Gebakken vis in de oven - algemene principes
Visgerechten worden veel geconsumeerd in de voeding en medische voeding, ze worden gewaardeerd om hun hoge voedingswaarde, hun lagere caloriegehalte vergeleken met veel soorten vlees, de aanwezigheid van essentiële vetzuren, het gehalte aan enorme hoeveelheden vitamines, vooral groep B, en sporenelementen. Bovendien is de vis gemakkelijk verteerbaar, heeft hij een goede smaak en heeft hij een gunstig effect op het zenuwstelsel, dankzij het complex van B-vitaminen.
Gebakken vis in de oven is niet alleen gezond eten, maar ook erg lekker. Bovendien bereidt de vis zich snel genoeg voor, wat tijd bespaart - dit is een ander pluspunt van het product. Wat betreft eiwit- en voedingsstoffen kunnen zee- en rivierbewoners best concurreren met het beste vlees. Zo is snoekbaars met voedselwaarde groter dan kip en karperrundvlees.
Het roosteren van vis in de oven gaat als volgt: de vis of zijn componenten worden geplaatst in gerechten die zijn ingevet met een kleine hoeveelheid vet, en in een oven geplaatst die is voorverwarmd tot 230-280 graden. Zulke soorten vis als zuban, crucian carp, karper, kabeljauw, nototeniya, heilbot, makrarus, blauwbaars, merou, sardine, tong, olieachtige (vette vis), tandbaars, makreel zijn vooral smakelijk in de gebakken versie.
Het is mogelijk om een product met groenten, vooral met aardappelen, rijst, kaas, melk, champignons, in een folie te bakken met gebruik van smaakmakers, mayonaise, zure room, meel, enz. Het wordt niet aanbevolen om zeevis in paneermeel te bakken, het is beter om tarwebloem te gebruiken in combinatie met aardappel met een 4: 1-verhouding voor dit doel.
Vis in de oven - gerechten bereiden
Om een visgerecht voedzaam en smakelijk te maken, moet je allereerst een aantal culinaire regels volgen. De kwaliteit van de resulterende schotel is afhankelijk van de juiste keuze van gerechten en keukenapparatuur. Houd er rekening mee dat je vis in de oven alleen in klei, zwarte gietijzeren of geëmailleerde potten kunt bakken.
Andere metalen, aluminium pannen worden niet aanbevolen, omdat ze de vis tijdens het bakproces een grijze kleur geven, de smaak van het gerecht aanzienlijk verslechteren en bijdragen aan de vernietiging van veel nuttige stoffen erin. Bakplaat voor bakken heeft de voorkeur om een klein formaat te kiezen.
Vis in de oven - voedselbereiding
Als je hele gekoelde vis in de winkel koopt, let dan op enkele punten. Ten eerste moet de vis vers zijn: met gladde, glanzende schilfers gelijkmatig bedekt met slijm, mag de buik niet opgezwollen zijn, zijn de ogen van verse vis transparant, glanzend en elastisch. Ten tweede moet je voordat je een product koopt, ruiken: de geur mag niet zuur zijn en er mogen geen andere tinten zijn, behalve vis.
Dus de vis die je hebt gekocht. Wanneer je thuiskomt, maak het dan schoon van schubben (indien aanwezig) van de staart naar het hoofd, spoel af en spoel het uit. Verwijder de binnenkant voorzichtig. Verwijder de galblaas, probeer deze niet te beschadigen. Als het barst - maak je geen zorgen. Het is voldoende om de vis grondig te wassen in koud, altijd stromend water en alle bitterheid zal naar buiten komen. Het afsnijden van de staart, kop, vinnen of niet is een persoonlijke aangelegenheid.
Spoel vervolgens de vis, vooral van binnenuit, bedek hem met zout en volg volgens een specifiek recept. Trouwens, je kunt als hele vis bakken en in stukjes snijden, in dit geval is de bereidingstijd van een gerecht aanzienlijk korter.
Recept 1: vis gebakken in folie in de oven
Folie is een geweldige uitvinding van de mensheid - beschermt voedselgrondstoffen, zoals gerechten, maar heeft geen negatieve kanten. De folie is niet geoxideerd, het is compact, licht van gewicht, behoudt nuttige stoffen in het product en biedt een ongeëvenaarde smaak aan de visschotel zonder extra tussenkomst. Voor dit recept is het raadzaam om roze zalmvlees te gebruiken.
