Onder degenen die het vlees van een snoekbaars hebben geprobeerd, is er nauwelijks een persoon die deze nobele smaak niet waardeerde.
Snoekbaars is niet slechter dan steurvis; dit is een andere vis.
Ongeacht hoe je het bereidt, je krijgt een voedingsgerecht, want baars is 99% van de gemakkelijkst te verteren proteïne, een set waardevolle vetten, vitamines en mineralen.
Niet genoeg tijd om de voorbereiding van complexe gevulde schotels te doen - maak een gewone baarsfileer, en het zal niet ook niet teleurstellen.
Snoekbaars in de oven in folie - algemene technologische principes
In de beginfase van de voorbereiding op snoekbaars zijn er enkele problemen:
Veel mensen houden daar niet van na het schoonmaken van vis, ze moeten algemene schoonmaak doen in de keuken en de kamer in de lucht zetten.
Deze vis heeft kleine schubben die nauw aansluiten op het karkas, wat schoonmaken moeilijk maakt.
Sommigen schrikken scherpe en stekelige vinnen.
Al deze kleine problemen kunnen eenvoudig worden verwijderd.
Houd de vis in gezout water voordat u hem schoonmaakt en houd hem dan onder koud water. Neem een verse citroenschil en wrijf het op het werkoppervlak en het viskarkas zelf. Zodat de schalen niet uit elkaar vliegen, is een klein trucje nodig. Bevestig een beschermend scherm dat uit een plastic fles is gesneden aan een apparaat voor het reinigen van vis: het heeft een halfronde vorm en zal de verwijderde schubben leiden door te reinigen op het werkoppervlak, zodat het niet in alle richtingen kan worden verspreid. Stekelvinnen zijn heel gemakkelijk te verwijderen met een schaar.
Begin met het snijden van de baars en het verwijderen van de ingewanden, je moet rekening houden met de anatomische structuur van de vis. De snoekbaars is een roofdier en daarom is zijn evolutie in de buikholte aangepast aan de inname van een kleinere vis, of een grotere. Het belangrijkste dat u moet onthouden: de lever en de galblaas bevinden zich helemaal aan het hoofd van een roofdier. Hieruit volgt dat een zorgeloze beweging van het mes de galblaas kan doorboren en de smaak van de vis kan bederven. Hier kun je de technologie van het strikken van vissen overtreden en dit proces starten, niet met het afsnijden van het hoofd, maar met de extractie van ingewanden. Neem een heel scherp mes. Draai de visbuik naar boven en houd haar hoofd vast. Draai het mes naar boven en maak een abdominale incisie vanaf de basis van het hoofd, tussen de vinnen. Probeer het mes niet diep in te brengen en snijd alleen de huid. Wanneer de galblaas wordt verwijderd, vereist de rest van het werk geen dergelijke sieradenbewegingen. Daarna kunt u de kieuwen verwijderen, als u uw hoofd gaat gebruiken tijdens het koken, moet u de holte grondig reinigen en de donkere wanden van de buikfolie verwijderen en het karkas goed afspoelen.
Het is beter om al het afval onmiddellijk in de vuilniszak te doen en het in de prullenbak te doen, en het werkoppervlak en het snijgereedschap met citroenschil of azijn opnieuw schoon te vegen.
Sudak kan worden gebakken, onderverdeeld in filets (zonder been), volledig met een kop of zonder kop. Het is heel eenvoudig om botten van deze vis te verwijderen. Gooi het hoofd, de staart en de kraakbeenbotten niet weg als u de vis niet in zijn geheel gaat bakken. Plaats tijdelijk onnodige onderdelen in een hersluitbare container en vries deze in voor soep.
Voor het bakken kan elke vis worden gekookt, in laten laten, frituren. Het hangt allemaal af van hoe dicht de consistentie van de pulp moet zijn voor de verdere verwerking ervan.
Snoekbaarsvlees is mager, mager en hiermee moet rekening worden gehouden bij het bereiden en gebruiken van sauzen en andere "begeleidende" ingrediënten.
Als het te bakken karkas meer weegt dan een kilo, en het menu niet voorziet in gevulde vis, is het beter om de baars voor het bakken te snijden, zodat tijdens de hittebehandeling de warme lucht gelijkmatig in de pulp doordringt: dit zal helpen voorkomen dat het oppervlak wordt gedroogd voordat de vis volledig is gebakken .
Met de gevulde snoekbaars is er geen overmatige droging, vooral als de samenstelling van de vulling sappige ingrediënten bevat die, wanneer gebakken, hun vocht aan het vlees van de vis zullen doorgeven. Moderne technologieën hebben het werk van huisvrouwen en professionele koks vergemakkelijkt door het bedenken van voedselfolie. Er was eens, in plaats van een kunstdarm, om te voorkomen dat tijdens het bakken overmatig verdampen van sap uit het product en het verbranden ervan, de producten in deeg en zelfs in klei werden gewikkeld.
Folie is een snelle manier om het stomende effect te bereiken, maar het gebruik van deeg bij het bakken van gerechten is niet volledig vervangen. Omdat de testschaal, naast de functie die verdamping voorkomt, ook eetbaar en ongelooflijk lekker is, als aanvulling op het hoofdgerecht. Integendeel, de folie kan worden beschouwd als een snelle manier om het probleem op te lossen als u tijd wilt besparen op het bereiden van lunch of diner.
Welke van de twee alternatieve opties echter nog steeds de voorkeur heeft van elke kok hangt af van de omstandigheden op basis van zijn voorkeuren en mogelijkheden. Het kan worden gezegd dat het gebruik van folie en deeg als een schaal voor het roosteren van snoekbaarzen in de oven in folie twee culinaire technieken is die resulteren in volledig verschillende gerechten.
Als je het niet nodig vindt om de folie, maar het deeg te gebruiken, dan zal iedereen die meer wil, zelfs gekocht in een winkel of in een keuken, het doen.
De essentie van het gebruik van folie of deeg is voor iedereen duidelijk. U kunt recepten leren en het menu van vandaag kiezen.
Recept 1. Snoekbaars in de oven in folie met citroensaus
Voor dit gerecht wordt vis geheel gebakken, met het hoofd, maar het is belangrijk om in gedachten te houden dat het beter is om een grote snoekbaars in porties te snijden. Snoekbaars met citroensaus vereist geen versiering van rossig gebakken korst. Het is eerder een stoofschotel die lijkt op de smaak van gekookte of gestoomde vis.
Ingrediënten:
Snoekbaars (halffabrikaat) 1,6 kg
Citroenschijfjes 180 g (voor registratie)
Rode wortelen 450 g (netto)
Peterselie, wortels 120 g
Uien (wit of sjalot) 200 g
Citroensap 80 ml
Witte wijn, nootmuskaat 150 ml Knoflook 1 plak
Witte, gemalen peper 15 g
zout
Suiker (voor bouillon en saus) 100 g
Laurierblad 5 stuks.
Groene peterselie, gekruld (voor registratie)
Olijven (groen en zwart) 200 g (voor serveren)
Water (voor bouillon)
Koken:
Wrijf het gezouten binnen en buiten de gereinigde baars, laat het een half uur weken en snijd de steaks, 3 cm dik, met een scherp mes. Leg de geschilde peterselie en wortelwortels, niet-scherpe uien (hele kop of stengels) in kokend water. Als de groenten half gaar zijn, voeg je zout en suiker, witte peper en laurier toe. Doop de visstukjes in de plantaardige bouillon en giet na 6-8 minuten de wijn erin en laat het een paar minuten koken. Draai de kachel uit en bedek de pan met een deksel. Laat de vis afkoelen en maak een geschikte maatvorm zodat alle stukken vis die in het hele karkas passen er in passen. Bedek de vorm met folie, laat het over om de vis in te pakken.
