Oezbeekse pilaf (stap voor stap recept) is een traditioneel oosters gerecht. Stapsgewijze recepten voor Oezbeekse pilaf met rund- en varkensvlees

Oezbeekse pilaf (stap voor stap recept) is een traditioneel oosters gerecht. Stapsgewijze recepten voor Oezbeekse pilaf met rund- en varkensvlees

Oezbekistan is altijd beroemd geweest om zijn gastvrijheid en heerlijke keuken. Het visitekaartje van het land is Oezbeekse plov. Deze stevige en tegelijkertijd lichte schotel kan aan een groot aantal mensen worden gevoerd, dus het is voorbereid op bruiloften, jubilea en andere feestdagen.

Oezbeekse pilaf (stap voor stap recept) - basisprincipes van koken

Het geheim van deze Oezbeekse pilau ligt in de keuze van hoogwaardige ingrediënten, vooral rijst en de juiste volgorde van hun leg.

Dus, om pilaf te koken, heb je nodig: rijstvariëteiten devzira, wortelen, uien, vlees, bij voorkeur lamsvlees, knoflook, zira, berberis, plantaardige olie en zout.

Wortelen worden geschild en in grote reepjes gesneden. Hoe meer deze groente in de pilaf zit, hoe smakelijker het wordt. Hak geen geraspte wortels voor Koreaanse salades. Dun gesneden groenten lossen eenvoudigweg op in de rijst tijdens het kookproces en dit mag niet worden toegestaan.

Uien worden schoongemaakt, gewassen en in grote ringen of halve ringen gehakt. Dungesneden uien bakken sneller en verbranden het dan gemakkelijker. Verbrandde uien in de pilaf zijn niet alleen niet mooi, maar ook niet smakelijk.

Neem nu wat vlees. Idealiter zou je lamsvlees of rundvlees moeten gebruiken, maar als je varkensvlees verkiest, kun je het koken. Het vlees wordt gewassen, gedroogd met papieren servetten en in stukken gesneden die groot genoeg zijn. Als het fijn wordt gesneden, zal het in vezels breken, wat onaanvaardbaar is voor pilaf. Het vet van het lam wordt gesneden en fijngehakt in kleine stukjes.

Pilaf kan worden gekookt op een gasfornuis of kampvuur. Inductie- en elektrische fornuizen zijn hiervoor niet erg geschikt. Pilaf moet worden gekookt op een open vuur en alleen in een gietijzeren ketel. Potten zijn hier niet geschikt voor. We koken pilaf, geen rijstepap. Een lege ketel wordt grondig gecalcineerd op hoog vuur. Doe er gesneden schapenvet in. Zodra het vet is gesmolten, worden de krakelingen verwijderd met een schuimspaan. Voeg geraffineerde plantaardige olie toe en gecalcineerd. Om te bepalen dat de olie heet genoeg is, gooien ze er een ring met uien in. Als de olie begon te sissen, verspreid dan de rest van de uien. Bak het, regelmatig roerend, tot een aangename gouden kleur.

Verdeel het vlees in gefruite ui en bak het vlees gaar, constant roerend. Zodra het vlees is bedekt met een eetlustopwekkende korst, voeg wortels toe. Blijf bakken op middelhoog vuur. Wortelen moeten zacht zijn. Als je een rietje neemt, zou het moeten buigen, maar niet breken.

In de ketel kook water. De inhoud van de ketel goot kokend water. Dit zal de basis zijn van pilaf - zirvak. Het wordt alleen voorbereid in de volgorde zoals hierboven beschreven. Dek de ketel af en bak ongeveer veertig minuten.

Rijst wordt grondig gewassen en verwijdert vuilnis. Verwijder de bovenste bladeren van de knoflookknoppen en probeer het hoofd intact te houden.

Na veertig minuten koken worden knoflook, komijn en berberis in de ketel gezet. In dit stadium zout. De bouillon moet licht gezouten zijn, omdat een deel van het zout rijst zal absorberen. Roer en kook nog eens 20 minuten.

Handvol verspreid in zirvakrijst. Niveau met een schuimspaan. Het waterniveau moet twee centimeter boven het oppervlak van de rijst zijn.

Zodra de rijst in de ketel zit, verhoog ik de intensiteit van het vuur. Dit wordt gedaan zodat het water snel begint te koken en verdampt. Cover is niet bedekt. Verplaats de rijst lichtjes met een schuimspaan naar het midden, zodat het water sneller verdampt. Wanneer het water in de gaten niet meer gorgelend is, wordt de rijst waterpas gezet, bedekt met een deksel en wordt de hitte tot een minimum beperkt. Bereid nog eens 20 minuten voor. Haal de knoflook eruit en roer de pilaf van onder naar boven. Knoflook assortiment kruidnagel. Oezbeekse pilaf (stap voor stap recept) is verspreid over een breed gerecht. Zet er bieslook bovenop.

Recept 1. Oezbeekse pilaf: een stapsgewijs recept met rundvlees

Ingrediënten

een halve kilo rundvlees;

knoflook;

400 gram langkorrelige gestoomde rijst;

keukenzout;

350 g wortelen;

vers gemalen peper;

250 g uien;

plantaardige olie;

theelepel Berberisfamilie;

een halve theelepel kurkuma;

theelepel jeera.

Bereidingswijze

1. Schil de bollen. Snijd de dunne schil van de wortel af. Was de groenten grondig. Hak uien niet te dunne halve ringen. Leg de wortels op het bord, snijd ze in lagen en hak ze in reepjes. Gebruik hiervoor geen rasp. Het moet staven van gemiddelde dikte blijken te zijn.

2. Strip het vlees uit de aderen en films. Spoel af onder een kraan en dompel in met keukenpapier. Snijd het vlees in stukken die groot genoeg zijn. Fijngehakt vlees in het kookproces breekt af in vezels.

3. Plaats een gietijzeren ketel op het fornuis, giet er plantaardige olie in en zet intens vuur aan. Verwarm tot er een witte rook verschijnt. Doe de uien in een ketel en bak het, van tijd tot tijd roeren, zodat het niet verbrandt.

4. Voeg de stukjes rundvlees toe zodra de ui goudbruin is. Blijf koken, roer 20 minuten en het vlees moet bedekt zijn met een heerlijke korst.

5. Voeg nu de gesneden wortel toe. Peper en zout. Roer en bak gedurende tien minuten. Vergeet niet te mixen, zodat de inhoud niet wordt verbrand. Voeg kurkuma, berberis en komijn toe.

6. Kook water in de waterkoker. Vul de inhoud van de ketel met kokend water. Water moet het vlees volledig bedekken met groenten. Draai het vuur om te matigen, bedek de ketel met een deksel en rooster ongeveer veertig minuten. Het vlees zal zacht worden en de zirvak zal worden gevuld met het aroma en de smaak van specerijen. 7. Was rijst goed. Verander het water totdat het transparant wordt. Draai de rijst over een zeef om overtollige vloeistof af te tappen. Doe de gewassen rijst in kleine porties in de ketel. Maak de skimmer glad. Het niveau van de bouillon moet twee centimeter boven rijst zijn. Als dat niet genoeg is, kun je kokend water toevoegen. Meng in dit stadium in geen geval. Kook op hoog vuur tot de vloeistof verdampt van het oppervlak. Maak een uitsparing in de rijst en plaats de knoflookkop van de bovenste bladeren. Laat vervolgens nog eens 20 minuten sudderen onder het deksel.

8. Open het deksel, verwijder de knoflook, roer de pilaf van onder naar boven. Zet op een ronde platte schaal en serveer met verse groenten.

Recept 2. Oezbeekse pilaf: een stapsgewijs recept met varkensvlees

Ingrediënten

700 g varkensvleespulp;

snufje gedroogde tomaten;

600 gram rijst;

keukenzout;

150 ml zonnebloemolie;

snuifje berberis;

twee grote uien;

een snuifje paprika;

twee grote wortels;

snufje jeera;

snufje kurkuma.

Bereidingswijze

1. Was de rijst grondig en verwijder het strooisel. Vul het dan met water en zet opzij. Was de varkenspulp, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukken die groot genoeg zijn.

2. Zet de gietijzeren pot op een intense brand. Giet de zonnebloemolie erin. De hoeveelheid olie is afhankelijk van het vetgehalte van varkensvlees. Hoe dikker het vlees, hoe minder olie nodig is. Verhit de boter goed.

3. Leg het varkensvlees in de ketel en bak tot het bedekt is met een eetlustopwekkende korst.

4. Schil de uien en wortels. Wash. Bollen hakken halve ringen van gemiddelde dikte. Wortel crumble groot genoeg rietjes. Leg de ui op het vlees en bak, roer tot het bruin is. Leg de wortels en kook een tijdje. Vergeet niet om constant te roeren. 5. Kook water in de waterkoker. Giet kokend water over het vlees en de groenten zodat het de inhoud van de ketel volledig bedekt. Voeg alle kruiden en zout toe. Roer en kook nog eens 20 minuten. Deze tijd is voldoende om het vlees zacht te maken en de ingrediënten zijn verzadigd van de smaken en smaken van elkaar.

6. Gooi de rijst op een zeef. Wanneer alle vloeistof is gedraineerd, doe het graan in een ketel en strijk het glad. Als de bouillon niet genoeg is, kun je kokend water toevoegen. Niet mengen. Kook op hoog vuur tot de bouillon is verdampt uit het oppervlak van de rijst. Maak een kleine inkeping en doe de knoflook erin, nadat je de bovenste blaadjes eruit hebt gehaald. Draai het vuur tot het minimum, dek af en laat nog een half uur sudderen.

7. Verwijder de knoflook van de pilaf en haal hem uit elkaar in de tanden. Pilau roer skimmer van onder naar boven. Zet het op een mooi, breed gerecht. Top met knoflookteentjes.

Oezbeekse pilaf (stap voor stap recept) - tips en trucs

Gebruik geen bevroren vlees om pilau te bereiden. Het moet uitzonderlijk vers zijn.

Maal wortelen op geen enkele manier. De balken moeten van gemiddelde dikte zijn.

Om pilaf kruimelig te maken, moet rijst worden gewassen totdat het water helder is.

Meng geen rijst met groenten en vlees tijdens het koken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken