Veel botten beschouwen onverdiend smakeloos en moeilijk te bereiden.
Je hoort vaak dat er praktisch geen vlees in zit, het is onhandig om schoon te maken en de geur is gewoon vreselijk.
Als deze vis op de juiste manier wordt gekookt, is hij zelfs heel smakelijk.
Kambala wordt verschillende soorten platte zeevis genoemd.
Deze omvatten glooski, heilbot, tarbot en vis en zout.
Bot bakken - de basisprincipes van koken
Het begint allemaal met het snijden van vis. Met verse of ontdooide vis karkassen afgesneden van het hoofd. Dit moet worden gedaan door het karkas met de lichte kant naar boven te draaien om het verdonkerde deel met de ingewanden te zien. Verwijder vervolgens de binnenkant en spoel goed bot onder stromend water. Droog de karkassen licht met servetten en spreid ze uit op een snijplank. De vinnen en de staart worden aan beide zijden afgesneden met een scherp mes. Het karkas wordt licht geschraapt met een mes en spikes worden uitgesneden. Snijd nu voorzichtig de huid over de hele breedte van het karkas met een mes en haal het aan. Als u wilt, kunt u de vis malen of geheel bakken.
Velen vragen zich af hoeveel bot moet bakken zodat het niet lekker en zacht is. Als de vis volledig is gebraden, is 7-10 minuten voldoende. Opgemerkt moet worden dat tijdens het bakproces de pan niet bedekt mag worden met een deksel. Fillet roostert een beetje sneller, gemiddeld vijf minuten.
Nou, de belangrijkste vraag: hoe kom je van de onaangename geur af? Het is heel eenvoudig. De meest effectieve remedie is uien. Bereide bot is gezouten, gekruid met kruiden en gepaneerd in meel om de vis sappig en smakelijk te maken. Uien worden geschild en gehakt met dunne veren. Bot wordt in een pan met hete olie gelegd en na een paar minuten worden er versnipperde uien omheen gelegd. De vis is aan beide kanten gebakken tot rossig. Ui zal de onaangename geur doden. Afgewerkt bot uitgespreid op een bord, opnieuw gekruid met kruiden en geserveerd met aardappel of rijst bijgerecht. Hoeveel fry botten hebben we hierboven geschreven, maar je wordt niettemin geleid door de grootte en het gewicht van het karkas.
Recept 1. Gebakken bot in een pan
Ingrediënten
kg bot;
snufje gemalen paprika;
drie teentjes knoflook;
een snufje gemalen zwarte peper;
vier takjes rozemarijn;
een snuifje keukenzout;
citroen;
30 ml olijfolie.
Bereidingswijze
1. Gescheiden van de karkassen van de botkop, gestript, gewassen onder een kraan en gedroogd met servetten. We snijden de vinnen aan beide zijden en de staart. Haak de huid voorzichtig met een mes en verwijder deze. Scheid vervolgens de filets van de botten.
2. Verwarm een grote braadpan op laag vuur. Smeer het in met olie. Maak de knoflook schoon en snij in dunne plakjes. Zet het in de pan, hier sturen we rozemarijn en bakken, roeren, gedurende drie minuten. We schuiven de rozemarijn met knoflook op een papieren servetje.
3. Verhoog het vuur onder de bakplaat. Meng zout met peper en paprika. Breng op smaak met deze mix van botfilet van alle kanten. Spreid de vis op een voorverwarmde pan en bak drie minuten aan elke kant.
4. We strooien de gefrituurde bot op een serveerschaal, doen er plakjes citroen en rozemarijntwijg bovenop.
Recept 2. Gebakken bot met saus
Ingrediënten
twee botfilets (elk 180 g);
gedroogde dragon - 5 g;
citroen;
een kwart kopje witte droge wijn;
bloem - 50 g;
teentje knoflook;
een snuifje zeezout;
boter - 30 g;
een snufje gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Spoel een citroen en veeg af met een handdoek. Gebruik de fijnste rasp, verwijder de schil en pers het sap. Los van de totale hoeveelheid van 2 g schil en een theelepel sap.
2. Giet de bloem in een brede plaat. Botfilet van alle kanten bestrooid met een mengsel van zout en peper. Rol vis in bloem.
3. We smelten boter in een grote koekenpan, doen de botfilet erin en bakken aan beide kanten, elk twee minuten. Leg de afgewerkte vis op een voorverwarmde plaat en bedek hem met folie om hem warm te houden. 4. Verspreid in een koekenpan, waar de vis gebakken was, de fijngehakte knoflook en bak, onder voortdurend roeren, een minuut. Giet de wijn dan in de pan en schraap het vet nog een minuut van de zijkant van de pan. Voeg vervolgens de uitgestelde schil toe met citroensap en dragon. We warmen nog een paar minuten en schenken de gefrituurde platvis met deze saus. Geserveerd met een bijgerecht van rijst of groenten.
Recept 3. Aziatische Bot
Ingrediënten
bot karkas;
lente-uitjes;
rijst - 100 g;
gember en koriander;
drie eieren;
sojasaus;
Bulgaarse peper - 100 g;
suiker - 10 g;
grote ui;
50 g ketchup;
25 g selderiewortel;
30 ml azijn;
2 teentjes knoflook;
50 g zetmeel;
70 g verse ananas.
Bereidingswijze
1. Pel en snipper de gember en knoflook.
2. Selderijwortel, ui en peper worden ook schoongemaakt en in dunne rietjes gehakt.
3. Ananas in kleine stukjes gesneden.
4. Plaats de gietijzeren koekenpan op het vuur, giet er plantaardige olie in en verwarm goed. Doe alle bereide groenten, behalve knoflook en gember, in de pan en bak ze, onder voortdurend roeren, gedurende twee minuten. Giet vervolgens water in en voeg sojasaus, suiker, ketchup, azijn en versgemalen peper toe. Smaak, voeg indien nodig suiker of azijn toe. Doe het vuur af en doe de saus in een aparte kom.
5. Voeg een beetje meer olie aan de pan toe en voeg fijngehakte gember en knoflook toe, bak voor een minuut. Doe de voorgekookte rijst in de pan en bak nog een minuut verder, onder voortdurend roeren.
6. Schuif de inhoud opzij en hamer het ei in de vrije ruimte. Roer het na een minuut met een houten spatel en meng met rijst. Voeg fijngesneden lente-uitjes en koriander toe. Giet er een eetlepel sojasaus in, wacht tot het is verdampt en meng.
7. Bot om in filets te snijden. Het zou vier stukken moeten zijn. Snij ze over, doe ze in een kom, breng op smaak met peper, zout en giet het over gemberdrank. Klop twee eieren met zetmeel. Rol de filets in meel, dompel dan in het eimengsel en bak de bot aan beide kanten drie maal diep in vet. Serveer bot met saus en rijst garnituur.
Recept 4. Bot, gebakken met sinaasappel
Ingrediënten
kg bot;
10 ml citroensap;
oranje;
grote ui kop;
specerijen;
plantaardige olie.
Bereidingswijze
1. Bot schoon, snijd de koppen, staarten en vinnen af. Snijd de vis in comfortabele stukken en was goed. Doop elk stuk servetten in een handig schaaltje. Bestrooi de bot met citroensap en meng.
2. Versnipper de gesneden ui in halve ringen. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de vis, waarbij de uien tussen de stukken worden gelegd. Botgebraad aan twee kanten, elk drie minuten. Zorg ervoor dat de boog niet doorbrandt. Voeg bij elke nieuwe portie verse uien verse uien toe.
3. Leg alle vis in de pan. Klop het sap uit de sinaasappel en giet het bot. U kunt sinaasappelschijfjes toevoegen. Bedek met een deksel. Draai het vuur tot het minimum en smoor de vis gedurende tien minuten. Serveer met gekookte aardappelen, drenken saus, resterende van stoven vis.
Recept 5. Gebakken bot voor een snack
Ingrediënten
gemalen zwarte peper;
plantaardige olie;
citroensap;
keukenzout;
bot;
adjika;
meel;
uien;
tomatenpuree.
Bereidingswijze
1. Bot schoon, darm en snijd de vinnen en staart af. Prik de huid aan met een scherp mes, verwijder het met een kous. Was de vis en veeg af met een servet. Bestrooi met citroensap en laat de vis een kwartier rusten.
2. Meng het meel met zout en zwarte peper. Rol de bot in dit mengsel en bak in hete olie aan beide kanten goudbruin.
3. Bak de fijngehakte ui in een aparte pan tot ze zacht zijn, voeg de tomatenpuree toe, mix en stoom dan een paar minuten op laag vuur. Voeg aan het einde een beetje adzhika toe en geef nog twee minuten door.
4. Leg bot op de top, warm iets, bedekt met een deksel. Zet dan het vuur uit en laat de vis helemaal afkoelen. Serveer koud als snack.
Bot bereiden - tips en trics van de chef
- Om de onaangename geur kwijt te raken, strooi je de vis met citroensap of bak je hem met uien.
- Serveer bot met elke citroensaus, het zal de smaak van de vis verbeteren.
- Voordat je een karkas gaat snijden, giet je er kokend water overheen.
- Bot kan voor het frituren in citroensap worden gemarineerd.
- Bedek de pan niet met het deksel bij het braden van de bot, anders wordt de vis week en niet bedekt met een knapperige korst.
- Voeg de kruiden toe aan het meel en schuur de vis in het mengsel. Het wordt dus zacht en smakelijk.
