Bij het plannen van huisvieringen overwegen huisvrouwen met angst elk uur om gerechten te bereiden voor de feesttafel. Vleesgerechten zijn moeilijk uit te sluiten van het traditionele ceremoniële menu. In werkelijkheid blijkt alles echter niet zo moeilijk, je moet bijvoorbeeld niet de stap-voor-stap recepten van gekookt varkensvlees in de oven in folie negeren. Niet zo vaak zal de gast elkaar ontmoeten, die niet zal worden verleid door een stuk sappig gebakken vlees.
Je kunt ook een tafel voor de feestdagen versieren met gekookt varkensvlees en er is een plaats voor in het dagelijkse menu. Natuurlijk, zelfgemaakt vlees is veel smakelijker en gezonder dan gekochte worst.
Je weet niet hoe je een smakelijke, sappige, zachte en geurige gebakken ham in folie in de oven moet koken? Stapsgewijze recepten onthullen de geheimen van de delicatesse van het vlees.
Algemene principes van het koken van ham in de oven in folie met stap-voor-stap recepten
• Voor een goede gebakken ham, moet u een groot stuk vlees selecteren zonder botten en aders, met dunne vetlagen, die de sappigheid van het gerecht bepalen. De meest sappige is varkensvleesham van de ham of het cervicale varkenskarkas. Het optimale gewicht aan pulp is van anderhalf tot drie kilogram. Ideaal gekoeld of vers vlees. Het is onwenselijk om vers te gebruiken, zo'n stuk zal een tijdje in de koelkast moeten staan. Het is niet aan te bevelen om diepgevroren halffabrikaat te gebruiken voor gebakken ham, die tijdens het ontdooien een deel van het vleessap verliest.
• Productie van gebakken ham in de oven in folie volgens stap-voor-stap recepten vindt plaats in verschillende fasen. Het vlees moet grondig worden gewassen met koud water, gereinigd van overtollig vet en geleefd worden. Daarna wordt de pulp zorgvuldig gedroogd met handdoeken om het gemakkelijk te maken om mee te werken. • Vervolgens wordt varkensvlees gevuld met groenten, gewreven met specerijen, gevuld of gemarineerd in een vloeibare marinade. Deze voorbereidingsfase is afhankelijk van het recept, omdat er veel technologieën zijn voor het verzachten van vleesvezels en varianten van smaakmakers, zodat het gebakken gekookte varkensvlees niet droog en smaakloos uitkomt.
• Bereid vlees is zorgvuldig verpakt in folie. Het moet op zijn minst in drie lagen worden gevouwen, zodat de per ongeluk beschadigde laag wordt bedekt. De naden van de folie plooien en knijpen - de verpakking moet zo strak mogelijk zijn. Soms wordt de pulp eerst in perkament gewikkeld en pas dan in folie.
• Bak het varkensvlees in de oven op een bakplaat of bakvorm. De baktijd is afhankelijk van veel factoren: het type vlees, de eerste bereiding, de grootte van het stuk. Gewoonlijk duurt het proces anderhalf tot drie uur. De baktemperatuur in elk recept wordt afzonderlijk vermeld. Soms gebruiken ze een speciale temperatuurmodus, eerst koken ze de gebakken ham met maximale verwarming en dan gaan ze naar een lagere temperatuur.
• Serveer gekookt varkensvlees in de vorm van snijden na volledige koeling en zelfs extra uitharding in de koelkast. Hoewel, als je echt niet kunt wachten, kun je een stukje warm vlees proberen.
Gebakken varkensvlees in de oven in folie: een stapsgewijs recept voor zacht, geïnjecteerd varkensvlees
Bakken in de oven een groot stuk vlees is mogelijk in tientallen alleen gescheiden soortgelijke methoden, beginnend met stampen en eindigen met marineren. Niet allemaal zijn ze geschikt, in de marinade moet het vlees een bepaalde tijd worden bewaard en het gepureerde vlees wordt niet door iedereen geliefd. We bieden een stapsgewijs recept van gekookt varkensvlees in de oven in folie, waarbij vlees met room wordt ingespoten. Zachte room wordt met een dikke naald in het stuk geïnjecteerd met behulp van een spuit, waardoor het vlees sappiger wordt. In plaats van room, zal elke marinade, wijn en zelfs bier het doen. Niet zo gek dat het gebakken ham wordt met granaatappelsap, veenbessen en krenten. Ingrediënten:
• kilogram geselecteerde varkensvleespulp;
• knoflook;
• een lepel mengsel van niet-hete pepers;
• 100 ml room met laag (tot 10%) vetgehalte;
• Een lepel aromatische kruiden, zoals "Italiaanse kruiden";
• fijn zout - een theelepel met een kleine glijbaan.
Bereidingswijze:
1. Pel de knoflook. Er is geen limiet voor het aantal, u kunt minder of meer gebruiken. Voor een bepaalde hoeveelheid vlees, voor een heldere knoflooksmaak, volstaat het om vijf middelgrote tanden te nemen.
2. Druk knoflook in een kom, voeg een mengsel van kruiden, zout, aromatische pepers toe en wrijf goed. Giet de room in de kom, roer goed en laat een kwartier staan. Crème, het is wenselijk om te weerstaan bij kamertemperatuur, dan zijn ze gemakkelijker om alle smaken te absorberen.
3. Zeef het mengsel door lagen gaas, de resterende kruiden worden niet weggegooid. Gespannen crème, vul de spuit en leg er een naald op met een breed lumen. We gieten twee lepels van de infusie in de dikke kruiden en mixen.
4. Nadat we een stuk vlees met water hebben gewassen, snijden we er al het overtollige af: aderen, films, overtollig vet. We doorboren het vlees met een naald, zover de lengte het toelaat, en haal het geleidelijk weg, knijp de room uit de spuit. We maken zulke lekke banden zo strak mogelijk over het hele oppervlak van het stuk.
5. We spreiden een stuk gevuld met geurige room op een groot vel folie, we bekleden het vlees aan alle kanten met de linkerzijde dik en wikkelen in folie. We vouwen de folie op de naden zodat tijdens het bakken er geen vleessap uit komt.
6. Plaats het pakket op een bakplaat en plaats het op het middelste niveau van de oven, natuurlijk, het van tevoren tot 180 graden opwarmen. Bak gedurende een uur en 40 minuten. 7. Laat het varkensvlees afkoelen, haal het niet uit de folie en dan nog eens 4 uur, plaats het zonder uitpakken in de koelkast.
Gebakken varkensvlees in de oven in folie: een stapsgewijs recept van gemarineerde varkensbuik
Probeer nu het spek te koken. Om het gebakken vlees, volgens het stapsgewijze recept van gekookt varkensvlees in de oven in folie, sappig te laten zijn, moet het eerst worden gebeitst. Marinade wordt bereid door alle ingrediënten te mengen en op het vlees in een dikke laag aan te brengen. De duur van het marineren is twee uur bij normale kamertemperatuur, in een hete tijd is het beter om de staaf 's nachts in een koelkast te plaatsen.
Ingrediënten:
• 750 gr. varkensvlees (borst);
• twee lepels pure zonnebloemolie;
• kleine uienkop;
• een kwart van een klein lepeltje gemalen chili;
• gemalen laurierblad - 1/3 theelepel;
• vijf knoflooktanden;
• 0,5 eetlepels zwarte, versgemalen paprika;
• lepel met tafelzout;
• 30 gr. ketchup of verse tomatenpuree;
• een klein snuifje gemalen tijm.
Bereidingswijze:
1. Koken voor marinade vlees. Kalkuien, in een kom doen en lichtjes handen wrijven. Door de pers drukken we knoflook in de uien, voegen chilipepers en alle specerijen toe. Voeg de olie toe, leg de tomaat uit en meng goed.
2. Na het wassen met water van een stuk vlees, goed afvegen met een papieren handdoek en in een kom met marinade doen. Wrijf het pittige mengsel van alle kanten, draai de film aan, laat het vlees twee uur staan.
3. We binden een goed gemarineerd stuk pulp met touw, spreiden het uit op de folie die op de tafel ligt. Van boven smeren we het vlees in met marinade-resten en pakken we het stevig in. Let goed op de naden, als je ze slecht induwt, zal er vlees uit lekken. 4. Plaats het vleespakket in de laagzijdige vorm of op de vuurpot en zet het in een hete oven. Een gekookt varkensvlees in folie koken, 190 graden een uur lang bewaren. Vervolgens snijden we voorzichtig de bovenste laag van de folie, we scheiden de randen. Leg het vlees ongeveer tien minuten terug in de oven, draai het ondersteboven en draai het tegelijkertijd om.
5. We geven het gekookte varkensvlees om af te koelen en verwijderen de draad, snijden in plakjes en serveren.
Sappig varkensvlees in de oven in folie: een stapsgewijs recept voor het braden van vlees in dubbele verpakkingen
Het zeer stapsgewijze recept van ham in de oven in folie is eenvoudig, het proces is vrij lang. Vlees moet eerst worden gemarineerd en vervolgens gedurende twee en een half uur worden gebakken. Wacht vervolgens tot het is afgekoeld en laat het ten minste zes uur in de koelkast staan. Het is belangrijk om te onthouden - afhankelijk van het gewicht van het stuk kan de duur van het bakken variëren. Om het vlees niet te laten drogen, moet u de tijd nauwkeurig bepalen. Splits hiertoe het gewicht van het geselecteerde stuk met "3" - een derde van de massa vlees in kilogram is gelijk aan de tijdsduur, in uren, gedurende welke de gebakken ham op de maximale temperatuur gebakken moet worden.
Ingrediënten:
• varkensvlees, een stuk mesten - 2,5 kg;
• gemalen zoete paprika;
• erwten zwarte peper, gemalen in een vijzel;
• knoflook.
Bereidingswijze:
1. Tap met wegwerphanddoeken een stuk pulp af dat met water is gewassen. Van alle kanten wrijven we het in met zout en besprenkelen met peper.
2. We maken de grote kop knoflook schoon, malen de tanden met een rasp en bekleden het vlees aan alle kanten.
3. Leg het varkensvlees in een kom, draai de film aan. Houd het vlees drie uur op tafel of de hele nacht in de koelkast. 4. Wrijf na het marineren de paprikapoeder in het varkensvlees. Het is niet nodig om de kruiden te sparen, het geeft het vlees een kleur en lichte smaak.
5. Bereid vlees met kookdraad en stevig gewikkeld met perkamentpapier, verspreid over de folie en er in gewikkeld. Controleer de naden, de verpakking moet worden verzegeld.
6. Plaats het pakket op de vuurpot en plaats het in een tot 250 graden verwarmde oven. Nadat u de bakplaat op een gemiddeld niveau heeft geplaatst, zodat het vlees gelijkmatig is gekookt, bak de gebakken ham 45 minuten op de bovenstaande temperatuur, verlaag dan het vuur tot 200 graden en kook nog anderhalf uur.
7. Na het bakken bereiken we het gekookte varkensvlees niet en laten het langzaam afkoelen in de oven. Daarna krijgen we een bakplaat en draaien het vlees niet totdat het goed is afgekoeld. Nou, dat is niet alles. Na afkoeling tot kamertemperatuur, ontvouwt u het gekookte varkensvlees en pakt u het snel opnieuw in schoon perkamentpapier. We stoppen het in de koelkast zodat het vlees er minstens 6 uur in blijft liggen.
Geurige gebakken ham in de oven in folie: een stapsgewijs recept met mosterdmarinade
Knoflook gevuld met knoflook, gebakken varkensvlees in de oven gebakken in een folie volgens een stap-voor-stap recept wordt vooraf ingewreven met kruiden en mosterd. Het vlees is gerijpt in sterk koolzuurhoudend mineraalwater, wat het beitsen versnelt. Mosterd verzacht vezels goed en maakt het varkensvlees zacht en sappig, knoflookplaten geven een scherpe smaak en aroma.
Ingrediënten:
• anderhalve kilo varkensvlees (ham of nek);
• 3 eetlepels gekookte pikante mosterd;
• grote kop knoflook;
• twee lepels kardemom;
• een lepel, oregano, koriander en rozemarijn;
• twee eetlepels zoete paprika en grof zout; • koolzuurhoudend mineraalwater.
Bereidingswijze:
1. Meng alle droge specerijen, kruiden en zout in een kleine kom. Smeer mosterd in een andere soortgelijke container en fijn twee grote knoflookteentjes fijn. Roer en snijd de resterende knoflook met langsplaten.
2. Leg het gedroogde vlees op een snijplank, met een mesrand met een lang, scherp mes, prik het vlees in en snijd het een beetje. Verwijder het mes en leg in de resulterende holte een knoflookplaatje. We vullen het hele stuk met deze methode.
3. We wrijven het toekomstige gekookte varkensvlees met een mengsel van kruiden en specerijen, we bedekken het goed met mosterdmassa. Specerijen worden niet volledig geconsumeerd, laat de helft van het mengsel.
4. Leg het besmeurde vlees in een diepe kom en giet soda. We geven om niet minder dan een half uur te staan.
5. We krijgen een stuk, we wissen de resten van mosterd weg met wegwerphanddoeken en wrijven opnieuw voorzichtig met kruiden. We wikkelen in drie lagen folie, maken de naden strak vast zodat het sap niet uitlekt, en lay-out in een vorm met lage kanten.
6. Vul het formulier met 3 cm koud water, anderhalf uur in een hete (180 graden) oven. Open de deur regelmatig en controleer het waterniveau, voeg indien nodig kokend water toe.
7. Niet eerder dan een uur na het begin van het roosteren, snijden we het foliepakket vanaf de bovenkant en spreiden de randen goed. Een stukje gebakken ham moet helemaal open zijn. We doen het formulier terug in de oven en brengen het gekookte varkensvlees klaar op de eerder ingestelde temperatuur. Vergeet niet om het water te volgen.
8. Maak het hete, gekookte varkensvlees los van de folie, leg een stuk op de grill en leg er een geschikt schaaltje onder. We plaatsen een houten bord op het vlees, erbovenop een kleine lading. Wanneer het koudgekookte varkensvlees op kamertemperatuur komt, verwijderen we de lading en wikkelen we het vlees in met perkament en leggen we het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
Tips om ham in de oven in folie te koken met stapsgewijze recepten
• Als u houten stokjes (spiesen) op een bakplaat of vlees legt en een bundel vlees erop legt, brandt de bodem van de ham niet. Maar als de pan hoge zijden heeft, is het mogelijk om er 3 cm water in te gieten, waarvan het niveau gedurende het hele proces wordt gehandhaafd, kokend water toevoegt terwijl het verdampt.
• Na het bakken, moet gekookt varkensvlees in folie worden bewaard tot het volledig is afgekoeld. Zelfs als het receptfolie is geopend, moet het warme, gekookte varkensvlees opnieuw stevig in folie worden gewikkeld.
• Plaats het vlees niet in een koude oven, het moet van tevoren worden voorverwarmd tot de gewenste temperatuur.
• Er is zo'n aanbeveling - voordat je het toekomstige gekookte varkensvlees omwikkelt met folie, moet je het vleessap in het stuk afsluiten - bak het vlees snel van alle kanten in de pan met een minimum aan plantaardige olie.
