Turkije in een pan: recepten uit de hele wereld. Een kalkoen bakken in een smakelijke en snelle pan: poten, steaks, stoofschotels met groenten

Turkije in een pan: recepten uit de hele wereld. Een kalkoen bakken in een smakelijke en snelle pan: poten, steaks, stoofschotels met groenten

De vogel, voorheen bekend als een favoriete Amerikaanse delicatesse op Thanksgiving, ging geleidelijk de Russische keuken binnen en ontmaskerde mythen over zichzelf één voor één.

Eerder werd gedacht dat het zo was: dit is een droge vogel, waaruit weinig kan worden voorbereid, en zelfs dat kleine beloofde veel arbeid, beladen met twijfelachtige resultaten.

Maar deze vogel heeft, in tegenstelling tot geruchten, een aanzienlijke voedingswaarde en een lage prijs, en kan ook vlees of varkensvlees op elke vleesschotel vervangen. En je kunt het minstens elke week bereiden met verschillende recepten, sauzen, combinaties en je eigen verbeeldingskracht.

Turkije in een pan - algemene kookprincipes:

• Bak de kalkoen beter los van de rest van de ingrediënten. Natuurlijk, als de daaropvolgende quenching voorzien is in het recept, dan zal er geen crisp zijn. Maar het smaakt goed: een kalkoen in een pan zonder frituren, je zult het niet bereiken.

• Gekoelde kalkoen is altijd beter dan bevroren.

• Begin nooit een kalkoen te koken als het nog koud is. Het vlees verliest in dit geval de sappigheid. Verwijder de vogel van tevoren uit de koelkast, zodat de temperatuur stijgt tot kamertemperatuur.

• Bevroren vogels moeten langzaam worden "ontdooid": in water dat regelmatig moet worden vervangen, of binnenshuis. Een karkas van ongeveer 8-9 kg, bijvoorbeeld, wordt maximaal twee dagen ontdooid.

• Het is noodzakelijk om een ​​kalkoen niet eerder dan twee dagen voor het koken te kopen: u moet een vers karkas grondig afspoelen in stromend water, zowel aan de binnen- als de buitenkant droogvegen, afdekken met folie en in de koelkast plaatsen.

• Huisgemaakte kalkoen in een pan wordt gebakken zonder olie - het zal vet toevoegen en olie is niet nodig. Om de vogel op te slaan, moet je altijd plantaardige olie toevoegen.

• Elk stuk kalkoen in de pan neemt zijn tijd. Fillet is binnen 25 minuten klaar om te eten. Het duurt 20 minuten om de filet te hakken, bak je benen ongeveer 35 minuten. • De huid van een verse vogel moet licht zijn, met een licht gelige tint.

• Als de kalkoen vooraf geweekt is in marinade (geschikt voor elk recept), zal het vlees van kalkoen veel zachter en rijker worden. Gemarineerd karkas van 2 tot 4 dagen afhankelijk van de grootte. De marinade kan gewoon gezouten water zijn met specerijen of azijn (gewoon of wijn), droge wijn, evenals granaatappel, appel, sinaasappel en vers geperste sappen. Natuurlijke kefir of yoghurt - dezelfde uitstekende marinades voor kalkoen.

• Er zijn veel kruiden geschikt voor het marineren van kalkoen. Marineer vogel met peper en gember, kruidnagel en kardemom, kurkuma, kaneel en vele andere kruiden. Oosterse en Kaukasische kruiden zijn goed geschikt. Het is echter niet aan te raden om kant-en-klare zwarte gemalen peper te gebruiken voor dergelijke doeleinden - het zal uw gerecht met bitter kalkoen geven. Beter om de erwten zelf peper te pletten. Zout is wenselijk om te koken, grof malen te gebruiken. Indien gewenst kunt u dit veranderen in sojasaus.

Gebruikelijke ingrediënten voor alle recepten: plantaardige olie (meestal 2-3 eetlepels), peper en zout.

