Aromatisch, met aangename zuurheid, rijke bordeauxrode kleur - dit is de zwarte bessengelei waar we sinds zijn kindertijd van houden. In de winter is een potje van deze zoetheid een grote hulp in de strijd tegen verkoudheid. En dat allemaal omdat er veel vitamine C in zwarte bessen zit - slechts twee dozijn bessen leveren de dagelijkse norm van ascorbinezuur. Hoe alle voordelen en smaak behouden? Om te helpen - een selectie van verschillende opties van zwarte bessen gelei.
Algemene principes voor het maken van zwarte besgelei
Om gelei te maken, neem rijpe sappige bessen. Ze worden ontdaan van takjes en bladeren, goed gewassen en laten drogen. Ga vervolgens verder met de verwerking.
In de regel wordt zwarte bessensap gebruikt voor het maken van gelei. Maar in sommige recepten, worden de bessen eenvoudig gemalen met een mixer of fijngehakt en gelei met zaden en huid.
Sap voor gelei krijgt op verschillende manieren. De bessen worden verwarmd met een kleine hoeveelheid water, terwijl ze worden gekneed met een lepel of tolkushku en vervolgens door een zeef gedrukt. Een andere optie - zwarte bessen kunnen vermalen in een blender en vervolgens door een zeef slaan om het sap en de oliecake te scheiden. De laatste, trouwens, haast je niet om weg te gooien, je kunt er een heerlijke compote van maken.
Omdat zwarte bessen veel pectine bevatten, vormt het perfect gelei zonder verdikkingsmiddelen. Gelatine wordt gebruikt wanneer zwarte bessengelei wordt bereid als vulling voor cakes en gebakjes of als een afzonderlijk dessert.
Jelly wordt verkregen door het sap te koken met suiker, of het wordt op een koude manier gemaakt, zonder warmtebehandeling. Voor "levende gelei" wordt het aanbevolen om bessen en suiker te nemen in de verhouding van anderhalf tot anderhalf, anders wordt het niet dikker en zal het slecht worden bewaard. Voor gekookt wordt minder suiker genomen, een klassieke verhouding van 1: 1. Voor het koken van gelei moet een zo breed mogelijke capaciteit worden gekozen. Hoe groter het oppervlak, hoe sneller de vloeistof verdampt wanneer het sap wordt gekookt en hoe minder tijd er nodig is, er zullen meer vitamines achterblijven.
Recepten
Blackcurrant jelly raw
Het belangrijkste voordeel van rauwe jellies is de maximale hoeveelheid nuttige stoffen die tijdens warmtebehandeling worden vernietigd. Het moet echter uitsluitend in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten
Kilogram zwarte bes;
Anderhalve kilo suiker.
bereidingswijze
1. Sorteer aalbessen, scheur alle takjes en bladeren af, droog fruit, was.
2. Giet de bessen in een brede bak met een dikke bodem, bijvoorbeeld een bakje. Verhit op laag vuur gedurende vijf minuten, parallel aan kneden met tolkushkoy. We moeten de bessen verzachten, ze het sap laten geven.
3. We drukken de bessenmassa door een zeef. Gebruik dezelfde tolkushku of sterke lepel. Bij de uitgang krijgen we een dikke sap of bessenpuree.
4. Voeg suiker toe in kleine porties. Het is belangrijk om het te roeren zodat het volledig oplost. De massa begint geleidelijk aan te gloeien. Giet in potten, sluit de deksels, bewaar in de koelkast.
Blackcurrant jelly raw (tweede optie)
Dit recept is nog eenvoudiger - je hoeft het sap niet uit de bessen te persen, ze worden eenvoudigweg gegeleerd met suiker.
Ingrediënten
Kilogram zwarte bes;
Anderhalve kilo suiker.
bereidingswijze
1. We sorteren zwarte bessen en wassen het, doen het in een pan, mengen het met suiker en vermengen het zo klein mogelijk, zodat de massa volledig homogeen wordt.
2. Vouw in voorgesteriliseerde potten, sluit. Na verloop van tijd zal de bes die op deze manier is afgeveegd genezen en in de koelkast bewaren.
Gekookte zwarte besgelei
De dikke en transparante delicatesse van dit recept zal lang van uw smaak genieten. Opgerold in potten, kan het in de kast worden gedaan, waar het koel en donker is, en op zijn minst opgeslagen tot de volgende oogst.
Ingrediënten
Kilogram zwarte bes;
kilogram suiker.
bereidingswijze
1. Doe de gesorteerde gewassen krenten in een metalen vergiet en blancheer enkele minuten in kokend water.
2. We verpletteren de zwarte bes door de zeef. Giet het resulterende sap in het bakje, voeg suiker toe, meng goed en laat ongeveer twee tot drie uur staan.
3. Zet het bekken op een langzaam vuur, kook ongeveer een kwartier. Regelmatig roeren om te voorkomen dat het wordt verbrand.
4. Kant-en-klare gelei verpakt in potten, gekurkt met deksels.
Jelly "Berry Mix" van twee soorten aalbes en framboos
Smaak, aroma en voordelen van uw favoriete tuinbessen in één pot. Er is weinig pectine in frambozen, maar overvloedig aanwezig in krenten, samen zullen ze goed genezen.
Ingrediënten
2 kopjes frambozen;
2 kopjes zwarte bessen;
6 glazen rode bessen;
1 kilogram 200 gram suiker.
bereidingswijze
1. Bessen worden uitgezocht. In tegenstelling tot aalbessen, zijn frambozen niet van mij.
2. Punch zwarte bessen met een blender en veeg door een zeef om sap te krijgen. Doe hetzelfde met rood.
3. Frambozen slaan ook door een blender, het sap kan eenvoudig door kaasdoek worden geperst.
4. Het moet een glas zwarte bessen en frambozensap en ongeveer 3 kopjes rode bes zijn. Combineer ze in een pan, val in slaap met suiker. We zetten op het vuur, verwarmen het op laag vuur, roer het constant. Zodra de suiker is opgelost zonder sporen na te maken, pak je de gelei in potten.
Gelei van zwarte bes met sinaasappel
De rijke smaak van zwarte bessen en lichte tinten van citrus, en zelfs een dubbele dosis vitamine C - deze gelei is onmisbaar in het koude seizoen.
Ingrediënten
Kilogram zwarte bes;
een halve kilo suiker;
twee grote sinaasappels.
Voorbereidingsmethode
1. Verwijder de schil van de sinaasappels, snijd het vlees zonder witte films in plakjes.
2. We sorteren de bessen, reinigen, wassen.
3. Sinaasappelen en zwarte bessen malen de mixer of de molen. We verspreiden ons in een bekken, vullen de ontvangen massa met suiker, we laten een paar uur staan.
4. Plaats het bekken in de kachel, laat het op laag vuur koken, neem slechts een paar minuten om te koken. Daarna gieten we in voorgesteriliseerde blikjes, kurk met deksel.
Zwarte besgelei met citrus en vanille
In vergelijking met het vorige recept, is er ook een lichte zuurheid van citroen, evenals zoete aromatische tonen van vanille.
Ingrediënten
Kilogram zwarte bes;
een citroen en een sinaasappel;
een zak met vanillesuiker, bij voorkeur met natuurlijke vanille;
Anderhalve kilo suiker per liter sap.
Voorbereidingsmethode
1. Sorteer krenten en was. We laten een paar minuten in een vergiet in kokend water zakken en persen door een zeef om sap te verkrijgen.
2. Pers het sap uit citrus.
3. We combineren in één container alle verkregen vloeistof, we meten het volume met een maatbeker. Sap en suiker hebben een verhouding van anderhalf tot anderhalf.
4. Giet citrusvruchtensap in de pan, zet op laag vuur. Voeg vanillesuiker toe, voeg geleidelijk kristalsuiker toe, roer om op te lossen.
5. Giet de afgewerkte jelly in potten terwijl deze nog warm is, koel, kurk.
Zwarte bes gelei en kruisbessen gelei
Dit is een klassiek duo van bessen voor confituur of jam, ze rijpen rond dezelfde tijd en zijn perfect in harmonie met elkaar.
Ingrediënten
Een halve liter zwartebessensap;
een halve liter kruisbesap;
Anderhalve kilo suiker.
bereidingswijze
1. Bessen moeten gesorteerd en gewassen worden om de zwarte bes van de borstels en bladeren te scheiden, de staarten van de kruisbessen afsnijden.
2. We schuiven de voorbereide bessen in de pot of het bakje. Verwarm op laag vuur gedurende een paar minuten, terwijl je ze licht kneedt met een lepel, zodat de bessen sap gaan geven.
3. De resulterende massa wordt gemalen door een zeef. We meten de hoeveelheid sap gemeten kan. Op liter nemen we anderhalve kilo suiker.
4. Giet het sap in een brede pan. Voeg suiker toe in kleine porties, roer voorzichtig elke keer. Het zal tijd kosten, ongeveer een uur. Zodra alle suiker is opgelost, dek je de container af met een deksel en laat je hem een nacht staan om te geleren.
5. Als de gelei voldoende hard wordt, verwarm het dan op een laag vuur en verpak het in potten. Gelei is niet voldoende verdikt? Voeg na het verwarmen meer suiker toe om de gewenste consistentie te verkrijgen.
Zwarte bes gelei met gelatine
Dit is een licht, mooi dessert dat kan worden geserveerd met slagroom of wordt gebruikt om een cake mee te versieren. De taarten met lagen van dergelijke gelei zijn ook lekker.
Ingrediënten
300 gram zwarte bessen;
1 kopje suiker;
28 gram instant gelatine;
700 ml gekookt water.
bereidingswijze
1. Vul de gelatine met een kleine hoeveelheid koud water, deze zal in een half uur opzwellen. 2. We sorteren bessen, we maken schoon, mijn. Leg ze in een pan en giet gekookt water. Zet het nu op het vuur, kook op een vuurtje gedurende ongeveer 10 minuten.
3. Koel de resulterende massa af. Daarna drukken we het door een zeef. Juice opnieuw aan de kook brengen, in slaap vallen suiker, bemoeien met, zodat het oplost zonder een spoor.
4. Verwijder zwarte bessenstroop van het vuur, breng gelatine aan, meng alles. Giet de gelei in de vormen, laat het afkoelen, zet het in de koelkast voor de laatste instelling.
Black Currant Jelly - Secrets and Tricks
· Als de gelei in potten nog steeds niet goed is bevroren, mag u ze niet omdraaien, schudden of schudden. Elke vorm van schudden kan het geleerproces verstoren.
· Om de rauwe jelly beter te houden en niet bedekt te raken met schimmel, legt u een cirkel van papier gedrenkt in wodka onder het deksel van de pot.
· Wanneer gelei op een koude manier wordt gekookt, is het moeilijk om alle suiker op te lossen. Om het proces te versnellen, kunt u suiker in een koffiemolen tot poeder malen, zodat het sneller oplost.
