Een echte decoratie van de feesttafel is natuurlijk lekker vlees met een mooie rossige en appetijtelijke korst. De inrichting is niet qua inrichting, maar vanuit het oogpunt van professioneel koken, want helaas kan niet elke huisvrouw zelfs een uniform niveau van geroosterd vlees bereiken. Vooral wanneer het vlees in beslag vatbaar is voor het roosteren. Hier is het noodzakelijk rekening te houden met verschillende factoren die het bereiken van een bepaald doel kunnen belemmeren.
De meest voorkomende in de moderne keuken zijn kipkoteletten. Waarom van kippenvlees? Ten eerste is het zacht en smakelijk. En ten tweede kunnen dergelijke karbonades letterlijk alle gasten van uw feest eten, zonder bang te hoeven zijn voor misbruik van een groot aantal calorieën. En ten derde, het is in het proces van het roosteren van kippenvlees in beslag, zelfs een beginnende chef-kok kan echt succes behalen door een echt gouden en heerlijke korst naar de tafel te brengen.
U kunt meer leren over dit alles en nog veel meer uit ons artikel, leren hoe u koteletten kookt met behulp van verschillende recepten en enkele geheimen leren van culinaire professionals.
Recept 1: kipfilet
Ingrediënten vereist:
- kippenpoten - 3 stuks;
- ingelegde augurken, augurk - 1 bank;
- citroen - 0,5 stuks;
- cornflakes - 100 g;
- ei - 1 stuk;
- Sesamzaadjes - 2 eetlepels.
Voorbereiding:
Plaats de kippenbenen op het werkoppervlak en scheid de botten voorzichtig van het vlees. We plaatsen elke ham apart in pakjes en wrijven met behulp van een culinaire hamer zachtjes af. We plaatsen het vlees in een bak en gieten het met citroensap. Breng op smaak met zout en peper, sluit de bak en laat het vlees 30-40 minuten opzij zetten. Brine pickles samen met alle kruiden die erin waren, giet het gebeitste vlees en nog steeds gereserveerd voor een uur.
Klop vervolgens apart in een kom het ei en voeg er sesamzaadjes aan toe. Roer met een lepel. Giet de cornflakes in een apart bord of op bakpapier (naar wens).
Haal het vlees uit de pekel, dompel elk stuk in een ei- sesammengsel en rol dan in cornflakes.
Giet maïsolie in de pan, verwarm het goed en doe de stukjes vlees erin. De olie moet onmiddellijk vastlopen - wees niet gealarmeerd, dit is correct !!! Het zou zo moeten zijn. Onmiddellijk verlagen we het vuur boven het minimum en bakken we het vlees eerst met een deksel op het deksel. Bak het vlees dan om en bak het verder aan de andere kant. Zorg ervoor dat de korst aan beide kanten is gebakken tot hetzelfde niveau van braden. Alleen in dit geval zullen ze een prachtige uitstraling hebben.
Spreid nu een papieren handdoek uit op een brede plaat en verplaats de afgewerkte karbonades erop - binnen 5 minuten neemt het al het overtollige vet op. Serveer op een prachtig groen kussen en verras uw dierbaren met culinaire kunst.
Recept 2: Kip- en kaaskarbonade
De originele smaak, het mooie uiterlijk, de knapperige gouden korst - alles wat je daardoor krijgt als je kookt volgens dit recept.
Ingrediënten vereist:
- kippenfilet - 0,5 kg;
- Nederlandse kaas - 100 g;
- witte gemalen peper en zout.
Ingrediënten voor beslag:
- mayonaise - 3 eetlepels;
- eieren - 3 stuks;
- meel - 3 el. l.;
- peper en zout witte peper.
Voorbereiding:
We zullen de kipfilet wassen, zorgvuldig drogen, alle aders en kraakbeen verwijderen. Als je een goedgevoede filet tegenkomt die niet vlak is, kun je hem op dezelfde manier snijden als wanneer je de worst snijdt. Je wordt kleiner, maar het ziet er prachtig uit. In het geval dat u een liefhebber van grote karbonades bent, snijdt u de filets in 2-3 stukken. Leg gesneden stukken vlees tussen twee filmlagen of in een plastic zak en klop ze aan beide kanten een beetje. Sla niet hard met een hamer om de vezels niet te breken. Nu zout en peper elk stuk vlees. Leg ze één voor één in een kolom en zet ze 20 minuten opzij - laat ze marineren.
Maak een beslag. Klop de eieren in een kom en klop goed. Voeg daarna mayonaise en een beetje zout en peper toe aan de eieren. Roer met een lepel. Voeg nu meel toe aan beslag totdat je beslag een consistentie heeft als voor een pannenkoekdeeg. Opzij zetten - de klyar heeft ook een beetje rust nodig))
Op een grote rasp wrijven van Nederlandse kaas.
Plaats een teflonpan op het fornuis, giet er olie in en verwarm het goed. Doop een stuk vlees in een kant en leg het op de boter met het beslag naar beneden. Leg een handvol geraspte kaas op een stuk vlees en giet het beslag erop met een eetlepel zodat het de kaas volledig bedekt. Bak hapjes op het vuur beneden het gemiddelde, zonder de pan met een deksel te bedekken. Als de onderkant mooi bruin is, draai je voorzichtig elk stuk vlees om en bak je verder.
Je krijgt mooie, krullende gouden koteletten, en vooral - ongelooflijk smakelijk.
Recept 3: Chicken Ananas Chops
Nog een feestelijk recept voor het bakken van kipfilet, ditmaal in originele kaas en ananasbeslag. Interesse?
Ingrediënten vereist:
- kipfilet - 01,5 kg;
- Bank van ingeblikte ananasringen;
- Nederlandse kaas - 200 g;
- zwarte olijven - een pot en groen voor decoratie.
Voorbereiding:
Deze keer wordt de gewassen en gedroogde borst in ongeveer dergelijke stukken gesneden, welke maat de ananasring is. We plaatsen ze onder de film en kloppen lichtjes af met een hamer. Bestrooi met zout en witte peper en laat 15-20 minuten rusten.
Zet de oven aan en verwarm tot 160C. Op de bodem van de pan giet je maïsolie. We halen een ananasring uit een pot en zwarte olijven - net zoveel als we stukken vlees hebben. Rasp kaas. Nu zullen we het vlees op een bakplaat leggen, een ananasring op elk stuk plaatsen en 1 stuk in het midden. ontpitte zwarte olijven. 20 minuten in de oven gestoken. Na 20 minuten, strooi elk stuk vlees met geraspte kaas en stuur het terug naar de oven voor nog eens 7-10 minuten. Leg de karbonades op een bord, versier ze met groen en - woo-ala. Geniet van je maaltijd.
Kipkoteletten - geheimen en tips van de beste koks
- Vaak gebeurt het wanneer de volgende partij karbonades geen mooie gouden kleur vormen tijdens het bakproces. Daarom is het aanbevolen om na elke volgende batch de olie in de pan te bekijken. Als de olie niet transparant is en u kunt de stukken van het beslag uit de vorige batch zien, is het beter om deze door een zeef te plassen, de pan te wassen, de olie opnieuw te gieten en het proces voort te zetten.
- Om het vlees zacht en aangenaam te maken, raden we aan de stukken vlees bestrooid met zout en peper gedurende 15-20 minuten te besprenkelen, en dan pas verder te roosteren.
