilen, maar de meest populaire en favoriete is het oor.

Het is goed om vissoep te bereiden van een vers gevangen vis in een ketel boven een vuur, maar geloof me, een thuis gekookt oor is niet slechter dan het heden, noch in smaak, noch in nuttige kwaliteiten, en het bewijs is het geurige oor van sterlet. Voor te bereiden?

Oor van sterlet - algemene bereidingsprincipes

Sterlet is een vis uit de steurfamilie, een van de kleinste vertegenwoordigers. Het gewicht van één is niet groter dan een kilogram, hoewel er zeker uitzonderlijke exemplaren zijn.

Het is heel moeilijk om zo'n vis te snijden, je hebt handschoenen en een speciale schaar nodig, want er zijn scherpe botplaten aan de zijkanten van de sterlet. Bovendien is de sterlet bedekt met slijm dat onaangenaam aanvoelt, maar het is gemakkelijk te verwijderen - strooi de vis alleen met kokend water voor het snijden, wrijf het karkas voorzichtig met uw handen in handschoenen en spoel het uit. Dankzij deze eenvoudige procedure worden botplaten idealiter samen met het slijm verwijderd. Verwijder vervolgens de binnenkant, vergeet niet om de Vigue te verwijderen, snijd het hoofd af, staart, verwijder de kieuwen met een schaar. Maar er is geen schaal als zodanig, dus u moet zich geen zorgen maken over deze fase. Was de steur en snijd hem in grote stukken.

Wanneer het snijden van het hoofdbestanddeel is voltooid, kunt u veilig verder gaan met de bereiding van sterlet-soep. Het hoofdprincipe is de langzame loomheid van de vis in het water, met als gevolg dat binnen 15-20 minuten de bestaande "schubben" van sterlet volledig zullen oplossen, wat trouwens een speciale smaak en vet aan de bouillon zal toevoegen. Na het koken en het eerst verwijderen van de schil, kun je wortels van selderij en peterselie in de bouillon doen en de hele jonge ui zorgvuldig met de kaf wassen. Na een half uur wordt de vis voorzichtig verwijderd met een schuimspaan en de bouillon wordt gefilterd, waardoor de wortels worden verwijderd. Als gevolg van dergelijke loomheid wordt een rijke visbouillon met een uitgesproken aroma verkregen. Er is een andere manier om een ​​smakelijke bouillon van sterlet te bereiden, eerst kwellen gedurende 30 minuten met dezelfde wortels en uien het illiquide deel van de vis: staart, kop, skelet, filter de bouillon, leg de bereide sterletfilet en kook nog eens tien minuten.

En dan is er ruimte voor verbeelding, je kunt groenten, granen, braadstukken, kruiden en groenten in klaargemaakte bouillon eten

1. Klassiek oor van sterlet

Ingrediënten:

• 1 grote verse vis (sterlet);

• wortel van de selderij en de wortel van de peterselie;

• ui kop;

• enkele erwten van piment;

• blad van de laurier;

• zout - naar believen;

• wodka - 20 ml;

• gezuiverd water - 2 liter.

Voorbereiding:

1. Reinig de verse sterlet, haal de binnenkant eruit, snij in kleine stukjes.

2. Visvlees en alle componenten van de vis in een metalen bak doen.

3. Doe de geschilde peterselie en de wortels van de selderij aan de vis, vul het met water en kook gedurende 60 minuten.

4. Voeg na het koken een beetje zout, piment, Lavrushka toe en kook nog eens 3 minuten. Als de vis bevroren is, moet je tijdens het koken van de vis aardappelen toevoegen, in plakken gesneden.

5. Verwijder het voorbereide oor van het vuur, sluit het deksel en wacht een half uur.

6. Na te hebben aangedrongen wordt het visvlees eruit getrokken en filteren we het oor.

7. Giet wat wodka in de gefilterde soep.

8. Giet bij het serveren soep in de borden, leg er een stuk vis in, besprenkel met verse groenten, naast we een apart bord met brood van het tweede-grade meel.

2. Budget oor van sterlet

Ingrediënten:

• 5 kleine sterletvissen;

• knolselderij en peterseliewortel;

• ui kop;

• 3 liter gezuiverd water;

• zout - naar believen;

• snuifje pimentperwten; • 1 blad van de laurier;

• citroen - 1 cirkel.

Voorbereiding:

1. Alle vissterolen zijn ingewanden, gewassen.

2. Doe de geschilde peterselawortels, selderij, ui - halve ringen, laurierstappen, peperkorrels in een pan met gezuiverd water, voeg wat zout toe en kook gedurende 60 minuten.

3. Verwijder het schuim na het koken.

4. Wanneer de groenten allemaal gaar zijn, extraheren we de lavrushka met peperspoemer en filteren de bouillon.

5. Doe de vis schoon en zonder viscera in de bouillon en kook deze op middelhoog vuur, verwijder het schuim.

6. Wanneer visvlees wit wordt, verwijdert u de pan van het vuur en laat het een paar minuten staan ​​met het deksel gesloten.

7. Haal de visstukken uit de pan, leg ze op a-la-carteplaten, giet de bouillon eroverheen, leg er een citroencirkel op en bestrooi met gehakte dille.

3. Oor van sterlet met zalm

Ingrediënten:

• 4 middelgrote sterlet;

• een halve kilogram zalmbuik;

• aardappelen - 5 middelgrote knollen;

• 2 uien;

• 1 wortel;

• zout - 10 g;

• Lavrushka - 2 bladeren;

• pimentbeslag - 7 erwten;

• wodka - 100 ml;

• bosje groene uien.

Voorbereiding:

1. Geëmailleerde capaciteit van drie liter is niet volledig gevuld met koud water, kook op een middelhoog vuur.

2. Leg de aardappelen in het kokende water, snijd ze in middelgrote stokken, kook de uien in de schil, wortels, snijd ze in dunne reepjes, kook ze tot ze aan de kook komen.

3. Sterlet reinigen, verwijder de binnenkant, zet de zalm samen met de buik, kook gedurende 40 minuten.

4. Voeg Lavrushka, peperkorrels toe aan de pot, voeg wat zout toe en kook nog een paar minuten.

5. Van de afgewerkte soep halen we een wortel en uienhoofden met een schuimspaan.

6. Giet wodka in, sluit het deksel, sta erop. 7. Giet in de borden, giet een beetje verpletterd groene uienveren op de top.

4. Steriel sterretje met champagne in kippenbouillon

Ingrediënten:

• kippenbout - 3 stuks;

• geperste kaviaar - 300 g;

• 2 middelgrote sterlet;

• elke champagne - 300 ml;

• citroen - 1 st.

Voorbereiding:

1. Leg de kippentrommels in een bak met koud water, kook gedurende 50 minuten, met constante ontkalking.

2. Haal de drumsticks uit de bouillon en maak de bouillon schoon met geperste kaviaar, die vooraf is ingesmeerd met koud water.

3. Filter de bouillon, giet opnieuw in de pan en kook gedurende 15 minuten.

4. Wanneer de bouillon kookt, doe de bewerkte vissterlet erin, kook iets meer dan een half uur na het koken.

5. Nadat de vis klaar is, giet de champagne in de soep en warm hem een ​​beetje op.

6. Houd het oor een paar minuten vast.

7. Serveer in borden met een schijfje citroen.

5. Koninklijk oor van sterlet

Ingrediënten:

• 3 sterlet-karkassen;

• 1 kleine wortel;

• zout - een halve theelepel;

• 2 kleine bollen;

• 4 aardappelknollen;

• een paar pimentjes piment;

• Lavrushka - 2 bladeren;

• verse dille - 1 bos.

Voorbereiding:

1. Karkassterretje met ingewanden, de hoofden afsnijden, in kleine stukjes snijden.

2. Doe de stukjes vis in een kleine metalen bak met koud water, en zet de aardappelen ook grof in stukjes, wortels - ronde broden en uien, in 4 stukjes gesneden, erwten, laurier en een bos dille, giet al het gezuiverde water om al het water volledig te verstoppen .

3. Giet water in een andere grote pan, voeg wat zout toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.

4. Zodra het water in de grote pan kookt, plaats je de pan met vis, groenten en alle specerijen erin, zet je het vuur lager, sluit je het deksel en kook je gedurende 3 uur. 5. Let tijdens het koken op de hoeveelheid water in een grote pan, voeg in geval van koken water toe.

6. Giet de voorbereide soep in à la carte borden, bovenop leggen we prachtig verse takjes dille.

6. Oor van sterlet met maïsgrutten

Ingrediënten:

Voor bouillon:

• piment - 10 erwten;

• 7 laurierblaadjes;

• Sterletkoppen - iets minder dan een kilo.

In het oor:

• zonder de kop van een sterletkarkas - iets meer dan een kilogram;

• maisgrutten - 3 el. lepels;

• 1 ui;

• 1 tomaat;

• 1 citroen;

• zout - een halve theelepel;

• een bos groen.

Voorbereiding:

1. Was mijn vissenkoppen, doe ze in een bak met water, voeg peperkorrels toe, lavrushka en kook gedurende 1 uur.

2. We trekken de hoofden eruit, filteren de bouillon.

3. Leg de voorbereide maïsgrutten in de hete, gespannen bouillon en laat ze een paar minuten koken.

4. Leg na het ontbijt de aardappelen - middelgrote blokjes en uien - in het midden van de ringen.

5. Voeg na het ontharden van de aardappelen de gemalen piment, zout en bereide sterlet, bereid in kleine stukjes karkas, toe aan de soep, kook gedurende 30 minuten.

6. Voeg de gehakte tomaat zonder schil toe, kook opnieuw gedurende 20 minuten.

7. Pers het sap uit de citroen en giet het in het oor.

Oor van sterlet - nuttige tips

En zonder die ongelooflijk heerlijke soep, kun je het nog lekkerder maken door enkele tips te volgen:

• Giet 50-70 gram witte droge wijn een paar minuten voor het koken in de soep, het geeft het gerecht een interessante delicatesse.

• Je kunt niet alleen deze vissoort, maar ook anderen gebruiken bij het maken van vissoep uit sterlet, het maken van koninklijke vissoep, zoals baars, baars, forel.

• Sterlet - vis, die perfect is gecombineerd met tomaten, dus u kunt deze veilig plaatsen bij het koken van tomatenpuree of verse tomaten. • Doe niet veel kruiden en specerijen, gebruik ze in minimale hoeveelheden en alleen de meest noodzakelijke: piment en zwarte peper, laurierblaadjes.

• Een beetje citroensap van vers fruit geeft smaak en een aangename nasmaak aan de soep.

• Als u wilt dat stukken vis hun integriteit behouden - roer de bouillon niet tijdens het koken, verwijder de gerede sterlet niet met een vork, maar met een schuimspaan.

• Vooral smakelijk oor, als u na het koken enige tijd staat en aandringt.

• Serveer aromatische vissoep van steur met crackers en een glas witte wijn. Als je een aanhanger bent van Russische tradities - met een schijfje citroen en een glas wit. Eet smakelijk.

Opmerkingen (0)
Zoeken