Ingrediënten: één roze zalm, één citroen, grote uien, wortels - één, 50 g. uitlekken. oliën, elke keuze aan kruiden voor decoratie.
bereidingswijze:
1. Vis schoon, afspoelen. Ui in halve ringen gesneden. Rasp geraspte wortels (bij voorkeur groot). Citroen, zoals uien, snijd in halfronde lobben.
2. Vervolgens moeten uien en wortels, zout en peper, te gaar worden gemaakt in plantaardige olie. Eerst worden de uien gebakken en daarna worden de wortels toegevoegd.
3. De vis moet ook van binnen en van buiten met zout en peper worden bedekt, gevuld met geroosterde groenten, 2-3 plakjes citroen en in kleine stukjes room snijden.
4. Als de groenten nog over zijn, moeten ze worden neergelegd in een geprepareerd vel folie en bovenop liggen gevulde vis en een paar plakjes citroen (op de vis). Wikkel de toekomstige schaal goed in folie, goed afdichtend de randen (als een vel niet genoeg is, neem meer), leg het op een bakplaat en bak een uur op 180 graden temperatuur.
Maak de voorbereide vis voorzichtig los van de folie, plaats deze in een langwerpig groot gerecht en versier met groen. Voedsel kan in porties worden gesneden en worden geserveerd.
Recept 2: Vis met aardappelen in de oven
Neem voor dit recept de visfilet, die gebakken is met aardappelen in een delicate melksaus. Een smakelijk en zeer gezond gerecht is perfect voor een familiediner. Volgens het receptprincipe kunnen aardappelen worden vervangen door andere groenten (bijvoorbeeld bloemkool) of gebakken vis in een aparte vorm. Ingrediënten: filet van vis met middelhoog vetgehalte - 800 gr., 10 middelgrote aardappelen, 2 uien, zure room van tien procent vetgehalte - 250 gr., 300 ml melk, geraspte kaas - 100 gr., 2 eetlepels. l. hoogwaardig meel, ketchup, zout, peper naar believen en smaak.
bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen, maar ze moeten iets niet gaar blijven, laat ze afkoelen. Rasp de uien op een middelgrote rasp, bak ze een beetje. olie, voeg vervolgens de ui met de bloem aan de pan toe, mix alles, houd het vuur nog een paar minuten op.
2. Voeg vervolgens uien toe met bloem met zure room en ketchup (2 eetlepels ketchup zijn voldoende) en roer nog 2 minuten onder roeren. Giet vervolgens de melk, roer en kook opnieuw een paar minuten. Zout en peper de saus.
3. Snijd aardappelen met plastic, vet een bakplaat in met boter, bedek de bodem met aardappelen en plaats er visstukjes bovenop. Giet de aardappelen met vissaus gekookt en schoon in een voorverwarmde oven (tot 220 graden). Bak 40 minuten. zonder dekking. 10 minuten tot het gaar is, bestrooi met geraspte kaas.
De afgewerkte vis bovenop zal bedekt zijn met een mooie, smakelijke korst en van binnen gedrenkt in melksaus. Eet smakelijk!
Recept 3: vis met groenten in de oven
Vis is een zeer nuttig product, groenten zijn ook waardevol. Ze vullen en versterken op ideale wijze de gunstige eigenschappen van elkaar.
Ingrediënten: zeevis - 2 st., Witte kool - 1, 2 wortels, 2 uien, Bulgaarse peper - 1 st., Tomaat (tomatenpuree), champignons, kruiden naar keuze (voor vis) , mayonaise, een halve citroen, gesmolten kaas - 2, greens.
bereidingswijze:
1. Shred kool, wortelen, uien en paprika's; stop alles in een koekenpan om te braden. Als de kool zacht is, voeg je een verdraaide tomaat of pasta toe. 2. Snijd vis in stukken die zijn gezouten, schar met mayonaise en kruiden.
3. Vet een bakplaat in met vet, leg een laagje gefrituurd, dan - vis, besprenkel het met citroensap en bedek met het resterende gebraad. Maak een maas van mayonaise en stuur deze naar de oven totdat je klaar bent. 15 minuten voordat je klaar bent, strooi de toekomstige schaal met geraspte kaas.
Recept 4: vis in folie in de oven met citroen en mosterd
Ingrediënten: kilogram vis, bosje peterselie greens, middelgrote ui, gemalen zwarte peper, tomaat, fijn zout, 50 g mosterd, citroen.
bereidingswijze
1. Was het vissenkarkas grondig, reinig het indien nodig van schubben. Snijd het hoofd en de staart af, snijd de vinnen af en verwijder de binnenkant. Spoel en dep opnieuw met een papieren handdoek. Over het karkas, maak een paar kleine sneden aan de rand. Wrijf het karkas met zout en peper en laat het 20 minuten intrekken.
2. Tomaat wassen, wrijven en in dunne plakjes snijden. Gepelde ui in halve ringen gesneden. Snij de citroen doormidden en snijd de ene helft in dunne cirkels.
3. Bedek de vorm met folie en plaats de voorbereide vis erop. Plaats een schijfje tomaat en citroen in elke snede.
4. Pers het sap uit de tweede helft van de citroen. Meng het met mosterd. De resulterende saus smeert de vis aan beide kanten.
5. Plaats de overgebleven tomaten en uien in de buik. Je kunt toppen met een boog. Wikkel het karkas in folie. Zet het formulier een half uur in de oven. Bak op 200 graden. Een paar minuten voordat je klaar bent, open je de folie om de vis bruin te maken.
Recept 5: vis in folie in de oven onder plantaardige bontjas
Ingrediënten: zes stukjes visfilet (200 g elk), plantaardige olie, vier middelgrote wortelen, viskruiden, twee grote uien, fijngemalen zout, 200 g kaas, 70 g mayonaise. bereidingswijze
1. Als u bevroren vis gebruikt, moet u deze ontdooien door hem in koud water te plaatsen. Spoel ontdooide stukken visfilets af en dompel ze in een servet. Breng elk stuk op smaak met peper en zout aan beide kanten. Laat het een tijdje staan, zodat de vis doordrenkt is met kruiden.
2. Schil en was groenten. Gebruik een staafmixer om wortels en uien te hakken. Zet de pan op het vuur en verhit de plantaardige olie erin. Leg de ui in de pan en bak tot hij transparant is. Voeg er dan wortels aan toe. Bak groenten tot zachte wortels. Bak cool.
3. Maak van elk stuk vis folie op een soort plaat met zijden. Leg de vis in folie.
4. Voeg mayonaise toe aan de plantaardige bak en meng tot een gladde massa.
5. Doe het groentemengsel op de vis in een uniforme laag. Wrijf grof over de kaas en besprenkel ze met vis. Plaats de bakplaat met de vis gedurende veertig minuten in de oven. Bak op 175 graden. Serveer zonder de folie eruit te halen.
Recept 6: vis in folie in de oven in een room-soja-marinade
Ingrediënten: 300 g van alle niet-benige vis, verse groenten, 50 ml sojasaus, een snuifje komijnzaad, 50 ml zure room, een snuifje Spaanse peper, 50 g zure room, 30 g olijfolie, st. lepel geraspte gember, twee teentjes knoflook.
bereidingswijze
1. Reinig de schubben van het viskarkas, snijd hoofd en staart af. Maak een snee langs de rand. Scheid de filets van de botten. Snijd de vis in kleine stukjes.
2. Meng de zure room in een aparte kom met geraspte gemberwortel. Pers hier gepelde knoflook door de knoflookpers. Voeg olijfolie toe, breng op smaak met komijnzaad en chili peper. Giet er sojasaus in. Meng de marinade grondig tot een gladde massa.
3. Dompel elk stukje vis in de marinade en laat het minstens een half uur liggen om de vis goed te laten marineren. 4. Dek de bakplaat af met gevouwen folie. Doe haar stukken vis aan. Bedek de bovenkant met dezelfde laag folie en wikkel de randen goed. Zet in de oven, voorverwarmd tot 200 graden. Bak de vis ongeveer 20 minuten. Verwijder de afgewerkte vis uit de oven, verwijder de bovenste laag folie en strooi het met fijngehakte greens.
Vis in de oven - handige tips
Om ervoor te zorgen dat de gerechten tijdens het bakken niet verstopt raken door visgeur, bedek de bakplaat dan met een stuk folie, net voordat u begint met koken, kan het worden besmeurd met azijn of citroensap en daarna gewoon worden afgespoeld met water. Om de geur uit uw handen te verwijderen, wrijft u ze in met citroenschil of koffiedik.
Vis in de oven, in de regel gebakken in een pan of pan. De gerechten moeten volledig worden gevuld met garnering en vis, anders zal het vocht snel verdampen tijdens het bakken en zal het product droog zijn.
Vis is een bederfelijk product dat op de juiste manier moet worden bewaard, gescheiden van andere ingrediënten. Onjuiste opslagomstandigheden zullen de kwaliteit van toekomstige visgerechten sterk beïnvloeden.
En de laatste tip: het is het beste om de vis vlak voor de maaltijd te bakken en onmiddellijk op tafel te serveren. Gaar gebakken vis in de oven verliest uiteindelijk zijn unieke smaak.
