Gerookte borst - de basisprincipes van koken
Vandaag leer je geurende en lekkere gerookte bacon te koken, want in de schappen van winkels is het moeilijk om een natuurlijk product te vinden. Veel mensen denken dat het moeilijk is om het thuis te doen, maar dat is het niet. Genoeg om het recept te volgen. We zullen ook recepten delen voor heerlijke gerechten van gerookt spek.
Kies spek om te roken, let op de kleur van de spek- en vleeslaag.
Borst kan heet of koud gerookt zijn, evenals gekookt gerookt.
Heet roken. Borst wordt van tevoren gemarineerd of ingewreven met zout en specerijen. Laat het varkensvlees een nacht staan, zodat het spek en vlees de geur en smaak van de kruiden absorberen. Dan spek nashpigovyvayut knoflook en kook ongeveer een uur. Koel af en plaats het in de rokerij, waar het roken duurt van 2 tot 4 uur, afhankelijk van het type rokerij.
Koud roken. Borst gewreven met zout, knoflook, kruiden en specerijen. Laat het in deze vorm staan voor de nacht, giet dan de pekel en marineer op een koele plaats gedurende ongeveer een week. Daarna worden ze 10 uur in water gedrenkt, gedurende dezelfde tijd gedroogd en naar het rookhuis gestuurd voor twee dagen lang koud roken.
Gerookt en gekookt spek. Een dergelijke methode is niet helemaal mogelijk om gerookt te worden, maar een dergelijke borst is niet slechter van smaak dan die bereid in een rokerij. Borst gewreven met kruiden, zout en knoflook. Kook het met uienschil en gerookt vlees. Uienschil geeft bacon een mooie bruine kleur, en gerookt vlees zal de smaak geven. Het zal dus niet verschillen in smaak of kleur van het roken op een warme of koude manier.
Recept 1. Heet gerookte borst
Ingrediënten
varkensbuik - een kilogram; 1 liter van 500 ml water;
60 g zout;
suiker - 10 g;
verschillende erwtenpruim;
knoflook hoofd;
laurier en gemalen rode peper.
bereidingswijze
1. Was en droog met borst met servetten, in twee delen gesneden. Wrijf het varkensvlees met zout en kruiden. Gepelde knoflookteentjes gesneden in platen. We doen het in kleine coupes in het borststuk. Het is dus noodzakelijk om beide stukken nashpigovat.
2. Zend het spek naar de pan, giet er water bij, voeg de peperkorrels, het laurierblaadje toe en kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Verwijder de pan van het vuur en koel het spek.
3. In de rookloods zaagsel uitstorten. Plaats de stukjes borst zodanig dat het vet niet wegloopt op zaagsel, of bedek ze niet met folie. Rook varkensvlees 2-4 uur. Controleer periodiek de gereedheid. De afgewerkte borst wordt gemakkelijk gesneden en gekauwd.
Recept 2. Koud gerookte borst
Ingrediënten
varkensbuik - 10 kg;
zout - 300 g;
3 laurierblaadjes;
suiker - 50 g;
gemalen rode peper - 10 g;
knoflook - 4 teentjes.
bereidingswijze
1. Schuur laurierblaadjes in een koffiemolen. Gratis knoflook van de schil en sla door de knoflookpers. Meng knoflook en gehakt laurier. Rasp het pittige mengsel met spek en laat het een nacht weken.
2. Giet 7 liter water in een pan, kook, voeg een onvolledige kop zout, 50 g suiker, rode peperpoeder toe, breng aan de kook en laat afkoelen. Giet het ontvangen pekelbacon en laat het een week in de koelkast staan. Zeven dagen later brengt u de borst over in schoon water en laat u hem een nacht weken. Was vervolgens de borst en laat nog 12 uur drogen.
3. Stuur de bereide spekjes een paar dagen naar de rokerij, terwijl u zich strikt aan het temperatuurregime moet houden. Borst die op deze manier wordt gerookt, is zacht en geurig.
Recept 3. Gekookt gerookt spek
Ingrediënten
twee kilo varkensbuik;
100 g rookworst (u kunt gerookte ribben of vleugels nemen);
twee hoofden van knoflook;
80 g zout;
100 g ui peel;
10 g honing;
rode en zwarte gemalen peper;
120 g peterselie;
10 g koriander- en mosterdzaad;
laurier.
bereidingswijze
1. Was en droog een stuk varkensbuik af met een papieren handdoek. Groenen worden gesorteerd en gespoeld.
2. Pel en hak de knoflook fijn. Dan vullen we ze spek. Spreid peterselie takjes, laurierblaadjes, goed gewassen ui schillen in de pan en breng op smaak met zwarte peper. Leg op dit kussen de borstkas omhoog. 3. Snijd de rookworst in ringen en spreid deze uit op het borststuk. Breng het water in een aparte kom aan de kook, laat het iets afkoelen en giet het borststuk eroverheen zodat het het varkensvlees bedekt. Leg een kleine lading bovenop zodat het vlees niet naar boven komt. Dek af met een deksel en breng aan de kook.
4. Voeg een kleine hoeveelheid zout en honing toe aan de kokende pekel, roer goed, zet het vuur lager en kook ongeveer anderhalf uur.
5. Hak knoflook door een pers, meng met mosterdzaad, koriander, rode en zwarte peper. Het resulterende mengsel wordt ingewreven stukken borst gewreven, in een kom gelegd en een dag in de koelkast bewaard.
Recept 4. Gerookte spekbonen
Ingrediënten
Een halve kilo rode of witte bonen;
150 g gekookt gerookt spek;
ui;
drie tomaten;
twee teentjes knoflook;
50 g ketchup;
1,5 liter water;
gemalen zwarte peper en zout.
bereidingswijze
1. Sorteer de bonen, spoel ze af en vul ze met een liter water. Laat de nacht opzwellen. De volgende dag giet je nog een halve liter water bij, zodra het kookt, haal je het schuim weg en kook je op laag vuur met het deksel dicht tot je klaar bent. Met gekookte bonen giet je water.
2. Mijn tomaten, maak kleine sneden in de breedte, giet kokend water, schil en snij in kleine blokjes. Maak de knoflook schoon en snijd hem fijn met een mes. 3. Gepelde ui halve ringen hakken. Gekookt gerookt spek in reepjes gesneden. Zet de pan op het vuur en bak hierin de borst met de uien, voeg dan de gehakte tomaten, de ketchup toe en laat het geheel vijf minuten sudderen. Voeg knoflook toe aan het eind.
4. Meng de gekookte bonen met het gefrituurde mengsel van spek, tomaten en uien, zout, breng op smaak met peper, op het vuur en breng aan de kook. Serveer het gerecht met greens en rode wijn.
Recept 5. Smoked Bacon Soup
Ingrediënten
350 gram bouillon;
twee aardappelen;
kleine wortels;
30 g wortel van selderij;
ui;
gerookt spek - 100 g;
boter - 20 g;
gemalen zwarte peper, zout en laurier;
30 g zure room;
twee liter water;
eiernoedels.
bereidingswijze
1. Maak alle groenten schoon en spoel ze af. Snijd de aardappelen in middelgrote brokken, snipper de ui, wortel en hak de wortel van de selderij op een klein raspdeel.
2. Giet bouillon in water en kook. Doe aardappelen in kokende bouillon.
3. In de boter, bak wortels, uien en bleekselderij tot ze goudbruin zijn. Snijd het spek in kleine blokjes en bak het ook in boter.
4. Gebakken spek toevoegen aan de bouillon. Blijf de soep nog 20 minuten koken. Voeg eiernoedels toe, kook niet meer dan vijf minuten en zet de pan opzij. Serveer de soep met gehakte groenen en zure room.
Recept 6. Noedels met champignons en gerookte bacon
Ingrediënten
200 g Rolton-noedels;
150 gram gerookt spek;
champignons - 100 g;
ui kop;
50 g Parmezaanse kaas;
boter - 20 g;
potje tomatenconserven in blik;
wat plantaardige olie;
zwart zout en peper;
peterselie.
bereidingswijze
1. We maken de ui schoon en hakken in kleine blokjes. Spoel de champignons schoon, droog ze en snij ze in platen. Gerookt spek fijngesneden.
2. Zet de pan op het vuur, giet de plantaardige olie in en bak de fijngehakte ui op een laag vuurtje, voeg de champignons toe, bak gedurende vijf minuten en leg het gehakte gerookte spek. Bak een paar minuten en voeg versnipperde tomaten toe. Wanneer de saus kookt, zout en op smaak brengen met peper. 3. Kook de noedels in gezout water, vouw het in een vergiet, voeg boter toe en smeer het in op een bord. Giet over de voorbereide saus, bestrooi met geraspte kaas en gehakte peterselie.
Recept 7. Witte radijsalade met gerookt spek
Ingrediënten
twee witte radijzen;
ui;
200 g gerookt spek;
op een snufje zout en zwarte peper;
30 ml olijfolie.
bereidingswijze
1. Gepelde radijs gewreven met lange repen geraspt. Gepelde ui in kleine blokjes gesneden.
2. Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui goudbruin. Borst gesneden in kleine blokjes, naar de pan gestuurd en doorgaan met bakken.
3. Zout radijs en breng op smaak met peper. Voeg de gefruite uitjes en de rug toe en meng goed.
Recept 8. Salade met gerookte spekbladeren
Ingrediënten
300 g sla en gerookte bacon;
70 g mayonaise;
1/2 kop rode en witte uien;
zout.
bereidingswijze
1. Snij de borst in een kort rietje en plaats deze in een slakom.
2. Slablaadjes sorteren, spoelen, overtollig vocht afschudden en op de borst leggen.
3. Pel de rode en witte uien, was en snijd ze in dunne halve ringen. Overbrengen op de resterende ingrediënten. Breng op smaak met mayonaise, zout en mix. Indien gewenst kan mayonaise worden vervangen door plantaardige olie.
Recept 9. Snackcake voor ontbijt
Ingrediënten
3 eieren;
onvolledig glas meel;
een halve liter melk;
ui;
150 g rookworst;
gerookt spek - 200 g;
100 g harde kaas;
h. Lepel versgesmeerd frisdrank;
greens;
boter.
bereidingswijze
1. Kneed de consistentie van de deegvloeistof uit melk, eieren, meel en soda.
2. Schil de uien en hak ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en bak daarin fijngehakte worst, ui en gerookt spek. Een mengsel van uien en gerookt vlees en uien laat afkoelen en doe het in het deeg. Meng goed. 3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de vorm in met boter, giet het deeg erin en bak ongeveer een half uur. Vijf minuten tot het gaar is, strooi geraspte kaas op de taart. Snijd de voltooide cake in stukjes en decoreer met gehakte greens.
Recept 10. Gebakken eieren met tomaten en gerookte bacon
Ingrediënten
gerookte varkensbuik - 100 g;
drie eieren;
ui;
teentje knoflook;
koriander;
tomaat;
50 gram kaas;
een snuifje zout.
bereidingswijze
1. Verwijder de huid van de borst en snijd in kleine blokjes. Leg het in een droge koekenpan en bak.
2. Pel de uien, spoel ze en hak ze fijn. Voeg het toe aan de bacon en bak terwijl je constant roert. Bieslookknoflook vrij van schil en hak met een mes. Stuur het naar de pan en bak voor een paar minuten. Leg dan geplette koriander en in blokjes gesneden tomaat. Bak totdat het sap is verdampt.
3. Smash de eieren in dit mengsel en bak frituren continu. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de eieren niet uitdrogen. Enkele minuten tot het gaar is, bestrooi met geraspte kaas.
Recept 12. Zuurkool met gerookte bacon
Ingrediënten
een halve kilo zuurkool;
100 g gerookte varkensbuik;
50 gram vet;
twee worsten;
ui en wortel;
zout en gemalen zwarte peper.
bereidingswijze
1. Snijd het reuzel in dunne plakjes. Spoel zuurkool enkele keren en laat het in een vergiet totdat het water wordt afgevoerd.
2. Doe vers vet in een ketel en verwarm het vet. Verwijder de knetteren. Doe de vet, fijngesneden uien erin. Voeg zodra het transparant wordt de geraspte wortel toe en bak nog eens vijf minuten.
3. Leg de kool in de uien en wortels, giet er een kopje water in en laat het ongeveer een uur zachtjes op laag vuur sudderen.
4. Snijd de worstjes in ringen en rook spek genoeg stokken. Leg de vleesproducten in de kool, roer en laat nog een kwartier onder het deksel. Zet de klaargemaakte mengelmoes op een bord en serveer met zwart brood.
Recept 13. Kugel
Ingrediënten
twee kilo aardappelen;
200 g gerookte varkensbuik;
twee bollen;
50 g plantaardige olie;
200 ml 20% crème;
10 g zout en een snufje gemalen zwarte peper.
bereidingswijze
1. Zet de oven op 190 graden aan. Schil intussen de uien en snijd het fijn samen met gerookt spek. Zet de pan op het vuur en bak de borst en ui gedurende 10 minuten. Crème in een steelpan gegoten en verwarmd (maar niet aan de kook!).
2. Schil de aardappels, goed wassen. De helft van de drie in het grote segment. We wrijven de rest fijn. Het afgescheiden sap wordt gegoten en giet de geraspte aardappelen met hete room. Voeg hier de gebakken uien toe, zout en breng op smaak met peper.
3. We vetten de bakvorm in met boter, doen de aardappelmassa erin, egaliseren het oppervlak en zetten het ongeveer veertig minuten in de oven. Klaar om de borden op borden te bereiden, zure room te gieten en te serveren.
Recept 14. Snack van courgette met gerookt spek
Ingrediënten
middelgrote courgette;
vijf tomaten;
150 g varkensvlees gerookt spek;
150 g gerookte en harde kaas;
knoflook hoofd;
200 g mayonaise;
op een snufje zout en zwarte peper.
bereidingswijze
1. Was jonge pompoen en veeg af met een servet. Snijd in ringen met een gemiddelde dikte van twee stukken per persoon en zout. Gewassen tomaten in blokjes gesneden. Rasp de twee soorten kaas en meng.
2. Snij de rest van de courgette in blokjes. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de varkensbuik samen met de schil in kleine blokjes.
3. Doe de groenten, kaas en borst in een diepe schaal, voeg mayonaise toe en meng goed. Breng op smaak met peper en meng goed.
4. Zet de oven op 250 graden. Vet een bakplaat in met boter, leg cirkels courgette. Meng voor elk, een mengsel van kaas, spek en groenten, giet mayonaise en stuur in de oven voor een half uur. Serveer warm.
Gerookte bacon - tips en tricks van ervaren koks
- Voor het roken van borst, brandhout of zaagsel van bladverliezende en fruitbomen zijn het meest geschikt. Het is zeer belangrijk dat het hout niet nat is, anders zal de rook tijdens het roken vocht afgeven dat zich op de borst zal nestelen, wat de smaak van het eindproduct zal bederven.
- Kruiden en takken van struiken, zoals jeneverbes, munt en salie verbeteren de smaak en het aroma van gerookt spek.
- Om schimmel van smakelijk gerookt spek te voorkomen, is het aan te bevelen om met rode peper te besprenkelen en licht in te wrijven.
- Kies een vlezige borst om te roken, want het vlees is sneller doordrenkt met kruiden en het eindproduct zal aromatischer en smakelijker zijn.
- Het is beter om gerookt spek gewikkeld in gaas of een doek te bewaren.
