Varkensbouillon - algemene bereidingsprincipes
Of je nu denkt of niet, maar nadat je het vlees gekookt hebt, krijg je nog een gerecht - voedzame bouillon. Het kan een basis zijn voor voorgerechten, een vloeistof voor het verdunnen van sauzen, voor het stoven van vlees of gevogelte, evenals een volledig onafhankelijk gerecht.
Varkensvlees bouillon is gemakkelijk te koken, maar er zijn een paar dingen die niet mogen worden vergeten.
Varkensbouillon - bereiden van voedsel en gerechten
Welk vlees is geschikt voor het koken van bouillon? Absoluut elke soort vlees is geschikt, maar hoe dikker het is, hoe voedzamer de bouillon zal blijken. Een goede optie is vlees op het bot. Maar gebruik geen botten als basis voor een gerecht, er worden immers nogal wat zware metalen en zouten afgezet in het botweefsel.
Kan ik bevroren varkensvlees nemen voor het koken van bouillon? Natuurlijk! Alleen op voorhand ontdooien.
Let ook goed op het water waarin de bouillon je kookt. Natuurlijk kun je gewoon water uit de kraan gieten, maar dit is de eerste fout bij het koken. Besteed wat tijd en moeite, maar bereid nog steeds mineraalwater voor het gerecht! Zuiver bronwater zorgt ervoor dat alle smaken zich ontvouwen, de bouillon wordt helder en transparant, zonder sediment en "ruis".
Recepten voor varkensbouillon
Recept 1: varkensbouillon
Hier is een beschrijving van de eenvoudigste varkensbouillon die elke gastvrouw kan herhalen. Door de afwezigheid van onnodige kruiden is de smaak zacht en licht, en daarom kun je doen wat je wilt met zo'n bouillon. Ingrediënten vereist:
- Water voor bouillon 1,8 liter
- Varkensvlees op het been 430 gram
- Bolui 1 stuk
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Giet water in de container voor kokende bouillon en zet het op het vuur.
- Varkensvlees moet goed worden gewassen, gesneden, indien aanwezig, films en onsmakelijke stukjes spek. Leg het vlees in een pan, zout.
- Verwijder de schil van de bol, knip hem groot en doe hem in een pan.
- Zodra het water kookt, maakt u het vuur stiller onder de pan. Verwijder het geluid van het wateroppervlak en bedek de container.
- Hoeveel bouillon moet er gekookt worden? De beste tijd is een uur en twintig tot dertig minuten, haal dan de pan van de kachel. Varkensbouillon moet tweemaal door een zeef worden gefilterd.
Recept 2: Varkensbouillon in een slow cooker
Heb je een kleine keukenassistent in de vorm van een multikoker, dan is dit het beste recept voor het koken van bouillon. Het feit is dat de bouillon in de multikoker niet kookt, maar stoofpot. Vlees zal het water zijn volledige smaak geven en daarom zal het gerecht merkbaar verschillen van dat wat op de traditionele manier op het fornuis wordt bereid.
Ingrediënten vereist:
- 2 liter water voor bouillon
- Varkensvlees op het been 430 gr
- Ui 1 stuk
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Was het vlees, maak het schoon van onnodige onderdelen in de vorm van leer of films. Plaats het in de multikoker en sluit het deksel. Schakel de modus "Uitdoving" in - dergelijke programma's zijn aanwezig in elke multicooker Stel de timer in op 2 uur.
- Schil de uien en hak ze fijn.
- Voeg na dertig minuten vanaf het begin van de bereiding twee liter water en zout toe aan de kom.
- Laat de bouillon onder het gesloten deksel tot het einde van het programma bereiden. De afgewerkte schaal moet tweemaal door een zeef worden gefilterd.
Recept 3: Varkensbot bouillon
Bereiden van bouillon uit botten heeft zowel voor- als nadelen. De nadelen, zoals we al hebben genoemd, zijn het feit dat in het botweefsel schadelijke stoffen zich kunnen ophopen uit het voedsel dat het varken in het leven at. Het voordeel is dat de bouillon op de botten heel snel kookt, niet meer dan 40 minuten. Bovendien wordt het voedzaam en best lekker, vooral als de botten suiker zijn.
Ingrediënten vereist:
- 1,7 liter water voor bouillon
- Varkensbotten 400 gram
- Ui 1 stuk
- Allspice-Peas
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Giet water in een bak en zet het op warm.
- Was de botten en plaats ze in de pan.
- Schil de uien van de schil en snijd ze groot, je kunt zelfs in twee delen.
- Zodra het water in de pan is gekookt, verwijdert u het schuim van het oppervlak van de bouillon en voegt u ui en peper aan de bouillon toe, zout het.
- Kook de bouillon gedurende ongeveer vijfenveertig minuten en laat de vloeistof minstens tweemaal uit een zeef weglopen.
Recept 4: Varkensbouillon met gedroogde paddestoelen
Het lijkt erop dat er geen bouillon meer "vlees" is dan varkensvlees, en niettemin kan de smaak nog verder worden verbeterd door slechts één ingrediënt toe te voegen - sommige droge paddestoelen. Het is geen geheim dat de meest geurige, deze "koningen van paddenstoelen" wit zijn. Er is echter geen paddenstoel die niet lekker ruikt en zijn smaak niet aan andere gerechten gaf! Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater voor bouillon 1,7 liter
- Varkensvlees zacht gedeelte 460 gram
- Gedroogde paddenstoelen 100 gram
- Ui 1 stuk
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Plaats water in de container en plaats het op het vuur om op te warmen.
- Varkensvlees moet worden gewassen en in een pan worden geplaatst.
Vul de gedroogde paddenstoelen volledig met warm water. Verwijder na vijf minuten het water (het moet troebel zijn) en vul het opnieuw. Schil en hak de uien fijn.
- Zodra het water in de pan kookt, moet je het "geluid" van het oppervlak verwijderen, dan minder vuur maken en de champignons en uien daar laten zakken. Zout de bouillon, maak het vuur onder de pan kleiner en dek af met een deksel. Kook de bouillon gedurende minstens een uur en een half.
- Na het koken moet de bouillon worden afgetapt, bij voorkeur twee keer, en kan worden gebruikt.
Recept 5: Varkensbouillon met wortelen en selderij
Kan ik groenten aan de bouillon toevoegen? Natuurlijk kan dat, maar merk op dat sommige geschenken van de natuur de bouillon te geurig kunnen maken en zelfs de geur van vlees kunnen doden.
De meest neutrale smaken hebben uien, selderij en wortels in hun rauwe vorm.
Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater 1.9 voor bouillon
- Zacht varkensvlees 440 gram
- Ui 1 stuk
- Wortelen 1 stuk
- Celery Knol
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Varkensvlees moet worden gewassen, eventuele onnodige films uit het vlees worden verwijderd.
- Leg vlees in bouillonwater. Zet de pan op het fornuis.
- Schil en hak de wortels groot, met de uien en bleekselderij herhaal dezelfde procedure.
- Zodra het water in de pan kookt, moet u het schuim en het zout verwijderen en de voorbereide uien, wortels en selderij aan de pan toevoegen.
- Kook de varkensbouillon ongeveer een uur en vijfendertig tot veertig minuten. Haal het bouillonvlees en de groenten eruit, waarna de vloeistof tweemaal moet worden gefilterd.
Varkensbouillon - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Het maakt niet uit wat je van plan bent om varkensbouillon te gebruiken, doe altijd jeuk tijdens het koken. Deze groente heeft een volledig neutrale smaak en geeft tegelijkertijd een aangenaam aroma aan de bouillon.
- Welke ingrediënten kunnen een gerecht smakelijker maken? Neem groenten, maar houd rekening met het volgende: Bulgaarse peper geeft bouillonzoetheid, tomatenzure smaak, geroosterde wortels en uien - zoetige smaak en gelige tint.
- Gedroogde groenten en greens zijn een zeer goede toevoeging. Hoe varkensbouillon te koken met gedroogde paddenstoelen, we weten het al, probeer ook gedroogde tomaten. De bouillon krijgt niet alleen een speciale geur en smaak, maar ook een donkerder aantrekkelijke bruine tint.
- Van gedroogde kruiden kun je proberen venkel en basilicum aan de bouillon toe te voegen.
- Vroeger gebruikten we peterselie in de vorm van greens, waarbij we de wortels vergaten. Ondertussen hebben ze een zeer helder aroma, dat ze genereus "delen" tijdens warmtebehandeling. Gebruik wortels van peterselie als een van de ingrediënten.
- Als u van plan bent varkensbouillon te gebruiken om te koken na de gelei, dan moet u het koken van zaad en het beste in een slowcooker.
- Hoe lang kan varkensbouillon worden bewaard? Tegenwoordig weten bijna alle huisvrouwen deze manier - giet de bouillon in ijsvormen en bevries ze. Dan kunt u ijsblokjes toevoegen aan de soep of borsjt. Zelfs in kleine hoeveelheden geven ze het gerecht de nodige charme in de vorm van een heerlijke vleesgeur. Bovendien kunt u de bouillon eenvoudig opslaan in elke container in de vriezer. Het is beter om bouillon in de koelkast te bewaren voor niet meer dan vijf tot zeven dagen.
- Vergeet niet om de bouillon na het koken te zeven. En het beste van alles: wees niet lui en doe het twee keer. Zelfs als je het geluid tijdens het koken hebt verwijderd, vind je nog steeds een bezinksel op de bodem van de pan.
- Wat zijn de delen van de pulp die het meest geschikt zijn voor bouillon? Probeer het schouderstuk of de lendenen te bereiden - de bouillon zal geweldig zijn.
- Opdat het vlees het water zijn volledige smaak en sap zou geven, is het het beste om het in koud of lauw water te plaatsen en het te zout als het water kookt.
