Een puur Italiaans gerecht - pizza - heeft zich lang en stevig gevestigd in de nationale keukens van verschillende landen van de wereld. Haar liefde voor de snelheid van koken, het vermogen om te experimenteren met de vullingen en elke keer om een pizza naar eigen smaak te maken.
Algemene principes voor het bereiden van pizza met gehakt en champignons
De smaak en het uiterlijk ervan zijn afhankelijk van de naleving van alle regels voor het maken van een echte pizza. Er zijn verschillende subtiliteiten die het "juiste" Italiaanse gerecht zullen maken:
1. Diktetest. Het moet zo dun mogelijk worden uitgerold. Gistdeeg tijdens het bakken neemt aanzienlijk toe in volume. Bij het gebruik van bladerdeeg is het belangrijk om het gerecht niet te overdrijven in de oven, zodat de basis niet te hard en krokant wordt. Idealiter moet een deel van de pizza in twee worden gebogen. De optimale deegdikte is 0,5-0,9 cm.
2. De volgorde van de lagen. De bovenste laag is zeker harde kaas van goede variëteiten, goed smelten, een zachte gouden korst vormen op het oppervlak. Tomatensaus is altijd de eerste laag - dit zorgt ervoor dat de rest van de vulling aan de basis blijft kleven.
3. De verhouding tussen de dikte van de cake en de basics. Als je een gerecht maakt op een dunne laag deeg, moet de vulling klaar zijn, bijvoorbeeld, de champignons moeten van tevoren worden gebakken. Als je een dikke cake gebruikt, kunnen dezelfde paddenstoelen vers worden gezet, omdat zo'n basis iets langer wordt gebakken. Deze regel is van toepassing op gehakt vlees.
4. Tomatensaus. Veel huisvrouwen hebben de echte tomatensaus al lang vervangen door gekochte ketchup of zelfs tomatenpuree verdund in water. In de klassieke versie wordt tomatensaus op basis van tomatenpuree met de toevoeging van verschillende kruiden gebruikt - peper, basilicum, knoflook, oregano. De hoofdregel voor het maken van pizza van hoge kwaliteit met gehakt en champignons is de juiste selectie van producten - het is beter om gehakt gemaakte zelfgemaakte kaas te gebruiken, kaas kan niet worden vervangen door kaas en gesmolten / gerookte kaas.
Pizza met gehakt en champignons - een klassiek recept
In het klassieke Italiaanse recept wordt een minimum aan producten gebruikt, maar dit mag niet vers zijn. Het deeg wordt ook thuis gebruikt.
Ingrediënten
Voor de test heb je nodig:
· Anderhalf - twee glazen meel;
· 1 glas water;
· Een halve theelepel droge gist en zout;
· Een eetlepel geurloze plantaardige olie;
· Snuifje suiker.
Voor de vulling:
· 150 g kaas;
· Gehakt (mengsel van varkensvlees en kip) - 200 gr.
· 4 eetlepels tomatensaus;
· 5 kersentomaten;
· 5 grote champignons;
· Twee lepels plantaardige olie;
· Specerijen naar smaak.
Het originele recept gebruikt koudgeperste olijfolie, maar het is toegestaan om het te vervangen door geurloze plantaardige olie.
Bereidingswijze
Allereerst moet je een deeg maken, het duurt ongeveer 1 uur om op te staan:
1. Meng het meel en 1 zak droge gist, zorg ervoor dat je het meel zeven, leg het resulterende mengsel op de tafel in een glijbaan.
2. Maak bovenaan een uitsparing, giet er de olie in, giet er zout en suiker in en giet het in een straaltje in het water.
3. Kneed een dik elastisch deeg.
4. Bedek de klomp met polyethyleen of een servet en laat het minstens 1 uur op een warme plaats staan.
Als het deeg minstens twee keer zo hard wordt, ga je verder:
1. Paddestoelen, tomaten, spoelen, droogvegen. Champignons in dunne borden gesneden, tomaten - ringen.
2. Meng het gehakt door een theelepel kruiden toe te voegen. Kaasrooster op een middelgrote rasp. 3. Zet de oven 200 graden van tevoren aan en verwarm hem gedurende minstens 15 minuten.
4. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, rol het deeg tot een laag die niet dikker is dan 0,5 cm, plaats het op een bakplaat.
5. Smeer het deeg met tomatensaus, het is handig om hiervoor een siliconenborstel te gebruiken. Leg een dunne laag gehakt op de saus, champignons, tomatenringen erover, bestrooi met olie, bestrooi met de resterende kruiden.
6. Zet in de oven en bak ongeveer 7 minuten, verwijder dan de bakplaat, bestrooi de blok met kaas, bak nog eens 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Naast droge smaakmakers - basilicum, oregano - kun je ook meer betaalbare peterselie, koriander gebruiken. Champignons kunnen worden vervangen door oesterzwammen of eekhoorntjesbrood.
Pizza met gehakt en champignons van bladerdeeg
Een eenvoudig recept voor echte zelfgemaakte pizza's op basis van bladerdeeg. U kunt zowel ronde pizzadeevlokken gebruiken als het gebruikelijke bladerdeeg nemen en de cakes van een geschikte diameter rollen.
