Lever is een bijproduct, dat wil zeggen dat het wordt beschouwd als een vleesproduct van een lagere prijs.
Dit is niet helemaal eerlijk, omdat het zo'n smaak heeft dat als je de lever correct bereidt, je een gerecht krijgt dat veel smakelijker is dan varkensvlees of rundvlees.
Bovendien is het nog steeds een zeer gezond en voedzaam product.
Runderlever is het beste voor het koken in zure room.
Runderlever in zure room - de basisprincipes van koken
Voor het koken, is het raadzaam om de lever meerdere uren in melk of water te weken. Hierdoor wordt de bitterheid verwijderd en zachter.
De lever wordt gewassen, gereinigd van films en leidingen en in repen of kleine stukjes gesneden. Uien worden geschild, in halve ringen of veren gesneden. Bak uien in een voorverwarmde pan, voeg er lever aan toe en bak. Zout, peper en giet zure room. Het vuur is stiller en gestoofd naar gereedheid.
Het gerecht kan worden gevarieerd door de lever in zure room met groenten of paddenstoelen uit te zetten.
Lever in zure room wordt gekookt in een koekenpan, in een slowcooker of keramische potten.
Recept 1. Runderlever in zure room, gebakken met uien
Ingrediënten
plantaardige olie - 100 ml;
800 g lever;
zwarte peper en keukenzout;
60 g uien;
zure room - een glas.
bereidingswijze
1. Laten we beginnen met de voorbereiding van de lever. We wassen het onder stromend water. We leggen op het bord en maken de film kwalitatief schoon en snijden alle kanalen uit. Snij de voorbereide lever in plakjes van dezelfde grootte.
2. Schil de ui en snijd hem in dunne halve ringen. Zet de pan op het vuur, giet de boter en verwarm goed. Leg de ui erin en bak tot translucentie. 3. Voeg stukken lever toe aan uien en blijf braden, roer continu, tot het half gaar is. Giet vervolgens de zure room, mix, zout, peper, sluit het deksel en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Wij serveren het gerecht met een bijgerecht.
Recept 2. Gestoofde runderlever in zure room
Ingrediënten
25 g tarwebloem;
400 g runderlever;
5 g dille en gemalen zoete paprika;
60 g uien;
2,5 g gemalen koriander en nootmuskaat;
2 teentjes knoflook;
keukenzout;
zure room - 100 g;
60 ml olie raster.
bereidingswijze
1. Doe de goed gewassen lever in een diepe schaal en giet er kokend water in. Krijg de lever, maak de films schoon en snijd de kanalen door. Snijd het gereinigde product in lange stroken.
2. Zet een frituurpan op en verwarm hem. Leg de stukjes lever in een goed verwarmde schaal en bak tot alle vloeistof is verdampt. Giet nu de olie erin. Uien, voorreinigen en fijn hakken. Voeg het toe aan de lever. Meng en blijf frituren. Pel de knoflook en hak deze fijn met een scherp mes. Het zal ook bijdragen aan de lever. Breng op smaak met dille en andere specerijen (behalve zwarte peper). In dit stadium niet zout. Bak nog eens 5 minuten.
3. Voeg water toe aan de pan, dek af en kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat nog eens 10 minuten sudderen, breng de zure room aan, breng op smaak met zout, peper en meng. In de helft van een glas water lossen we bloem op, mengen, zodat het mengsel zonder klontjes zal uitkomen. Giet het in een dunne stroom in de pan, onder voortdurend roeren. Blijf in vuur en vlam staan tot het dik is. Zet het vuur uit en eis dat het gerecht nog een kwartier wordt afgedekt. Gestoofde lever geserveerd aan elke bijgerecht.
