Khachapuri is een nationale Georgische schotel. Het kreeg zijn naam van de woorden "brood" en "kwark". Er zijn veel soorten bakken. Elke nederzetting heeft zijn eigen recept voor deze flatbread. Ze variëren in vorm en smaak. Adjar khachapuri is bereid in de vorm van een boot, in mergel, in imeretinski hebben de vorm van een cirkel.
Khachapuri in het Georgisch - de basisprincipes van koken
Khachapuri gebakken van gist, ongezuurde en zelfs bladerdeeg. Echte Georgische platte cakes worden gekookt in speciale ovens, maar in moderne keukens worden ze gebakken in een pan of gebakken in de oven.
Deze khachapuri bereid uit deeg op basis van gefermenteerde melkproducten. Zure yoghurt, kefir of matsoni zijn hiervoor geschikt. Zeef meelbloem, maak een groef waarin eieren worden ingeperst, giet kefir en kneed niet te strak deeg. Bedek met een handdoek en laat rusten.
Het deeg wordt tot een koord gerold en in grote stukken gesneden. Iedereen rolt in een tortilla. In het midden, leg de bovenkant en verzamel de randen van het deeg naar het midden. Rol het dan opnieuw en probeer de deegroller niet in te drukken. Over het algemeen is het beter om de cake met je handpalmen uit te rekken.
Als je khachapuri van gistdeeg kookt, is het het beste om ze in de oven te bakken en van vers, bak ze in een pan aan beide kanten.
Khachapuri kan worden gemaakt van bladerdeeg. Het zal zeker geen echte Khachapuri zijn, maar de smaak van dergelijke gebakjes zal niet teleurstellen.
De vulling is gemaakt van kaas, kwark, vlees, bonen, vis en groenten.
Recept 1. Khachapuri Georgiër met wrongel
Ingrediënten
- 100 ml zonnebloemolie;
- bloem - 200 gram;
- een bos dille;
- koud water - 100 ml;
- een ei;
- cottage cheese - 150 g;
- zout - snuifje.
bereidingswijze
1. Snijd meel in een kom. Maak een trechter, giet er plantaardige olie en koud water in. We zout. Kneed zacht deeg, dat niet aan de handpalmen kleeft. We verplaatsen het naar het pakket en sturen het een half uur in de koelkast.
2. Haal het gekoelde deeg uit de koelkast. Rol de worst en snij in grote stukken. Elke rol wordt in een cirkel van 5 mm dik uitgerold.
3. Gestremde melk purseert of maalt door een fijne zeef. We drijven er een ei op en voegen verse dille toe, snijd het vooraf. Zout en mix.
4. Plaats in het midden van de cirkel een paar lepels kwark. De randen van de test worden verzameld naar het midden. Draai de zak om en kneed met de handpalmen over de diameter van de pan.
5. Bak in een hete braadpan aan beide kanten rood. We zetten khachapuri op een hoop en smeerden elk boter in.
Recept 2. Georgische Adzhar khachapuri
Ingrediënten
Deeg
- warme melk - een glas;
- 7 g droge actieve gist;
- zonnebloemolie - 50 ml;
- 500 g bloem;
- een ei;
- zout;
- 5 g suiker.
Vulling
- Suluguni-kaas;
- boter;
- zes eieren + 1 voor pleisterwerk.
bereidingswijze
1. Giet warme melk in diepe gerechten. Doe er de gist en suiker in. We rijden een ei. Voeg bloem toe, kneed elastisch, glad deeg. Neem een diepe pan en smeer de wanden en bodem van de olie. We schuiven het deeg erin en bedekken met folie. We zetten een uur in de hitte. Na de toegewezen tijd malen we het deeg en incuberen we nog een half uur.
2. Verdeel het naderde deeg in zes gelijke stukken. We verpletteren elk stuk met de handen ingevet in olie, vormen een taart. 3. Leg de geraspte kaas in het midden. De randen worden met elkaar verbonden en vormen een schijn van de boot. We schudden een ei met een vork en smeren het in met randen.
4. We verplaatsen de khachapuri naar het deco en sturen hem een half uur naar de oven. We bakken bij 200C. We drijven een ei in elke "boot", zout het licht en stoppen het opnieuw in de oven. Bak totdat je eekhoorns grijpt. We plaatsen de afgewerkte khachapuri op een bord en leggen er een stuk boter bovenop.
Recept 3. Khachapuri in het Georgisch met vlees
Ingrediënten
Deeg
- 200 g warme melk;
- tarwemeel;
- gefilterd water - 400 ml;
- een ei;
- sneldrogende gistzakje;
- 30 ml zonnebloemolie;
- kookzout.
Vulling
- kilogram vleeshaasje;
- keukenzout;
- drie uien;
- gemalen rode peper;
- 100 g gekoelde boter;
- 5 g hop-suneli.
bereidingswijze
1. Van de vermelde ingrediënten kneden we zacht deeg. We bedekken met een linnen handdoek en laten opstaan om op te warmen.
2. Was het vlees onder de kraan, droog het en snijd het in grote stukken. Maak de ui schoon, snijd in vier delen. We verdraaien het vlees met uien in een vleesmolen. Voeg in de vulling hop toe - suneli en boter. Peper en zout. Schud de handen goed.
3. Spreid het deeg op de tafel, strooi het met bloem en verdeel het in gelijke stukken. Rol ze in ballen en bedek ze met een linnen handdoek.
4. Uitrollen. Leg de vleesvulling in het midden en vang de randen van het deeg naar het midden. Nauw geweven, draai om en kneed met zijn hand in een cake.
5. Leg de khachapuri op een bakplaat en bak op 180 ° C, poetsen met een losgeklopt ei, 20 minuten. We vouwen de afgewerkte khachapuri in een stapel, rijkelijk besmeurd met boter.
Recept 4. Georgische Megrelian Khachapuri
Ingrediënten
- 25 g verse gist;
- een halve kilo meel;
- 30 g zure room;
- 400 ml warme melk;
- dooier;
- 30 g boter;
- 600 g Suluguni;
- 30 g suiker;
- keukenzout;
- 30 ml zonnebloemolie.
bereidingswijze
1. Giet warme melk in een kopje en los hierin suiker, gist en zout op. Voeg twee soorten olie toe. Roer.
2. Voeg wat bloem toe aan de delen en kneed het niet te stijve deeg. Bedek met folie en zet het bewijs een uur op het vuur.
3. Suluguni wreef over een grove rasp. Doe de boter in de vulling en meng.
4. Rol de cake uit met een diameter van ongeveer 20 cm en plaats geraspte kaas in het midden. We verzamelen de randen van het deeg in het midden en sluiten goed aan. Voorzichtig, om het deeg niet te scheuren, rolt u het in een platte koek in overeenstemming met de diameter van de vorm.
5. Breng de khachapuri over naar de vorm, smeer met een losgeklopt ei en maak verschillende lekke banden. Strooi er kaas over en laat het 20 minuten in de oven garen. We bakken bij 220C.
Recept 5. Georgische Khachapuri met Lobiani-boon
Ingrediënten
- hop-suneli;
- twee uien;
- 500 g tarwemeel;
- 250 g bonen;
- verse gist - 20 g;
- zout en zwarte peper;
- 100 g boter;
- anderhalve kop warm water.
bereidingswijze
1. Los de gist op in warm water. Peper, zout en kneed het deeg, geleidelijk gieten meel. Bedek met een linnen servet en laat het een uur warm, een paar keer in de knoop.
2. Week de bonen voor de nacht. Kook het dan zacht. Koel en draai door de vleesmolen. 3. Ui brokkelig fijn en bak tot het licht rossig is. Voeg vervolgens de bonen, peper en zout toe. Voeg de hop toe - suneli en de helft van de boter. Meng goed.
4. Giet het deeg met ghee en kneed het goed. We verdelen het in gelijke delen. Leg in het midden van het opgerolde deeg een paar lepels met vulling. We vullen de randen in het midden.
5. Rol de verkregen khinkali uit tot een platte koek zonder hem naar beneden te drukken met een deegroller. We hebben khachapuri verspreid op deco. We bakken tot goudbruin bij 220C. Vouw de stapel op, rijkelijk ingevet met boter.
Recept 6. Georgische Khachapuri in Imeretinsky
Ingrediënten
- boter;
- twee glazen tarwebloem;
- een halve kilo Adyghe-kaas;
- een ei;
- zout;
- 50 ml zonnebloemolie;
- zure room - glas.
bereidingswijze
1. Kruis meel in een kom. Maak in het midden een trechter en giet er zonnebloemolie in. Voeg zout toe en meng in eiwit. Roer en, voeg geleidelijk zure room toe, kneed het deeg. Vorm er een bal uit, wikkel het in een film en laat het een half uur rusten.
2. Wrijf grof over de kaas, voeg een stuk boter en rauwe dooier toe.
3. Verdeel het deeg in acht stukken. Elke rol is niet te dun
4. Leg in het midden de kaasvulling en verbind de randen in het midden. Draai de resulterende zak om en rol het over de diameter van de pan.
5. Leg khachapuri op een droge hete koekenpan en bak ongeveer vijf minuten. Draai, dek af en kook nog eens drie minuten. Vouw de hete khachapuri in een stapel en vet overvloedig in met boter.
Recept 7. Georgische khachapuri met aardappelen en kaas
Ingrediënten
- een ei;
- 100 g margarine;
- 100 g schapenkaas;
- 300 g gekookte aardappelen;
- 10 g suiker;
- baking soda;
- 130 g zure room;
- 320 g bloem;
- zoutkeuken.
bereidingswijze
1. Mash margarine. Meng de zure room in een aparte kom met suiker, frisdrank en zout. Roer tot suikerkristallen oplossen. Voeg zure room toe aan margarine. Kneed het deeg en giet geleidelijk bloem.
2. Kook geschilde aardappelen gaar. Mash puree. Eet schapenkaas fijn raspen. Meng aardappelpuree met kaas en mix.
3. Maak een dikke worst uit het deeg en snijd hem in grote stukken. Elke rol in een taart. In het midden zet je de vulling en tweak de randen naar het midden. Pureer de bal met je handpalmen in een platte koek, zo dik als een centimeter.
4. Leg op een bakplaat en borstel met een losgeklopt ei. Bak 20 minuten op 220C.
Khachapuri in het Georgisch - tips en trucs
- Om de vulling van verstrooiing te houden, voeg je er boter aan toe.
- Het is beter om Khachapuri te kneden met een vulling in de cake met je handpalmen, dus er is een grotere kans dat het deeg niet breekt.
- De vulling wordt lekkerder als deze is gemaakt van verschillende soorten kaas.
- Vouw de hete khachapuri in stapels en smeer ze elk in met veel boter.
- Khachapuri in het Georgisch wordt geserveerd als een zelfstandig gerecht, of in plaats van brood.
