Runderjuwelen - een zachte koude snack voor weekdagen en een feestelijke maaltijd. Hoe kanjuw rundvlees het beste worden gekookt

Jellied - een koude snack, meestal bereid voor de vakantie. Het kan echter niet alleen op de vakantietafel worden voorbereid, maar ook op doordeweekse dagen. Het gerecht bevat een minimum aan calorieën, dus het kan zelfs voor het avondeten worden geserveerd.

Runderjuwelen - de basisprincipes van koken

Jellied gekookt van varkensvlees, gevogelte of vis, maar de meest heerlijke en gezonde wordt verkregen uit rundvlees. Naast vlees wordt gelatine gebruikt voor het koken.

Eerst en vooral, rundvlees gebrouwen bouillon. Hiertoe wordt het vlees gewassen, van films ontdaan, in een pan geplaatst, met water gegoten en op het vuur gezet. Om de bouillon verzadigd te maken, voegen ze gepelde wortels en een hele bol, zout en specerijen toe. Bereid de bouillon gedurende 1-2 uur op laag vuur.

Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de gelatine voor. Het wordt gedrenkt in koud water gedurende anderhalf uur.

Rundvlees bouillon wordt gefilterd, geïnjecteerd in gezwollen gelatine en gemengd. Ze hebben opnieuw in brand gestoken en gekweld, niet gekookt totdat de gelatine volledig is verspreid.

Vlees wordt gescheiden van de botten, verscheurd door handen of in kleine stukjes gesneden. Rundvlees is neergelegd op borden. Wortelen die in bouillon zijn gekookt, kunnen in stukjes worden gesneden en als decoratie in borden worden gezet.

De inhoud van de platen giet bouillon, koel en zet in de koelkast.

Feestelijke aspic kan worden bereid in een taartvorm. Voor het serveren wordt het een paar seconden ondergedompeld in heet water en verspreid over een gerecht.

Recept 1. Op gelei gezet rundvlees

Ingrediënten

kilogram verse ossenhaas;

peterselie;

wortel;

twee liter gekookt water;

ui;

zwarte peperkorrels;

40 g instant gelatine;

laurier.

Bereidingswijze 1. Schil de ui en wortel met een scherp mes en spoel de groenten af onder de kraan.

2. Was het vlees, doe het op een snijplank. Reinig met een scherp mes van vet, films en leefde. Plaats het bereide vlees in een diepe pan. Doe de ui en wortel hier in. Vul alles met gekookt water en zet op matig vuur. Zodra de vloeistof begint te koken, verwijdert u het schuim, maakt u een klein vuur en kookt u de bouillon gedurende twee uur. Zet een kwartier erwten en laurierblaadjes in de bouillon.

3. Verwijder uit de pan vlees, groenten en kruiden. Zeef de bouillon. Gooi de specerijen en de ui weg.

4. Doe de gelatine in een schone kom en dek af met koud water. Roer en laat voor een uur. Gezwollen gelatine komt in bouillon binnen en zet het op matig vuur. Houd ingedrukt totdat alle gelatine is gedispergeerd en verwijder van het vuur.

5. Giet de bouillon in de diepe vorm, zodat deze twee centimeter hoog is. Koel af en zet hem een half uur in de koelkast zodat deze bevriest. Demonteer het vlees in stukjes, snijd de wortel in cirkels. Leg het vlees en de wortels op een bevroren laag en vul de nauwelijks warme bouillon. Zet het vijf uur in de koelkast

Recept 2. Gekweekt rundvlees met groene erwten

Ingrediënten

twee liter runderbouillon;

drie peulen Bulgaarse peper;

drie eetlepels gelatine;

vijf eieren;

gekookt rundvlees - 400 g;

vier wortels;

frisse greens;

veenbessen - 50 g;

ingeblikte groene erwten - 200 g

Bereidingswijze

1. Mijn rundvlees onder de kraan, we reinigen de aderen en films. Leg het vlees in een pan en giet twee liter gekookt water. Kook de bouillon gedurende ongeveer anderhalf uur op laag vuur.

2. Kook eieren hardgekookt en koel ze af onder stromend koud water. Schoonmaken en in vieren snijden.

3. Wortel schoon en kook tot het zacht is. 4. Mijn Bulgaarse peper, we reinigen de zaden, verwijderen de staart en snijden in halve ringen of ringen.

5. Spoel de greens af en verlaat de takken.

6. Neem het rundvlees uit de bouillon en snijd het in plakjes.

7. Doe de gelatine in een kom en giet een glas gekoeld beslag. We verwarmen in een waterbad tot het volledig is opgelost.

8. Leg plakjes rundvlees op de bodem van de borden. Van boven leggen we de gesneden groenten, groene erwten, bessen van een cranberry en eieren. De laatste plaatste de takken groen. Vul de inhoud van de borden met een stuk bouillon. Zet in de koelkast. Wanneer deze laag hard wordt, giet de rest van de bouillon erbij. Opnieuw in de koelkast sturen voor anderhalf uur.

Recept 3. Op gelei gezet rundvlees met mayonaise

Ingrediënten

Een halve kilo runderpulp;

drie teentjes knoflook;

mayonaise - 80 g;

keukenzout;

gelatine 75 g;

erwt piment;

bouillon - liter;

laurier;

peterselie;

twee gekookte eieren;

gekookte wortel.

Bereidingswijze

1. Was de runderpulp en strip het uit films en aderen. Plaats in een diepe pan, voeg kruiden en zout toe. Kook tot het vlees begint te rotten.

2. Neem het rundvlees uit de bouillon. Koel en scheur het met je handen.

3. Gelatine giet koud gekookt water en laat het zwellen. Giet aan de gezwollen gelatine een halve liter warme bouillon. Plaats de kom met gelatine in een waterbad en verwarm tot gelatine is opgelost. Verdeel het mengsel doormidden. Voeg de ene helft toe aan de mayonaise en mix.

