Cranberrymousse is zeer harmonieus met vogelpaté. Als er gelatine aan de mousse wordt toegevoegd, kan deze na het uitharden rond een pittige kippenleverpastei worden gewikkeld. Alleen op het eerste gezicht lijkt kippenleverpastei eenvoudig en banaal, en probeer je het op smaak te brengen met kruiden, jeneverbessen, stengels bleekselderij en saaie pate zal het een heerlijke snack worden.
Tip: zodat de kippenlever niet bitter smaakt en zacht wordt, laat hem 's nachts (of enkele uren) in gezouten melk weken en droog en bak hem in een goed verwarmde olijfolie.
- Bereidingstijd: 4 uur
- Porties: 6
Ingrediënten voor kippenleverbroodjes in cranberrymousse
Voor cranberrymousse:
- 250 g bevroren veenbessen;
- 2 grote uien;
- 15 g olijfolie;
- 100 gram droge rode wijn;
- 35 g honing;
- 25 g gelatine.
Voor paté:
- 500 g kippenlever;
- 140 g boter;
- één kippenei;
- één middelgrote wortel;
- één ui;
- een paar stengels bleekselderij;
6 jeneverbessen, tijm.
De methode voor de bereiding van kippenleverrollen in cranberrymousse
Cranberrymousse maken. In een koekenpan, leg de bevroren veenbessen, gebakken in olijfolie, fijngehakte uien, giet droge rode wijn, voeg honing toe, kook gedurende 20 minuten op laag vuur. Vermaal vervolgens de ingrediënten met een blender en giet de gelatine in een kleine hoeveelheid water.
Vul de bakplaat met voedselfolie, giet er cranberrymousse op. De ingevroren mousse-plaat bleek ongeveer zo groot als een normaal A4-vel papier te zijn, alleen geschikt voor een bamboesushi-mat.
We verwijderen de mousse 1-2 uur in de koelkast, gedurende welke tijd we de pastei bereiden.
Een paté maken. Fijn gesnipperde ui, geraspte wortel en bleekselderij salade bakken in een mengsel van olijf en boter tot de groenten klaar zijn. Kippenlever, vooraf geweekt in melk, rol in tarwemeel, bak tot 2-3 minuten aan beide kanten gekookt, breng op smaak met jeneverbessen en gedroogde tijm.
Maal groenten en lever in een blender tot een gladde en zachte pasta is verkregen. Voeg als de massa volledig is afgekoeld het hardgekookte ei, de boter en het zout naar smaak toe. Klop ingrediënten tot luchtig.
Leg de pastei op de voedselfilm, vorm er een worst uit, waarvan de lengte overeenkomt met de gestolde cranberrymousse. Paté ook schoon in de koelkast gedurende 1-2 uur.
We verzamelen onze rol. We bedekken de bamboemat met voedselfolie, leggen het platina van bevroren cranberrymousse erop, trekken zich terug van de rand van enkele centimeters en zetten de bevroren "worst" van de kipfilet. Rol de rol voorzichtig op, als je ooit sushi hebt gekookt, zullen de vaardigheden nuttig zijn.
De afgewerkte rol is aan alle kanten gekrompen, geeft hem de juiste vorm en zet hem opnieuw in de koelkast, zodat de rol goed staat.
Voordat ik serveer, raad ik je aan kippenleverbrood met cranberrymousse 10-15 minuten in de vriezer te doen, en dan in dunne repen te snijden, vers te kleuren met groen en te serveren met gepekelde komkommers. Eet smakelijk!
