Niet iedereen bereidt de eerste levergerechten voor. Bovendien hebben sommige huisvrouwen nog nooit geprobeerd en hebben ze zelfs nog nooit van hen gehoord. En veel verloren. Leversoepen behoren tot de Slavische keuken, onderscheiden zich door ongebruikelijke smaak en gemakkelijke bereiding. Je kunt absoluut alle producten toevoegen en altijd een nieuw gerecht krijgen. En aangezien de lever ook snel wordt bereid, zal het enige tijd duren om het avondeten klaar te maken.
Liver Soups - General Cooking Principles
Leverbouillon wordt snel bereid, dus u hoeft het niet van tevoren klaar te maken. En dankzij de rijke smaak en het aroma van het slachtafval heeft het nogal wat nodig. Op een liter bouillon genoeg om 150-200 gram te zetten. De meest zachte soepen worden verkregen uit de lever van pluimvee: kip, kalkoen, eend. En de meest intense smaak van vleesafval gerechten.
Wat leversoepen maakt:
• groenten;
• granen;
• peulvruchten;
• eieren;
• pasta.
Als het graan lange tijd wordt gekookt, bijvoorbeeld erwten, wordt de lever in een bijna klaargemaakte soep gelegd. Tegen de tijd dat het is voorbereid bijna op een lijn met aardappelen, gierst, boekweit. Maar leg de producten niet samen, het is beter om afwisselend elk product aan de kook te brengen en gedurende 2-3 minuten te laten koken.
Eerste gangen kunnen worden gekookt met of zonder sauteren. Soms wordt, naast de groenten, de lever zelf gefrituurd, wat de soep een meer uitgesproken aroma en smaak geeft. Gerechten worden geserveerd met zure room, verse kruiden, crackers. Ook gaat de lever goed samen met knoflook, maar het is beter om het vers in de plaat toe te voegen.
Recept 1: Beeflever-soep "Village" met noedels
Snelle soep voor elke dag uit de lever met kleine noedels. U kunt andere pasta gebruiken, maar in dit geval worden ze niet helemaal aan het einde van de bereiding gelegd, maar binnen 3-5 minuten, afhankelijk van het type en de grootte.
Ingrediënten
• 2,5 liter water;
• 1 ui;
• 300 gram lever;
• 50 gram vermicelli;
• 4 eetlepels boter;
• 4 aardappelen;
• 1 wortel;
• zout, groen, laurier.
Koken
1. Zet het water op het fornuis, breng aan de kook.
2. Voeg aardappelen toe, schillen en in willekeurige stukken snijden. Omvang en vorm doen er niet toe.
3. Snijd de lever in reepjes, bak ze in een pan tot ze rossig van kleur zijn.
4. Zout soep, zodra de aardappelen 5 minuten koken, voeg de gefrituurde lever toe.
5. Doe de gesnipperde ui in de pan na de lever, voeg iets meer olie toe. Bak een minuutje.
6. Versnipperen van gepelde wortelen en verzenden naar de uien. Bak samen tot ze goudbruin zijn, vergeet niet te roeren.
7. Zodra de aardappelen gaar zijn, doe de pasta in de pan en meng.
8. Geef de soep aan de kook en leg het roosteren klaar.
9. Voeg vervolgens gehakte greens, laurier, deksel toe en schakel uit. Laat het eerste gerecht ongeveer 15 minuten trekken en serveren.
Recept 2: Tomatensoep voor kippenlever
We gebruiken verse tomaten om deze leversoep te maken en in de winter vervangen we deze met tomatenpuree of saus.
Ingrediënten
• 450 gram lever;
• 3 tomaten;
• 2 liter water;
• 4 aardappelen;
• zout, dille;
• 0,5 tl. paprika;
• 1 ui;
• 4 eetlepels boter;
• 1 wortel.
Koken
1. Zet water op het fornuis, laat het koken.
2. Snijd de geschilde aardappelen in plakjes, gooi in de pan. Soep wieden. 3. Snijd de lever in kleine plakjes en stuur deze 3 minuten na het koken van de aardappelen naar de pan.
4. Snipper de ui, bak in olie.
5. Shred wortelen, stuur naar de boeg.
6. We wrijven tomaten of hakken gewoon fijn, het is beter om de schil te verwijderen. Stuur het naar geroosterde groenten, stoof 10 minuten en voeg aan het einde de paprika toe.
7. Breng de inhoud van de pan zodra de aardappelen gaar zijn in de pan. Laat 2-3 minuten koken.
8. Voeg gehakte greens toe en schakel uit. Serveer deze soep met zure room.
Recept 3: Erwtensoep
Om het koken van deze soep uit de lever niet te vertragen, is het wenselijk om de erwten een nacht in koud water te weken. Daarna wordt de kooktijd met verschillende keren verminderd.
Ingrediënten
• 1 kop erwten;
• 400 gram lever;
• 2 wortels;
• zout;
• 50 gram boter;
• 1 ui;
• 1 bosje peterselie;
• 1 laurierblaadje.
Koken
1. Kook erwten tot ze zacht zijn in 2,5 liter water. Je kunt elke bouillon nemen.
2. Lever snijdt willekeurige stukken en gooi naar de erwten. In dit stadium kan de soep worden gezouten.
3. Los een stuk boter op in de pan. Kan gebruikt en plantaardig zijn, maar met room smaakt het beter.
4. Voeg de gesnipperde ui toe, bak tot ze transparant is.
5. Snijd de geschilde wortels in reepjes en stuur deze naar de ui. Koken tot het zacht is.
6. 20 minuten na het koken van de lever, leg gebakken groenten in een pan, kook voor een minuut.
7. Snij peterselie, stuur naar de pan. We gooien een lauwblad en klaar!
Recept 4: Romige roomsoep
Delicaat, rijk gerecht met een romige smaak. De dikte van de leversoep kan naar eigen smaak worden aangepast. Van deze hoeveelheid producten krijg je een medium consistentie gerecht. Ingrediënten
• 400 gram lever;
• 50 gram boter (beter dan boter);
• 1 eetlepel meel;
• 0,7 liter bouillon;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 2 dooiers;
• 200 gram crème;
• specerijen, groenten.
Koken
1. Groenten worden gepeld. Snijd de ui in halve ringen, wortel in dunne cirkels en doe alles in een pan.
2. Verwijder de films en aders uit de lever, snij in plakjes en stuur het naar de groenten.
3. Vul met bouillon en laat ongeveer 25 minuten sudderen. Groenten en lever moeten volledig gaar zijn. Aan het einde van het gerecht zout.
4. Verwijder de pan van het vuur, open het deksel en laat het een tijdje staan, zodat de hitte afneemt.
5. Smelt een stuk boter, voeg bloem toe en bak voor een minuut. Voeg een dunne stroom crème toe, verwarm het mengsel goed.
6. Maal de lever met groentenmenger tot de consistentie van aardappelpuree.
7. Voeg de roomsaus toe, klop samen.
8. Zet de pan op het fornuis, als de consistentie dik is, kunt u bouillon of water toevoegen. We proberen de soep voor zout, voeg indien nodig meer toe.
9. Laat de soep aan de kook komen en schakel hem uit. Bestrooi met kruiden tijdens het serveren.
Recept 5: Kippenlever Champignonsoep
Voor champignonsoep uit de lever worden gedroogde cantharellen gebruikt. Maar je kunt het gerecht en eventuele andere paddestoelen erin doen.
Ingrediënten
• 100 gram cantharellen;
• 4 aardappelen;
• 300 gram lever;
• 2 uien;
• 1 bos dille;
• zout;
• 1 wortel.
Koken
1. Was de cantharellen met koud water en laat ze 3 uur weken. Knijp dan in stukken en snij in 2,5 liter water.
2. We snijden de lever in blokjes, sturen ze naar chanterelles in 2 minuten. Wanneer het koken van het schuim wordt gevormd, moet het worden verwijderd.
3. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en verscheep ze naar de lever. 4. Bak de uien en wortels in de pan tot ze goudbruin zijn.
5. Zodra de aardappelen gaar zijn, plaatsen we het roosteren in de soep.
6. Vul het gerecht met greens, laurierblad en schakel het uit. Serveer lever champignonsoep met zure room.
Recept 6: leversoep met bonen
Om verse en lichte leversoep te maken, heb je sperziebonen nodig. Je kunt verse of bevroren peulen nemen. Als u vers gebruikt, moeten ze in stukjes van 3-4 centimeter gesneden worden.
Ingrediënten
• 350 gram bonen;
• 250 gram lever;
• 1 bosje groene uien;
• 3 aardappelen;
• 3 eetlepels boter;
• zout;
• 1 wortel;
• 2 liter water;
• 2 eieren.
Koken
1. Snijd de lever in reepjes, bak in boter voor een minuut.
2. Voeg de gehakte wortels toe. Samen koken. Het is beter om rasp niet te gebruiken, wortelplakjes moeten groot genoeg zijn.
3. Voeg 2 liter kokend water toe zodra de lever en de wortels zijn gefrituurd, breng aan de kook.
4. Snijd aardappelen in reepjes en ren de soep in. We zout.
5. Kook de soep totdat de aardappelen half gaar zijn en leg de sperziebonen.
6. Klop de eieren met een vork af met een snufje zout.
7. Zodra alle groenten gekookt zijn, voeg het eimengsel toe aan de soep, roer krachtig.
8. Doe gehakte greens, probeer de soep op het zout en schakel het uit.
Recept 7: Leversoep met boekweit
Boekweitsoepen met lever zijn zeer aromatisch en voedzaam. Van deze hoeveelheid producten krijg je 4 porties soep. We gebruiken kippenlever om te koken, maar je kunt ook rundvlees en zelfs varkensvlees nemen.
Ingrediënten
• 1,5 liter water;
• 300 gram kippenlever;
• 1/3 kop boekweit; • 2 uien;
• 1 paprika;
• wat olie;
• wortels;
• kruiden, sommige groenten.
Koken
1. Breng het water aan de kook, gooi de gewassen boekweit.
2. Snijd de lever in kleine blokjes, gooi in een koekenpan en bak gedurende 2 minuten. We sturen soep naar boekweit. Bouillon zout.
3. Voeg de boter toe aan de koekenpan en bak de in blokjes gesneden ui tot ze transparant zijn.
4. Voeg geraspte wortelen toe aan uien en bak alles samen.
5. Snijd de paprika in blokjes en gooi deze ook in de pan.
6. Zodra het graan gekookt is, leg het roosteren van de groenten in de soep, vul met groen en klaar!
Recept 8: Leversoep met gierst en tomaten
Soep met lever en gierst is een prachtige alledaagse versie van het eerste gerecht, vooral als het volgens dit recept is bereid. Verzadigd, voedend, met een aangename leversmaak en heldere tomatenkleur.
Ingrediënten
• 300 - 400 gram lever;
• 3 liter water;
• 1 ui;
• 3-4 tomaten;
• 1 wortel;
• 5 aardappelen;
• 0,5 glas gierst;
• 50 gram olie;
• 50 gram zure room.
Koken
1. We snijden de lever in kleine stukjes, ongeveer zoals bij een kebab, giet koud water en laat het koken. Verwijder het gevormde schuim.
2. Voeg gehakte aardappelen toe, kook gedurende 2 minuten.
3. Voeg de gewassen gierst toe, rooster de soep en kook tot klaar.
4. Hak uien en wortels fijn. De vorm en grootte van de stukken doen er niet toe. Bak in een pan.
5. Voeg de gehakte tomaten toe zodra de groenten rood zijn. Stoof 10 minuten onder het deksel bij. Van tijd tot tijd moet je mixen.
6. Combineer de soep met groenten, kook aan de kook en zet uit. Gediend met zure room, kunt u gehakte greens zetten.
Liver Soups - Tips and Tricks
• Om de bouillon uit de lever niet troebel en grijs te maken, giet het product met koud water, breng het aan de kook, laat het 5 minuten koken en giet al het vocht af. De leverstukken worden gewassen, de pan wordt gespoeld en schoon water wordt opnieuw gegoten.
• Hoe langer de lever wordt gekookt, hoe droger deze wordt en hoe moeilijker hij wordt. Daarom bouillon voor soep met slachtafval genoeg om te koken gedurende 5-7 minuten en u kunt de rest van de ingrediënten leggen. Als de lever fijn wordt gesneden, kan deze onmiddellijk worden toegevoegd aan aardappelen.
• Het eerste gerecht zal bijzonder smakelijk en geurig zijn als de lever voor het koken licht in een koekenpan gebakken wordt.
• Om te voorkomen dat de varkenslever bitter wordt, wordt het product geschild uit films, in plakjes gesneden en in melk gedrenkt. Knijp vervolgens overtollige vloeistof uit en kook de soep volgens het recept.
• Leverbouillon bevat bijna geen vet en is vrij mager. Als u een smakelijk gerecht moet bereiden, bewaar de olie dan niet bij het koken van het stomen van groenten.