In 300 ml gespoten bouillon, giet het citroensap, voeg suiker toe en kook het op laag vuur tot de siroop dikker wordt.
Verwijder gekookte wortels uit bouillon. Maak een oppervlakkige incisie langs elke wortel met een scherp mes of snij-inrichting. Snijd de hele wortel met een rond plastic. Leg de wortelpanelen op de folie, rondom de stukjes vis die daar op de buik zijn gevouwen. Ook rond de snoekbaars liggen groene olijven. Laat de zwarte olijven en plakjes citroenen met peterseliebladeren op het bureaublad staan voor nu. Giet de vis, klaar om te bakken, met een stuk kant-en-klare, hete saus, combineer met een stuk boter, wikkel het in folie en stuur het 20 minuten in een koude oven, onmiddellijk aan bij 220 ° C. Giet de resterende saus in de pan. Verspreid de afgewerkte vis op een schaal, wissel elk stuk vis af met plakjes citroenen. Rondom liggen cirkels van wortels en olijven. Voeg kruiend peterselie-sprigs toe aan de compositie en serveer.
Recept 2. Snoekbaars snuift in de oven in folie met uien onder een kaasbontjas
Productlijst:
Snoekbaarsfilet 1,2 kg
Uien, wit 600 g
Parmezaanse kaas 300 g
Zure room (20%) 250 g
Olie, groente en room (om te braden)
zout,
Witte, gemalen peper
Knoflook 1 plak
Rozemarijn 10-15 g
Gekookte rijst 0,5 kg
dille
Droge wijn (wit) 100 ml
Tarwebloem (voor paneermeel)
Koken:
Strip de plakjes filet in zout en peper; Wacht 15-20 minuten om de vis te laten zouten. Verwarm de plantaardige olie en verwarm de plakjes knoflook en rozemarijn erin. Vul de stukjes filet, bak deze in bloem, eerst van de zijkant van de schil, voeg dan 1-2 eetlepels gesmolten boter toe aan de pan en draai de filets om om te bakken op de achterkant. Bedek de ovenschaal met folie, vet het oppervlak in met een stuk boter en plaats de rijst over al zijn oppervlakken. Vis verschuift op rijst. Hak uien en strooi in hetzelfde vet waar de vis in gebakken was. Leg de ui in filetstukjes. Combineer zure room met wijn, voeg kruiden en gehakte dille toe. Giet de saus over de uien en voeg de randen van de folie over de uien. Bak in voorverwarmd op 200 ° C, 15 minuten, verwijder de vis en verwijder de folie van het oppervlak. Bestrooi de schaal met een laag geraspte kaas en doe de vorm terug in de oven, maar bedek hem niet totdat de kaas gesmolten en bruin is. Leg de gebakken snoekbaars in de oven in folie op een schaal, besprenkel hem opnieuw met kaas, dille en serveer zure roomsaus.
Recept 3. Snoekbaars in de oven in folie met tomatensaus en groenten
Ingrediënten:
Wortel, rood 0,5 kg
Sjalot 400 g
Meel (voor passage) 75 g
Snoekbaarsfilet (plakjes) 1,5 kg
Boter 100 g
Saus "Krasnodar" 0,5 l
Zonnebloemolie, ontgeurd 150 ml
Zout, specerijen
Dille, gehakt 100 g
Koken:
Plakjes vis en zout van zout en peper; na twintig minuten, bak ze in bloem en bak ze. Gebruik boter tijdens het bakken en draai de vis aan de andere kant om een delicate, romige smaak te geven. Voeg in een koekenpan de gesneden uien en gehakte wortels toe en voeg wat bloem toe. Zodra de groenten zacht zijn, giet de tomatensaus erbij en laat het koken. Zet de gefrituurde vis in een diepe keramische vorm, vul het met saus met groenten. Bedek het oppervlak van de vorm goed met folie en leg het in een hete oven. Het is noodzakelijk om vis niet langer dan 15 minuten bij 180C te bakken. Zet de oven uit en open hem niet - laat het gerecht iets meer staan.
Recept 4. Snoekbaars in de oven in folie: vis "sigaren" met aardappelsticks
Ingrediënten:
Geprakte aardappelen 0,6 kg
Dooiers 6 stuks.
Witte crackers, 180 gram broden
Crème, vettig 200 ml
Chopped Greens 100 g
Knoflook, gehakt 50 g
Eiwit 6 stuks.
Visbouillon of water (voor saus) 100 ml
Friteuse (olie) 300 ml
Meel 150 g
Snoekbaars (filet) 1,4 kg
Zalm steak 360 g
Boter 120g
Spice zout
Koken:
In de afgewerkte aardappelpuree klop je de eierdooiers erdoor, voeg je 70-80 g bloem toe en smash de massa met een mixer, nadat je aardappeldeeg hebt geprepareerd. Strooi crackers op het werkoppervlak en sla de blanken. Verdeel de aardappelmassa in 6 porties. Rolstokjes van 8-10 cm lang en 1,5-2 cm in diameter van elk deegdeeg. Rol ze in broodkruimels, dan in eiwitten en opnieuw in broodkruimels. Frituren tot ze goudbruin zijn. Garneer voor vis klaar.
Snoekbaarsfilet gesneden in 6 portie lagen, 5x10 cm. Herhaal elke portie. Binnen elk deel van de snoekbaars zet je stroken gezouten of verse zalm (1,5 x 10 cm), 20 g bevroren boter, eerder gerold in bloem, en voeg een snuifje gesneden groen toe. Wikkel de filets met buisjes en wikkel ze met een dikke katoenen draad erop om de sigaar vast te zetten. Bak vis in diep vet, rol in eiwit en bloem tweemaal.
Kook de saus. Kook het water, breng de room aan de kook (apart) en combineer de room met water. Voeg kruiden, gehakte knoflook en gehakte groenten toe. In diepe vorm, leg de vis "sigaren" en vul ze met gekookte saus. Sluit de vorm goed af met folie en bak in de oven voor een korte tijd, zodat de saus in de vis doordringt. Zet vis "sigaren" en aardappelsticks op een schotel versierd met groenten.
Recept 5. Gevulde baars in de oven in folie
Ingrediënten:
Snoekbaars, groot 3,0 kg
Langkorrelige rijst, gestoomd 800 g
Wortelen gestoomd 750 g Uien, geplakt 500 g
Rozijn 200 g
Amandelchips 150 g
Citroenen 2 1/2 stuks.
Olie, olijf 75 ml
Specerijen, kruiden en zout
Om het gerecht te versieren:
Sla bladeren
Uien, gebeitst 3 stuks. (kleine bollen),
Verse komkommer 2 stuks.
Cherry Tomaten 5 stuks.
Olijven 15 st.
Broccoli, gestoofd in boter 7-10 bloeiwijzen
Maïs 150 g
Granaatappelzaden of 100 g gebeitste veenbessen
Koken:
In het karkas van geprepareerde vis vanaf de zijkant van de buik, maak een diepe longitudinale incisie langs de rand, aan beide kanten, om het uit de pulp te bevrijden. Maak ook twee transversale incisies met een schaar aan de kop en de staart. Trek het bot eruit, zonder het hoofd en de staart van de vis af te snijden, waarbij je alleen de vinnen afsnijdt en de kieuwen verwijdert. Was het karkas met stromend water met een borstel en droog het. Wrijf met een mengsel van zout, kruiden en pittige gedroogde kruiden (basilicum, oregano). Binnen kun je een paar plakjes citroen en gehakte knoflook doen om de visgeur te moffelen. Plaats het halffabrikaat in een hermetisch afgesloten verpakking en zet het een paar uur in de koelkast. Je kunt naar de nacht vertrekken.
Bereid draden, een naald, voor om de buik van een opgezette snoekbaars te naaien. Geef de uien en wortels apart door, en combineer dan de groenten met gekookte rijst, gestoomde rozijnen en amandelschilfers en breng het gehakt vlees op smaak met kruiden, sap van een halve citroen. Plaats het bereide mengsel voor vulling in de buik van de baars, maar niet erg strak. Naai de buik.
Giet een laag grof zout op een grote bakplaat: grote vissen worden lange tijd gebakken en er is zout nodig zodat het niet beneden afbrandt. Bedek nu de bakplaat met een dubbele laag folie; zonder het lint te breken, plaats de folie naast de bakplaat. Leg voor extra voorzorg een laag geolied vet op de folielaag. Breng nu de gevulde vis voorzichtig over naar de voorbereide bakplaat. Op de achterkant van de baars met een scherp mes, maak schuine bezuinigingen en plaats er schijfjes citroen in. Vet de achterkant van de vis in met olie en dek af met folie, waarbij je de randen rond de rand van de pan stevig verbindt. Bak een grote baars heeft ongeveer twee uur bij 200C. Wanneer de vis klaar is, verwijdert u de bovenste laag folie en bruin deze zonder een beschermende laag.
Leg de slablaadjes op de schaal waarin je de vis wilt serveren, breng vervolgens de afgewerkte snoekbaars voorzichtig over naar de slablaadjes en plaats de voorbereide groenten eromheen, wat een uitstekende garnering zal zijn.
Recept 6. Snoekbaars in de oven in folie: vis julienne
Bereid een wegwerpservies van folie, met een inhoud van 250-300 ml en leg het op een bakplaat.
Ingrediënten:
Snoekbaarsfilet 500 g
Gerookte zalm 300 g
Ui 250g
Champignons, vers 400 g
Citroen 1 st.
Zure room (10%) 300 ml
Meel (voor passage)
Droge wijn 250 ml
Gekookte eieren 6 stuks.
"Parmezaanse kaas" 120 g
"Edam" 150 g
Ghee 150 g
Zout, gemalen nootmuskaat, pepermix
Koken:
Bereide champignons in platen gesneden en besprenkeld met citroensap; bak de fijngehakte ui in boter en bloem, voeg zure room, paddenstoelen gedurende vijf minuten toe om de wijn in te gieten, waarin je eerst de gekookte dooiers inwrijft. Voeg kruiden toe en koel de soep licht. Leg vervolgens de twee soorten fijngehakte vis in folie mallen, bedek met gekookte soep en bedek met geraspte kaas. Bak de julienne ongeveer 15 minuten. Versier elke "cocon" bij het opdienen met een schijfje citroen en een takje groen.
Recept 7. Snoekbaars in een oven met folie - Duitse keuken
Ingrediënten:
Selderij en wortels van peterselie (1: 1) 50 g
Wijnazijn 20 ml
Witte champignons, vers 350-400 g
Uien 100g
Meel (voor paneermeel)
Vet om te frituren: boter en plantaardige olie
Dille, dragon
Snoekbaars 450 g
Crème 125 g
Zout, peper
Koken:
Bereid filet in reepjes gesneden, marineer, zout en rol in bloem. Vis fry. Champignons in platen snijden en apart van de vis bakken. Leid uien met wortels en smash ze met een blender. Voeg warme room en kruiden toe. Leg de champignons in diepe gerechten met dikke muren, bovenop de stukjes gebakken vis en giet witte saus. Bedek de borden met folie en laat sudderen tot ze zacht zijn.
Snoekbaars snuift in de oven in folie - tips en trucs
- Om onaangename geuren in de keuken te voorkomen bij het bakken van vis, doe geschilde en gehalveerde aardappelen in de pan.
- Geef als bijgerecht voor vis de voorkeur aan aardappelen of groenten. Voor gekookte of stoom vis geserveerd aardappelpuree en gebakken vis - elke vorm van gebakken aardappelen. Van croup is de beste optie rijst.
