Zalm - de vis zelf is niet goedkoop.
En als het wordt gerookt of gezouten, kan het verschillende keren duurder zijn. Het is veel winstgevender om deze delicatesse zelf te bereiden.
Maar als met zouten alles meer of minder duidelijk is, hoe kun je dan gerookte zalm thuis maken?
Gerookte zalm - Algemene kookprincipes
Voor gerookte zalm is het beter gekoelde vis te kopen. Dus de gemakkelijkste manier om de versheid van het product te bepalen en de smaak van de laatste gerecht is veel beter. Maar als zo'n mogelijkheid niet bestaat, dan zal een bevroren karkas het doen.
Het is belangrijk dat het een natuurlijke kleur is, zonder stukjes ijs op het oppervlak en tekenen van vroeg ontdooien. Om te ontdooien, moet je de zalm in de koelkast leggen, hem overdag laten bewegen. Het wordt niet aanbevolen om te ontdooien in een warme of magnetron.
Er zijn 3 basismanieren voor gerookte zalm:
1. Koud roken. Geproduceerd door rook, waarvan de temperatuur tot 20 ° C is. Het proces is lang en kan tot 50 uur duren.
2. Heet roken. Geproduceerd bij een temperatuur van 50-80 ° C. Verwijst naar snelle methoden, 2-4 uur is genoeg.
3. Kunstmatig roken. Het wordt uitgevoerd door vloeibare rook, die wordt verkocht in supermarkten. Duur hangt af van het recept.
Voor klassiek roken worden speciale eenheden gebruikt. Zaagsel wordt in de rokerij gelegd en naarmate de temperatuur stijgt, beginnen ze te roken en het product te koken. Het is beter om fruitchips te gebruiken die een speciaal aroma hebben. Soms zetten ze ook gedroogde bessen, suikerklontjes, theebrouwen. Zalm wordt vooraf gezout of gebeitst, vervolgens gewassen, afgeveegd, op een rooster gelegd of in een rokerij gehangen.
Gerookte zalm met vloeibare rook is rijker dan natuurlijke analogen, omdat al het vocht van binnen is opgeslagen. Meestal wordt de vis eenvoudig gezout in speciaal bereide marinades, zelden gekookt of gebakken. Er is nog steeds veel controverse over de voordelen en schade van vloeibare rook, maar het wordt nog steeds actief gebruikt, zowel thuis als op het werk.
Gerookte zalm - Regels en opslagvoorwaarden
Om zalm langer te roken, gelieve hun smaak te bepalen, je moet het opslagproces goed organiseren. De luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan 8 ° C, de ruimte moet droog en geventileerd zijn. Onder deze omstandigheden kan koud gerookte zalm tot 60 dagen worden bewaard. Warm gerookte vis is gevoeliger voor bederf en kan daarom niet langer dan 30 dagen worden bewaard.
Ondanks de indrukwekkende houdbaarheid van gerookte zalm, is het beter om het binnen een paar dagen na het koken te gebruiken. En als er overschotten zijn ontstaan, kunnen ze worden ingevroren en vervolgens voor verschillende gerechten worden gebruikt. Het is beter om het product niet in de koelkast te bewaren vanwege de uitgesproken geur en het gebrek aan frisse lucht.
Recept 1: Gerookte klassieke zalm op zaagsel
Voor het koken van gerookte zalm is een rokerij nodig. Het kan elke, zelfgemaakte of fabriek zijn. Nu kunt u huishoudunits kopen die speciaal zijn ontworpen voor thuisgebruik.
Ingrediënten vereist
• zalmfilet 1 kg;
• zout;
• 2 eetlepels suiker;
• dille, laurier.
Voor roken:
• zaagsel fruitbomen;
• lepel droge jeneverbessen;
• suikerklontje;
• Schep droog theedrankje.
bereidingswijze
1. Voeg in een glas gekookt, maar gekoeld water zoveel zout toe als het kan oplossen. Voeg dan suiker toe, leg laurierblaadje, dille, u kunt kruiden naar smaak toevoegen.
2. Was de filet in water, doe er pekel in. Het is beter om stukken met schuurpapier te gebruiken. Weersta minstens 10 uur, betere dag. Uitnemen, afspoelen met koud water, afdrogen met papieren handdoeken, smeren met plantaardige olie.
3. Zaagselmix met jeneverbes, voeg het zetten toe. Als ze droog zijn, strooi ze lichtjes met water om ontsteking te voorkomen. We plaatsen het mengsel in het rookapparaat, leg er een stuk suiker bovenop. 4. Plaats de vis in de rookmachine en bewaar hem tot hij klaar is. De tijd is afhankelijk van het apparaat. Sommige moderne modellen maken deze taak een half uur lang vol. Als je ouderwets rookt, duurt het veel langer.
Recept 2: gerookte zalm met vloeibare rook
De eenvoudigste manier om gerookte zalm met vloeibare rook te bereiden is iets anders in smaak dan de klassieke vis op zaagsel. Maar het is erg populair bij veel huisvrouwen, het stelt je in staat om gemakkelijk en snel een delicatesse te koken in de gewone keuken.
Ingrediënten vereist
• kilo zalm;
• 1/2 kop zout;
• 10 eetlepels vloeibare rook;
• een glas water;
• 2 eetlepels suiker.
bereidingswijze
1. Was de vis grondig. Meng zout met suiker en wrijf de filet van alle kanten diep. We schuiven in een container, sluiten het deksel en verwijderen een dag gemarineerd in de koelkast.
2. Roer vloeibare rook in een glas gekookt, maar gekoeld water.
3. We nemen de vis uit de koelkast, spoelen hem af met zout en suiker, drogen hem af met servetten. De container wordt ook gespoeld. Doe de zalm weer in de container, giet de rook in de oplossing en zet hem 10 uur in de koelkast. Van tijd tot tijd moet je naar de andere kant bladeren.
4. We nemen de vis eruit, droog hem droog met een servet, leg hem op een rooster en laat het oppervlak 3-4 uur drogen.
Recept 3: gerookte zalm in het Spaans in een rokerij uit een koekenpan
Een heerlijk recept voor het koken van gerookte zalm geurend op folie. De Spanjaarden gebruiken een grote hoeveelheid kruiden, maar als u dat wenst, kunt u het gedeelte verminderen of de porties nemen die u lekker vindt. Naast producten hebt u een folie, rooster, pan en convex deksel nodig.
Ingrediënten vereist
• 0,5 kg filet;
• lepel olijfolie;
• een glas ongekookte rijst;
• 3 laurierblaadjes, mogelijk met een takje;
• 3 takken tijm;
• snuifje marjolein;
• 1 theelepel zout; • peper.
bereidingswijze
1. Zalm besprenkel met zout, peper, marineer 10 uur op een koele plaats. Spoel vervolgens af met water en vet in met olijfolie.
2. Koken rookhok. Trek hiervoor het stuk folie in de pan zodat het gebogen is. Giet rijst in het gat, doe alle kruiden erin, meng. Bovenste raster instellen.
3. Plaats bereide vis op het rooster en plaats de pan op het fornuis. Binnenkort zal een mengsel van rijst en specerijen geurige rook afgeven. We bedekken de vis met een tweede stuk folie en een deksel erop. De vis is tijdens het marineren gereed gekomen, zodat hij slechts een half uur kan worden gerookt. Eventueel kun je de gerookte zalm naar de andere kant draaien.
Recept 4: Gegrilde gerookte zalm
Gegrilde gerookte zalm is een Amerikaanse versie van het koken van een aromatische vis. Geschikte uitrusting van elk bedrijf, omdat u alleen een container met een deksel nodig heeft. De vis die volgens dit recept is gekookt, is compact, vrij stevig en leent zich uitstekend voor snijden.
Ingrediënten vereist
• zalmfilet;
• 0,5 kopjes bruine suiker;
• 1 kop zout.
Voor roken:
• folie;
• grill;
• een groot handvol houtskool;
• reepjes.
bereidingswijze
1. Was de filet, snijd deze in stukken ter grootte van een palm.
2. Meng de suiker en het zout, giet de vis en laat deze minstens 12 uur staan. Het kan langer zijn. Suiker en zout zullen overtollig water uit de vis halen, de stukken vis zullen dichter worden.
3. Dan nemen we de vis eruit, weken hem in met een servet, drogen hem een uur in de lucht.
4. Ontsteek kolen, doe het in een metalen bak en stuur het naar de grill, ingeschakeld op de minimumtemperatuur (bij voorkeur tot 60 graden). In de folie vouwen we de natte chips of het zaagsel, maken verschillende gaten en leggen het op hete kolen.
5. Plaats de haas op de grill en sluit het deksel van de grill. Idealiter zou gerookte zalm 5-6 uur moeten worden gekookt, maar het kan minder zijn, omdat de vis gezout en klaar om te eten is.
Recept 5: Gerookte zalm op de schaal
Een eenvoudig recept voor het koken van gerookte zalm op het fornuis in een woonomgeving. Methode van halfkoud roken. Zaagsel opwarmen tot er dikke rook verschijnt, waarna het product enkele uren onder een gesloten deksel reikt. Je hebt een huishoudelijke rokerij nodig, een koekenpan met een deksel, een bakplaat en een grill. Het is raadzaam om een goede afzuigkap in de keuken te hebben, zodat de rook niet het hele huis vult.
Ingrediënten vereist
• 1-2 rode visfilets;
• suiker 0,1 kg;
• zout 25 gr;
• 30 ml water;
• 0,5 theelepel zwarte peper.
bereidingswijze
1. Was de filets, verwijder de botten. Meng de suiker met zout, water en peper, wrijf de vis. We hebben een dag schoongemaakt om te marineren.
2. We wassen filet, droog af. Vouw het raster op.
3. Leg onderaan de rokerij natte frites, leg de pan en leg het rooster met vis. Sluit het deksel en zet op het fornuis. Zodra de dikke rook verdwijnt, haal je de rokerij uit de kachel en houd je 2 uur op het balkon. Indien gewenst, kunt u de verwarming herhalen.
Recept 6: gerookte zalm met kaas in Pita
Een win-win gerookte zalm-voorgerecht dat er op de tafel veel interessanter uitziet dan alleen gesneden vis. Bereidt snel voor, eet nog sneller.
Ingrediënten vereist
• gerookte zalm 0,3 kg;
• roomkaas 0,3 kg;
• dun pitabroodje;
• eventuele greens.
bereidingswijze
1. Snijd de vis in dunne stukken. Was greens, droog en hak ze fijn.
2. We smeren het laken lavash met roomkaas, leggen de dungesneden vis uit, besprenkelen met groen.
3. Vouw de rol, houd het uur in de koelkast, snijd in stukken.
Recept 7: gerookte zalmbroodjes pannenkoeken
Pannenkoeken en rode vis - dit is een klassieke combinatie, die niet alleen de Russische bevolking verrukt. Maar vaak komt het uiterlijk van het gerecht niet overeen met de smaak. Om het aperitief er goed uit te laten zien, raden we aan pannenkoekenrollen met gerookte zalm te maken. Ingrediënten vereist
• dunne pannenkoeken;
• gerookte zalm;
• een bos dille;
• zure room (mayonaise kan zijn);
• zout.
bereidingswijze
1. Voeg gezouten zure room toe, voeg dille toe en meng. Vis in blokjes gesneden.
2. Smeer de pannenkoek met zure roommassa, verlaat 3-4 cm vanaf de rand, leg een strook gerookte zalm uit, rol de rollen op, laat het 10 minuten rusten en snijd ze in stukken.
Recept 8: gerookte zalm met groenten en avocado
Snack van verse groenten, exotische avocado en gerookte zalm zal een echte decoratie van de tafel zijn en zal verschijnen als een salade versierd met rode visrozen. Het gerecht wordt niet langer dan 15 minuten gekookt, het moet onmiddellijk worden geserveerd, terwijl de groenten het sap niet hebben toegelaten.
Ingrediënten vereist
• gerookte zalm 0,3 kg;
• avocado;
• 2 komkommers;
• 2 tomaten;
• slablaadjes;
Opvulling:
• olijfolie 50 ml;
• citroensap;
• zout.
bereidingswijze
1. Slabladeren moeten worden gewassen, gedroogd, in stukken gescheurd en op een grote platte schaal in de vorm van een glaasje worden gelegd.
2. Snijd komkommers in cirkels, verspreid over de saladeberg. Tomatenplakken, verspreid over komkommers. Avocado in kleine blokjes snijden en over alle groenten strooien.
3. Snijd de vis in dunne plakjes, rol ze op en plak de "rozen" in de moestuin.
4. Giet met boter dressing met citroensap en zout.
Recept 9: Gerookte zalm eieren
Eieren gevuld met gerookte zalm - dit is gewoon de optie wanneer u een feestelijke snack kunt maken van een eenvoudig gerecht. Snel, gemakkelijk, maar erg mooi en smakelijk.
Ingrediënten vereist
• 5 gekookte eieren;
• zalm van 0,15 kg;
• 2 eetlepels zure room;
• mosterd;
• een beetje dille.
bereidingswijze
1. Snijd de eieren in de lengte doormidden, haal de dooiers eruit.
2. Snijd gerookte zalm fijn, maal de dooiers, breng de mosterd naar smaak en mix alles bij elkaar. Voeg zure room en dille toe. Als de vis niet erg zout is, kun je wat zout toevoegen. 3. We vullen de helften eieren met het resulterende mengsel met een grote glijbaan. Hetzelfde recept kan worden gebruikt voor het vullen van tartlets, maar in dit geval kunnen eiwitten ook worden verkruimeld tot een totale massa.
Gerookte zalm - Trucs en tips
• Voor gerookte zalm blijft zijn smaak behouden, je kunt de vis opslaan, gewikkeld in folie. Voedselverpakkingen en plastic zakken mogen niet worden gebruikt.
• Hoe langer het is om vissen te inpakken, hoe makkelijker het is om te roken en hoe kleiner de kans is dat er bloed en natte plekken binnenin te vinden zijn.
• Haal de vis uit de pekel en spoel onder stromend water om de specerijen te spoelen.
• Suiker, toegevoegd aan de augurk voor vis, verbetert de smaak van gerookte zalm.
• Gerookte zalm is meestal behoorlijk zout, hiermee moet rekening worden gehouden bij het bereiden van snacks en salades.
