Het is onmogelijk kalm langs Koreaanse salades en snacks te gaan. Hun geur is gek, wekt de eetlust op. Je kunt in de winkel de gebruikelijke kruiden voor wortels kopen en zelf een Koreaanse salade koken. Maar om de een of andere reden werkt het niet zo geurig. Koreanen en mensen die veel van hun keuken weten, halen nooit kant-en-klare kruiden uit een zak. Maar hoe vul je een snack?
Klassieke kruiden voor Koreaanse wortel
Koreanen voegen verschillende soorten specerijen toe aan elke snack en benadrukken de smaak van bepaald voedsel. Maar er is een basisset voor geurige salades. Het is met hem dat de wereldberoemde wortel wordt voorbereid. Deze kruiden zijn geschikt voor kool, aubergine, paprika en andere groenten.
Hoe de Koreaanse wortel te vullen:
- Rode paprika. Hij is het die dezelfde brandende smaak geeft. Peper is meestal al in de vorm van een hamer, dus extra malen is niet nodig. Soms worden gehakte scherpe peulen toegevoegd aan Koreaanse salades. In dit geval moet u ze heel fijn hakken om een uniforme verdeling te garanderen.
- Zwart en piment. Meer gebruikt voor smaak dan voor specerijen. Daarom is het beter om erwten zelf te malen.
- Koriander. Het combineert perfect, niet alleen vlees, geeft Koreaanse snacks een pittige smaak, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven.
- Suiker. Dit is een zeer belangrijk ingrediënt en een natuurlijke smaakversterker. Heel vaak worden ze verwaarloosd. Suiker is geschikt.
- Zout. U kunt de meest voorkomende gerechten of zeezout gebruiken.
- Azijn, citroensap. Ze zijn toegevoegd voor een heldere smaak, maar zijn ook conserveermiddelen, ingelegde voedingsmiddelen, verlengen de houdbaarheid. Geen Koreaanse salade of voorgerecht zonder zuur bereid.
Trouwens, naast kruiden, is het erg belangrijk om goede boter te gebruiken. We nemen meestal de gebruikelijke zonnebloem. Koreanen mengen het vaak of vervangen het met sesamolie, wat ook de smaak van snacks beïnvloedt. Soms wordt olijfolie toegevoegd, wat ook kan worden gedaan.
Knoflook: ja of nee
In de kant-en-klare Koreaanse wortelkruiden kun je gedroogde knoflook vaak zien. Het is echt geschikt voor salades, maar niet altijd geschikt. Als het aperitief wordt voorbereid voor de lunch en de werkdag wordt verwacht, dan kunnen we het veilig uitsluiten. Als aubergines in de salade aanwezig zijn, dan is knoflook onmisbaar. Hij benadrukt perfect de groente, onthult de smaak. Ook wordt knoflook toegevoegd aan Koreaanse snacks met rode biet, het verwijdert een specifieke aardse smaak.
Thuis is het raadzaam om verse knoflookteentjes te gebruiken. Gedroogde groente geeft niet zo'n aroma, bovendien heeft het een hoge concentratie, je kunt het missen. Verse kruidnagels fijngehakt, toegevoegd samen met de rest van de kruiden. Maar soms maken ze voor het bereiden van een salade gewone of hete knoflookolie.
In de eerste uitvoeringsvorm worden plakjes knoflook gesneden en geïnfundeerd en vervolgens weggegooid.
Bij de tweede methode wordt de knoflook gebakken tot bruin, verwijderd en worden Koreaanse groenten gevuld met hete olie.
Gember: ja of nee
Gember is een ander controversieel supplement. Koreanen injecteren soms verse ruggengraat in hun snacks, het is ook te vinden in kant-en-klare wortelkruiden. Maar er zijn enkele nuances: de smaak van gember, niet iedereen houdt van, zoals de smaak, de wervelkolom is gecontra-indiceerd voor problemen met de maag. In combinatie met hete peper en azijn kan gember een verergering van een maagzweer of gastritis veroorzaken, het is onwenselijk om het te gebruiken in geval van cirrose, verhoogde bloeddruk, evenals tijdens zwangerschap en HB.
Als gember leuk is, goed wordt verdragen, kan het veilig worden toegevoegd aan Koreaanse snacks. Droge wortel wordt gemengd met de rest van de kruiden. Verse wortel is nodig om te schillen, te hakken. Het wordt onmiddellijk aan de groenten toegevoegd.
Sesamzaadjes?
Sesam of sesam wordt niet gevonden in kruidenzakken, maar is vaak aanwezig in kant-en-klare Koreaanse snacks. Deze zaden versieren niet alleen, maar geven ook een aangename smaak. Je kunt ze in een klassieke wortel doen, ze passen er perfect bij, maar het is beter om aan snacks uit bepaald voedsel toe te voegen.
Welke sesam wordt gecombineerd met:
- aubergines;
- asperges;
- kip;
- paddestoelen.
Voeg geen zonnebloempitten toe, behalve tot koolsalades en snacks. Sesam wordt zelden rauw gebruikt, hoewel dit niet verboden is. Vaker wordt het gefrituurd. Het proces duurt enkele seconden, maar gedurende deze tijd verschijnt een zeer aangenaam aroma. Je kunt bakken tot in een droge koekenpan of toevoegen aan hete olie voordat je het in groenten giet.
Sojasaus: niet saai mee
Nog een controversieel product. Wie houdt er niet van sojasaus, hij proefde het gewoon niet. In Koreaanse gerechten en snacks is het heel gewoon. Ondanks zijn eenvoudige smaak verfijnt de sojasaus elk product.
Vis, groenten, vlees ermee is veel smakelijker, een aangename kleur verschijnt, een rijk aroma, een niet zo saai gerecht komt uit.
Sojasaus kan aan de algemene dressing worden toegevoegd, maar vaker worden stukken vis, kip, champignons gemarineerd en vervolgens in een plantaardige basis geïnjecteerd. Soms gemengd met citroensap, azijn, honing, ze zijn perfect gecombineerd.
Hoe kruiden op de juiste manier toe te voegen
Het is belangrijk om niet alleen kruiden te kiezen, kopen en mengen, maar ook om ze correct toe te voegen. Nooit gieten ze gewoon een kant en klare salade, dit kan alles verpesten. Bewaar ook niet op smaakmakers. Voeg dan wat meer kruiden toe die niet werken. Het is beter om iets meer te gieten dan je nodig hebt. In ieder geval zal het onderdeel samen met olie en groentesap naar de bodem wegvloeien.
De belangrijkste nuances:
- Als er zaden worden gebruikt (koriander, dille, peperkorrels), moeten ze worden gemalen in een vijzel. Vermaal met andere kruiden. Wanneer gewreven, komen aromatische esters vrij.
- Specerijen moeten eerst met elkaar worden gemengd en vervolgens in een Koreaanse snack worden gegoten. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling.
- Om de smaak en smaak van Koreaanse kruiden te onthullen, worden ze verwarmd. Je kunt de olie inschenken en de groenten inschenken. Maar vaker schenken ze het uit voor een hapje en schenken er dan bijna kokende olie over, waarna de snack meteen wordt geserveerd.
Het is niet gebruikelijk om verse kruiden toe te voegen aan Koreaanse salades en snacks. Maar gedroogde kruiden zijn toegestaan. Het is wenselijk om ze te slijpen of te vermalen zodat grote deeltjes niet tegenkomen. Maar de belangrijkste decoratie van Koreaanse gerechten zijn de groenten zelf. Ze wenken met hun rijkdom en heldere kleuren, dus laat ze nog steeds genieten van het aroma en de smaak.
