Helaas zijn recepten voor het maken van kazen uit rauwe melk gedeeltelijk verloren gegaan.
Immers, voor veel huisvrouwen, vooral op het platteland, maakten ze zelf kwark, zure room, ryazhenka, boter en kaas van melk van hun eigen koe.
Toen dit allemaal in de winkels verscheen, werden dergelijke vaardigheden overbodig en in feite werden ze overgedragen van de oudere generatie naar de jongere generatie.
Ze worden bewaard in de vorm van recepten voor sommige kookboeken.
Gelukkig is er vandaag een geweldig internet dat mensen helpt informatie te delen. En nu is het geen probleem om thuis te vinden hoe je bijvoorbeeld Kefir-kaas moet bereiden. Er zijn een aantal recepten die verschillende methoden gebruiken en bepaalde additieven toepassen om het gewenste product te verkrijgen.
En kaas maken is vanzelfsprekend. Ten eerste weet u wat voor soort grondstof er wordt gebruikt, hoe onschadelijk de componenten zijn. Ten tweede kun je zelf de smaak en andere kwaliteiten van kaas regelen. Alleen de meesteres beslist bijvoorbeeld wat voor soort zoutgehalte het is om kaas te maken. Hetzelfde geldt voor vet. Van de minnen - om het product te maken moet je moeite doen, maar het is helemaal niet moeilijk.
Basisprincipes om thuis Kefir-kaas te maken
Om kaas van kefir te krijgen, moet vloeibaar gefermenteerd melkproduct worden gestremd, het eiwit wordt gescheiden van wei. Dit wordt op verschillende manieren bereikt. Door verwarming, door toevoeging van extra zuren of door natuurlijke processen. Ook kan het kaasproduct worden onderworpen aan een warmtebehandeling - in de begin- of eindfase, in het laatste geval wordt natriumbicarbonaat toegevoegd om te smelten. Voor de scheiding van melkeiwitten uit wei met behulp van een vergiet bedekt met gaas of doek. Bovendien wordt er ook een pers gebruikt om ervoor te zorgen dat de vloeistof het product beter verlaat.
Kefir voor kaas, je kunt het nemen, maar beter niet helemaal vers - het is zuur en niet peroxide. Het beste is een driedaagse optie.
Volgens sommige recepten wordt de afgewerkte kaas meerdere dagen in pekel bewaard, maar vaker zonder dat het wordt gedaan, zout wordt direct aan het mengsel toegevoegd voordat het wordt gekookt.
Zelfgemaakte kefir kaas wordt bereid met de toevoeging van andere zuivelproducten - room, zure room, wei, boter en de melk zelf, evenals zout, zuren, bakpoeder, kruiden, groenten.
Een eenvoudig recept voor Kefir-kaas thuis
Voor dit recept is alleen kefir nodig. En wat zout als je wat gezouten kaas wilt. Als je zoet bent, voeg je suiker toe. Volgens hetzelfde recept wordt kwark gemaakt, maar om kaas te krijgen, moet je speciale regels volgen. Verder - in detail over de voorbereiding. Kaas lijkt op Adygei of feta.
Ingrediënten
• Twee liter kefir
• Een theelepel zout - of meer, naar smaak
Bereidingswijze
Kefir giet in de container - de beste in de pan.
Zout, roer, probeer - is er genoeg zout? Je moet het niet overdrijven.
Leg de kefir op een vuurtje en verwarm hem tot hij aan de kook is.
Roer op dit moment is niet nodig.
Wanneer de kook begint, verschijnen eiwitvlokken. Het is tijd om uit te schakelen.
Tegen die tijd zou een vergiet met twee lagen gaas erin al klaar moeten zijn.
Giet kefir in een vergiet door een container te vervangen door wei. Zeef de vloeistof, druk hem in met een lepel of spatel. Draai vervolgens het gaas.
Leg het broodje van de toekomstige kaas direct in gaas in een ondiepe container en druk het naar beneden met een pers - bijvoorbeeld een pot met water. De vloeistof moet weglopen.
De ochtend is klaar kaas. Het is geweldig voor Griekse salade, vulling in een taart met de toevoeging van greens.
Kefir-kwark bij thuis
In dit recept wordt kwark eerst gemaakt van kefir en wordt er kaas van gemaakt. Het blijkt dubbele warmtebehandeling te zijn. Het product is dichter, glanzender, verkruimelt niet bij het snijden. In de laatste fase van het koken kun je extra ingrediënten toevoegen: peper, groenten, groenten en paddenstoelen.
Ingrediënten
• Twee liter kefir, bij voorkeur met een hoog vetgehalte
• Eén ei
• Lepel boter
• Een theelepel zout
• Een halve theelepel baking soda
• snufje paprika en zwarte peper.
Bereidingswijze
Zet kefir in een stoombad - giet het bijvoorbeeld in een steelpan, die in een grote pan met water moet worden geplaatst.
Het is noodzakelijk om te wachten, wanneer kefir stolsels zullen vormen en licht water zal scheiden.
Reclaim de verzegelde kefir op gaas, zet in een vergiet. Pers overtollige vloeistof uit en laat het staan, een half uur laten uitlekken.
De curd-cakemix is klaar. Nu moet het in kaas worden veranderd.
Doe de kwark terug in een pan en voeg de resterende ingrediënten toe.
Alles wat u nodig hebt om goed te mengen en te kneden, zodat de stukjes kwark zo klein mogelijk waren. Een vork, tolkushka of blender zal hier doen.
Nogmaals, je moet de pot in een water- of stoombad plaatsen, het vuur aanzetten en wachten tot de kaas begint te smelten. Vervolgens moet u het product constant roeren met een lepel of spatel, zodat het smelten gelijkmatig verloopt en alle wrongelstukjes zijn opgelost.
Het moet een homogene massa van gelige kleuren zijn, meestal duurt dit ongeveer 15 minuten.
Vet de kaasvorm in met boter - room of groente.
Giet de gesmolten massa in de vorm, koel af tot kamertemperatuur en zet in de koelkast. Na een uur of twee kunt u het proberen.
Kruidige kefir en melkkaas thuis
De technologie voor het bereiden van deze kaas is vergelijkbaar met de vorige recepten. Maar in tegenstelling tot hen is kefir nodig om wei te krijgen, die vervolgens wordt gemengd met melk. Ook spelen additieven een grote rol. Dankzij hen is het zelfgemaakte product geurig en scherp. Verlaag indien gewenst de mate van scherpte en pas de geur aan met behulp van andere favoriete specerijen.
Ingrediënten
• Drie liter melk
• Eén liter kefir
• Twee theelepels zout
• Een halve theelepel hete rode peper
• snuifje suiker
• Vijf pimentenkruiden, gemalen in een koffiemolen
• Gemalen kaneel op het puntje van een mes.
Bereidingswijze
Verhit de kefir op laag vuur tot de wei begint te scheiden en de melkproteïneklonten beginnen te drijven.
Laat iets afkoelen en zeef door een doek in een vergiet.
Koel de resulterende wrongel en gebruik deze voor het gewenste doel - eet met zure room, gebruik voor het vullen van pasteien, knoedels.
Voor verdere bereiding van kaas hebben we de resulterende wei nodig. Het moet twee dagen in de kamer blijven - zuur. Doe de melk dan in een grote pan en kook.
Giet de wei in de melk en kook op een laag vuur tot de melk begint te rollen.
Wanneer eiwitmassa's overvloedig stijgen, is het tijd om het uit te zetten.
Ook stam door kaasdoek.
Doe het stolsel in een kom, zout, voeg zout, hete peper, kaneel, piment, meng goed.
Nogmaals, leg dit allemaal terug in gaas, stropdas en hang een half uur - een uur.
Leg de toekomstige kaaskop vervolgens onder de pers op een bord of een andere container, zodat de vloeistof wegloopt en ongeveer een halve dag blijft staan.
Gevoelige roomkaas op kefir en zure room thuis
Deze kaas lijkt op romig - je kunt het op brood verdelen, je kunt geen worst vormen, maar ballen, elk gerold in greens, en in deze vorm toevoegen aan salades. Of giet olie en laat marineren. Je kunt gemalen knoflook toevoegen aan de green als je dat wilt. Het is geschikt voor snacks op basis van pitabroodje. Het geheim van tederheid zit in zure room, die is gezuurd met kefir.
Ingrediënten
• Liter zure room met een vetgehalte van minstens 20%
• Liter met kefir met een vetgehalte van ten minste 2,5%
• Een of twee theelepels zout
• Een bosje greens - peterselie, dille.
Bereidingswijze
Zure room en kefir mix, zout en blender, voor een volledig homogene massa.
Smeer het vergiet in met een katoenen of gaasdoek.
Giet de massa uit, wikkel de uiteinden van de doek, leg er een pers op.
Kaas moet een dag in de koelkast staan. Tegelijkertijd moet de vrijgekomen vloeistof weglopen.
In een dag van de massa tot twee dikke worsten, rol ze in gehakte greens, stevig drukken. Bewaren in de koelkast, indien nodig scheiden in een cirkel.
Tips en trucs voor het maken van Kefir-kaas thuis
- Kefir voor het thuis maken van kaas moet zo vet mogelijk worden genomen, tenminste 2,5%. Als melk of zure room wordt gebruikt, mogen ze ook niet worden afgeroomd.
- Je kunt zoete kaas maken door suiker of honing toe te voegen tijdens het vormen.
- Als de kaas wordt bereid door te smelten, is het beter om de gerechten niet op het vuur te zetten, maar in een water- of stoombad. In ieder geval moet u de smeltmassa goed mengen.
- Het is beter om de zelfgemaakte kaas niet te lang, optimaal te houden - een paar dagen, maximaal een week. Anders kan het vormen of beginnen te verzuren. Je moet ook de kaas beschermen tegen uitdroging. Als u het product lange tijd wilt bewaren, kunt u het marineren of in een augurk zetten.
