Verse kippenlever in een pan: het is snel! Dagelijkse en ongewone gerechten van kippenlever in een pan

Verse kippenlever in een pan: het is snel! Dagelijkse en ongewone gerechten van kippenlever in een pan

Kippenlever, die in niet zo oude tijden in ons land een van de delicatessen was, is nu vrij toegankelijk en geliefd bij zijn minnaressen.

Het is gefrituurd, gebruikt als vulling voor pastei, geserveerd met complexe sauzen en bijgerechten, maar de basis van elk recept blijft de onvergelijkbare smaak van kippenlever.

Meestal worden zachte witte sauzen gebruikt voor kippenlever, hoewel u oosterse kruiden kunt proberen.

Kippenlever in een pan - de basisprincipes van koken

• Voor het bereiden van kiplevergerechten in een pan, geven voorkeuren bij het kiezen van een product een gekoelde lever. Als u geen gekoeld product kunt kopen, kunt u het diepvries gebruiken. Het ontdooien van het product wordt aanbevolen in de koelkast, bij een temperatuur van +5 graden.

• Let bij het kopen op de kwaliteit van het product. De lever moet er heel dicht uitziet, met een glanzend glad oppervlak. Neem geen bijproduct van de gelige of lichte kleur, met een groenachtige tint, een dergelijke lever in een schaal is bitter en bederft de smaak.

• Alvorens verder te gaan met het bereidingsproces, moet de lever worden gespoeld met stromend water, mogen uitlekken en drogen. Als er geen galblaas op het oppervlak wordt verwijderd, moeten ze voorzichtig worden verwijderd met een mes, en zorg ervoor dat je het niet beschadigt.

• Lever wordt in één stuk bereid, in twee delen verdeeld of in stukjes gesneden.

• Zouten van gerechten wordt aanbevolen aan het einde van het koken, als u het anders doet, zal de lever niet zo zacht zijn.

• Verdeel de lever in een koekenpan in hete olie. Dan wordt het snel bedekt met de vereiste rossige korst, die het zal beschermen tegen uitdroging.

Kippenlever in een pan met zure room - een klassiek recept om te koken

Ingrediënten:

• 800 gram kippenlevers;

• 1/3 kop 20% zure room;

• Een halve kilo middelgrote gloeilampen.

Bereidingswijze:

1. Snijd de ui in kleinere stukjes en bak deze in een pan tot een licht crème kleur ontstaat.

2. Doe een koekenpan in kleine stukjes, kippenlever.

3. Dek af en sudder langzaam gedurende ongeveer een half uur.

4. Open het deksel, voeg zure room toe en meng. Blijf maximaal twintig minuten stoven.

5. Vier minuten voor het einde van de bereiding zout en peper naar smaak toevoegen.

Kippenlever onder Bechamel-saus, in een pan met appels

Ingrediënten:

• 500 gram kippenlever;

• twee middelgrote appels;

• bolui;

• 100 gram gerookte varkensborst;

• 50 gram frambozensaus.

Voor de Bechamel-saus:

• een half kopje droge rode wijn;

• 200 milliliter melk;

• nootmuskaat - een klein kneepje;

• 40 gr. natuurlijke boter;

• 50 gr. meel;

• Lavrushka-blad.

Bereidingswijze:

1. Verwijder appels uit de kern en schil, snij in ringen, één centimeter dik.

2. We stoppen de appelringen in een pan, schenken wijn, voegen frambozensaus toe en steken in brand. Kook ongeveer tien minuten, de saus moet viskeus zijn.

3. Snijd de ui in niet te dunne halve ringen, snijd het gerookte spek in reepjes.

4. De lever wordt in twee delen in bloemmeel gesneden en op hoog vuur gebakken, niet langer dan twee minuten van alle kanten.

5. Giet in een pan met de lever halve ringen van ui, gehakte borst in rietjes en breng de kippenlever in een staat van paraatheid. Het duurt ongeveer tien minuten. 6. Vergeet niet om aan het einde van het frituren de schotel lichtjes te zout en te peperen. Het wordt aanbevolen om alleen aan het einde van het roosteren te doen, zodat de borst en uien niet stromen.

Koken Bechamel saus:

1. Verwarm de melk in een kleine steelpan, doe het laurierblad, voeg zout en nootmuskaat toe. Kook en koel iets.

2. Bak het meel in boter in een aparte pan tot een licht crème schaduw ontstaat.

3. Zeef de melk en giet een dunne stroom, onder constant roeren, in de bloem.

4. Breng de lage hittesaus naar de gewenste consistentie. Als de saus niet lang gekookt is, moet de saus van het vuur worden gehaald wanneer de saus visceus is.

5. Leg een appelring op een portiebord, lever er bovenop met spek en uien, opnieuw een appel. Giet eerst de Bechamel-saus en vervolgens een andere, waarin de appels zijn bereid.

Kippenlever in de Angevine Pan

Ingrediënten:

• 500 gram lever;

• een halve grapefruit;

• anderhalve Art. lepels met niet te geurige vloeibare honing;

• een theelepel balsamicoazijn;

• een glas rode wijn - droog, halfzoet;

• twee Art. lepels geraffineerde zonnebloem of olijfolie;

• voor het serveren van sla of dillegroenten.

Bereidingswijze:

1. Giet de wijn in een pan en zet in een laag vuur op laag vuur.

2. Als de wijn iets minder is dan de helft, voeg dan balsamico-azijn toe en laat nog vijf minuten koken.

3. Voeg honing toe, meng goed en laat nog vier minuten koken, haal van het vuur, laat iets afkoelen.

4. Snij de grapefruitpulp in kleine stukjes.

5. Bak de hele kippenlever op warme en koude kanten aan twee kanten gedurende twee minuten aan alle kanten. Verspreid over een papieren handdoek om de resterende olie af te tappen. 6. Leg slablaadjes of takjes dille op een bord. Leg de lever erop, spreid willekeurig de grapefruitschijfjes en giet de saus erover. De saus moet warm zijn, alleen in dit geval is de lever goed doorweekt.

Kippenlever in een koekenpan "Verre Oosten"

Ingrediënten:

• een halve kilo kippenlever;

• sojasaus, twee eetlepels. eetlepels licht en drie eetlepels. donkere lepels;

• twee eetlepels "Jerez", droog;

• peper peper groene paprika;

• vier veren van groene uien;

• een theelepel pure sesamolie;

• 2 cm gember;

• een kwart theelepel hete, betere cayennepeper, peper;

• twee Art. lepels suiker;

• radijs voor decoratie.

Bereidingswijze:

1. Giet de wijn in een kleine container, voeg 1/2 theelepel suiker, lichte sojasaus toe. Verspreid de lever en marineer gedurende een half uur.

2. Verhit de boter in een koekenpan met een dikke bodem, gelijkmatig verdeeld over de bodem van de braadpan. Draai de lever in een vergiet en doe de olie erin wanneer de vloeistof naar beneden komt.

3. Bak de lever gedurende vier minuten.

4. Voeg de fijngehakte paprika, de geraspte gember, de fijngehakte ui-veren toe en bak nog twee minuten door.

5. Haal van het vuur, voeg suiker toe, giet er donkere sojasaus over, voeg cayennepeper toe en mix alles. Serveer warm, licht besprenkeld met sesamolie en gegarneerd met radijs, in reepjes gesneden.

Kippenlevers in een pan in bierbeslag

Ingrediënten:

• 500 gram kippenlevers;

• anderhalve bril donker bier;

• milde, niet te pikante kruiden - witte peper, marjolein, oregano; • anderhalve portie meel.

Bereidingswijze:

1. Leg de kippenlever in een kleine container, strooi het met zout, peper, voeg een beetje paprika. Roer zo dat zout en kruiden zich door de lever verspreiden.

2. Giet bier in een pan of kom, voeg zout toe. Voeg beetje bij beetje meel in kleine porties toe aan het bier, goed kloppend met het beslag. Het zou iets minder moeten zijn dan deeg op pannenkoeken.

3. Giet de olie in de pan, zet het vuur aan en wacht tot de olie goed is opgewarmd.

4. In de hete olie snel, maar voorzichtig, zodat er geen spatten zijn, leg de stukjes kippenlever uit, nadat je het in beslag hebt gedoopt. Bak tot de staat wanneer het beslag begint te spoelen en de ichor stopt met uitstromen uit de lever zelf.

Kippenlever in een pan met kaassaus

Ingrediënten:

• 400 gram gekoelde lever;

• twee grote uihoofden;

• 300 gram zeer zachtgesmolten kaas, Yantar of vergelijkbaar;

• 100 ml gekookt water.

Bereidingswijze:

1. Hak kleine uien op een snijplank.

2. Zet de pan op het vuur en giet er plantaardige olie in.

3. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot een amberkleurige kleur.

4. Verdeel de kippenlever naar de uien en bak ze. Om de lever grondig te laten frituren, moet hij tijdens het frituren periodiek worden omgedraaid.

5. Voeg na vijf minuten de kaas toe, roer en laat nog eens twee minuten sudderen, de kaas moet smelten.

6. Vul met warm gekookt water, meng opnieuw, dek af met een deksel en laat het vuur minder dan een kwartier gemiddeld sudderen. Het wordt aanbevolen om het gerecht constant te roeren, zodat de lever goed wordt gedraineerd. 7. Haal van het vuur en laat het trekken.

Kippenlevers in een pan met pruimen en appels

Ingrediënten:

• 450 gr. kippenlever, gekoeld;

• een middelgrote zure appel;

• ui kop;

• honderd gram gedroogde pruimen;

• twee Art. lepels met magere zure room.

Bereidingswijze:

1. Snij kippenlevers in kleine stukjes.

2. Olie, bij voorkeur geraffineerde groente, giet het in de pan en doe het op de meegeleverde plaat.

3. Leg de lever gepaneerd in bloem in de hete boter, bak snel en verwijder het op een schoon bord.

4. Laat in dezelfde pan de uien aan de transparantie.

5. Schil de appel van de kern en pel, rooster en giet het naar de ui. Stoof gedurende twee minuten.

6. Voeg magere zure room toe, snijd plakjes.

7. Giet 100 milliliter gekookt heet water en laat het op laag vuur sudderen tot het dik is.

8. Leg in de resulterende saus een voorgebakken kippenlever en laat dit tien minuten sudderen.

Kippenlever in een pan met champignons

Ingrediënten:

• verse champignons - 300 - 400 gram;

• een kleine ui;

• honderd gram boter;

• drie eetlepels 20% zure room;

Bereidingswijze:

1. Verse champignons, beste bos, dun snipperen en bakken in een pan in boter. Wanneer het sap uit de champignons is verdampt, legt u ze op een apart bord.

2. Snijd de ui in kleine stukjes, bak lichtjes tot een barnsteenkleur verschijnt.

3. Bak de leverhelften in een hete korst tot een goudkleurige korst.

4. Voeg eerder gebakken champignons, geroosterde uien, zure room, peper naar smaak, zout toe, dek af met een deksel, laat nog eens vijftien minuten stoven.

Kippenlever in een pan - Tips en Tips

• Het is belangrijk om te braden om de lever niet te overdadig te maken, omdat het te hard wordt.

• Als de lever vers is en u geen zin heeft om te fantaseren - bak de lever, kook hem, voeg een beetje water, zout toe en strooi voordat u hem serveert met gehakte groene uien - de natuurlijke smaak van het product voor velen.

• Goed gebrande lever op de snit is lichtroze. Dit is geen teken van onbeschikbaarheid van het product, maar precies het tegenovergestelde.

• Lever in het algemeen en kip, in het bijzonder, houdt niet van hete en pittige specerijen.

• Kippenlevers worden niet alleen in een pan gekookt. Als u porties gebruikt, kunt u geportioneerde pannen gebruiken. Het is met name handig om van tevoren bereide gerechten te serveren en vervolgens in de oven te verwarmen.

• Zout en peper de lever wordt aanbevolen, alleen na de vorming van goudbruin.

• Als het water dat wordt gebruikt om het beslag te maken ijskoud is, zal het deeg meer knapperig zijn.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken