Shurpa thuis volgens klassieke recepten. Shurpa thuis koken in een ketel, pan, multikoker

Shurpa thuis volgens klassieke recepten. Shurpa thuis koken in een ketel, pan, multikoker

Shurpa is dezelfde trots van oosterse koks, als pilaf of snoepgoed dat beroemd is voor de hele wereld. Een ander kenmerk van de Aziatische keuken is het bijna ongewijzigde menu in het paleis van Khan en de tent van nomaden. Dus, de heerlijke geur van shurpa is even bekend bij gewone mensen en edelen. In onze collectie zijn er verschillende variaties op het onderwerp van een stevig gerecht, dat u, als u dat wilt, gemakkelijk in de keuken kunt koken, ongeacht of het in Perzië, Kaliningrad of buiten de poolcirkel is.

Algemene principes om shurpa thuis te maken

• Om thuis een heerlijke shurpa te maken, heb je een grote ketel of een grote steelpan met dubbele bodem nodig. U kunt de multicooker gebruiken, als dat zo is.

• Er zijn twee soorten shurpa: gekookt en gebakken. In het eerste geval wordt vleesbouillon gedurende lange tijd gekookt, waarin groenten worden gelegd. In de tweede variant wordt het vlees gebakken in een pan met groenten, waarna het wordt overgebracht naar een ketel of pan en wordt gegoten met vooraf bereid water of bouillon. In beide gevallen blijkt het gerecht uitstekend, maar met compleet verschillende smaken.

• Traditioneel wordt shurpa bereid met lamsvlees, maar als je wilt, kun je proberen om het van elke soort vlees te koken. Het belangrijkste is dat dit de beste stukken karkassen met beenderen moeten zijn: borst of borst. Ribs passen ook, maar niet genoeg vlees voor shurpy. De smaak van de soep zal bijna een referentie zijn, als de bouillon wordt gekookt van vlees van verschillende variëteiten.

• Wat betreft het plantaardige deel van shurpa, het bestaat uit wortelen, uien, aardappelen, paprika's. Rapen en verse tomaten worden vaak toegevoegd.

• Naast groenten kan shurpu worden aangevuld met andere producten, zoals kikkererwten. Het heeft een voorbehandeling nodig en laat de kippen acht uur in koud water weken. • De smaak van het gerecht is afhankelijk van de specerijen. In de regel gebruiken ze komijn, koriander, zwarte peper. Om pittiger te worden, voeg hete pepers toe. Soms worden er vruchten aan de shurpa toegevoegd, dit kan kweeperen zijn of groene appels.

• Je kunt geen echte shurpa maken zonder verse kruiden - koriander, verse dille, jonge basilicum of peterselie, alles past, kies naar smaak. Een vereiste - het groen zou veel moeten zijn. Het wordt toegevoegd aan het einde van het koken of tijdens het temperen, in porties.

Shurpa thuis in Oezbeeks

Ingrediënten:

• ribben van jong lam - een halve kilo;

• dikke staart - 50 g;

• 300 gr. bittere uien;

• zoete paarse uien - 200 gr;

• wortel - 250 gr;

• twee grote aardappelen;

• twee paprika's;

• 300 gr. zwarte raap;

• hete pepers;

• verse tomaten - twee grote;

• komijn, koriander, koriander, basilicum - naar smaak;

• peterselie;

• klein kweepeerfruit, kan worden vervangen door een groenzure appel.

Bereidingswijze:

1. Snijd het lamsvlees in stukjes en doe dit in een pan, in drie liter koud water. Verwijder het schuim van het oppervlak van de bouillon, breng op het maximum van het vuur aan de kook. Voeg vervolgens de bouillon toe op een klein snufje jeera en koriander, bedek de pan met een deksel en kook, zonder teveel te laten koken, gedurende precies één uur.

2. Daarna brengen we in de bouillon halve ringen van bittere uien en middelgrote blokjes dikke staart. Voeg grof gesneden wortels en aardappelen toe, dikke raapstelen, hete pepers. We blijven nog een uur lang in dezelfde modus koken.

3. Dompel de tomaten nu onder in heet water, laat ze 2 minuten inwerken en laat ze snel afkoelen onder de druk van koud water. We verwijderen een schil van tomaten.

4. Van de paprika's extraheren we de zaden en wassen ze hun restanten weg. Snijd het vlees in kleine blokjes.

5. Giet water op kweepeer en snij in plakjes. Je hebt een scherp krachtig mes nodig, omdat de kweepeerpulp erg dicht is. Als in het midden van een vruchtvlees van een donkere schaduw - niet weggooien, en nauwkeurig dit deel uitknippen. 6. Snijd de kweepeer, plakjes paprika en tomaten in de bouillon, wanneer de aardappelen beginnen te verzachten, 10 minuten na de toevoeging. Aan het eind, ga de halve ringen van zoete ui in de shurpa, pas de smaak aan door suiker en zout toe te voegen, breng het opnieuw aan de kook en haal het van het vuur.

7. Hak peterselie garnering met shurpa bij het serveren.

Hoe shurpa thuis wordt bereid in een ketel

Ingrediënten:

• alle niet-pluimveevlees op het bot (borst, lendenen) - een kilogram;

• drie uien;

• een Bulgaarse peper;

• 400 gr. verse tomaten;

• drie grote wortels;

• 700 gr. aardappelen;

• grote kop knoflook;

• onvolledige lepel met jeera;

• een grote tros cilantro;

• een eetlepel kant en klare kruiden "For pilaf", of "For harcho".

Bereidingswijze:

1. Was het vlees zonder te scheiden van de botten en kook tot het klaar is in drie liter water. Eerst breng je het snel aan de kook, terwijl je het schuim verwijdert en daarna minstens twee uur onder een deksel op laag vuur kookt. We nemen een stuk vlees uit de bouillon en laten het afkoelen, doe het in een kom.

2. Koel en bouillon. Tegelijkertijd op het oppervlak zal worden verzameld vet. Het moet worden verwijderd en opzij worden gelegd, het is handig om te braden.

3. Verwijder het gekookte vlees uit de botten en snijd het in grote stukken, 3 * 4 cm groot en snijd de ui in halve ringen. Plaats de tomaten drie minuten in kokend water, dompel ze een minuut onder in koud water en verwijder de huid zonder moeite. Snijd de overgebleven groenten in gelijke, vrij grote stukken.

4. We brengen het vet dat is verzameld van de bouillon naar de ketel, verwarmen het goed en geven de halve ringen van de ui daarin door. Zodra ze transparant zijn, voeg je het gekookte vlees toe en bak je de stukken goudbruin. Kijk uit voor de boog, de stroken moeten een oranje tint krijgen, maar niet verbranden.

5. Doe in een ketel wortelen met paprika, voeg specerijen toe en, na grondig te hebben gemengd, nog een paar minuten te bakken. Giet vervolgens een beetje runderbouillon en laat een kwartier langzaam sudderen. 6. Voeg grote plakjes aardappelen toe, giet alle resterende bouillon in de ketel en kook na het koken op laag vuur tot het klaar is. Het kan ongeveer 20 minuten duren.

7. Laat daarna hele tomaten weg zonder schil in shurpu en bak nog een kwartier. Vul de soep met kruiden en gehakte knoflook, breng opnieuw aan de kook en zet onmiddellijk het vuur uit.

8. Laat de shurpa voor het serveren minstens 10 minuten staan, zodat deze het aroma van knoflook en koriander absorbeert.

Smakelijke en eenvoudige zelfgemaakte shurpa met kikkererwten

Ingrediënten:

• pulp op het bot - 500 gr;

• 100 gr. droge kikkererwten;

• uien - 2 grote koppen;

• vijf middelgrote aardappelen;

• een kleine groene raap;

• twee wortels;

• verse tomaten - 2 stuks;

• vijf grote teentjes knoflook;

• vruchten van rode paprika - 2 stuks;

• komijn en koriander - 1/3 theelepel;

• een kleine pod met hete pepers;

• Verse greens naar keuze - koriander, jonge dille, tuinpeterselie;

• geraffineerde olie - 50 ml.

Bereidingswijze:

1. Allereerst moet je kikkererwten bereiden. Geniet 's nachts in een grote hoeveelheid warm water. Hierna wassen we verschillende keren - het water moet absoluut transparant zijn.

2. Giet in een grote ketel olie en plaats het op een sterk vuur. Zodra het vet ophoudt te knetteren, laat grote stukken vlees vallen en bak tot dichte korst.

3. Voeg de halve ringen ui toe aan het vlees, voeg toe, breng op smaak met kruiden. Kook, roer regelmatig en laat het vuur lichtjes dalen tot de ui transparant is. Giet dan twee liter water in het vlees en verwijder voorzichtig het schuim dat zich vormt, wacht tot het is gekookt.

4. Leg de met shurpu gezwollen kikkererwten en de hele, gepelde knoflookteentjes in. Laat de grof gesneden wortelen weg en rapen heel. Kook soep op het stilste vuur gedurende ongeveer een uur.

5. Leg de grote plakjes aardappelen, en na 25 minuten - grote reepjes paprika en tomaten zonder schil. We blijven shurpa koken totdat kikkererwten en aardappelen klaar zijn. 6. Voeg aan het eind kruiden toe aan de soep, voeg zout toe aan de smaak. In slaap gehakte greens vallen en, aan de kook brengen, van het vuur halen. We geven shurpe om een ​​kwartier onder het deksel te staan.

Shurpa bereiden thuis in een multikoker

Ingrediënten:

• Ribben of varkensvlees op het bot - 400 gr .;

• twee liter water;

• een pond aardappelen;

• twee grote uihoofden;

• drie kleine tomaten;

• een wortel;

• grote Bulgaarse peperkorrels;

• plantaardige olie;

• naar smaak - komijn, gemalen peper en kant-en-klaar kruiden hop-suneli.

Bereidingswijze:

1. Zet het slowcooker aan in de bakmodus en giet plantaardige olie in de kom, ongeveer 40 ml. Na te hebben gewacht, wanneer het goed warm zal worden, laten we grote stukken varkensvlees zakken en bakken we 25 minuten. Probeer de randen te scheiden zodat er twee botten in elk stuk zitten.

2. Aan het gefrituurde vlees lay-out wortel in cirkels, halve ringen van ui, grote stukken paprika vlees en grote plakjes tomaten. Bak groenten met vlees nog eens 20 minuten.

3. Doe de aardappelen, breng op smaak met kruiden, doe een theelepel fijn zout. Vul de kom met twee liter vers kokend water en zet na goed roeren de slowcooker precies één uur in de "Quenching" -modus.

4. Geef na het einde van het programma gedurende 10 minuten shurpe op de kachel. Klaar!

Shurpa thuis varkensvlees

Ingrediënten:

• kilogram vet varkensvlees op het bot;

• zeven kleine aardappelen;

• wortel;

• rode paprika;

• grote vlezige tomaat;

• knoflook;

• specerijen: paprika, komijn, gemalen peper;

• Groenen naar smaak: een mengeling van koriander met dille of peterselie.

Bereidingswijze:

1. Doe het gewassen vlees in één stuk in twee liter koud water. Breng aan de kook, verwijder de resulterende var. Doop grote stukken wortel en uien in bouillon, kook op ander vuur gedurende anderhalf uur. 2. We halen het vlees, laten het een beetje afkoelen en scheiden het van de botten, snijd het in stukjes. Niet ondiep. Breng het gekookte vlees terug naar de bouillon.

3. Snij de gepelde aardappelknollen in twee of vier delen en verzend ze naar de pan na het varkensvlees. Kook aardappelen tot ze zacht zijn, ongeveer veertig minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.

4. Voeg grote plakjes tomaat en brede reepjes Bulgaarse peper toe aan shurpu. Kook op middelhoog vuur een kwartier, breng op smaak met kruiden. Genoeg om eenderde van een theelepel van elke smaakmaker op te zetten.

5. Cook shurpu nog vijf minuten. We vullen met gehakte greens, druk twee plakjes knoflook in met een pers. We opwarmen een minuut en zetten het vuur uit.

Hoe maak je thuis een dikke shurpa van rundvlees met tomatenpuree

Ingrediënten:

• paar borstkorst - een kilogram;

• 600 gr. rauwe aardappel;

• een ui;

• 5 gr. gemalen peper (zwart);

• 100 gr. wortelen;

• drie laurierblaadjes;

• grote peul van Bulgaarse peper;

• 60 gr. tomatenpuree;

• vijf peperkorrels;

• geraffineerde olie;

• Zira - 5 gr.

Bereidingswijze:

1. Borst grondig gewassen en in stukjes gehakt. We maken ze klein, maar niet klein. Gewenste maat - 4 * 5 cm.

2. Maak de aardappelen schoon, snijd de knollen in twee en vul ze met water om niet te verdonkeren.

3. We maken de wortel, paprika en ui schoon, hakken de groenten - wortel in dunne blokjes en de ui met peper - rietjes.

4. In de pan voor een korte tijd, verwarm de olie en dompel alle gehakte groenten in een keer in. Roeren op laag vuur totdat de wortels zachter worden.

5. Voeg terwijl u roert vlees toe aan groenten en laat het stoven met het deksel dicht totdat het gaar is. Ongeveer 7 minuten voor het einde moet je een tomaat invoeren.

6. We verplaatsen het gestoofde vlees met groenten naar een pan met dubbele bodem en gieten er water over. Het is raadzaam om de bouillon vooraf onder de botten te koken. Nadat u de gemiddelde hitte hebt ingesteld, aan de kook brengen en vervolgens een half uur op laag vuur garen, voeg aardappelen met zalm en kruiden toe. Bak nog een half uur en controleer de bereidheid van de aardappelen. 7. Voeg bij het serveren van shurpa, met groen, een beetje gehakte knoflook toe.

De kneepjes van het koken van shurpa thuis - handige tips

• Shurpa hoeft niet dik te zijn. U kunt een gerecht van gevogelte of mager vlees bereiden en leunen. Vaak wordt het gekookt van wild en zelfs vis.

• Als het vlees niet genoeg vet bevat, voeg dan een beetje dikke staart toe, snijd in kleine stukjes.

• Raap kan shurpe karakteristieke wortelgroente bitterheid geven, dus het is ongewenst om het te vermalen. Om een ​​specifieke smaak te geven, volstaat het om de hele wortelgroente in de bouillon te koken en vervolgens te verwijderen.

• Het is acceptabel om de verse tomaten die in het winterseizoen ontbreken te vervangen door tomatensap of tomatenpuree en verse groenten met gedroogde.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken