Italiaanse tiramisu met mascarpone is overal ter wereld bekend. En dat allemaal dankzij de ongewone smaak.
Bovendien zijn verschillende snoepjes verschenen, bijvoorbeeld chocolade met tiramisu-aroma, wafels, koekjes en cakes. Maar niets is te vergelijken met de oorspronkelijke delicatesse, die de eerste plaats in het menu van restaurants en zoete cafés inneemt.
Maar om het te proberen, is het niet nodig om het huis te verlaten, je kunt zelf tiramisu maken met mascarpone.
Tiramisu met mascarpone - algemene bereidingsprincipes
Italiaanse dessert bestaat uit twee hoofdelementen - de vulling en koekjes.
Tiramisu wordt in lagen verzameld, als een cake.
Van bovenaf is het dessert bedekt met een dikke laag room en besprenkeld met cacao.
Alvorens een bladwijzer te maken, wordt elk koekje gedompeld in koffie, wat de delicatesse een speciale zachtheid en aroma geeft.
Een gedetailleerde dessertassemblage-techniek wordt hieronder in detail beschreven in recepten.
Hoe maak je een crème
De basis van de crème - mascarpone. Dit is een Italiaanse kaas, die een hoog vetgehalte heeft, naar boter smaakt en een zeer delicate textuur heeft.
In de klassieke room worden eieren toegevoegd, die in een schuim moeten worden geklopt. Ze geven de vulling een speciale pracht.
Er moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit van eieren, aangezien het product geen hittebehandeling ondergaat en rauw wordt gebruikt. Suiker of poeder wordt gebruikt als zoetstof.
Voor aroma kun je vanille toevoegen aan de crème.
Hoe savoyardi te bereiden
Het onveranderde ingrediënt van tiramisu is savoyardi-koekjes, ook wel ladies 'fingers genoemd. Je kunt het zelf koken of kopen in de winkel. Maar in de uitverkoop is dat niet altijd en de overname wordt een probleem.
Het is de voorbereiding van cookies voor velen die een probleem vormen, hoewel er niets gecompliceerds aan is.
Wat u nodig hebt voor cookies:
• 3 eiwitten;
• 2 dooiers;
• 60 gram bloem;
• 60 gram suiker;
• poeder voor dressing.
Hoe savoyardi bereiden:
1. Klop dooiers met 30 gram suiker totdat de korrels volledig zijn opgelost.
2. Klop de eiwitten met het resterende suikereiwit tot een luchtig en dicht schuim.
3. Combineer beide massa's, voeg bloem toe en meng.
4. Doe het deeg in een zak, snijd de punt af en knijp de worstjes, ongeveer 7-8 cm lang, op een bakplaat. Breedte tot 2 cm. We reserveren een plaats tussen de koekjes, omdat deze tijdens het bakproces gaan rijzen.
5. Strooi het ruwe knuppelpoeder en doe het in de oven. We bakken tot het lichtroest is, meestal genoeg voor 8-12 minuten bij een temperatuur van 180-190 graden.
Voordat je het savoyardi-dessert gaat assembleren, moet je goed afkoelen, het is beter om ze de dag ervoor te koken.
Ook is het belangrijk om de gedeponeerde koekjes niet op de bakplaat te bewaren, zodat het eiwit niet naar boven beweegt.
Bak Savoyardi nodig onmiddellijk na het kloppen, wordt het deeg niet opgeslagen.
Recept 1: Klassiek Tiramisu-dessert met mascarpone
Dit recept maakte dessert populair over de hele wereld. Na verloop van tijd verschenen verschillende varianten van tiramisu met mascarpone en zonder dat het op basis daarvan verscheen.
Ingrediënten
• 250 gram mascarpone;
• 2 eieren;
• 3 eetlepels cacao;
• Een lepel Amaretto likeur;
• 200 gram koffie;
• 4 eetlepels poeder;
• 100 gram Savoyardi.
Koken
1. Het impregneren van koffie. Idealiter wordt espresso gebruikt, maar u kunt eenvoudig sterke koffie zetten op het fornuis. Om dit te doen, heb je 200 gram water en 2 eetlepels gemalen bonen nodig. De drank wordt gebrouwen, gefilterd, gekoeld. Vervolgens wordt er drank in geïntroduceerd. 2. Klop de eekhoorns in een kom in twee eieren, voer aan het eind de helft van de poedersuiker in. Het zou een dikke, stabiele massa moeten maken.
3. Klop de dooiers apart met de tweede helft van het poeder en meng met de mascarpone. Kaas moet voorzichtig worden toegevoegd, één lepel toevoegen en voorzichtig mengen.
4. Eiwitten worden met kaas in de dooiermassa ingebracht, naar boven gemengd, waarbij wordt geprobeerd geen schuim te doen neerslaan, de crème moet luchtig en homogeen zijn.
5. Savoyardi verdeeld in 2 delen. Doop snel koekjes in koffie en plaats ze op de bodem van een diepe vorm met de eerste laag. Leg dan de room uit, bevochtig opnieuw koekjes en ga zo maar door. Je kunt 2, 3, 4 lagen maken, maar de laatste moet een crème zijn.
6. Strooi cacao tiramisu en verwijder in de kou, weerstaan ten minste 3 uur.
Recept 2: Tiramisu met mascarpone zonder eieren
Velen zijn bang om een populair dessert te koken vanwege de toevoeging van rauwe eieren. Maar het bleek dat je tiramisu zonder mascarpone kunt maken. Voor velen lijkt dit recept eenvoudiger en gemakkelijker. Maar wat kan eieren vervangen en hoe het precies moet doen?
Ingrediënten
• 150 gram zware room van 33%;
• 500 gram mascarpone;
• 100 gram poeder;
• 18 stuks Savoyardi;
• cacao voor dressing;
• Een kopje koffie en een lepel sterke drank.
Koken
1. De crème maken. Koel de room goed af, klop met een mixer in het schuim en breng geleidelijk al het poeder aan. Ga dan in een lepel de mascarpone in. De kaas moet dezelfde temperatuur hebben als de room.
2. Meng koffie met likeur, dip de helft van de koekjes en stapel als eerste cake.
3. We verspreiden de crème, dan opnieuw Savoyardi.
4. Smeer de bovenste laag van tiramisu-crème in, strooi cacao en verwijder koel gedurende 4 uur, maar beter 's nachts.
Recept 3: Tiramisu met mascarpone en bessen
De goddelijke smaak van het Italiaanse dessert, verdund met verse bessen. Hiervoor heeft tiramisu met mascarpone verse aardbeien, frambozen en bramen nodig. Je kunt een soort of assortiment nemen, een kwestie van smaak. Maar het is belangrijk dat de bessen dicht waren, voordat de tijd het sap niet toeliet en goed hun vorm behouden.
Ingrediënten
• 6 dooiers;
• een halve kilo Mascarpone;
• een kop koffie;
• lepel met sterke drank;
• 3 eetlepels suiker;
• 30 Savoyardi;
• Cacao;
• bessen.
Koken
1. Wrijf de dooiers met suiker, voeg geleidelijk de kaas toe en meng goed. De crème is klaar! Het is al mogelijk om er bessen aan toe te voegen, maar om niet veel sap te produceren, is het beter om lagen te maken bij het samenstellen van het dessert.
2. Brouw koffie, koel en dip koekjes. We spreiden de eerste laag strak tegen elkaar.
3. Smeer met room, besprenkel met stukjes bessen. Breng dan nog een laag crème aan.
4. We bevochtigen savoyardi, we verspreiden nieuwe korzh. De procedure wordt herhaald.
5. De bovenste laag - room, bestrooid met cacao. Daarop leggen we de hele bessen of stukken. Maar het is beter om dit te doen na het weken in de koelkast, voor het serveren. In dit geval, verliezen de bessen hun uiterlijk niet, laat het sap niet.
Recept 4: Tiramisu met Mascarpone op zure room
Zure room - goedkoper en goedkoper product dan mascarpone. Bij het mixen van deze producten kun je een heel smakelijke crème krijgen, maar alleen als je alle subtiliteiten volgt. Eieren worden niet gebruikt, maar als je er niet aan denkt om ze te vullen, kun je er 3 stuks in doen.
Ingrediënten
• 600 gram zure room van 25% vet en hoger;
• 250 gram mascarpone;
• een kop poeder. Ook zijn volgens de traditie Savoyardi-koekjes, koffie, cacao nodig voor beregening. De assemblage van het dessert vindt plaats volgens het klassieke schema.
Koken
1. We nemen een schone theedoek, een gewone wafel en doen deze in een zeef zodat de uiteinden aan de randen hangen. Zeef op de pot of kom.
2. Zet de zure room in het midden van de zeef, dek af met een schoon servet en verwijder de structuur gedurende 6-8 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal extra water opvallen, zure room zal dikker worden - wat je nodig hebt voor een goede crème.
3. Meng de gespannen zure room met mascarpone en suiker, gebruik om tiramisu samen te stellen.
Recept 5: Tiramisu met Mascarpone op Cognac
In het ideale geval wordt gekookte koffie met toevoeging van "Amaretto" -likeur gebruikt om de koekjes nat te maken. Maar niet minder populair recept voor tiramisu met mascarpone en cognac. Het dessert krijgt een unieke, nootachtige smaak en een lichte bitterheid van alcohol. Het is niet aan te raden om kinderen zo'n traktatie te geven.
Ingrediënten
• 300 gram cookies;
• 4 eieren;
• een kop koffie;
• 4 eetlepels cognac;
• 5 eetlepels suiker;
• snuifje vanille;
• 400 gram mascarpone;
• cacaolepel.
Koken
1. Voor room verdelen we suiker in twee, we scheiden eiwitten van dooiers. Klop apart met suiker. Dan combineren we, voeg mascarpone toe, een lepel cognac, voeg vanille toe en meng goed.
2. Meng koffie met de resterende cognac.
3. We bevochtigen het derde deel van de koekjes, lay-out op de bodem van het formulier.
4. Sandwichroom.
5. We bevochtigen het tweede deel van de koekjes, smeren de room en doen dezelfde procedure met de restanten van Savoyardi.
6. Strooi cacaopoeder over het dessert.
Recept 6: Tiramisu met mascarpone, kaneel, ricotta en noten
Tiramisu-dessert met mascarpone en ricotta is zeer zacht, niet zo dik en is zeer gemakkelijk te bereiden. Een eigenaardige geur van noten in de vorm van room. Kaneel wordt gebruikt om koekjes te maken.
Ingrediënten
Voor cookies:
• 3 eiwitten;
• 100 gram poeder;
• 4 dooiers;
• 100 gram bloem;
• 2 gram kaneel.
Voor crème:
• 250 gram mascarpone;
• 250 gram ricotta;
• 250 gram natuurlijke yoghurt;
• 100 gram noten (beter dan hazelnoten);
• 130 gram suiker.
Voor impregnatie heb je een kopje verse koffie nodig, een snufje kaneel. Om cacaopoeder te strooien.
Koken
1. Klop de blanken met poedersuiker tot een luchtig schuim, leg apart de gemalen eiwitten. Voer een mengsel van bloem en kaneel in, dat vooraf moet worden gezeefd. Kneed het deeg.
2. Doe het deeg in een spuitzak, knijp in de stokjes. De lengte van rauwe koekjes moet ongeveer 8 cm zijn, dikte 1,5-2. Bestrooi het poeder met de bereiding en stuur het naar de oven. Bak 10 minuten op 180 graden.
3. Droog de hazelnoten in de oven, vermalen tot kruimel.
4. Voor de room, ransel gewoon ricotta met mascarpone, voeg yoghurt en suiker toe, meng en voeg gemalen hazelnoten toe. Koel goed.
5. We verzamelen de cake volgens het klassieke schema: we bevochtigen de koekjes, we coaten de lagen met room. Voor decoratie kun je eenvoudig het cacaodessert strooien of mengen met kaneel.
Mascarpone Tiramisu - Tips en trucs
• Geen sterke drank of verlangen om alcohol toe te voegen aan het dessert? Gebruik een vergelijkbare essentie. Tiramisu verliest bijna niet in smaak, het aroma zal helder zijn, uitgesproken.
• In sommige dessertrecepten wordt suiker gebruikt, in andere poeder. Wat is het verschil? In feite bestaat het niet, alleen lost het poeder sneller op, wordt er minder tijd besteed aan de bereiding van de crème, de eiwitten blijken weelderig. Maar als u het ene product naar het andere vervangt, moet u zich laten leiden door het gewicht. Suiker in een glas is veel meer poeder en omgekeerd. • In plaats van cacao voor beregening, kunt u koffie gebruiken, een mengsel van deze producten. Maak ook een variëteit en nieuwe noten helpen gemalen noten, kaneel. En je kunt het dessert gewoon strooien met geraspte chocolade of versieren met zoete friet.
• Tiramisu kan de basis vormen voor een feestelijke cake, het kan worden bedekt met mastiek, versieren met elke crème. Maar het serveren van het dessert, dat wordt verzameld in kleine kommen of glazen, ziet er bijzonder indrukwekkend uit. Experiment!
• Om het tiramisu-dessert gemakkelijk uit de vorm te laten komen, kunt u de bodem en zijkanten bedekken met huishoudfolie. Vergeet niet om te verwijderen tijdens het serveren.
• Mascarpone is een smakelijk product, maar erg dik. Om dit te verhelpen, kunt u een portie natuurlijke yoghurt, slagroom aan de room toevoegen.