4. Scheur vlees in vezels. Reinig knoflookteentjes en geef het door de pers. Voeg toe aan rundvlees. Roer. Leg het vlees in een diepe kom in een gelijkmatige laag. Peper en bedek met mayonaise met gelatine.

5. Schil de gekookte eieren en snijd ze in cirkels. Leg ze bovenop het vlees. Leg vervolgens de sterren uit gesneden wortels en peterselie-sprigs. Koel gedurende 30 minuten. 6. Voer in de bouillon de tweede helft van de gelatine in, meng en vul de inhoud van het formulier. Week in de koelkast tot het stolt.

Recept 4. Op gelei gezet rundvlees met maïs, selderij en eieren

Ingrediënten

mager rundvlees - 600 g;

keukenzout;

maïs in blik - 100 g;

drie zwarte peperkorrels;

gekookte eieren - vijf stuks;

laurier;

gelatine - 20 g;

ui;

wortel;

stengel van stengel bleekselderij.

Bereidingswijze

1. Maak de ui, bleekselderij en wortel schoon, was en snij in grote stukken. We wassen het vlees, snijden de film en kernen. Doe het vlees en de groenten in een pan en giet twee liter heet water. Breng aan de kook, verwijder het schuim, verminder het vuur, zout en kook totdat het vlees helemaal zacht is.

2. Doe tien minuten voor het einde van de bereiding peper en laurier in de bouillon.

3. Haal het vlees uit de bouillon, laat afkoelen en snij in dunne plakjes. Zeef de bouillon. Gekookte eieren schoon en snij in halfronde plakjes.

4. Vul de gelatine met warme bouillon en meng. We zetten in een waterbad en houden totdat het volledig is opgelost. Combineer gelatine met de rest van de bouillon en meng.

5. Doe een derde van de maïs op de bodem van de vorm, giet de bouillon in zodat deze alleen de maïs bedekt. We zetten 20 minuten in de koelkast. Leg de sneetjes rundvlees dan in het midden. Langs de randen van de plaats eieren. Vul deze laag met bouillon en zet opnieuw gedurende tien minuten in de koelkast. Leg de resterende maïs op de afgekoelde laag en giet de bouillon. Laat het formulier in de koelkast staan totdat de inhoud volledig is gestold.

6. Wikkel het formulier voor het serveren met een hete handdoek en draai het om en plaats het op de schaal.

Recept 5. Op gelei gezet rundvlees met cranberrylaag

Ingrediënten

een halve kilo mager vlees; zwarte peperkorrels;

5 ml citroensap;

wortel;

25 ml bessensaus;

ui;

30 g gelatine;

drie laurierblaadjes;

zeezout.

Bereidingswijze

1. Spoel het vlees. Schil en was de ui en wortel. Vouw het hele vlees en de groenten in een pan, bedek met gezuiverd water. Zout, doe het laurierblad en kook gedurende 60 minuten.

2. Week gelatine in een kleine hoeveelheid koud water, meng en laat een uur zwellen.

3. Verwijder de specerijen, het rundvlees en de groenten uit de pan. Bouillon. Gooi de ui en kruiden weg. Verkruimel wortelblokjes. Snijd het vlees op dezelfde manier als wortels.

4. Voeg driekwart van de gelatine toe aan de bouillon en laat het stoven totdat het volledig is gedispergeerd.

5. Los de bessensaus op met een kleine hoeveelheid water om een dikke fruitdrank te vormen. Voeg citroensap en gelatine toe. Roer.

6. Leg de wortels en het rundvlees in taartvorm, laat ongeveer een halve centimeter aan de rand van de blikken. Giet bouillon en stuur in de koelkast. Zodra de vloeistof is gezet, voeg je bessensap toe aan de rand en stuur je het terug naar de koelkast. Dompel de mallen een paar seconden onder in warm water en verwijder de vulstof.

Recept 6. Rundergehakt met leverpastei

Ingrediënten

twee laurierblaadjes;

keukenzout;

stukjes gele en rode peper;

twee wortels;

een half pakje boter;

Een halve kilo runderlever;

biefstuk - 500 g;

verpakkingskruiden voor gelei met gelatine;

spek - 125 g;

selderijz wortel - 50 g;

twee uien.

Bereidingswijze

1. Pel de lever van de film en snij in blokjes. Schil de groenten en hak ze in kleine stukjes. Varkensvlees hakt in blokjes.

2. Leg het spek in een verwarmde pan en smelt het. Voeg de gesnipperde ui en wortel toe. Leg het laurierblaadje en laat het zeven minuten roeren. Voeg lever, peper, zout toe en bak op laag vuur nog eens zes minuten. 3. Verwijder het laurierblad en rooster de lever tweemaal met groenten door een vleesmolen. Voeg gesmolten boter toe aan het levermengsel, meng en koel.

4. Plaats het vlees in de pan, dek af met gekookt water en breng het aan de kook. Verwijder het schuim, doe het laurierblad, gehakte stengels bleekselderij, wortels en uien. Kook gedurende twee uur. Verwijder vervolgens de groenten en het vlees en zeef de bouillon.

5. Los specerijen op met gelatine in bouillon en laat gedurende vijf minuten sudderen. Koel het af.

6. Vul de bodem van de schaal met een laag bouillon in een centimeter. Zet in een half uur in de koelkast. Vorm van de leverpastei een worst, snijd deze in cirkels en leg ze op een bevroren laag bouillon. Leg de stukjes vlees uit en garneer met plakjes paprika. Giet de resterende bouillon en stuur een aantal uren in de koelkast.