Thailand is een land met een rijke culinaire geschiedenis. Eten is hier van bijzonder belang.
De lokale bevolking eet dag en nacht, maar blijft tegelijkertijd slank, jong en fit.
En allemaal dankzij het feit dat de basis van het dieet soepen zijn.
Ze hebben geen hoog caloriegehalte, maar hebben heldere en rijke smaken.
Thaise soep - Algemene kookprincipes
Bereid de basis voor Thaise soep voor met zeevruchten, vis, vlees, kip, champignons. Veel gerechten worden bereid in plantaardige bouillon of alleen water. Een groot aantal aroma's, originele dressings en sauzen staan niet toe dat soepen waterig en leeg blijven.
Naast de hoofdproducten worden groenten toegevoegd aan vloeibare gerechten. Meestal zijn dit verschillende soorten uien, knoflook, tomaten, aubergines, wortels, maïs en kool. Maar aardappelen in Thailand worden extreem zelden gebruikt. Misschien is dit het geheim van de harmonie van de lokale bevolking. Thais houden ook van rijstnoedels.
Een ander kenmerk is de ongewone combinatie van producten. Paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld tegelijkertijd worden gecombineerd met zeevruchten, kaas en kip. En al deze vreemde composities worden aangevuld door een groot aantal kruiden, aromatische kruiden en specerijen.
Recept 1: Thaise soep met pasta "Tom Yam"
Recept voor het eerste gerecht met een exotische, zoetzure smaak. Ondanks het feit dat Thailand de bakermat is van Thaise soep, is het te vinden in veel Europese en Amerikaanse restaurants. De specialiteit van het gerecht is de Tom Yam-pasta, die een hartige smaak heeft.
Ingrediënten
• 200 gram kippenfilet;
• 200 gram garnalen;
• 400 gram kokosmelk.
Voor pasta:
• 25 gram gember;
• 2 chilipepers; • 5 teentjes knoflook;
• 1 citroen;
• Een lepel suiker;
• 3 eetlepels boter.
Koken
1. Pel de knoflook, snijd hem in cirkels, doe hem in een pan met een beetje olie en bak.
2. Voeg hete peperringen toe en geef elkaar door. Haal het eruit en maal de blender. Voeg citroenschil, 2-3 eetlepels citroensap en geraspte gember toe. Daarna zetten we de massa opnieuw in dezelfde koekepan en verwarmen hem gedurende 5 minuten. Voeg suiker en maal opnieuw toe in een blender, zodat de pasta homogeen is.
3. Kook de kipfilet in bouillon. We nemen het uit en snijden in blokjes.
4. In de Thaise keuken worden garnalen meestal gekookt in een niet-gepelde vorm. Maar als er een verlangen is, kan de schaal worden verwijderd. Gooi zeevruchten in de soep, bak tot ze gaar zijn en haal ze ook eruit.
5. Voeg aan het eind kokosmelk toe, voeg garnalen, kip, zout toe. Geef kook en breng geurige pasta aan. Roer, kook 2 minuten en schakel uit.
Recept 2: Thaise noedelsoep met rundvlees
Een speciaal kenmerk van de ongewoon geurige Thaise soep is technologie. Het gerecht is snel en gemakkelijk bereid. Als er gekookt rundvlees en bouillon is, duurt het hele proces niet meer dan 20 minuten. Idealiter wordt het gerecht bereid met rauw vlees, dat in reepjes wordt gesneden en een minuut wordt gekookt. Doe zoals je wilt.
Ingrediënten
• liter runderbouillon;
• knoflook 5 teentjes;
• stengel bleekselderij;
• 2 bollen;
• 2 eetlepels vissaus;
• 2 eetlepels sojasaus;
• 250 gram gekookt rundvlees;
• zwarte peper;
• een sjalot;
• 150 gram rijstnoedels.
Koken
1. Snijd de geschilde bieslook, je kunt niet heel fijn. Gooi in de pan. Daar voegen we ook gehakte ui, selderiekringen, vis en sojasaus toe. Giet alle runderbouillon en kook 5 minuten na het koken. 2. Snijd het rundvlees in repen, laat het in de pan vallen.
3. Gooi vervolgens de rijstnoedels, kook aan de kook.
4. Voeg sjalot ui toe en schakel onmiddellijk uit. Voeg zonodig zout en kruiden toe aan de soep. Het gerecht wordt onmiddellijk geserveerd totdat de noedels slap zijn. Als je bang bent om te verteren, dan kun je het apart koken, het in borden schikken en de afgewerkte soep inschenken.
Recept 3: Thaise soep "Tom Kha Kai" met champignons en citroengras
Traditionele Thaise soep met champignons en kip, die wordt bereid met kokosmelk. Voorbereiden is eenvoudig, bijna alle ingrediënten zijn beschikbaar. Als je het citroengras niet kunt vinden, kun je het gerecht zonder koken, de soep wordt nog steeds smakelijk en geurig.
ingrediënten
• 1,3 liter water;
• 400 gram kip;
• 250 gram champignons;
• 2 glazen kokosmelk;
• 2 pittige pepers;
• een stuk gember;
• 3 plakjes citroengras;
• koriandergroenten.
Koken
1. Koken kippenbouillon. Verwijder het vlees, snijd in willekeurige stukjes, voeg zout en bouillon toe.
2. Voeg toe aan de bouillon kokosmelk, kook aan de kook. We gooien plakjes citroengras en een stuk gember.
3. Leg de gesneden champignons, kook gedurende 5 minuten.
4. Voer de stukjes kip, gehakte chili peper, koken voor nog eens 5 minuten.
5. Kleed de soep aan met gehakte koriander. Gember en citroengras moeten niet worden gegeten, daarom is het beter om ze uit de pan te halen.
Recept 4: Thaise soep met vis en aubergines
Een ongewoon gerecht, rijk en geurig. Voor Thaise soep kun je elke vis gebruiken, maar het is beter niet benig. Er zijn 2 opties voor dit gerecht: met en zonder kokosmelk. Het is beter om een eenvoudige soep te maken en vervolgens, indien gewenst, melk direct aan de plaat toe te voegen. Dezelfde techniek helpt de scherpte van het gerecht te verminderen, indien nodig.
Ingrediënten
• 400 gram visfilets;
• 2 aubergines;
• 4 teentjes knoflook; • 5-7 chilipepers;
• 3 sjalotuien;
• Lepel vissaus;
• zout, groen;
• 120 gram champignons of oesterzwammen.
Koken
1. Om deze Thaise soep te maken, heb je gebakken groenten nodig. Vouw de chilipepers, aubergines, sjalotten en knoflookteentjes op het grillrooster of bakplaat in de oven. Bak tot het licht rossig is.
2. Vermaal chili-pepers met knoflook en sjalotten. Idealiter gebeurt dit in kleine porties in een mortier. Maar je kunt het proces verlichten en gewoon door de blender scrollen.
3. Voeg gehakte aubergines toe aan de hete massa.
4. Giet ongeveer 1,2 liter water in de pan, voeg zout toe en laat het koken. Voer de stukken vis uit, laat het een paar minuten koken.
5. Doe de oesterzwammen of champignons, voorgesneden plakjes. Voeg vissaus toe en kook alles samen gedurende 5 minuten.
6. Doe pittige groentepuree in de pan en kook de soep tot de vis en champignons klaar zijn, meestal 5-7 minuten langer. Voeg aan het eind gehakte groen toe.
Recept 5: Thaise soep met visgehaktballetjes
Voor de bereiding van deze Thaise soep is het beter om rode vis te gebruiken, het blijkt veel lekkerder. Je hebt ook een couscous nodig, maar je kunt gewone gierst gebruiken.
Ingrediënten
• 300 gram visfilets;
• visgraten, hoofd voor bouillon;
• 1 kopje couscous;
• 2 liter water;
• bosje koriander;
• zout;
• ei;
• ui;
• wat olie;
• Lepel vissaus;
• hete pepers.
Koken
1. Bereid bouillon van botten, koppen, visstukjes en niet-vloeibare plakjes. Filter het vervolgens, voeg zout, vissaus en couscous toe. Laat het 15 minuten koken.
2. Maal het vlees van de vis door een vleesmolen. Voeg ui, ei, kruiden en meng goed. Als de vulling vloeibaar is geworden, kunt u een beetje griesmeel of bloem toevoegen.
3. Sculpteer de gehaktballetjes en bak ze aan beide kanten in een pan. 4. Laat de gehaktballetjes in de soep. De olie waarop ze gebakken zijn, kun je ook toevoegen aan de pan als je een dikker gerecht wilt.
5. Hak de fijn hete peper fijn en voeg toe aan de pan. Kook gedurende 2 minuten.
6. Vul de soep met gehakte greens en zet uit.
Recept 6: Thaise soep met tofu- en rijstnoedels
Voor pittige Thaise soep heb je plantaardige bouillon nodig. In plaats daarvan kunt u eenvoudig gezuiverd water gebruiken. Het recept maakt gebruik van rijstnoedels, maar je kunt ook een gerecht maken met tarweproducten.
Ingrediënten
• 100 gram tofu;
• 2 stukjes gember;
• bosje koriander;
• één chili peper;
• teentje knoflook;
• 50 gram rijstnoedels;
• 4 kopjes bouillon;
• 2 eetlepels sojasaus;
• 150 gram champignons;
• citroensap.
Koken
1. Doe de bouillon op het fornuis, voeg de stukjes gember, peper en knoflook toe. Kook gedurende 10 minuten.
2. Snijd tofu in blokjes, meng met sojasaus en koriander. Laat inkoken terwijl de soep kookt.
3. Filtreer de bouillon, leg de gesneden champignons, kook gedurende 15 minuten. Zout naar wens.
4. Voeg rijstnoedels toe aan de soep en schakel ze onmiddellijk uit. Als tarwe noedels worden gebruikt, dan koken we het bijna tot het punt van gereedheid, zorg ervoor dat de producten niet zacht koken en een beetje moeilijk blijven.
5. Doe gemarineerde tofu-kaas met groen in de borden, giet er de gekookte soep over, voeg een lepel citroensap toe en serveer.
Recept 7: Thaise soep met wortels en kool
Een speciaal kenmerk van deze Thaise soep is de eiomelet, waarmee deze wordt geserveerd. Het gerecht is eenvoudig en gemakkelijk, kookt snel genoeg. De soep is niet scherp, maar als je dat wilt, kun je er meer peper in doen of er gesneden peulen in doen.
Ingrediënten
• 200 gram savooiekool;
• 2 wortels;
• 2 eieren;
• lepel boter;
• liter bouillon; • 3 eetlepels sojasaus;
• snuifje zwarte peper;
• koriander of peterselie.
Koken
1. Giet bouillon in de pan, giet sojasaus en breng aan de kook.
2. We maken de wortels schoon, snijd ze in kleine blokjes, kook ze bijna tot ze klaar zijn.
3. Shred kleine blaadjes van savooikool, stuur naar wortels en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
4. Giet wat zwarte peper, dek af en zet uit.
5. Breek het ei in de kom, voeg een paar zoutkorrels toe en klop het met een vork. We verwarmen de pan met een halve lepel boter, gieten het ei uit, verspreiden het op het oppervlak en bakken. Heb de pannenkoek op het bord. Soortgelijk, sla en bak het tweede ei.
6. Eipannekoeken worden enigszins afgekoeld, één voor één opgerold en in noedels gesneden.
7. Vouw de noedels van de omelet op borden, giet de warme koolsoep met wortelen, breng op smaak met groen.
Recept 8: Thaise zeevruchten en maïssoep
In het ideale geval wordt gekookte melkkiemrijping gebruikt om Thaise soep te maken, maar vanwege het tekort aan dit product zullen we ingeblikte granen gebruiken. Zeevruchten worden toegevoegd aan inktvis-, garnalen- en krabsticks.
Ingrediënten
• een grote inktvis;
• 15 middelgrote garnalen;
• bosje groene uien;
• 150 gram krabstokken;
• 50 gram maïsmeel;
• Corn Bank;
• 5 eetlepels sojasaus;
• wat olie;
• hete pepers;
• teentje knoflook;
• Groente, wat suiker en zout.
Koken
1. Maak de inktvis en de garnalen schoon. Vervolgens snijden we de inktvis in ringen, doen we de garnalen in een pan, vullen met water en laten 10 minuten koken. Als er plantaardige bouillon is, kun je in plaats van water erop koken.
2. Maïs gedeeld doormidden. Voeg in een deel de hele marinade uit de pot, combineer met krabsticks en vermaal in een gepureerde mixer. 3. Bak een teentje knoflook in een pan, voeg geraspte chili peper toe. Stoof even aan en voeg maïspuree toe met stokjes. Laat nog een halve minuut sudderen, zet de maïs in de korrels en warm hem op.
4. Stuur de inhoud van de pan naar de schaal met schaal- en schelpdieren. Geef een paar minuten kooktijd, vul met zout, sojasaus, doe een lepel suiker en groenten. Schakel uit.
Thaise soep - Tips en trucs
• Als rauwe vis of vlees wordt gevonden in een Thais soeprecept, kan dit punt worden genegeerd. Dat wat de norm is voor sommige mensen lijkt wild voor anderen. Daarom, als er geen wens is om vis of vlees in zijn ruwe vorm te eten, kunnen de producten licht worden gekookt, gebakken of gebakken.
• De Thaise keuken is kenmerkend voor een groot aantal hete kruiden, maar niet iedereen houdt ervan om hartige gerechten te proeven. Daarom is het voor beginners, bij het voor de eerste keer bereiden van een gerecht, beter om de helft van de kruiden te zetten en, indien nodig, het tweede deel aan de plaat toe te voegen, met de nadruk op uw smaakvoorkeuren.
• Veel Thaise soepen worden gemaakt op basis van houtpaddenstoelen, die moeilijk te koop zijn in winkels. Daarom worden ze stoutmoedig vervangen door meer betaalbare champignons of oesterzwammen. Het aandeel is hetzelfde.
• Sojasaus is een favoriet ingrediënt in Thaise gerechten. Maar we moeten niet vergeten dat deze producten zout zijn, dus voeg in beperkte hoeveelheden toe.