Recept 3. Runderlever in een romige mosterdsaus
Ingrediënten
tarwebloem;
gemalen zwarte peper en zeezout;
kg runderlever;
mosterd - 30 g;
230 g uien;
zure room - onvolledig glas;
suiker - 10 g
bereidingswijze
1. Was mijn lever, doe het op een snijplank en snijd de aderen, verwijder de films en snijd ze in blokjes.
2. Meng de bloem en het zout. Rol elk stukje bloem in de bloem en plaats het in de pan met de verwarmde boter. Bak tot de vorming van een eetlustopwekkende korst. We verplaatsen de gefrituurde lever naar de ketel.
3. We maken de uien schoon en snijden ze in ringen. Zet in een koekenpan, bestrooi met suiker en bak tot ze goudbruin zijn. Breng in de ui zure room aan, meng, breng op smaak met peper en keukenzout. Voeg de mosterd toe en breng aan de kook.
4. Vul de lever met de resulterende saus, giet een half glas bouillon en laat de lever een kwartier in de saus sudderen. Serveer de lever in zure room met een bijgerecht of gestoofde groenten.
Recept 4. Runderlever in zure room met paprika
Ingrediënten
100 g melk;
400 g runderlever;
5 g verse dille en peterselie;
100 g uien;
10 g tarwemeel;
30 g pittige tomatensaus;
zure room - 50 g;
2 g zout en zwarte peper;
10 g zonnebloemolie;
100 g zoete rode paprika.
bereidingswijze
1. Was, onder de kraan, de lever, plaats het in een diepe bak en giet het over kokend water. Haal de lever eruit en reinig de film. Knip de kanalen af en snijd in reepjes. Vouw de lever in een kom, zout en breng op smaak met peper. Roer.
2. Uien reinigen, spoelen en in lange veren snijden. We zetten een niet-klevende braadpan op het vuur, gieten de olie, verwarmen en brengen de ui erover. Bak het tot het lichtbruin is. 3. Voeg de uien toe aan de lever en bak alles samen gedurende 5 minuten. Leg de Bulgaarse paprika in reepjes en roer af en toe nog 5 minuten. Bestrooi de lever en groenten met bloem, meng snel en laat nog twee minuten op het vuur.
4. Meng zure room met tomatensaus en verdun het mengsel met melk. Giet de saus in de pan, roer en laat het ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen. Bestrooi het gerecht aan het einde met gehakte dille en peterselie.
Recept 5. Runderlever in zure room met champignons
Ingrediënten
zeezout en peper vers gemalen;
lever - een halve kilo;
derde van de kunst. plantaardige olie;
een paar bollen;
een half kopje meel;
pot ingeblikte champignons;
onvolledig glas zure room;
kaas - 100 g
bereidingswijze
1. Doe de gewassen lever op een snijplank en verwijder de film en snijd de kanalen. Snijd het in kleine stukjes. Leg ze in diepe gerechten en bedek ze met melk. Laat het drie uur weken. Dit maakt de lever zacht en zacht.
2. De kaas in grote chips snijden. Snijd de geschilde ui in halve ringen. Voeg in een aparte kom bloem toe, voeg zout en peper toe. Roer.
3. Laat de melk uit de lever lopen en droog de stukjes. Elke rol in een mengsel van bloem en kruiden. Zet op een koekenpan op intense vuur, giet de olie en verwarm goed. Leg de lever erin en bak tot goudbruin verschijnt. Zet het op een apart bord.
4. Leg de ui in de pan en bak zachtjes tot hij zacht is. Open een pot champignons, laat de marinade uitlekken en leg de champignons in een pan met uien. Doof het allemaal vijf minuten samen, af en toe roeren.
5. Doe de lever in de pan, giet de zure room en mix. Strooi er bovenop met geraspte kaas. Draai het vuur tot een minimum en bak onder het deksel tot het klaar is. Serveer met een bijgerecht van aardappelen of rijst.
Recept 6. Runderlever in zure room met groene erwten
Ingrediënten
zure room;
400 g lever;
versgemalen zwarte peper en zout;
drie ingelegde komkommers;
frisse greens;
80 g erwten in blik;
teentje knoflook;
wortel en ui.
bereidingswijze
1. Maak de goed gewassen lever los van de film en snijd de kanalen open. Snijd het product in repen, zout, peper, meng en laat 20 minuten staan.
2. Gepelde gepelde wortels en uien: uien - in kleine blokjes, wortels - grote schilfers. Zet de pan op het vuur, verwarm de olie erin en verschuif de groenten. Bak tot het zacht is.
3. Schil ingelegde komkommers, snijd ze in met een grove rasp en plaats ze in gefrituurde groenten. Roer en bak ongeveer drie minuten. Verplaats vervolgens de lever, roer en laat sudderen, af en toe roeren, ongeveer tien minuten.
4. Was greens, droog licht en verkruimel. Voeg erwten en gehakte groen in de pan toe. Voeg fijngehakte knoflook toe, giet zure room, meng, dek af en blijf nog eens twee minuten in de oven.
Recept 6. Runderlever in zure room, gekookt in een pot
Ingrediënten
80 g ketchup;
600 g runderlever;
keukenzout;
120 g uien;
zure room - 300 g;
2 eieren.
bereidingswijze
1. Maak de voorgewassen lever schoon van de films, verwijder de kanalen en snij in grote stukken, ongeveer een centimeter dik. Elk stuk wordt licht afgestoten.
2. Breek eieren in diepe gerechten, zout en breng op smaak met kruiden en peper. Vork of klop het eiermengsel lichtjes.
3. Doop elk stuk lever in een ei, rol het vervolgens in bloem en bak in goed verhitte olie aan beide zijden. Bak niet lang, genoeg voor een paar minuten aan elke kant. 4. Schil de ui, snijd hem in kleine stukjes en bak in dezelfde pan waar de lever werd gebakken.
5. Doe een stuk gefrituurde lever in de pot. Verdeel de ui erover en bedek hem met het tweede deel van de lever. Dus zet totdat de pot vol is.
6. Doe de resterende eieren, ketchup en zure room erin. Klop het mengsel grondig en vul het met de lever in potten. Sluit de deksels. Als er geen deksels zijn, kan de pot worden afgedekt met een laag deeg. Zet de potten in een koude oven. Stel de gemiddelde temperatuur in en bereid de lever ongeveer een uur voor. Als garnering kunt u groenten, pasta of gekookte aardappelen serveren.
Recept 7. Runderlever in zure room met groenten
Ingrediënten
30 gram bloem;
300 g lever;
zout en zwarte peper;
twee bollen;
80 g rast. olie:
wortel;
zure room - een half kopje.
bereidingswijze
1. Vul de lever met water en laat een uur weken. Schil het vervolgens van de films, snijd de kanalen door en snijd de lever in blokken.
2. Schil en was de groenten. Uien in kleine stukjes gesneden. Verpletter de wortels met grove schilfers.
3. Giet wat boter in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Zet uien en wortels. Bak de groenten, af en toe roeren, tot ze goudbruin zijn.
4. Bak de lever gepaneerd in bloem in een aparte pan. Rooster gedurende vijf minuten op hoog vuur en roer het product voortdurend. Draai het vuur. Giet er dan wat water in, doe de zure room aan, roer en laat 20 minuten onder het deksel sudderen, doe het vuur af en laat de lever nog een keer in de zure room.
Runderlever in zure room - tips en trucs van koks
- Vóór het frituren de leverstukjes in meel vermalen, hierdoor kan het zijn sappen niet verliezen.
- Begin met het braden van de lever op hoog vuur, zodat een korst direct op de stukken ontstaat. Draai vervolgens het vuur en breng het naar gereedheid bij een laag vuur.
- Het is raadzaam om de levers vóór het koken in melk of water te weken.
- Als je veel saus wilt hebben, kun je zure room verdunnen met melk of room.
- Heb geen medelijden met uien, de lever is er goed mee te combineren, en hoe meer het zal zijn, hoe smakelijker het gerecht zal blijken te zijn.
- Als zure room vermengd met pittige tomatensaus, zal het gerecht een hartige smaak hebben.