Ingrediënten
Het enige dat u nodig hebt, is een paar componenten:
· 1 kg bladerdeeg (het is beter om gistvrij te gebruiken, het stijgt niet zo veel);
· Halve packs van mayonaise en ketchup;
· 300 g champignons;
· 700 gram varkensvlees en gehakt;
· 3 teentjes knoflook;
· 200 g harde kaas;
· Een ui;
· Zout, zwarte peper, andere smaakmakers naar smaak.
In dit recept worden veel ingrediënten voorgebakken, dus je hebt ongeveer 50 ml geurloze olie nodig om te frituren.
Bereidingswijze
Aangezien het recept kant en klare deeg gebruikt, kunt u meteen beginnen met het voorbereiden van de vulling:
1. Schil en hak de ui in kleine blokjes, sla de knoflook door de pers. Voeg ui, zout, kruiden en kook in gehakt met een beetje olie. Als de vulling erg vet is, kan het na het frituren teruggeworpen worden op een zeef om overtollig vet af te tappen. Voeg een minuut voor het einde van het frituren gehakte knoflook toe aan het gehakt. 2. In dezelfde pan, bak en paddenstoelen. Als u champignons gebruikt, snij dan in kleine borden. Als je oesterzwammen neemt, snijd ze dan in dunne stokjes.
3. Vet de bakplaat in met margarine, licht bloem, dooi bladerdeeg gegooid in de laag en voorzichtig overbrengen naar de bakplaat, waardoor de ribben ongeveer 1 centimeter.
4. Mengsel van ketchup en mayonaise, voorzichtig uitsmeren op een laag deeg.
5. De volgende laag is het gehakt, bovenop het paddenstoelen.
6. Bestrooi met geraspte kaas, indien gewenst kunt u meer specerijen of gehakte verse kruiden toevoegen.
7. Gebakken pizza gedurende ongeveer 20-30 minuten (afhankelijk van de dikte van de cake) in een oven verwarmd tot 200 graden.
Bij het bereiden van gerechten op basis van bladerdeeg is er een kleine truc - de gerolde laag moet op verschillende plaatsen met een vork worden doorboord voordat de lagen worden gelegd. Hierdoor zal het deeg tijdens het bakken niet te veel in volume toenemen.
Pizza met gehakt en champignons "Lazy" met mozzarella
Dit is een optie pizza uit de serie "gasten op de drempel. Het wordt heel snel gekookt, omdat het gebruikmaakt van kant-en-klaar bevroren deeg en de eenvoudigste componenten.
Ingrediënten
Op een standaard bakplaat heb je ongeveer 800-1000 g bladerdeeg nodig zonder bevroren deeg. Voor de vulling:
· 200 g bevroren bospaddestoelen;
· 250 g rundergehakt;
· Een mozzarella-kaascirkel;
· Een middelgrote rode ui;
· 2 sappige tomaten;
· Sommige Parmezaanse kaas voor beregening;
· Twee takjes peterselie en dille;
· Olijfolie;
· Tartaarsaus en ketchup - 100 ml;
· Zout, Provençaalse kruiden, nootmuskaat en zwarte peper naar smaak.
Bereidingswijze
Zet de oven onmiddellijk aan, zodat deze in de tussentijd opwarmt; 1. Kook hele champignons in water met zout tot ze gaar zijn, afkoelen en, indien nodig, snijden.
2. Hak het zout fijn, voeg nootmuskaat en peper toe, fijngehakte knoflook, bak, voeg ketchup toe aan het hete mengsel en koel af
3. Snij de ui in dunne halve golents. Snijd mozzarella in dunne plakjes, tomaten - in plakjes gesneden, snijd de dille en peterselie fijn.
4. Vet een bakplaat in met een ongeparfumeerde olie, doe een laag deeg, ook vet en giet de tartaarsaus. Top met gehakt, dan champignons, uien, tomaten, bestrooi met kruiden en parmezaanse kaas.
5. Bak niet meer dan een half uur op tweehonderd graden.
Het is beter om de pizza warm of warm te snijden, tot de maximale zachte cake.
Snelle pizza met gehakt en champignons op pitabroodje
In plaats van de traditionele gist of bladerdeeg, kunt u dunne pita gebruiken. Een pizza die daarop is gebaseerd, is binnen 15 minuten klaar.
Ingrediënten
Je hebt nodig:
· 2 grote pitabroodjes;
· 200 g geroosterde kip met kip;
· 100 gram champignons;
· Twee eetlepels pittige ketchup;
· 10 olijven;
· 2 eetlepels zure room;
· 3 middelgrote tomaten;
· 150 g kaas voor dressing;
· Zout, kruiden, zwarte peper naar smaak.
Bereidingswijze
Alles is heel snel gedaan:
1. Bak de gehakte kip in een pan, verwijder, in deze olie bak je de gehakte champignons. Snijd de tomaten in 8 stukken en bak in de olie ook een beetje.
2. Verspreid op een bakplaat, ingevet met olie, een pitabroodje, snijd de randen af op de vorm. Rasp de helft van de kaas (ongeveer 75 gram) en verdeel over het pitabroodje, sluit de kaas met het tweede pitabroodje. Dit is nodig om een uniforme laag te krijgen en beide pita aan elkaar te lijmen.
3. Meng pittige ketchup en zure room, gebruik een siliconenborstel, spreid het over de pitabroodje. 4. Top met geroosterd gehakt, champignons, zout, voeg peper en smaakmakers toe, snijd de olijven in dunne plakjes en leg ze ook op de bovenkant.
5. Verspreid de geroosterde tomaten vervolgens over de basis, bestrooi met de overgebleven geraspte kaas.
Het bakken van zo'n pizza met gehakt en champignons duurt maximaal 15 minuten bij een temperatuur van 180 graden.
Gedeelte pizza met gehakt en "Slak" -paddenstoelen
De bijzonderheid van dit gerecht is dat pizza wordt bereid in de vorm van geportioneerde "slakken", waarvoor bladerdeeg wordt gebruikt. Het is handig om te eten, het is niet nodig om in stukjes te snijden, het ziet er prachtig uit bij het serveren.
Ingrediënten
Je hebt nodig:
· Bladerdeeg bevroren deeg - 700 gr;
· Een pond gehakt vlees;
· 600 gram tomaten in hun eigen sap;
· Een ui;
· 3 teentjes knoflook;
· 50 ml plantaardige olie;
· 150 gram gerookte kaas + 100 vast;
· 1 rode paprika;
· 2 ingelegde komkommers;
· Een mengsel van kruiden, peper en zout - naar smaak.
Bereidingswijze
Ontdooi het deeg voor het koken op kamertemperatuur en begin met het maken van een minipizza:
1. Snipper ui en knoflook, bak in olie tot ze goudbruin zijn, voeg toe aan het gehakt, bak tot ze gaar zijn. Voeg zout, peper en kruiden toe, tomaten samen met hun sap, fijngehakte rode paprika, in blokjes gesneden komkommers, breng de dressing aan de kook. Stoof gedurende 15 minuten totdat de saus dikker wordt.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. In een aparte kom, wrijven gerookte en gewone kaas, meng.
3. Bedek de bakplaat en vet het papier in.
4. Ontdooi het deeg, rol het in een dunne laag, plaats er voorzichtig de vleessaus op, bestrooi met een mengsel van kaas, rol het op. Leg de rolzoom op een bakplaat. 5. Recht op de bakplaat, snijd het in stukken van niet meer dan 2 cm dik, plaats de cirkels op de bakplaat.
Deze minipizza's worden ongeveer 10 minuten gebakken. Voor het opdienen kun je ze versieren met kruiden en besprenkelen met echte olijfolie.
Broodpizza met gehakt en champignons
De basis van dit gerecht is geen gist of bladerdeeg, maar een stokbroodje. Dit gerecht lijkt erg op warme broodjes, maar dankzij de vulling smaakt het naar echte Italiaanse pizza.
Ingrediënten
Neem deze producten:
· Een baguette van ongeveer 400 g;
· 0,5 liter tomatensaus;
· 250 gram gehaktmengsel - rund + varken;
· 230 g gezouten champignons;
· 230 gram mozzarella-kaas;
· 100 ml mayonaise;
· Zout en andere smaakmakers zoals gewenst.
Bereidingswijze
Zo'n pizza kan niet alleen in de oven worden gebakken, maar ook in een slowcooker of magnetron:
1. Snij de champignons in plakjes en bak ze in een pan, voeg eventueel wat uien toe. In een aparte pan, bak het mengsel van gehakt tot ze zacht zijn, het is wenselijk om geen boter te gebruiken om te frituren.
2. Meng het gehakt met champignons en tomatensaus.
3. Snij het stokbrood bij, met een lepel of handen, trek een deel van het kruimel eruit zodat de "boot" overblijft.
4. Smeer de binnenkant in met mayonaise, doe het vlees erin, zout en besprenkel met kruiden, leg erop met geraspte kaas.
Aangezien de basis en de vulling klaar zijn, bak een dergelijke pizza in de oven tot de kaaskorst is gesmolten - 5-7 minuten.
Tips en trucs
De perfecte pizza met gehakt en champignons is veel eenvoudiger dan het lijkt:
· Als de deegbasis dun is, is het wenselijk om de vulling voor te bakken;
· Groenten zoals paprika, broccoli, wortels en courgettes worden ook voorgebakken; · Als u oesterzwammen gebruikt, moet u ze na het roosteren op de zeef legen, omdat ze veel overtollige vloeistof afgeven;
· Groentinten zijn beter "verborgen" in de lagen - peterselie of dille kan eenvoudig op de top branden;
· Probeer niet te veel saus te gebruiken, anders blijft het deeg nat;
· In plaats van gehakt vlees, kunt u fijngehakt varkensvlees of ander vlees gebruiken, alleen in dit geval moet het worden voorgebakken of gekookt.
Pizza kan worden beschouwd als een echt veelzijdig gerecht - het wordt snel klaargemaakt, direct gegeten en is geschikt voor een feestelijke en dagelijkse tafel.