Tedere kalkoen in een pan "in een Stroganoff" met champignons

Ingrediënten:

• Vlees van kalkoenpoten: 300 g

• Witte champignons: 100 g.

• Lampen: 2 stks.

• Zure room (hoog vetgehalte): 0,25 kop.

• Mosterd: 1 eetl. l.

Bereidingswijze:

Het vlees van de benen moet in "blokjes" snijden en op een hete koekenpan met boter worden gezet en een beetje bakken. Vervolgens wordt de ui in blokjes en elke witte paddestoel in vieren gesneden. Champignons en uien worden toegevoegd aan de kalkoen in de pan, de resulterende massa wordt op een laag vuur gestoofd totdat het water verdampt.

Hier worden zure room, mosterd, peper en zout toegevoegd. Het blijft alleen om te mengen, breng het gerecht aan de kook en laat nog 5 minuten stoven.

Een kalkoen in een pan "Hercules" in havermout helemaal gepaneerd

Ingrediënten:

• Pluimveefilet: 1 kg.

• Ei: 1 pc.

• Ui: 1 st.

• Mayonaise: 3 eetl. l.

• Meel: 1 eetl. l.

• Wat havermout.

Bereidingswijze:

Het kookproces begint met het marineren van de kalkoen op een van de bovenstaande principes. De filet wordt in niet erg grote stukken gesneden en in de marinade geplaatst. Dan, wanneer het marineerproces voorbij is, kunt u doorgaan met de bereiding van het gerecht zelf. Leg, voordat je de kalkoenstukjes in de pan legt, de ui op een grote rasp (of hak eenvoudig de ui), meng het met het ei, bloem en mayonaise, voeg de plantaardige olie toe aan het mengsel, peper en zout. De resulterende massa is gegoten filet, de producten worden gemengd en blijven in deze vorm enige tijd op kamertemperatuur. Dit is een extra marinade in mayonaise.

Na 2 uur moet je de pan opwarmen, er twee eetlepels plantaardige olie in gieten, en de filetstukken in havermout paneren, de kalkoen in de pan leggen en bakken tot hij goed rood is.

Turkije in een pan in een dorps-stijl beslag

Ingrediënten:

• Turkse filet: 0,5 kg.

• Eiwit: 3 stuks.

• Meel: 3 el. l.

Bereidingswijze:

Eerst moet je de blanken en dooiers scheiden. Voeg in een bak met eiwitten meel, zout en peper toe in een kleine hoeveelheid, en hoe te kloppen of te kloppen of te blenden. Snijd kalkoenvlees in stukjes, repel, peper en zout. In een koekenpan, verwarmd met boter, wordt elk stuk kalkoen opgemaakt nadat het in beslag is gedompeld. Geroosterde stukken kalkoen in een pan van ongeveer 10-15 minuten van alle kanten op een klein vuur zonder deksel tot ze gaar zijn.

Koteletten van kalkoenfilet in knapperige crackers

Deze gezonde en volledig voedzame kalkoenschotel in de pan wordt net zo snel gekookt als de vorige. De kalkoenkoekjes volgens dit recept zullen u redden in het geval van onverwachte gasten, wanneer u snel moet handelen en lekker moet voeren. Ingrediënten:

• Filet: 400-500 g.

• Eieren: 1-2 stuks.

• Paneermeel: 5-6 eetlepels. l.

• Provençaalse kruiden (of andere kruiden): 0,5-1 theelepel.

• Meel: 1 eetl. l.

• Wat havermout.

• Gebakken of boter (naast groente): 1 el. l.

Bereidingswijze:

We moeten beginnen met het filet te wassen en het zorgvuldig te drogen met papieren servetten of handdoeken. Vervolgens wordt het vlees in stukken gesneden - noodzakelijkerwijs over de vezels. Een stuk filet van een halve kilo bestaat uit 4 tot 6 plakjes van ongeveer 20 mm dik. Plaats de brokjes in de zak en sla ze met een houten hamer, met weinig inspanning, totdat ze "afvallen" tot 13-15 mm. Bestrooi met peper.

Dan volgt een vork of een garde om een ​​ei te slaan, erin te gieten Provençaalse kruiden (je kunt ze vervangen door elke set gedroogd groen die op de boerderij aanwezig is). In een mengsel van eieren en kruiden moet worden gedipt karbonades, en dan zet ze in een container en giet de resten van de losgeklopte eieren daar. Laat ten minste een kwartier staan ​​bij kamertemperatuur. Als uw gasten niet onverwacht zijn uitgekomen, kan een dergelijke marinade van tevoren worden gemaakt. In dit geval kan de container met vlees en eieren worden afgedekt met film en gedurende de nacht of zelfs een halve dag in de koelkast worden bewaard.

Het blijft alleen over aan dikke gepaneerde karbonades in broodkruimels net voor het bakproces. Zet op een koekenpan met een dikke bodem op een intense brand en, wanneer de plantaardige olie "perekalitsya", voeg een beetje room (de smaak is niet nodig). Op zichzelf roosteren kalkoenkarbonades in een pan sneller dan het bereidingsproces. Na bijna een minuut wordt de bodem van de hakroos rooskleurig, moet je hem opklappen, een beetje "vuren", zout toevoegen aan de reeds geroosterde kant. De tweede kant is zo snel klaar. Het belangrijkste ding - niet te gaar, de kalkoen wordt in dergelijke gevallen snel hard en droog.

Pittige drumstick van Turkije in een koekenpan met sojasaus

Ingrediënten:

• Scheen: 1 st.

• Een klein beetje olijfolie: ongeveer 2-3 el. l.

• Paprika: 1 eetl. l.

• Knoflook: 2-3 tanden.

• Gedroogde basilicum: 1 theelepel.

• Sojasaus: 2 el. l.

• Balsamico azijn: 2 el. l.

Bereidingswijze:

Scheen de vogel moet worden gesneden in stukken van ongeveer 2 cm. Leg de stukken in een diepe plaat of kom. Vermaal dan.

Nu moet je de saus koken: meng olijfolie en balsamicoazijn en sojasaus, voeg paprika, basilicum en zout toe. Het resulterende mengsel wordt over snippers gegoten, de hele massa wordt bedekt met een deksel en blijft gedurende ten minste één uur (bij kamertemperatuur) in toom. Stukken moeten periodiek worden omgedraaid. Hoe langer de gekookte massa zal blijven staan, hoe smakelijker en malser het gerecht zal worden.

Wanneer het tijd is om pittige kalkoen in een koekenpan te bakken, moet je de koekenpan met olijfolie op een lage of middelmatige hitte verwarmen en de zuurstukken erin doen, zonder de marinade in de bak te laten zonder te gieten. De drumstick wordt in dit geval gedurende 5 minuten aan alle kanten gefrituurd, daarna wordt het met de resterende marinade gegoten. Stoof nog eens 10 minuten.

Sappige kalkoen in een Samarkand-achtige pan met groenten

Ingrediënten:

• Turkse filet: 0,5 kg.

• Courgette: 1 st.

• Bulgaarse peper: 1 st.

• Tomaten: 2 stuks.

• Wortelen: 1 st.

• Ui.

• Knoflook: 2 tanden

• Olijfolie: 3 el. l.

• Peterselie: half bos.

• Kurkuma: een halve theel.

Bereidingswijze:

Verwarm eerst de pan met 2 eetlepels olie, dan - leg de kalkoen en bak, af en toe roerend, stukken, ongeveer een kwartier op laag vuur, zonder afdekken met een deksel.

Tegelijkertijd kunt u de tijd hebben om te schillen en de groenten te snijden, als alles nog niet klaar is. Uien en paprika's worden in halve ringen gesneden, raspen wortelen met een grote rasp. Tomaten moeten niet alleen worden gewassen, maar ook worden gegoten met kokend water en geschild, en vervolgens worden gesneden in kleine stukjes. Courgette moet ook van de schil worden schoongemaakt en de zaden worden verwijderd. Hak de knoflook op een geschikte manier. Voor groenten heb je eerst een andere pan nodig. Op zijn beurt, met een pauze van vijf minuten aangelegd groenten in een bepaalde volgorde:

• Uien.

• Wortelen.

• Tomaten.

• Squash.

Nadat de producten op beide pannen er als kant-en-klaar uitzien, moeten ze worden gemengd en samen gedurende nog eens 20 minuten worden gebakken, met kruiden.

Meng groenten en filets, bestrooi ze met zout, kurkuma, peper, voeg knoflook toe, voeg een half glas kokend water toe, en stoof dan ongeveer 20-25 minuten onder een deksel op laag vuur.

De laatste smaak van de kalkoen met groenten in Samarkand zal worden gegeven aan gehakte peterselie en zure room - al op tafel, als smaakmaker en decoratie.

Gebraden Mexicaans Turkije met groene bonen, tomaten en knoflook

Ingrediënten:

• Turkse filet: 0,4 kg.

• Tomaten en uien: 2 stuks.

• Knoflook: 2 tanden.

• Groene snijbonen: 2 kopjes.

• Olijfolie: 2 el. l.

• Peterselie, andere kruiden.

Bereidingswijze:

Turkijefilet in een pan met groenten is een eenvoudig en "snel" gerecht, wat genoeg is voor een groot gezin.

Eerst wordt de filet fijngehakt, daarna wordt hij in olijfolie gebakken tot hij lichtbruin is. Leg de stukjes op een aparte plaat met behulp van een skimmer.

Alle groene bonen peulen moeten worden gesneden in 2-3 stukken, verwijder de harde delen en aderen en kook tot ze zijn verzacht in een kleine hoeveelheid water. In een pan, waar de filet werd gekookt (in dezelfde olie), bak de tomaten en uien, snijd ze in halve ringen, voeg gehakte greens en knoflook toe, kruid met kruiden naar smaak, zout en peper.

Meng de resulterende massa en bak gedurende 3-5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de kalkoen en bonen toe. De laatste fase van het koken is stoven. Er wordt wat vloeistof in de pan gegoten (net genoeg zodat de ingrediënten nauwelijks bedekt zijn met water). Nu kun je het bijna voltooide gerecht afdekken met een deksel en binnen 10-15 minuten na de laatste fase van het proces, beginnen met het zetten van de tafel.

Biefstuk in Franse kalkoen in een pan-dieet

Vanwege het gemak waarmee het vet uit kalkoenen door het menselijk lichaam wordt opgenomen, is dit gerecht perfect voor degenen die een dieet volgen vanwege het gewicht, hoewel het woord 'steak' klinkt als iets dat veel calorieën bevat.

Ingrediënten:

• Kalkoenvlees: 0,5 kg.

• Boter: 1 eetl. l.

• Gemalen rode peper: 1/3 theelepel.

• Olie - olijf of maïs.

• Paprika: o, 5 theelepels.

• Curry-poeder: o, 5 theelepels.

Bereidingswijze:

Spoel de filets grondig in stromend water en snijd in steaks. Roer alle kruiden samen. Elk stuk kalkoen rasp met kruiden en laat een half uur staan. U kunt de biefstukken in voedselfolie verpakken - zodat de kruiden het vlees dieper doordrenken.

Verwarm de pan met een dikke bodem samen met een mengsel van boter en maïs of olijfolie.

Leg steaks in een hete pan. Bak vervolgens ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur en keer om de 2 minuten om.

Bedek de pan vervolgens met een deksel en zet het vuur op het minimum. Steaks moeten dus nog eens 5 minuten worden gestoofd. Na het uitschakelen van de pan, dek af met folie voor een paar minuten en laat de kant-en-klare steaks een beetje "lopen".

Pumpkin Stew met Autumn Turkey

Ingrediënten:

• Turkije (gehakt met poot, filet of kalkoen): 0,5 kg.

• Pompoen: 4 kopjes.

• Ui en paprika: 1 stuk.

• Knoflook: 1 kruidnagel.

• Tomaten: 3 stuks.

• Groenen: naar smaak.

• Geraspte kaas: 0,5 kopjes.

• Zure room: 0,5 glas.

Bereidingswijze:

Wrijf kaas en pompoen op een rasp.

Als je shins of kalkoenfilets voor het recept hebt bereid, moeten ze in een pan worden gebakken tot een uniforme blos, draaien en opzij zetten.

Schil de groenten. Uien en knoflook worden kleiner gesneden dan al het andere, Bulgaarse peper - in vierkanten. Leg de groenten in een verwarmde braadpan en laat ze op een zacht vuurtje sudderen tot ze zachter zijn. Voeg vervolgens de kalkoen toe aan de pan (of kalkoenvlees) en bak tot de massa donker goudbruin is. Voeg de blokjes tomaat toe met de pompoen en breng op smaak met kruiden en zout. Het blijft alleen om nog 15-20 minuten onder een deksel op een laag vuur te blussen.

Geraspte kaas is al nuttig voor de bereide stoofpot: ze serveren het gerecht op de tafel met kaas, zure room en groene dressing.

Kalkoenfilet in een pan "Zoete resten"

Ingrediënten:

• Turkijefilet: hoeveel te eten.

• Zure room, room, kefir: alle zuivelproducten.

• Uien, knoflook, greens, dille, peterselie - elke groente die in de koelkast staat.

• Specerijen.

Bereidingswijze:

Dit recept is geschikt voor huisvrouwen die een kalkoen hebben, maar er wordt niets aan toegevoegd van de ingrediënten die in andere recepten staan ​​vermeld. Daarom kun je in de koelkast alles vinden dat eruitziet als groente en groen, en hakken voor zazharki.

Eerste afronding wordt afgesneden. Plakjes kalkoen in een pan gebakken een paar minuten tot een lichte blos. Vervolgens worden gehakte groenten aan de rossige stukken toegevoegd. De resulterende massa wordt ongeveer 15 minuten gebakken op een niet erg hoge temperatuur.

In principe kun je het doen zonder zure melkproducten, door de schaal onder het deksel op een laag vuurtje te blussen, waarbij je gewoon water bijvult. Maar met kefir of zure room zal de smaak zachter en dunner zijn.

Turkije in een overzicht en tips

• Als u wilt dat kalkoenvlees in een pan knapperig wordt, mag er geen overtollige vloeistof in de schaal aanwezig zijn - groenten of water. Alleen frituren op matig vuur, exclusief blussen. Je kunt de groenten apart grillen en als bijgerecht dienen.

• Als je waagt om te braden en de hele kalkoen in een koekenpan te laten sudderen, doe je de kip naar beneden. Dit is de droogste plaats in het karkas en dus zal het veel sappiger uitkomen.

• De bereidheid van een kalkoen, zoals een kip, wordt bepaald door te prikken: er moet een heldere vloeistof uit de dikke delen stromen.

• De vloeistof die overblijft na het braden van een kalkoenfilet in een pan kan worden gebruikt om een ​​ander gerecht te bereiden: een bijgerecht, soep of jus. • Als u een paar druppels citroen toevoegt, krijgt de kalkoenlap in de pan een delicate en subtiele smaak.

• Steaks na het frituren moeten zeker enkele minuten "rusten".

• Geroosterd kalkoenvlees is geschikt voor broodjes die niet slechter zijn dan worst of spek, vooral als u een stuk filet met een blaadje sla en een plakje tomaat toevoegt.

• Het is beter om grote stukken vlees van deze vogel tijdens het frituren te drenken met zijn "eigen sap". Dit is een extra vangnet tegen de beruchte droogte van kalkoenvlees.

• Vergeet de fijne kneepjes niet: de regels voor ontdooien en marineren. Dit geldt niet alleen voor satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, maar ook voor gehaktballen, gehaktballen en zelfs voor nuggets en kalkoenpaté.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken