Raisin - Beschrijving
Rozijnen - druiven gedroogd in de schaduw of in de zon. Van Turks, het woord "raisin" en vertaald: "druiven". Als voedselproduct houdt hij van het hele Middellandse Zeegebied, het Midden- en het Nabije Oosten. In de afgelopen 2500 jaar is het aantal soorten rozijnen ongewijzigd gebleven, hoewel handelsnamen nogal vaak veranderen. Daarom verschillen ze in de eerder verschenen kookboeken enigszins van de moderne.
Meestal op de markt of in de winkel kunt u 4 hoofdsoorten rozijnen zien:
Korinka - in de oude terminologie is "shigani" of "bidana" een moderne handelsnaam. Het is donker, blauw of bijna zwart, soms bourgondische rozijnen, zonder zaden. Het gebeurt heel zoete en lichtzoete, droge consistentie.
Kishmish, of Sabza (handelsnaam) - is een lichte, kleine rozijn van zoete variëteiten. Witte of groene pitloze druiven worden gebruikt.
Gemeenschappelijke single-edged rozijnen, middelgroot, licht olijflicht. Husayne-rozijn - "damessnoek" - groot, zeer zoet, vlezig, met verschillende grote botten.
In de handelssfeer zijn er handgemaakte en in de fabriek gemaakte rozijnen. Rozijnen, verwerkt volgens de fabrieksmethode, worden beter schoongemaakt, gelijkmatiger, maar niet zo geurig als die met de hand wordt verwerkt. Anders voor culinair gebruik, maakt de aard van de verwerking niet uit.
Rozijnen - nuttige eigenschappen
De natuur heeft ons als een geschenk bijna onuitputtelijke bronnen gegeven. Natuurlijk voedsel is rijk aan vitamines, mineralen en andere elementen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Gebruik alle voordelen van rozijnen om de fysieke en mentale gezondheid te behouden. Rozijnen zijn zeer rijk aan kalium, vitamine B1, B2, calcium, natrium en andere elementen. De samenstelling omvat ook niacine (nicotinezuur), dat een component is van de enzymen die betrokken zijn bij het eiwitmetabolisme en cellulaire ademhaling, evenals de regulering van de zenuwactiviteit. Dankzij niacine hebben rozijnen een kalmerend effect en versterken ze het zenuwstelsel. Rozijnen helpen bij het elimineren van oedeem en het verbeteren van de urine-uitscheiding. Dit komt door het kaliumgehalte, wat een positief effect heeft in het geval van vergiftiging. Bij verkoudheid, hoest, wordt het aangeraden om een afkooksel van rozijnen te gebruiken. Om dit te doen, giet een glas kokend water met 100 g droge bessen, laat gedurende 10 minuten, zeef, meng met een lepel van uiensap. Drink 3 keer per dag, een halve kop. Bouillonrozijnen zijn ook nuttig voor bronchitis, pneumonie, hypertensie.
Om het klaar te maken, giet je 100 g rozijnen (geplet) met een glas water, kook gedurende 10 minuten op een laag vuur, knijp met gaas. Deze gedroogde vruchten bevatten 8 keer meer glucose en fructose dan de druiven, dus het is gemakkelijk om snoep en toffee te vervangen. Bovendien bevatten de samenstelling van rozijnen antioxidanten die het optreden van cariës voorkomen. Rozijnen zijn alleen gedroogde druivenbessen, maar ze hebben een voorsprong op hun gunstige eigenschappen.
Contra-indicaties: mag niet worden gebruikt door mensen die lijden aan acuut hartfalen, obesitas, maagzweren.
Rozijnen - calorieën
Het caloriegehalte van rozijnen is 264 kcal per 100 gram.
Rozijnen - gebruik bij koken
Kishmish en donkere zaadloze rozijnen worden gebruikt voor de productie van verschillende bakkerijproducten, in de zoetwarenindustrie, de tweede - vooral vaak in paaskoekjes en muffins. Gemeenschappelijke rozijnen met één bot worden voornamelijk gebruikt voor het bereiden van drankjes, compotes, evenals vleesgerechten en pilaf. Grote steenrozijnen worden ook veel gebruikt bij het koken. Verpletterd en ontpit, wordt het gebruikt voor de bereiding van puddingen en gebak, volledige dranken (kwas, vruchtendranken). Fijne compotes worden er ook uit gekookt en de rozijnen zelf zullen lang hun ware smaak behouden. Receptvoorbeelden met rozijnen
Recept 1: Jelly cake met rozijnen zonder bakken
Als je te lui bent om te bakken, en de taart is erg noodzakelijk - dit recept is alleen voor jou. Vereist niet bakken, snel en gemakkelijk gedaan. Om het te halen, zullen we verschillende jelly-opties maken, een daarvan is zure room.
Ingrediënten: zure room - (vetgehalte 20% - 700 g), knapperige crackers met maanzaad (300 g), gestoomde rozijnen (100 g), chocolade (200 g), instant gelatine (25 g), groene jelly (90 g), suiker (1 stapel), vanilline (1 pak). Neem voor de decoratie wat witte druiven.
bereidingswijze
Verdun gelatine in warm water (150 ml). Laat afkoelen. Verdun gelei volgens de instructies (300 ml). Laat ook afkoelen. Cracker doormidden breken. Als de crackers groot zijn, breek dan kleiner. Klop zure room met kristalsuiker en vanille, voeg dan de afgekoelde gelatine toe, klop opnieuw. Hak chocolade met een mes, het is beter om het vooraf in te vriezen. In een kom met zure room gestoomde rozijnen en cracker toevoegen en goed mengen.
In een vorm (afneembaar) zet een derde van de room en strooi het met chocolade. Leg nog een derde van de room erop en besprenkel met chocolade en leg het laatste derde deel uit. Zet het formulier 30 minuten in de koelkast. Snijd druiven in twee helften. Zet de gehalveerde druiven op de bevroren cake en giet over de afgekoelde groene jelly. Zet in de koelkast, week 2-3 uur. Heerlijke geleicake die op uw gasten wacht. Het recept kan worden veranderd: gebruik ander fruit, gelei van een andere kleur, in plaats van chocolade - kers.
Recept 2: Apple-rozijnenbrood
Heerlijk en gezond zoet brood met appels en rozijnen. Dit originele recept is dol op alle kinderen, zelfs de meest wispelturig. Ingrediënten: gist (u kunt droog nemen, 2 eetlepels L.), melk, suiker (halve kop), rozijn zonder stenen (1 kop), zout (1/2 theelepel), kaneel gemalen (2 eetlepels.), tarwebloem (2 kopjes + een beetje op podpyl), appels (4-5 stukjes).
bereidingswijze
Voor het bereiden van de brouwmix suiker, warme melk en gist. Meng de kaneel, bloem en zout. Giet de bloem in het deeg tot een dikke, kleverige massa is verkregen. Voeg indien nodig meer melk toe. Voeg vervolgens de geweekte rozijnen en de in blokjes gesneden appels toe en laat 2 uur staan. Leg dan het deeg op de ingevette vorm, laat nog een paar uur staan. Bak gedurende 60 minuten in de oven. Kies een gematigde temperatuur. Het brood moet uitharden en hol worden van binnen. Smeer het in met olie en laat het 15 minuten afkoelen. U kunt nu het formulier verwijderen.
Recept 3: Appels met wrongel en rozijnen
Heerlijk, licht en gezond dessert. Munk maakt het meer verzadigd, kwark past goed bij rozijnen.
Ingrediënten: suiker (2 el L.), Enkele harde appels, kwark (150 g), rozijnen (4 el L.), Eidooier (2 stuks), griesmeel (20 gram).
bereidingswijze
Maal kwark, meng met griesmeel, suiker, dooier, rozijnen. Snijd met appels de bovenkant af met een scherp mes, verwijder het midden, zonder de muur te breken. Vul ze met een mengsel en plaats ze op de schaal, met het gat omhoog, bak 3-4 minuten op hoge temperatuur. Bestrooi de appels na het bakken met poedersuiker. Eet smakelijk!
Recept 4: Vleessalade met rozijnen
Beschrijving: smakelijke en originele vleessalade met rozijnen. Het zal elke tafel versieren, en de combinatie van vlees en rozijnen zal een voortreffelijke smaak creëren. Gun uzelf en uw gasten alstublieft dit prachtige gerecht. Ingrediënten: rundvlees (300 gram), 1 wortel, kwarteleitjes (6 stuks), Rozijnen (100 gram), mozzarella (200 gram), olijfolie.
bereidingswijze
Was het vlees eerst, kook het en snijd het in grote stukken, doe het in een slakom. Om de rozijnen te drogen, is het noodzakelijk om het een paar uur te laten weken. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Schil wortels en kook ze en snijd ze in grote stukken. In die salade moeten alle ingrediënten voldoende groot worden gesneden. Kook kwarteleitjes (4 minuten), schil en snijd ze in twee. Om de salade niet te vet te maken, bestrijk hem met olijfolie. Voeg kruiden naar smaak toe. Salade is klaar! Serveer aan tafel en verras gasten.
Recept 5: Varkensvlees met rozijnen in de oven
Aromatisch vlees met een verscheidenheid aan kruiden en theesaus. Iets zoete smaak van vlees, een aangename smaak van rozijnen, pittige bitterheid.
Ingrediënten: varkensvlees (400 g), wat zwarte thee, pitloze rozijnen (2 eetlepels L), water (40 ml), koriander, plantaardige olie (2 eetl. L), rode peper en zwarte grond , zout, bloem (1 el.), nootmuskaat op de punt van een mes, mosterd (1/2 theel.).
bereidingswijze
Brouw thee in een glas water. Dan zeef en giet het in een grote container en voeg een glas kokend water toe. Was de rozijnen en voeg toe aan de thee, laat het brouwen. Bereid het vlees voor: was het, droog het met een keukenrol of servet, snijd in blokjes in centimeter. Bak het vlees in hete olie goudbruin en roer het door. Verlaag vervolgens het vuur en voeg een glas thee toe. Laat het gedurende 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg nog geen rozijnen toe.
Breng op smaak met peper, nootmuskaat, meng goed en kook totdat het vlees gaar is (ongeveer 15-20 minuten). Terwijl het vlees wordt gestoofd, terwijl de vloeistof kookt, voeg je een theebrouwing of water toe (als het ophoudt). Als het vlees bijna klaar is voeg je rozijnen toe, een beetje water, een halve theelepel mosterd, nog 10-15 minuten laten sudderen. Om de saus dikker te maken, moffel de bloem in een droge koekenpan en roer deze altijd door. Wanneer het meel van kleur begint te veranderen, voeg je het toe aan het vlees. Op het bijgerecht wordt voorgesteld om rijst te serveren. Eet smakelijk!
Rozijnen - nuttige tips van ervaren koks
Zoet gistdeeg is altijd een toverstaf. Hieruit kunt u altijd cakes of pasteien koken, evenals paaskoekjes of trouwbroden. Voor de bereiding van gebak, is het het beste om gehakte rozijnen te gebruiken, rol het van tevoren in bloem, zodat het gelijkmatig kan worden verdeeld in het deeg en in het gebakken product zelf.
